如今人们的生活水平是越来越好了，随着西方美食向国内的逐渐渗透，日常生活中我们也能够吃到各种各样的西餐，说到西餐我们第一想到的大概就是牛排配红酒了，相信很多人都吃过牛排。有很多人喜欢将牛排叫做牛扒，其实这二者之间是有一些区别的。
很多人不能够将二者具体区分开来，所以在面对菜单的时候，总是会有着一脸的疑问，这未免就有点尴尬了。接下来就与大家具体的介绍一下，西餐中的牛排和牛扒到底有哪些区别？
牛排和牛扒之间的区别首先在于二者所选用的牛肉是有所不同的，它们采用牛肉的部位是不一样的。首先我们来说一下牛排，牛排所选用的牛肉是比较接近骨头的瘦肉，所以牛排吃起来会比较劲道。而牛扒选用的牛肉是远离骨头的，这里的牛肉比较鲜嫩，做出来的味道会更香一点。
二者除了在选材上有一些区别之外，它们的烹饪做法也是不同的。牛肉的肉质比较紧致，所以在烹饪的过程中，为了使牛肉的口感更香，很多厨师都会对牛排加入一些调料品。而牛扒的肉质比较鲜嫩，所需要的调料就会少一点，这样就能够保证牛肉的鲜美。
除此之外，我们还需要注意的一点是，牛排所需要的腌制时间要更长一点儿，牛扒的肉质鲜嫩，所以腌制的时间不需要太长就能够完全的入味。
牛扒和牛排由于它们的肉质鲜嫩程度不同，所以吃起来的口感也是有所差别的，首先我们在煎牛扒的时候最好采用三分熟或者是五分熟。这样做出来的牛扒肉质会更加的鲜美，吃起来也更加的嫩滑。
牛排的肉质比较紧致，所以做牛排时最好采用七分熟。煎牛排时所需要的时间也不能够太长，不然牛肉的口感会特别的老，吃起来又柴又硬。
说完了牛扒与牛排之间的区别，接下来再与大家介绍四种牛扒的类型。首先为大家分享的牛扒是嫩牛柳，这种肉质是牛肉中最嫩的一部分，几乎都是纯瘦肉，没有一点肥肉，爱吃瘦肉的朋友们可以尝试一下这种嫩牛柳。
其次就是肉眼牛扒了，这个部位的肉质肥瘦比较均匀，吃起来会更香，入口软糯香浓，最适合煎制为五分熟。再次就是西冷牛扒，这个部位的肉质脂肪含量非常的高，而且有一些肉筋，吃起来很有嚼劲，煎至七分熟是最为合适的。
最后与大家分享的这种牛扒是骨牛扒，这个部位的肉质主要来自牛的脊骨，在西餐中是很难见到的，因为骨牛排的肉质粗糙，吃起来的口感也不好。
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1, 牛肉主要部位示意图及介绍,越详细越好
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子牛肉各部位都适合哪些烹调（一）
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉 ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（二）
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（三） 做馅用什么牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉
2, 牛身上的精肉是哪部分？
牛里脊，脂肪含量低，鲜嫩多汁。大部分都是脂肪含量低的精肉。牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊肉含有丰富的高蛋白，适合不同年龄段的人食用，而且筋膜比较少，肉质鲜嫩处理起来简单方便，榨菜与牛肉的结合味道独特，口感爽脆、咸鲜富有层次感。其他部位1、牛颈肉牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。食用方法：油脂分布适e68a84e8a2ad7a3862中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。3、上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。 人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质，例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
肉质是牡丹的一种，分布于秦岭和大巴山一带。为多年生落叶小灌木，生长缓慢，株型小。
口感一般指食物吃到嘴里时的感觉。与味道有直接关系。一般用好坏来形容口感，而食物的品质与味道则直接决定了食物的口感。
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牛只的肋脊部靠背脊的肌肉，肉质鲜嫩，可做肋眼牛排，肉质新鲜且富有嚼劲。牛只腰内肉部位可做菲力牛排，这个部位的运动量很少，肉质鲜嫩且油脂含量极低。牛只的前胸肋骨部位可做牛小排，肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合烧烤食用。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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