芥菜疙瘩丝是擦的好还是不好？

点击联系发帖人 时间：2022-10-18 06:40

什么是芥菜

1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净，不好清洗的地方用菜刀直接切掉，然后削去芥菜表面的皮，再用擦丝器擦成细丝。焖芥菜丝，最好用擦丝器来擦丝，不用刀切，用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。

2、炒锅里加入50克左右食用油，凉油下入5克花椒粒，开中火炸花椒，把花椒炸香、炸焦后捞出花椒不要。

3、捞出花椒后下入擦好的芥菜丝快速翻炒，全程保持大火，大概需要炒1分钟左右，使芥菜丝均匀受热。

4、把炒好的芥菜丝趁热装入干净、无水、无油的罐头瓶中，用力压实，把罐头瓶装满后拧上瓶盖，把瓶盖拧紧；把罐头瓶在常温下静置24小时即可。

5、焖好的芥菜丝闻起来芥辣味十足，取适量焖好的芥菜丝放在盆中，加入适量盐、陈醋和生抽，用筷子翻拌均匀即可食用。

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第一步：把芥菜用擦丝器擦成丝

用粗盐拌匀，盐是一次性放的，自己喜欢的咸度，腌制一夜，第二天会出很多水，用你美丽的双手，用力在用力，把水份挤压出来。（就是图一的样子）

第三部：在芥菜丝腌制的过程中，把米醋上锅熬制沸腾，放入白糖搅拌，然后静置放凉。

第四部：做锅倒油，点火，油五成热倒入芝麻，芝麻略微变热有芝麻香味倒入辣椒面，飘出辣椒香味，关火。注意：不要把辣椒面炸糊了！

第五部：用炸好的芝麻辣椒油淋入攥干水份的芥菜丝拌匀，在倒入凉透的糖醋，腌制24小时，时间越长发酵出来的芥香味就越浓郁！

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芥菜疙瘩2个、蒜瓣3个、姜丝若干、干辣椒几个、花椒几粒、十三香若干勺、食盐若干克、白醋若干勺。

（1）表皮搓洗干净，晾干或者用厨房纸擦干净。

（2）切成丝，搓出来的丝没有切的口感好。

（3）根据自己切的芥菜疙瘩的个数放入适量十三香和食盐拌匀。

（4）拌匀后，干辣椒、姜切丝，蒜切末备用。

（5）锅油热放入花椒粒。

（6）放入辣椒、姜丝，蒜末出味。

（7）把拌好的芥菜丝倒入油锅，用筷子和菜铲迅速翻炒。

（8）翻炒均匀后洒上白醋或者陈醋（醋的量可以多一点），关火再拌匀。晾凉后用容器装好封上保鲜膜放入冰箱，第二天就可以吃了。

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