我是江苏的,可能炒菜和别的地方不一样,素菜一般是先放油,等沸腾了,就放切好的菜,炒个1-2分钟,等菜微熟,就放盐,如果菜水少的话就放点水,一般素菜在炒的过程中都有水出来的,所以只能少放点,在炒到用筷子能戳的动了,就放鸡精,最后翻炒下就可以了,荤菜也是先放油,要多点,等沸腾了放荤菜(如果是肉我们这要用开水把肉煮个半小时烧),翻炒下后放酒,很多酒,我烧荤菜一般不放水,然后放酱油,如果吃辣就放点辣椒,对了我们这吃甜的所以一般我会放很多糖,等烧到汤有点浓绸后就放点鸡精就可以出盘了

我是江苏的,可能炒菜和别的地方不一样,素菜一般是先放油,等沸腾了,就放切好的菜,炒个1-2分钟,等菜微熟,就放盐,如果菜水少的话就放点水,一般素菜在炒的过程中都有水出来的,所以只能少放点,在炒到用筷子能戳的动了,就放鸡精,最后翻炒下就可以了,荤菜也是先放油,要多点,等沸腾了放荤菜(如果是肉我们这要用开水把肉煮个半小时烧),翻炒下后放酒,很多酒,我烧荤菜一般不放水,然后放酱油,如果吃辣就放点辣椒,对了我们这吃甜的所以一般我会放很多糖,等烧到汤有点浓绸后就放点鸡精就可以出盘了收起