大厨揭秘：牡丹鱼片的来源于“牡丹鸡片”， 先将鸡脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片调味，沾上面粉挂上全蛋液，拍上面包渣用刀拍平整理成半圆形片备用。勺内放宽油，烧至七成热时放入做好的鸡片炸透呈金黄色捞出，摆在盘中呈牡丹花瓣状。最后制作芡汁，淋明油浇在鸡片上，摆成牡丹花形中间放一点黄皮末呈花蕊，边上再放三个芹菜叶即成。作为一道传统川菜名菜，牡丹鸡片也展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求，“吃鸡不见鸡，把简单的原材料做得别致高雅。”

相关剧情：该剧一开始，正在放假的林飞林师傅（林永健饰）就回饭店，为口味刁钻的金会长制作了这道传说中清宫八大御制川菜之一、名为“牡丹鱼片”的川菜。据彭子渝介绍，当时编剧定了一个“雪花鲤鱼”，但没有具体做法。彭子渝便借鉴了牡丹鸡片的做法，用鱼替代了鸡。这道菜对刀功要求很高，剧中林永健的“菜替”李凯足足拍摄了一天，才有了与观众见面的精彩一幕。

大厨揭秘：椒盐八宝鸡的特点是颜色金黄光亮，美观大方，皮酥肉嫩，馅味鲜美。母鸡宰杀洗净后，整料出骨，必须保持表皮完整。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆、火腿、菌类等做成馅料，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时。最后，将热油淋在鸡上，将鸡皮炸至酥脆，配椒盐碟上席。

相关剧情：比赛当天，金会长邀请了很多美食家作为评委，比赛即将开始之际，突然出现了韩国移民局的人，原来他们接到举报，怀疑林飞是偷渡来韩国的，抓走了林飞。权本昌（李琦饰）在一旁冷笑，原来这些都是他策划的，只要林飞不参加比赛，芙蓉堂对他来说就是唾手可得。无奈，芙蓉堂这边只能派出李永玉上场，照原计划烹制了凤里乾坤，结果技不如人，输掉了比赛。面对苦心经营的芙蓉堂却要落入权本昌之手，大家心情十分悲痛。

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大厨揭秘：宫保鸡丁宫由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。

相关剧情：金会长得知第一次比赛权老板使诈后，决定再进行一次比赛。这一次，林师傅亲自出山应战，制作了一道新派宫保鸡丁。这道菜主料仍是宫保鸡丁，但用胡萝卜雕刻了一只孔雀置于盘中央，用不锈钢小勺和蛋挞皮做容器，整道菜形似孔雀开屏。

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大厨揭秘：回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

相关剧情：尽膳与芙蓉堂将进行第二场对决。为了打败林师傅，权老板请来了日本的知名川菜大师南宫烈（吴秀波饰）。激动人心的比赛终于开始了，会场里大家都屏住呼吸，观看两位绝顶川菜高手的巅峰对决。林飞和南宫烈也都拿出了看家本领，各种手艺让大家看的眼花缭乱目不暇接。南宫烈炒了一盘传统的回锅肉，将其装进精雕细琢的、有龙头图案的南瓜容器里，取名卧虎藏龙，应战林师傅的孔雀开屏。评比中，南宫亲尝了一口林师傅的鸡丁，输得心服口服。

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大厨揭秘：开水白菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。

相关剧情：金会长突然来到芙蓉堂，只点了一道传说中的不辣川菜——开水白菜，从没有听说过这道菜肴的后厨全都慌了手脚，不得已朴善姬只能求林飞帮忙。此时，林飞正在外面“检阅”自己的准妹夫浦金汇，得知消息，让后厨准备好材料，并让善姬不要慌张。林飞从外赶回后，稳稳当当地做出了这道传说中的料理，让金会长又惊又喜，再一次救了芙蓉堂。

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大厨揭秘：攒丝杂烩是川菜中的传统名菜，选用十多种荤素食材搭配，均切成细长的丝状，码放在容器里上屉蒸熟，摆盘后浇上高汤食用。这道菜要求切出的丝又细又长，很考刀功。其次，高汤用火腿、鸡鸭、排骨等小火慢炖5小时后，辅以瘦肉、鸡肉蓉“扫汤”（烹饪中对高汤进行处理，使其变清透的一道工序），最后将肉蓉压成肉饼在原汤内浸泡2小时后，该汤方为成品。由于对刀工要求高，外加工序繁琐，近30年内，除了参加烹饪比赛，鲜有人制作这道传统川菜。剧中这道菜保持了攒丝杂烩的本质，只是配合剧情的表白需要，在造型上做了一些点缀，“中间做了一朵荷花，用鸽蛋做成明月，寓意月亮代表我的心”。

相关剧情：林飞信心满满的去参加韩国金勺杯厨艺比赛，告诉善姬一定会再次把奖杯拿回来了。比赛开始，林飞连做的几道菜比分一路遥遥领先，最后是一道自创的名叫月亮代表我的心的菜肴。其实，月亮代表我的心是善姬（张瑞希饰）最爱唱的歌，这也是林飞用自己的方式来表达爱意，在屏幕前面看到林飞用这种方式示爱的朴善姬感动的说不出话。

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大厨揭秘：四川鱼饺也已有数十年鲜有人烹制。所谓鱼饺并非用鱼肉做馅，而是将鱼肉切成薄片做皮，和猪肉馅一起做成饺子，可带汤煮制，也可以下锅烩，口味咸鲜。将鱼肉做成皮，不但考刀功，包制的手法也很有讲究，十分见功力。剧中将猪肉馅换成了龙虾馅，保留了龙虾的头部，将整个菜品拼成龙虾状，卖相十分精美。

相关剧情：不服输的善姬苦练了一夜，转天早晨林飞发现朴善姬通宵未眠，一直苦练到几乎晕倒，让林飞心疼不已，骗善姬说她的水平可以了，让她先去休息。林飞和朴善美觉得不能一直让权本昌欺负了，需要略施小计赢得比赛。林飞一转眼睛，想了一招，和善美交代后，俩人便去各自准备。比赛当天到了，朴善姬和权本昌都尽了全力。时间一分一秒的过去了，就在即将把菜品端给评委的时候，突然郑成哲冒出来大叫大跳的向善美求婚，吸引了所有人的注意，服务员趁机将善姬的菜品换成了林飞早已做好的。原来这都是林飞和善美计划好的，让郑成哲吸引大家注意，成功掉包。最终芙蓉堂获胜了，金会长当场决定，将芙蓉堂的经营权交给朴善姬。

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大厨揭秘：“百花鸡面”融合了“鱼面”和“过江豆花”两道川菜的特色。鱼面是将鱼肉剁成细腻的蓉状后做一锅开水，将肉荣挤成面条形状放在开水中定型。鱼面多以汤面形式上桌，口味咸鲜。另一道过江豆花特点是豆腐细嫩，洁白，麻辣味浓厚，蘸料丰富。用鸡肉代替鱼肉主要是为了配合剧情，而借鉴豆花的丰富蘸料，给面条增添滋味则是对传统鱼面的改良。

相关剧情：权老板的尽膳和芙蓉堂打擂台，评委要求双方均以鸡为食材做一道川菜。尽膳代表队的厨师将鸡肉打成蓉，做了一道百花鸡面，并调配了十多种小料碟，用来蘸着吃。这道菜打败了李永玉师傅的凤里乾坤，也令朴家险些失去芙蓉堂。

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