蛋黄酥是很多人喜欢吃的一种传统糕点，其主要是以咸鸭蛋黄为内馅，采用小麦粉等食材制作而成。蛋黄酥外酥里嫩，而起酥的关键就在于外面刷的那层油，但也不是所有油做出来的蛋黄酥都好吃，那蛋黄酥用什么油好吃呢?

一般来说，蛋黄酥常用的油是猪油和黄油，但不宜用食用植物油。如果使用植物油的话，小麦粉和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态，并不会起酥，所以更建议大家使用猪油，若是没有猪油，则可以考虑使用黄油。

另外，猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要有两点不同，一是和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。二是从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味。

总的来说，蛋黄酥使用猪油或黄油制作会起酥，其中猪油的起酥效果会更高，所以使用猪油制作蛋黄酥的人也比较多，其次就是黄油了。但到底选择猪油还是黄油，还是要依个人的喜好而定。

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