涮羊肉和火锅有何不同?这两种都是一锅而食,但是却各有特色,涮羊肉一般是清汤锅底,重点是蘸酱,火锅主要是麻辣锅底,但是为了迎合不同喜好的食客,现在的火锅有多种锅底选择,更加多变的口味,同样还有让火锅味道得到升华的蘸料。蜀大侠火锅就是地道的火锅,北京那边流行的就是涮羊肉,下面分别给大家说说他们各自的特色。
涮肉一般以北京地区和内蒙地区所制为正宗,其底料一般只以清水做底,加点葱姜蒜等调味,锅里不放盐,后续人们加以改良,也有在汤底中辅以党参,红枣,枸杞等养生药材。
涮肉始于元代,兴起于清代,一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉。清水加葱姜枸杞的锅底,靠麻酱、韭花酱、豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味。主要就是吃涮羊肉,豆腐白菜粉丝是基本配菜。而火锅就是各地“火锅”类食物的统称,如四川火锅、广东打边炉等等。
涮肉的主要涮菜,顾名思义就是羊肉,但是北方人一般涮完肉之后,都习惯辅以白菜,粉丝(一般只选这两种食材),用涮完的肉汤煮了,再配上剩下的底料,再加点汤热乎乎地吃上一碗。而蘸料则一定要芝麻酱和韭花酱,至于红豆腐乳,香菜,辣椒等调味料,可以根据个人口味酌情添加。
涮肉不能把一整盘手切肉全部倒进锅里。因为这更像是火锅的吃法,而非涮肉。火锅是把食材倒进锅中,待其煮熟之后食用,严格来讲,更像是炖制。而涮肉则是筷子不离手,夹一两片肉,放在滚开的水中,大约十秒钟之后,就可以取出。无论是蘸小料,还是白嘴直接吃,都能品尝出羊肉的鲜味 以及肉质本身应该具有的一定甜度。这也就是涮肉更加强调白水清汤的原因。
火锅,则一般以重庆四川地区为正宗,其底料分为红汤和白汤,四川人民最常吃的还是红汤火锅,它是大师傅用上好的花椒,辣椒,豆瓣酱,牛油等等秘方炒制出来,再加水而煮成的。
火锅的涮菜,相较于涮羊肉要丰富得多了,其中比较有特色的是各种动物下水,例如猪脑,黄喉,毛肚,百叶等。火锅的蘸料是很有讲究的,一般分为油碟和干碟,油碟多为香油加上蒜泥,干碟则多是辣椒,豆子,香菜等,吃的时候舀一勺火锅里的汤搭配。总的来说呢,涮肉强调的是“涮”字,而火锅呢,都在这个“锅”里。
两者的区别大家明白了吗?成都好吃的火锅有哪些?大街小巷非常多火锅店,好吃的有很多,蜀大侠火锅就是其中之一,在市民朋友中十分具有人气,现在在多个地方都有分店,如果你有兴趣做火锅店加盟,欢迎您的加入!