大家好!我是美味小舍小刘。关注我,每天分享不一样的家常美食,以及家乡特色小吃做法。北方人都爱吃面食,比如馒头、花卷、包子,饼子、还有各种各样的面,这些面食已经成为北方人餐桌上的主食了。今天就给大家分享一下怎样在家蒸包子,详细讲解从和面、揉面、调馅、包包子、蒸包子的全部过程。这些看似简单,可是想要把包子蒸好也是有诀窍的。自己在家蒸的包子不仅味道鲜美好吃、而且绝对不会塌陷、不会回缩。今天给大家分享一下我平常在家是怎样蒸包子的,以及蒸好包子的一些小技巧。
这个是我蒸出来的萝卜粉条肉包子,刚出锅的热气腾腾的包子,还带着热气呢。真正的家常味道,下面就来跟我看下制作方法吧1、先和面,和面盆里加入中筋面粉。然后温水碗里加入酵母粉搅拌化开,平均一斤面粉加3-5g的酵母粉。
把搅匀的酵母水倒入和面盆里,边倒边搅拌。然后再分次少量加入水和面,这里的水和面大概比例是2;1。一直把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成光滑的面团。
面团揉好后,盖住让面团发酵到原来的两倍大。
2、今天我做的是萝卜猪肉粉条馅的包子,准备需要的食材来调馅。准备俩洗干净的白萝卜,把萝卜擦成细丝。
把锅里水烧开后,把萝卜倒进去焯下水,大约半分钟后捞出来过下凉水
然后把萝卜上面的水份拧干,再把萝卜切得稍微小一些装盆里
再把提前泡好的粉条也全部切小一些
再把五花肉全部切成块,剁成肉馅。家里有绞肉机的就再方便不过了,家里每次包包子、包饺子最害怕剁肉馅了,最起码得20分钟。用绞肉机的话1分钟就搞定了
再切多一些的葱花。锅里倒入稍微多点的油,油微热后转小火加入这些葱花炒香。等葱花熬制微焦的时候,加入生抽和蚝油炒出香味后关火
然后直接把熬好的葱油倒在肉馅碗里。
再加入生姜沫和葱花,加入十三香,加入盐和料酒搅拌均匀。这个萝卜猪肉粉条馅就调好了
3、面团发酵好了,夏天发酵比较快,一般顶多2个小时就发酵好了。往里面加入1小勺小苏打,和面团均匀的揉在一起。这样做出来的包子才会更加的松软
在案板上撒些干面粉当做铺面,把面团放案板上揉匀、揉光滑。
再把小面团揉成长条状,分成大小相同的面剂子,把面剂子用手压扁擀皮
下来开始包包子,包包子得经常包,只有经常包包子,手法才会更加熟练,包的包子才漂亮好看。
包子包好后放在刷有油的篦子上面,让包子二次饧发15分钟左右。这一步很关键
如何判断有没有二次饧发好呢?用手在包子上按一下,能弹回来,说明二次饧发就可以了。4、现在上锅蒸包子,冷水入锅,上汽后蒸20分钟。全程一直是大火蒸。
20分钟后关火,先把锅盖揭起一点透下气,等5分钟后再出锅。这个也是包子不塌陷的一个重要步骤,千万不可直接揭开锅盖
看似有些啰嗦,只有自己在家用心包的包子才最好吃。咱们今天这个包子就分享到这里了,这样用心蒸的包子香气扑鼻,非常的美味好吃。吃的时候蘸上辣子,美得很!
喜欢吃包子的朋友,可以在家试试,咱们下期见!
发好的面蒸馒头,第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来,像死面坨坨一样,是为什么呢?
(广东广州厨友)100个月前
馒头做好后,还是要等半个钟后再蒸
答案是:缺碱(发酵时间过长)。用发面做馒头时,必须要放适量的碱面,馒头做好以后在醒发的过程中其实也是碱面散发的过程。如果做馒头速度过慢,到最后碱面几乎已经完全散发,这是蒸出来的熟馒头表面不光滑,而且很容易回缩,口味酸。建议做馒头时快速做好,一起蒸。………
(山东烟台厨友)103个月前
锅里再加点凉水就好了,因为水太热,把面蒸死了
感觉是发起来了又缩回去了。是怎么回事呢?
(河南开封厨友)96个月前
因为你第一锅的面发的正好,第二,第三锅的面发过了
锅里的水太烫,把馒头烫死了
(内蒙古赤峰厨友)104个月前
这道题说的太笼统,蒸馒头里面的事很多。想要蒸好非一天半天的功夫,只说第一锅、第二锅蒸的没发起来,原因不好说。
如果你第一锅很好,那说明你蒸第二锅的时候,面已经发过了
1.面碱给的不够2,发酵时间过长.
我蒸小笼包是头天晚上发面第二天早上蒸,可是第一锅挺好的,可是第二屉和第三屉却和没发起来,像死面一样,是怎么回事?
(山东济南厨友)94个月前
第二锅你揉好了馒头放在篦子上醒10分钟到十五分钟 就好 是因为你蒸第二锅的时候 没醒开面 水是开的 所以 不行了
(浙江金华厨友)109个月前
要加点碱中和一下再发20分钟左右再蒸
& #41; : 发过了,多加生粉再揉再做
做好馒头蒸之前要醒一段时看到发起来再蒸
如果是酵母发的需放15 分钟在开火蒸
当馒头蒸好以后不要着急揭开锅盖,等到水蒸气下去了再揭锅盖拿馒头就不会那样了
(陕西西安厨友)97个月前
看来你的面是已发好了,一般做好样子后,放半小时再蒸。
没醒开,发好的面揉成馒头后要让他醒一下。面是发好了但是被你揉的死死的。蒸出来当然不好了。
(江苏无锡厨友)90个月前
锅内水温高了,还原第一锅起始温度,小火上气后大火。
蒸馒头的火太大了,最后几分钟火小一点,关火后两三分钟再掀锅盖
因为碱跑了,你又没用再加,尤其在夏天。
揉成馒头要行会儿,才能入屉,否则汤死面了
第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来
(陕西西安厨友)86个月前
第一锅碱合适,第二锅就欠碱了,第三锅碱更欠,所以第二、三锅馍就死。
第一锅冷水开蒸,第二锅和第三锅是热水入蒸!就是这原因!要用冷水开蒸
最好的少发面,一锅一锅来
(江苏镇江厨友)89个月前
面团没有醒。要将馒头胚醒一会再用沸水蒸。
第二锅和第三锅蒸的时候变成热水蒸了,馒头表面一下蒸熟,里面就受热不均匀了。
把热水倒掉重新放凉水屉布也要用凉水洗一下,并且把面揉好在醒一会,就像蒸第一锅那样。不然把面揉死了立刻上锅蒸,下面的水是开的屉布也是热的那馒头能不被蒸死吗?
看你用的是老面还是酵母
碱小了,第二锅再加点碱就可以了。
第二锅再蒸的时候再放些冷水进去就可以了,因为水蒸气太大,把面烫死了
没醒好'柔好了必须再醒'天热时间短'冷了多醒会
蒸馒头一定要冷水上锅,而且一定要醒够时间。
因为第二锅和第三锅的面发大了
你是用酵母粉发的吗?如果是,第一锅发的时间是刚好的,后头两锅时间太长发过了,建议你蒸熟一锅后,在下一锅的面中再加一些酵母在揉挤子,稍候一会在蒸就不会变死面馍了。
揉的太过了,把面给揉死了
第二锅在锅内加点点冷水。过了多加生粉再揉再做。馒头做好后,还是要等半个分钟
如果你这三锅的面都是同时发的。那么你就发过了。
发好的面蒸馒头,第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来,像死面坨坨一样,是为什么呢?
面醒过了,可放点碱,揉匀
蒸出的馒头上面有气泡,不光滑?
为啥馒头刚起锅还白胖,出锅一会都瘪了
(天津厨友)90个月前
时间太长了,碱跑了,再放一些碱
(江苏无锡厨友)89个月前
错过了时间,发得太久了
应该是醒面的时间不够。
(安徽合肥厨友)79个月前
可能是一是包子包好后没醒一会儿就上笼蒸了;二是蒸好后立即打开盖取出造成的,应停5分钟再取。
发好的面一起揉的碱吧!第二和第三锅没发起来是因为碱少了,你揉好后又发了一会儿呢!
是没有醒发好,做成型后,要放置-20分钟以上再蒸
后两锅馒头你热水蒸的,大火,效果不好
可能面已醒过了,最好用那种几层的蒸锅一起蒸
凉水蒸,蒸好要等10分,8分才开盖。
漏气,火候,都有可能出现
温度太高,还没发起来就蒸死了!
我们都知道,包子是比较常见的一种面食,它的做法多样,馅料多样,口味丰富,有荤有素,吃起来香软可口,深受人们喜欢,很多人都会在家蒸包子吃。那么包子蒸出来塌陷怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
1、面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷
用发酵粉和面时,面粉和发酵粉的比例是100:1,即100克面粉加1克酵母,这样才能保证面团充分发酵,呈现出密集的蜂窝组织。
保证面团充分发酵的另一个条件是温度,35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了,但是到了冬天,室内温度比较度低,需要很长时间。我们可以营造一个利于发酵的环境,比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中,促进发酵。
如果不急于吃的情况下,还可以头天晚上和好面,放入冰箱储藏发酵,第二天早上取出回下温。
2、面团发酵很好,还需要经过二次饧发,蒸出来的包子个个松软不塌陷
面团发酵好,需要充分揉搓排气,排出里面的二氧化碳,然后做成包子生胚,再次发酵到原来体积的2倍左右,冷水上锅,这样蒸出来的包子既柔软又筋道,同时又不会塌陷。
3、包子皮的制作很重要
不管是包子皮儿还是饺子皮,都要擀成四周薄中间稍厚一些,因为包子皮儿底部如果过薄的话,包子馅料中的水分会将包子皮底部塌透,导致包子塌陷,包子底部死皮。
4、其他导致包子塌陷的原因
注意好以上几个因素之后,还要注意蒸包子时的水温,冷水上锅,这样包子缓慢升温、受热均匀,不至于因为聚热,出现内外温差太大,塌陷死皮。
在蒸包子时,蒸笼中铺上一层屉布,屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态,如果没有屉布,可以在蒸笼底部刷上一层食用油,以防包子破皮。
蒸好后的包子不要急于打开锅盖,可以让包子在锅内停留几分钟时间,这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷。
我们在蒸包子的时候,如果在蒸之前,我们必须要让它“二次醒发”,这是为了让它更好的蓬松起来,如果面没发起来,你蒸了也是一样塌塌的,所以还是把面发好了再蒸!
我们在蒸包子的时候,因为蒸好,里面的温度特别高,如果你马上揭盖了,那么你的包子会因为“热胀冷缩”,一遇到外面的冷空气,迅速的回缩了,所以我们在蒸包子的时候,蒸好焖3-5分钟非常关键!
第一,发酵时间充分,在发酵前可以加入二滴醋和少许食盐以及白糖,这几样可以配合酵母发酵,能让包子松软。
第二,外面包子店包子松软还加了无铝泡打粉,这样会更松软。
第三,还有加入猪油的,同样能使包子松软。
第四,做包子在上锅前还要进行二次发酵,这样口感更好。
我们在做包子的时候,醒发也是非常关键的,我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大,才可以放入锅中蒸,不然直接放入锅中,很容易发不起来!
我们在蒸的时候也要非常注意,肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右,而素馅的包子就12分钟左右就可以的了!
包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀,我们要把皮擀成外薄里厚,这样底部的厚度厚一些,不会因为馅的水分太多,而浸湿浸破!
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