明矾在食品领域的应用有着悠久的历史，炸油条时加明矾也是我国传统工艺。记得小时候，明矾总是放在家里的厨房里，偶尔也会用在家里炒油条的时候。或者井里的水浑浊的时候放点明矾。

在明矾，又叫白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾），是一种常见的食品添加剂，能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，起到膨松、柔软的效果。,炒油条时加入明矾，可以使油条更大、形状更好、颜色金黄、口感酥脆。

烘焙时所用的泡打粉也含有明矾。发酵粉，也称为发泡粉，是一种复合膨松剂，主要用于制作蛋糕、面包等食品，可以使产品看起来更好吃。发酵粉一般分为含铝发酵粉和无铝发酵粉，含铝发酵粉中含有明矾。

明矾除了作为膨松剂外，还可以在海蜇加工中作为固化剂，可以帮助粉丝成型。明矾在净水中常被用作助凝剂，以沉淀水中的杂质。

明矾虽然用处多，但吃多了有损健康。明矾的毒性效应来自所含的铝，铝是地壳中含量比较丰富的金属元素，食物中的铝则主要来自含铝的食品添加剂。

研究表明，铝具有神经毒性、生殖毒性和发育毒性，可导致运动能力、学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，也可能影响男性生殖能力，抑制胎儿生长发育。

此外，铝与体内钙、磷的相互作用会引起骨骼损伤和变形，引起佝偻病、骨质疏松症等。其他研究表明，过量摄入铝与阿尔茨海默病有关。

根据国家食品安全标准，明矾可用作豆制品、面糊、炒面、虾味片、焙烤食品、海蜇、粉丝和粉条中的膨松剂或稳定剂。所以这几类食物往往含铝比较多，包括海蜇、油条、油饼、麻花、痱子、酥脆、粉条等等。

豆浆油条是很多人每天早餐的标配。虽然国家标准允许在炸油条时使用明矾，但是要想让炸好的油条达到比较好的效果，就需要使用更多的明矾。用明矾油炸的油条中铝的残留量将远远超过100毫克/千克的标准限值，天天食用铝超标的油条可能给健康带来不良影响。.

既然疼就不能完全用吗？

既然明矾对身体有害，就不能彻底停用吗？这个目前真的不行。

首先粉丝这种粉丝不使用含铝添加剂很难成型；海蜇没有明矾是不能加工的；炒面虽然可以用不含铝的发泡剂代替，但效果比不上明矾。

其次，根据国际组织的评估，如果一个60公斤的人每周摄入的铝不超过120毫克，不会导致铝在体内积累，危害健康。这些允许使用明矾的食物并不是中国人每天大量食用的主要食物，而且消耗量也不高。而且国家标准对这些食物中铝的残留量也有严格的限制，所以普通人不会通过这些食物摄入过多的铝。对于那些我们每天吃得很多的食物，比如馒头、蒸糕等面制品，以及孩子经常吃的膨化食品，国家已经禁止添加明矾。

这样做，减少铝的摄入量

一般炒面更容易用明矾，所以比较好少吃。

选择“无矾油条”。这种油条可能没有明矾油条好看，吃起来也没那么脆，但是健康第一，不是吗？

海蜇食用前反复浸泡清洗。

问不加明矾的健康凉粉怎么做

自制无矾凉粉有益健康，但存在口感差、透明度低的缺点。有什么东西可以代替明矾，让凉粉等食物健康、健康、透明？

很简单，用鱼胶粉或冰粉代替明矾就够了。用这种方法制作的果冻和其他食物安全健康，味道鲜美，透明。胶粉或冰粉的添加比例与自制果冻基本相同。

问油条加明矾起什么作用

明矾：硫酸铝钾学名，为无色透明坚硬的大结晶碎片，为含结晶水的硫酸钾和硫酸铝复盐，为八面体晶体。无味，微酸微酸。在制作糕点时，可以促进松弛和膨胀，增加体积，达到的目的。油条放明矾的主要原因如下：

明矾碱面团是指将一定量的明矾、碱、盐溶于水中，加入面粉，然后挤压、混合、捣成的面团。当制备明矾、碱和盐的水溶液时，明矾被水解形成氢氧化铝。如果明矾大，碱小，生成的氢氧化铝减少，因为过量的明矾留在水溶液中，成品有苦味；明矾小碱大，剩余的碱水解使水溶液呈碱性。生成的氢氧化铝是两性电解质，开始形成偏铝酸根，然后氢氧化铝会减少，成品不脆。

所以明矾和碱的相互作用，不仅会产生胶体氢氧化铝，还会产生二氧化碳，使得成品体积庞大，手感柔软。氢氧化铝可以提高面团的品质，而二氧化碳可以使面团发酵。在面团中加入盐可以增加面团的韧性和延展性。

很多人都在说铝这种明矾中含有的金属元素会对人体造成伤害，这其实取决于铝经过复杂的反应在油条中是如何存在的。如果以氢氧化铝的形式存在，其实对人体是有益的。氢氧化铝可以中和胃酸，保护溃疡面。一些治*胃病的常用物主要由氢氧化铝组成。但是，长期消费肯定是不够的。毕竟铝确实对人体有害。有研究表明，铝的长期积累与阿尔茨海默病有一定的关系。

问做凉粉为什么要加明矾

粉丝、粉条、粉条、凉粉、凉粉等淀粉类食物中含有明矾，可使凉粉等淀粉类食物味道鲜美，耐煮。同时，明矾的加入可以提高这类食品的透明度，使其看起来更加美观。这是凉粉等食物要加明矾的主要原因。

但是，长期食用含有明矾的食物会对大脑造成损害。而且铝进入体内后不易被人体排出，在体内长期积累会严重影响健康。因此，不建议在自制凉粉等食物中添加明矾。

　　工作人员展示压好的普洱茶茶饼。中新社记者 刘冉阳 摄

　　这些2017舌尖风波背后的真相你看穿了吗？

　　普洱茶会致癌？喝凉茶能延寿？……过去一年的食品圈又发生了哪些食品安全大事件，事件背后的科学真相究竟是什么？

　　2017年食品安全热点科学解读会由国家食品药品监督管理总局、中国科协共同指导，中国食品科学技术学会在京主办，多所及科研院所的多学科领域专家们现场解析了2017年的十大食品安全热点事件。中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授指出，从2017年的整体趋势来看，舆情热点密度减少，热度降低，而新热点中与食品营养健康相关的内容显著增多。

　　此外，解读会现场也发布了2017年网络十大食品谣言。值得一提的是，学会特别邀请了世界卫生组织(WHO)食品安全部主任Peter Ben Embare博士做视频报告，报告中正式澄清了关于“垃圾食品”的谣言。Peter博士表示，“WHO从未发布过一份名为‘十大垃圾食品’的名单，更不要将所有加工食品或者快餐当作‘垃圾食品’。提供了营养以及方便的加工食品也是现代健康平衡饮食的一部分”。

　　保健食品欺诈性营销

　　根据新的《食品安全法》，食品允许声称功能的只有保健食品，而现在保健食品行业非法添加、假冒伪劣现象久成顽疾；虚假宣传、违规声称现象屡禁不止。目前，欺诈性营销是保健品行业主要问题。

　　解读专家：朱蓓薇(中国工程院院士、大连工业大学国家海洋食品工程技术中心主任)

　　首先，保健食品不是药品，并无治疗疾病的功效，并有适宜人群和特殊食用条件的限制。其次，保健食品欺诈和虚假宣传是老龄化社会面临的一大问题。保健食品科普宣传应主要深入社区，帮助老年人在面对虚假宣传、洗脑式营销时，能够方便核实、查证。

　　普洱茶“致癌”风波

　　2017年8月一篇“喝茶能防癌还是致癌”的文章再次引发消费者对普洱茶的关注。文章认为普洱茶中有各种霉菌，其中存在对人体有害的黄曲霉毒素。随后，多位业内专家针对该事件予以辟谣。

　　解读专家：陈宗懋(中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所原所长)

　　黄曲霉菌喜欢在含有一定脂肪和蛋白质含量丰富的物质中生长繁殖，并形成毒素，而普洱茶是一种脂肪和蛋白质含量都很低的；此外普洱茶的生产过程也不利于黄曲霉菌的繁殖和毒素产生。建议消费者选购普洱茶时，如果发现纸包上有水渍，茶饼明显发霉(比如起白霜、有霉点)或味道不好时就不要购买。

　　“网红食品”显现安全问题

　　2017年8月，因含有国家管制药品成分，广东佛山市公安局南海分局对一款名为“咔哇潮饮”的网红饮料进行了查处。无独有偶，被追捧的当红餐饮品牌“一笼小确幸”，也因食品安全问题，其在上海的店面全部停止营业，并从各大餐饮平台上消失。2017年8月15日，国家食药总局官网公布，“三只松鼠”于2017年1月22日生产的开心果(225g/袋)被检出霉菌超标，其检出值为70 CFU/g，超出国家标准1.8倍。

　　解读专家：钟凯(中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员)

　　“网红餐饮”在营销、外形、口味等方面花样不断翻新，适应了餐饮行业热点快速转换的特点。但是，有些“网红食品”、保健食品利用互联网平台销售，游离于现有监管体系之外，容易滋生欺诈、传销和食品安全问题。

　　对“网红食品”的监管手段应当创新，落实互联网平台主体责任，强化社会治理，对大案要案从重从速处理，对违法违规行为零容忍，对打擦边球行为进行警告。打击违法关键在疏而不漏，而不是加重惩罚。

　　资料图为游客在海南三亚海棠湾免税购物中心选购免税奶粉。中新社发 骆云飞 摄

　　据外媒报道，因疑受到沙门氏菌污染，法国政府于2017年12月10日宣布在全球范围内扩大召回法国婴儿奶粉制造商兰特黎斯公司(Lactalis)生产的婴儿奶粉。法国卫生部门表示，2017年12月初以来该国已有26名婴儿因喝下该公司生产的奶粉而生病。随后，紧急召回问题奶粉近7000吨，召回涉及国家包括英国、中国、巴基斯坦、孟加拉、苏丹等。

　　解读专家：陈颖(中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师)

　　沙门氏菌广泛存在于自然界中，能引起多种动物感染。婴幼儿配方乳粉生产企业应强化产品质量安全管理水平，以降低沙门氏菌等微生物污染的风险。我国应在完善健全食品召回制度及相关的法律体系的同时，加强对网店、尤其是的管理及婴幼儿配方乳粉等产品流通渠道的监管。此外，婴幼儿如有腹泻、呕吐、高热、厌食等症状应及时就医，查明病因，早发现、早治疗。

　　2017年10月30日，国家食品药品监管总局官方网站发布根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理列表。其中，被沿海省份喜食的中式咸鱼位列1类致癌物清单中。

　　解读专家：吴永宁(国家食品安全风险评估中心技术总师)

　　就鼻咽癌而言，除了腌制咸鱼因素以外，特定人群如广东、广西人的遗传因素，特别是对于EB病毒的易感性，是发生鼻咽癌的重要因素。因此，癌症的一级预防，即病因性预防，是一个综合措施。同时还要认识到量效关系的影响，咸鱼虽然是1类致癌物，在人们食用频次、每次食用的量都很有限时，仍然不失为一个美食，不能简单地将吃咸鱼和患癌症画上等号。

　　2017年11月初，在“中国传统白酒研究重大突破”新闻发布会上发布了“首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物——地衣素”的消息。随后，媒体的报道从“白酒中发现脂肽类活性物质，具有抗病毒抗癌作用”进而演绎为“白酒有抗病毒抗癌作用，终于可以光明正大地喝两口了”。此类观点文章在朋友圈中广为流传，引发热议。

　　解读专家：马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任)

　　地衣素是一种非挥发性的大分子脂肽类化合物，具有生物活性功能。但在白酒中发现地衣素不等同于白酒就具有相应的生物活性功能，也不能得出“在白酒中发现活性成分，所以饮酒有益健康”的逻辑推理。白酒的主要化学成分是乙醇，有的酒含少量的糖、肽或氨基酸，还含有其他非营养化学成分。适量饮酒有精神兴奋作用，产生愉悦感。但过量饮酒，特别是长期过量饮酒会危害健康。

　　店家制作的彩色油条。中新社发 李晨韵 摄

　　无矾油条的铝超标引关注

　　2017年12月，上海市消费者权益保护委员会官网发布消息称，在其对上海市油条进行消费体察过程中，发现部分餐饮机构所制作、售卖的油条产品存在铝超标的情况。

　　解读专家：谭斌(国家粮食局科学研究院研究员)

　　无矾油条不等于无铝油条。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB )规定，含铝食品添加剂(硫酸铝钾或硫酸铝铵，又名钾明矾、铵明矾)可以在油条等油炸面制品中按生产需要适量使用，但要求铝的残留量≤100 mg/kg(干样品，以铝计)。

　　国内外对含铝食品添加剂有充分的研究，并对其使用范围、使用量及残留量均制定了严格的标准。只要食品中铝残留量符合食品安全国家标准，就不会对人体健康产生危害。

　　此事件中共抽检26个样品，只有一个样品铝残留量超标9倍。这些样品中铝残留的可能来源，除了含铝食品添加剂，也可能来源于食物中天然存在的铝。

　　喝王老吉“可延寿10%”？

　　2017年12月6日，在《财富》国际科技头脑风暴大会上，王老吉凉茶的品牌持有方——广药集团负责人宣布：国家863计划研究结果表明，喝王老吉可延长寿命大约10%。这一言论引起了舆论的广泛关注和质疑。当天广药集团发文回应表示，这一结论是通过对576只大鼠样本为期两年的安全性实验中得出的。实验发现，王老吉凉茶实验组的大鼠存活率优于对照组，显示长期饮用王老吉凉茶可延长动物寿命。

　　解读专家：孙宝国(中国食品科学技术学会副理事长、中国工程院院士)

　　事件中所提到研究项目是通过大鼠实验进行观测，而由于大鼠与人属于不同物种，在大鼠试验中取得的结论并不一定适用于人体。而且该试验的性质和目的是毒理学安全性评价，而不是功能评价。事实上，试验的研究课题组并没有得出“喝王老吉可以延寿10%”的结论，这结论更不是国家“863”研究计划的研究成果，此事件纯系商业炒作。

　　2017年12月底，为了进一步要求国内各网络餐饮服务平台能够明确责任，落实好即将实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关要求，国家食品药品监管总局约谈饿了么、百度外卖、美团点评等国内主要网络餐饮服务平台负责人。该《办法》对“入网商家要有实体店、线上线下需同质”等一系列保障消费者权益方面均有明确规定。

　　解读专家：冯恩援(中国烹饪协会副会长)

　　平台的互联网技术优势可以为网络餐饮食品安全管理提供数据分析和技术支持。抽检监测、明厨亮灶、配送箱清洁消毒标准、冷热双温箱、包装封签、推荐安心环保餐盒等措施，将推动餐饮食品安全管理水平的提升。

　　冷饭热炒典型的挂面可燃谣言

　　一段时间以来，有关挂面可燃的报道时有发生，并将“挂面可燃”的原因归结为“添加了塑料”等非法物质，或使用了对人体有害的添加剂，不明真相的网友纷纷转发。能够被点燃的食品还能不能正常食用？

　　解读专家：沈群(中国农业大学食品科学与营养工程学院)

　　挂面本身就是可燃物，具备燃烧的条件时就会燃烧。有人将“挂面可燃”的原因归结为“添加了塑料”等非法物质，或使用了对人体有害的添加剂，这属于以讹传讹，是低端、可笑的食品安全谣言。

　　年度网络十大食品谣言

　　1.紫菜是废旧塑料袋做的？

　　真相：紫菜、塑料袋成分组成差异大，通过浸水、燃烧即可区分。

　　2.榴莲和牛奶一起吃会咖啡因中毒？

　　真相：牛奶和榴莲都不含咖啡因，两者混吃会中毒的说法明显是无中生有。

　　3.有人利用塑料制造假大米？

　　真相：视频中的塑料大米其实是正在加工的再生塑料颗粒，其价格可比普通大米贵得多。

　　4.无酱油代码的酱油致癌？

　　真相：所谓代码实际为酿造酱油的国家推荐标准，而企业也可制定更为严格的企业标准。

　　5.肉松饼是棉花做的？

　　真相：肉松是动物蛋白质，棉花是植物纤维，两者外形相似，但质地、色泽、口感差异大，造假没可能。

　　6.肉、蛋、奶是现代老年病的根源？

　　真相：肉蛋白是人体重要的营养素来源，吃素也存在健康风险，合理膳食才是健康饮食的关键。

　　7.疯传的“染色葱”真的可能致命？

　　真相：蓝色物质实际为一种含铜的杀菌剂，属于水溶性，可通过水洗去除。

　　8.“辟谷断食”真的有抗衰老抗肿瘤的功效吗？

　　真相：轻断食和辟谷不能等同于自噬，也没有证据表明断食起到延缓衰老、延年益寿等作用。

　　9.低钠盐就是送命盐？

　　真相：低钠盐有助于控制钠盐摄入，是安全的。但肾功能不全者排钾能力差，需慎食用。

　　10.空心菜是毒中之王？

　　真相：农药和重金属多少与生长种植环境有关，按照国家标准规范生产的空心菜可放心食用。

导读目前是有很多朋友们对于无矾油条的做法和配方这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些无矾油条的做法和配方相关的信息来分享给大家，希...

目前是有很多朋友们对于无矾油条的做法和配方这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些无矾油条的做法和配方相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。

1、面+无铝泡打粉+水+鸡蛋活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干

2、加入适量大豆油；反复叠面，直到表面光滑为止

3、等到面团发半小时，放到冰箱冷藏3小时左右；拿出就可操作了

4、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条

本文到此结束，希望对大家有所帮助。