寿司用的是生的三文鱼，在日本是特别流行的，国内也有一些人喜欢吃，但是难免还是担心会有寄生虫。三文鱼里面有寄生虫的机率并不大，但也不是没有，所以大家在吃的时候一定要选择有保障的店家。那么，生吃三文鱼寿司会得寄生虫吗?今天就来为大家详细的介绍一下。
生吃三文鱼寿司会得寄生虫吗
日本人吃三文鱼多半还是偏好刺身或寿司的形式，当鲜美的鱼肉和辛辣的芥末在口腔中碰撞，那种新奇而又美妙的口感是很多人的最爱。不过从传统日本膳食习惯来讲，三文鱼并不能算高级日料店的座上宾。一是因为很多日料店持有“日本周边海域的新鲜海货才是高级品”的观念，尤其偏爱味道温和的白身鱼;
二是因为质量上乘的挪威三文鱼经过长途运输后再解冻的口感，可能要逊色许多，无法满足高级日料店的品质要求。尽管无法受到高级日料店的青睐，但在一般餐厅中，三文鱼还是颇受欢迎的，而且多数人认为冷冻处理足以杀死寄生虫，并不会对人体健康有害。
浙江大学食品科学研究所所长郑晓冬教授说，任何的生物都有可能被寄生，想要吃得放心，最好还是吃熟食。目前，正规市场上作为刺身贩售的三文鱼，90%以上都是从挪威进口的，都已经过国家进出口检疫的把关，所以寄生虫问题并非普遍现象。相对于寄生虫而言，鱼类在运送、加工的途中被微生物污染的几率更高，更需引起关注。“寄生虫和微生物不同，是可见的。它们与鱼肉组织有着明显的区别。”郑教授说。在挑选、食用三文鱼时，可以通过观察鱼肉上是否有凹凸的疙瘩，判断鱼肉是否被寄生虫污染。郑教授还提醒，市场上存在一种学名叫“虹鳟”的假三文鱼。这种鱼是淡水鱼，并不适合作为刺身食用。如果遇上“现捞现切”的三文鱼，请务必当心。
如何杀死鱼肉中的寄生虫
不少人认为吃“鱼生”时喝高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫。但以肝吸虫为例，就算是70度的酒，也要24小时才能杀死肝吸虫，平时饮用酒远远低于这个浓度，而且酒精在胃中被食物与胃液稀释，根本不足以杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴，更不能预防“鱼生”里的肝吸虫对人体肝脏的侵蚀。此外，酒精可直接加重肝脏的损害，更增加了肝吸虫病对肝脏的危害。
首先，寄生虫很容易杀死寄生虫就是寄居在其他生物体内的真核生物，生命力并没有我们想象的那么强悍，低温冷冻和高温烹饪都可以轻易杀死寄生虫。只要我们不生吃鱼类，完全熟透了再吃不管多么厉害的寄生虫也都变成了可供人体吸收的蛋白质，本质上和你吃的鱼没有什么区别!就好比有的人非常害怕蛇、蜈蚣、蝗虫，这并不能阻止他们能变成一道非常美味的佳肴。
其次，鱼类的寄生虫大部分非人鱼共生这也就是说，能感染鱼或者能在鱼体能生存的寄生虫大部分都是不能感染人类和在人类体内生存的。就比如最近炒的沸沸扬扬的鱼舌虫，只会寄生特有种类的鱼;如果你不介意，完全可以把它油炸了下酒，还可以放点儿椒盐。当然也还是有人鱼共生的寄生虫，或者以鱼为中间宿主变态之后感染哺乳动物的。所以我们吃鱼一定要烹饪熟了再吃，切忌生吃!也切忌为了追求口感做出八分熟的鱼肉。
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