一、医院膳食包括：基本膳食、治疗膳食、辅助膳食。其中，基本膳食包括：普通膳食、软饭、半流质、流质。治疗膳食包括：高蛋白膳食、低蛋白膳食、少渣膳食、糖尿病膳食等。

二、普通膳食的特点：1、基本同健康人膳食。2、一日三餐，每餐间隔4个小时。3、膳食结构和烹饪基本按照“中国居民膳食指南”的原则。适用对象：1、体温正常，咀嚼和吞咽功能正常，消化机能基本正常的病人。2、所患疾病及治疗对膳食无特殊要求的病人。3、内科、外科、妇产科、儿科、五官科、老年科等病人部分可使用。膳食原则和要求：1、膳食配制按照平衡膳食原则，做到食物选择多样化。2、每日提供的总能量、蛋白质和其他主要营养素按照成年人轻体力劳动的参考摄入量制订。总能量kJ（kcal），蛋白质66~78g（占总能量12%），脂肪60~72g

（占总能量25%)，碳水化合物300~350g（占总能量55%）。3、三餐：早餐25%~30%，午餐40%，晚餐30%~35%。4、折合成食物：全天然谷薯类400g，蔬菜500g，肉蛋类150g，牛奶250ml（或豆浆400ml），烹调油2汤匙（20g）。（均以生食重量计）5、将食物分为谷薯类、肉蛋禽类、鱼虾贝类、绿叶蔬菜类、根茎类、奶类、豆类及制品类，油类等，在同类食物中有多种选择，其中每日蔬菜不应少于300g。黄绿色蔬菜应>50%。制订周食谱可以做到食物多样化，基本可满足各种营养素的供给。6、食物烹调应按照清淡少盐，少用油煎炸、熏烤等方法，做到色、香、味、形俱全，以利保护或刺激食欲。7、食物加工应尽量减少营养素的流失。住院病人不宜选择和不宜经常选择的食物：油条、油饼、糯米、辣椒、肥肉、内脏类、奶油、黄油、刺激性调味品等。应注意的问题：1、食谱制订和制作要照顾民族风俗、地域习惯的特殊性。2、了解患者的食物过敏史（如海产品中的鱼、虾、螃蟹，干菜中的黄花菜等）。3、应选择最常用食物和百姓知晓的食物，新资源食物应用要慎重。4、注意成本核算。5、医院普食与家庭膳食的区别在于前者是按照平衡膳食原则，以预防慢性疾病为指导而制订的。6、应对住院病人进行合理营养与健康的宣教，病人康复出院时，应有营养指导意见或出院营养医嘱，使病人在住院期间，学到合理营养的知识，直观了解科学配膳的实例。尤其是执行选餐制的医院更应将营养知识宣教列入工作常规。

三、软饭的特点：质软、容易咀嚼、易消化的膳食，常作为半流质到普通饭的过渡膳食，每日供应三餐或五餐。适用对象：

1、咀嚼或吞咽不利者。

2、小儿、老年人、产妇。

3、低热、食欲差、胃肠功能差。

4、手术恢复期。膳食原则和要求：1、基本同普食。2、食物加工要细、软、烂。3、不宜选粗纤维多的蔬菜和富含肌腱、软骨的肉类。4、鱼类要剔去刺骨。

6、主食以发酵面食为主。

7、长期采用软饭的病人因蔬菜在切碎、蒸煮过程中水溶性维生素和矿物质损失较多，应注意补充。

四、半流质的特点：是干稀搭配、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，为流质到软饭或普通饭的过渡膳食。一日5~6餐，其中2~3餐为加餐。适用对象：1、食欲差、咀嚼、吞咽不便者；2、发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复期患者；3、儿科、妇产科、老年病房的普食也可按其特点配置，其原则为平衡膳食，能量和营养成分同普食。膳食原则和要求：1、全日提供总能量在kJ（kcal/d）左右。蛋白质45~53g（15%），脂肪33~39g（25%），碳水化合物180~200g（60%）。2、折合成食物：谷薯类150~200g，蔬菜300g，肉蛋类150~125g，牛奶250ml（豆浆300ml），植物油20g。3、每日供给5~6餐，其中两餐之间为加餐，能量分配为早餐25%，加餐5%，午餐35%，加餐5%，晚餐30%。4、各种食物皆应细，软碎，易咀嚼，易吞咽。5、选择含粗纤维少或肌腱少的食物。6、干稀搭配或半固体食物。7、加餐食物的总容量为300ml左右。8、腹部手术后禁食胀气食物，如牛奶、过甜食物、豆类。9、禁食硬果类和刺激性食物、辛辣调味品。

五、流质的特点：为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物。能量低，必需营养素不足，只能短期（1~2天）使用。适用对象：1、高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者。2、急性炎性胃肠道疾病、恶心、呕吐者。3、体质重度虚弱者、大手术后的第一次进食。膳食原则和要求：1、所用食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。2、营养成分：蛋白质20~30g，脂肪30g，碳水化合物130g，维生素和矿物质均不足，总能量约4180kJ/d（1000kcal/d）左右。3、每日供应6~7餐，每次容量250ml，每日总量2000ml左右。4、食物避免过咸或过甜。5、根据病情不同，调整流食的内容，如腹部手术后禁用胀气的食物，口腔手术用稠流食，咽喉部手术用冷流食，胰腺炎患者用无油清流食。

六、高蛋白膳食的特点：在能量供给充足的基础上，提高每日膳食中蛋白质的含量。一般按1.2~2g/（k g·d），或蛋白质的量占总能量的15%~20%。适用对象：1、各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症。2、代谢亢进性疾病和慢性消耗性疾病，如甲状腺功能亢进、烧伤、结核病、神经性厌食、精神抑郁症、肿瘤等。3、重度感染性疾病，如肺炎、伤寒、重度创伤、脓毒血症后。4、大手术前后。膳食原则和要求：1、在能量供给充足的基础上，增加膳食中的蛋白质比例，但以不超过总能量的20%为宜，每日总量要在90~120g，其中优质蛋白质占1/2~2/3。2、对食欲良好的患者可在正餐中增加蛋、肉、奶等优质蛋白质丰富的食物。对食欲差或重度营养不良患者可采用高蛋白配方肠内制剂。3、原则上一日三餐，食欲差、儿童、老年人、胃肠功能差等可增加餐次。4、适当增加含钙丰富的食物。5、食物选择要多样化，制作要清淡，注意色香味。

6、能量估算与实际需要，以及病人的接受程度往往有差距，要逐步增加，或以营养评价指标的变化为依据进行调整。应注意的问题：1、制订饮食计划前要全面了解病史、饮食习惯、民族风俗。2、碳水化合物占总能量不低于50%，才能保证蛋白质充分吸收利用，蛋白质不宜过高，>20%时，吸收利用率反而下降。3、对于老年人、胃肠功能差和营养不良病程较长的病人，增加蛋白质要多次少量，循序渐进，并注意观察肾功能。4、久禁食、食管疾病、神经性厌食、儿科疾病等病人，因长期处于饥饿或半饥饿状态，不宜立即供给高蛋白饮食，应从低蛋白流食开始，每次200~300ml。一日5~6次，适应2~3

铁，又被称作“生命元素”，是人体必需的微量元素之一。人体可使用两种类型的铁：血红素铁和非血红素铁。前者吸收利用率高，常见于各种肉类、贝类、动物肝脏类食物中；后者吸收利用率非常低，主要出现在各种蔬菜中。因此，从这个角度出发，一部分人认为的含铁量较高的菠菜，并不能算是“补铁大户”。

下面，就跟大家分享6种常见的富含“铁”的食物，它们也是公认的“补铁大户”，有条件的朋友不妨适量吃些，总胜过天天吃保健品，一起来看看吧。

猪肉，是我们家常餐桌上出现频率最高的肉类食物之一，每100克猪肉中，含有3毫克的铁。和蔬菜中含有的非血红素铁相比，猪肉中含有血红素铁，消化吸收率会更高。

【推荐食谱：青椒炒肉丝】

食材准备：猪里脊肉200克、青椒2个、大蒜3瓣、料酒1勺、生粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺

1、猪里脊肉洗净切成肉丝，加1勺生抽、1勺料酒、1勺生粉，抓匀腌制15分钟；青椒洗净切成丝状；大蒜切末备用；

2、热锅加油，先放入猪肉，大火炒至猪肉变色后，立马盛出来，再往刚刚的锅中放入蒜末炒香，然后倒入青椒；

3、大火翻炒至青椒断生后，再倒回猪肉，大火翻炒均匀，出锅前加1勺生抽、1勺蚝油，炒匀即可。

前面有提到血红素铁和非血红素铁，其中血红素铁常常存在于动物类食物中，特别是红色的部位，比如最具代表性的红肉—牛肉。每100克牛肉中，含铁量为3.4毫克。

【推荐食谱：番茄炖牛腩】

食材准备：牛腩1条、西红柿2个、生姜1小块、生抽1勺、蚝油1勺、八角2颗、香叶2片、桂皮1个

1、牛腩放入清水中浸泡半个小时，泡出血水，过程中换几次水，然后捞出来切成块状；西红柿洗净切滚刀块；生姜切薄片；

2、牛腩冷水下锅，放几片生姜，煮出来浮沫后，撇去浮沫，捞出来清洗干净；

3、另起锅加油，放入剩余的生姜炒香，再倒入牛腩，翻炒2分钟，加1勺生抽、1勺蚝油、2颗八角、2片香叶、1个桂皮，翻炒均匀后，放入2/3的西红柿；

4、将西红柿炒出汁后，往锅中加足量热水，大火煮15分钟， 转小火炖1个小时，然后放入剩余的1/3的西红柿，继续煮5分钟即可。

除了红色的动物肉外，动物血中的铁含量也非常高，比如接下来要说到的猪血。每100克猪血中，含有8.7毫克的铁，是当之无愧的“补铁大户”了。

【推荐食谱：猪血炒韭菜】

食材准备：猪血2大块、韭菜1小把、生姜3片、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、水淀粉1勺

1、猪血洗净切成块状，韭菜择好切小段，大蒜切末；

2、锅中水开后，放入猪血，加1勺料酒，焯烫3分钟后，捞出来沥干水分，这一步可以去除猪血中带有的腥味；

3、另起锅加油，放入生姜和蒜末炒香，再放入猪血，大火翻炒1分钟后，放入韭菜，继续翻炒至韭菜断生，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺水淀粉，炒匀即可出锅。

海参，属于非常名贵的海产，自古以来，就在山珍海味中位居“八珍”之列，和鱼翅、燕窝齐名。海参中铁含量也非常高，每100克海参中，铁元素含量高达13.2毫克。

【推荐食谱：海参小米粥】

食材准备：海参1只、小米1把、枸杞5粒、食盐适量

1、将海参提前泡发好；小米洗净，放入锅中，加足量热水（米水比例1:15），大火煮开后转小火煮40分钟；

2、往煮好的小米粥中放入海参和枸杞，继续煮5分钟即可，可以加少许食盐调味。

动物的肝脏部位，也是铁元素含量比较丰富的食物。就拿常见的猪肝为例，每100克猪肝中，含有22.6毫克的铁，要高于猪肉、牛肉、猪血和海参中的含铁量。

【推荐食谱：猪肝瘦肉汤】

食材准备：猪肝200克、瘦肉100克、大蒜3瓣、生姜3片、小葱1段、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、食盐适量

1、猪肝放入清水中浸泡出血水，过程中换几次水，然后将泡好的猪肝、瘦肉切成片状，分别装入碗中，各加半勺生抽、半勺料酒、半勺生粉，抓匀腌制15分钟；大蒜切末；

2、热锅加油，放入生姜和大蒜炒香，再倒入瘦肉，炒至变色后，往锅中倒入足量热水，等水再次烧开后，放入猪肝，煮2分钟左右，加适量食盐、撒上葱花即可出锅。

接下来的“补铁大户”冠军，就要颁发给我们在吃火锅时，经常会点的一样动物血—鸭血。鸭血中富含铁、钙等多种矿物质，其中每100克鸭血中，含有将近30.5毫克的铁，这个比例可以说是非常高了。

【推荐食谱：鸭血烧豆腐】

食材准备：鸭血1块、豆腐1块、大蒜2瓣、小葱1段、豆瓣酱1勺、生抽1勺、水淀粉1勺

1、将鸭血和豆腐冲洗干净，切成块状；大蒜和小葱切末备用；

2、热锅加油，放入蒜末炒香，再加1勺豆瓣酱，炒出红油后，放入鸭血和豆腐，翻炒一下，再煮2分钟，然后加1勺生抽、1勺水淀粉，中小火继续煮2分钟即可，出锅前撒点葱花做点缀。

以上食物含铁量数据来源：《中国食物成分表（2002版）》

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