美食的出现，从来都和人与人之间的互动、交流有着紧密联系——单一而封闭的环境无法孕育出丰沛而复杂的风味，但当南来北往的人聚集在一起，这种关于风味的讨论便开始成为人们交流的主题之一，也间接促成了一种又一种菜系的形成。

作为港口城市的上海、有着悠久通商历史的广州、客商往来频繁的成都和以旅行而闻名的近海城市澳门，每日迎来送往，在这看似重复的日常之中，城市的味道也变得越发多样起来，而将传统风味与来自异域的味道相结合，进而创造出的让人欲罢不能的融合美食，也成了这几座城市的另一张风味标签。

新华路上的鹿园在不少老食客心里，是上海首屈一指的“鸭店”——实打实的能吃下肚子里的鸭子。旁人总以为北京人喜欢吃鸭子，可实际上，这种食材在江南的受欢迎程度也很高，譬如南京，鼎鼎有名的南京板鸭便是一例，放到上海，中秋时节的老鸭扁尖汤也是值得说道的经典。至于日常，且看看上海街头的各种烤鸭小档就会知道，这里的人对于鸭子，其实也相当有感情。

鹿园的招牌鸭菜当属烤鸭和八宝葫芦鸭，两者都要提前预订才能确保吃上，原因不外乎两点，一是做法考究费工夫，一道菜得花大把时间去烹制，二是原因一的衍生，既然费工夫，那就只有限量，卖光了就吃不上。前段时间这家去年新晋的米其林一星餐厅又推出了另一道鸭菜——香葱扁尖焗鸭，是将上选的天目山嫩扁尖洗净之后塞入鸭肚子，之后再将新鲜的香葱包裹鸭身，之后放到紫砂锅里慢慢焗。开盖之后葱香混合着鸭肉的香气四溢，扁尖因为吸饱了鸭肉渗出的脂肪、肉汁，鲜嫩而油润，至于香葱，一遇到荤腥便换了个样子，又嫩又香还带着点点辛香，口味绝妙，但鸭子也绝对不是配角，一口下去的酥烂软嫩，你就知道这选料的讲究。

鹿园的总厨朱保入行已经快30年了，这位从淮扬菜开始自己职业生涯的厨师对于烹饪这件事，有着自己的坚持，譬如食材的选择一定要最好的，又或者愿意花上更多地时间去处理一份食材。当然，朱保也并不是个保守派，对于菜品的创新，他比谁都积极。同样是鸭菜，他偏偏和团队创造出了一种截然不同的吃法——芒果饭鱼子酱烤鸭，芒果糯米饭混合之后捏成寿司饭大小，将细细片下的鸭皮放在顶部，之后再加上一小勺鱼子酱。这道混合了经典西餐食材鱼子酱和东南亚经典小吃芒果糯米饭的菜品口感相当有趣，咸鲜中略带腥味的鱼子酱在口中爆裂，渗透到肥美的鸭皮之中，酥脆的鸭皮发展出复杂的风味，酸甜又扎实的芒果糯米饭最后出现，带走了鱼子酱的腥味，将所有的味道融合在一起，像一阵龙卷风袭来，顷刻下肚，留下长久回味。

上海市长宁区新华路119弄1号（近番禺路）；021-

从一开始，Hakkasan就是一间混血餐厅，虽说餐厅的整体定位是“用现代烹饪方式演绎纯正粤式菜肴”，但对于任何一个土生土长的中国人来说，这都不是我们理解中的“纯正粤式菜肴”，因为这里呈现出的每一道菜品都隐隐透露着西餐的印记，可即便和传统如此不同，Hakkasan却凭借着全球化的风味表达，成为了全球最具影响力的中餐厅之一。

经典的中式特色设计融合现代风格的餐厅装饰让Hakkasan的就餐环境非常容易被大众接受，其所提供的餐具亦相当精致。出色的酒窖管理和鸡尾酒服务是Hakkasan另一个吸引人的地方，在位于外滩的餐厅里，你还可以在酒单上看到不少精选黄酒，不管是从酿造工艺还是从口感的淳厚度和复杂度上来说，这些手工精酿黄酒比起你日常在超市里买的产品，区别可不是一星半点。

点心是粤菜里最全球化的食物代表——无论你身在哪座城市，只要当地有粤菜餐厅，你就能找到点心的身影。在Hakkasan，点心从一种平民化的小食，变成了承载高级食材的容器，白色的粉皮被染上颜色，内里搭载了黑松露、鹅肝、鲍鱼等食材，自然，售价也因此不菲。

中西食材的混合交融，是Hakkasan的特色之一，除了经典的点心之外，使用和牛肉制作而成的九级和牛粒更是用中式调味和西式口感的组合让更多人尝到了西式牛肉烹制的另一种可能。

鸭肝虾多士是餐厅的创意菜之一，这道将法餐的常见食材鸭肝和中国人喜欢吃的虾肉混合之后裹上芝麻外衣炸到酥脆的美食灵感，与粤菜中的经典茶餐厅混合菜西多士或许有些关系。西多士其实就是法式吐司，将面包裹上蛋液、入油锅煎到两面金黄之后即可。在茶餐厅，这种点心是下午茶的常见选择之一，通常售价也不过十几块，还能附带其他调味食物。鸭肝虾多士则将简单的西多士提升到了另一个层次，细腻嫩滑的鸭肝和多汁的虾肉为整道菜奠定了鲜美细滑而不失嚼劲的基础，而松脆带有空气感的面包则能将食材的口感发挥到最大化，同时像粘合剂一样将其融为一体，给人以饱满而丰富的感觉。如果你曾经尝试过类似的风味，便不难想象，这种混合了海之幸和陆之鲜的食物是有多么丰富的能量。

上海市黄浦区中山东一路18号外滩十八号5层；021-

随堂里 吃一口从头开始的碰撞感

随堂里是最近在上海颇有热度的一间中餐厅。这间以简洁设计混合中式传统元素的餐厅以能够为客人提供私密就餐环境见长，以粤菜、上海本帮菜及川菜为设计灵感的菜单也注定了其本身不会是一间没有故事的餐厅。

叶剑是随堂里的主厨，这个土生土长的上海人起初在静安希尔顿酒店做白案师傅，擅长的其实是广式点心一路——如今在随堂里，你可以吃到很多出色的点心，相信对于点心的品控，叶剑也一定花了不少心思。

如今的叶剑不仅擅长白案，对于红案也是十分拿手，兼容两种不同体系的好处在于，他总是会比别人的想法多一点，再加上本身对于食材的好奇和执著心，便常常能创造出一些让人惊艳的创意菜来。

蟹粉舒芙蕾是随堂里的一道经典西点，女生挚爱但又常常会抱怨太过甜腻。随堂里的做法是使用蟹粉和芋艿的炒制品进行填充，来减少舒芙蕾原本的甜度，之后再搭配柚子醋沙拉，既可以带出蟹粉的鲜甜，还可以平衡口感，相当有趣。

臭豆腐冰淇淋配甜辣酱是随堂里的又一道经典小品。绍兴臭豆腐搭配甜辣酱，是江南人熟悉的味道，加入了意大利古岗左拉奶酪的冰淇淋口感浓郁，既可以跟重口味的臭豆腐形成良好的平衡，同时又带有一点灵动，让这道小品变得灵动起来。

上海市黄浦区石门一路366号镛舍公寓式酒店2层；021-

主打精致粤菜，辅以江南小品，这种非常符合上海人挑剔要求的组合让晶采轩在沪上收获了相当多的粉丝，再加上餐厅精心选择的餐具在拍照时总能呈现更出色的视觉效果，因此即使价格不菲，也有不少人愿意来打卡拍照，证明自己也是个懂行的人。

但晶采轩的懂行不是仅仅表现在菜品的出品及餐具的精致上。为了保证餐厅能够获得更好的食材，晶采轩索性在崇明岛上给自己建了一个生态农场，日常放养各种土鸡、黑毛猪等，顺便种植农作物。这种操作的直接好处在于，你完全不用担心食材的安全性，同时还能获得更加出色的口感。

搭配好食材共同出现的，还有晶采轩的各种创意烹饪理念。比如使用了澳洲龙虾的龙虾麻婆豆腐，又或者是将长白山人参混合东星斑一起焖制的长白参须焖东星斑，都巧妙地将原本不相干的食材进行了巧妙组合。除此之外，一道玫瑰鹅肝酱配葱油饼也人气高涨，传统的上海葱油饼外脆里韧，玫瑰鹅肝酱则香气十足而口感细滑，你既可以选择将鹅肝酱涂在葱油饼上细细品味，也以将其分开食用，这个独特的组合，绝对不会让你失望。

上海市静安区南京西路1266号恒隆广场4-5楼；021-57739

如果不告诉你“粤味”这个中文名字，单单只用Canton Disco这个名字来作介绍，可能你无论如何也不会将其与粤菜联系在一起，但实际上，餐厅主打的还就是粤菜，只不过其整体风格和传统印象里的粤菜截然不同，既融合了不少川湘元素，也加入了许多来自西方的理念——这样一看，Canton Disco的名字倒是恰如其分了，毕竟将这间以20世纪七八十年代的香港迪斯科为设计理念的餐厅，真的做到了中西合璧。

保守的老牌风味爱好者可能会对这家餐厅那带有唐人街风格的中餐持批判态度，但对于时刻充满好奇的新鲜味蕾来说，这里的风味变化有着让人惊艳的能力。主厨Jowett Yu出生于中国台湾，之后在温哥华、悉尼、香港等地成长，可谓是“中西文化交融代表”，他的菜品创作并无规矩，也没有什么传承值得大书特书，但也因此，反倒生出了“乱拳打死老师傅”的风格，纯粹从自我风格、喜好和味觉出发的理念让Canton Disco的出品风格热烈而激荡，浓烈的色彩饱和度叫人印象深刻，光是一道名为“薄切澳洲和牛，烟熏辣牛油醋汁，银耳”的菜，就叫人感到一种直接的冲击力，酸甜中带着酱香的酱汁为幼嫩的生和牛片赋予了大胆、激进的口感，用活色生香来形容也不为过。

上海市黄浦区南京东路199号上海艾迪逊酒店2楼；021-

紫逸轩 澳门米其林一星

紫逸轩看上去并不年轻了，这个评价并非指的是餐厅运营时间长到了几十年甚至上百年的意思，而是它的整体装修细节会让人感受到少许严肃，和时下那些关注光线设计等的网红餐厅有着截然不同的体验。

能在澳门这一荟萃美食的城市里杀出一条血路，连续多年夺得米其林星级餐厅称号和黑珍珠钻级餐厅称号并不容易，更遑论还要面对来自五湖四海不同口味的客人，尽力让餐厅出品能够让所有人都说出一声“不错”来，压力更大，但也因此，你很容易就能在这间餐厅里找到许多看似是粤菜，却融入了各种创新理念的佳肴。一道麻婆豆腐煮龙虾球伴稻庭乌冬面，就混合了至少3个地方的不同名产，澳门本地的龙虾、来自四川的标志性川菜麻婆豆腐，以及口感爽滑的日式细扁款乌冬面。龙虾鲜嫩多汁而充满弹性，即使在麻婆豆腐的鲜辣风味下也不失其本身的鲜甜口感，减少了花椒比例的麻婆豆腐变得更加平易近人，即使是日常不吃辣的人也能轻松品尝，而吸饱了汤汁的乌冬面则是肠胃最后的慰藉，它能带你走向“落胃”的踏实。

如今的粤菜厨师着实不易，尤其是在酒店粤菜餐厅里工作的厨师，更是难上加难。老派的做法并不是不好，但有时候总会让人感觉跟不上潮流，而远方的住客越来越多，对于口味的要求也逐渐增高，想要用一本菜单去满足所有人的需求，着实不易。“不是所有人都能引领潮流，但你至少可以保证自己不被潮流抛弃”，紫逸轩主厨张志才说，“传统手法的存在必然有其价值，可是保持传统精髓，再搭配一些时下正流行的方法，也未尝不可。”

澳门路氹金光大道望德圣母湾大马路四季酒店大堂1楼；853-

丽轩中餐厅 广州米其林一星

在丽轩吃饭，最叫人惊喜的莫过于食材。餐厅的行政总厨郭远峰在业内被称为“食材猎人”，哪儿有优质食材，他就往哪儿去，树花菌、野生树番茄、雪花菌等都是他日常“勘探”的成果，粤菜中的“取之自然，烹之自由，食之自在”理念，在他的生活里表现得相当充分。

鱼子酱芙蓉蟹粉忆江南，是郭远峰的创作料理之一。和江南人印象里的蟹粉只能用大闸蟹来制作，有着极强的时令性不同，郭远峰的这道菜品会根据时节来替换不同的蟹的品种，如果是在春夏之际，鲜美的奄仔蟹便会走上料理台，成为这道蟹粉菜的主角。葱姜、蟹汤和蟹油，再混合生拆蟹粉，现炒之后再加上玫瑰花茶和30年陈花雕酒焖透，吃的就是一嘴浓郁鲜甜的饱满。点缀其上的鱼子酱不是中餐的标准食材，却越来越多地出现在菜品之中，这种有着淡淡海洋腥味的食材会在口腔里爆发出迷人的腥鲜，两者混合之后形成的鲜味，或许会让不知鲜味为何物的人，真正认识到这个词的意义。

广州市兴安路3号富力丽思卡尔顿酒店3楼；020-

跃·Yue 非预约不可得的新粤菜味道

当你吃饭的时候，你会对就餐环境有怎样的要求？在主打现代粤菜的跃·Yue，这个问题的答案被诠释为神秘、自在、对话与身临其境。

总共只有12个位置的跃·Yue实行的是预约制，这意味着如果想要在这家餐厅吃上饭，你至少得提前一个星期就和对方联系，以保证有位。虽然就餐位置少，但好处在于你有了更多的机会可以跟厨师沟通，又或者说更自在地做自己——反正身边的人谁也不认识，吃完了这顿饭便是散场，又何须太过在乎别人对自己的评价？大胆地吃，不懂就问，认真体验食物带来的美好，才是关键。

在跃·Yue，食物的呈现在考虑到色香味之外，还会额外多带一些听觉上的刺激。比如说经典的护国海参，便会在上菜之前播放海浪背景音，而用护国菜羹制作的珊瑚则强化了这一认识。酿有大黄鱼鱼籽和海胆的这条海参口感鲜美，淡淡的鲜味中带有的矿物质的味道很容易让人联想到海洋——有着天然海水风味的海胆在其中的功劳不可小觑，食材本身的融合创意也非常有趣。

粤菜常常以传统的形象出现在人们面前，从点心到硬菜，总是让人觉得“似乎没什么变化”，但跃·Yue在烹饪中运用了很多现代厨房的技术，譬如分子料理，或者新食材融合，就连摆盘和热衷与食客沟通的方式都更加现代。需要提醒的是，餐厅的风格更像是“omakase”，吃什么听凭厨师做主，但你也有可选择的余地，毕竟这里提供了四份价格不等的套餐，从300元-1200元，总有一款能满足你的需求。

广州市新港东路618号南丰汇4楼；

运·中餐厅 川味的另一种表达方式

严格来说，成都华尔道夫酒店的地理位置并不占什么优势——相比较始终炙手可热的老区，位于新区的这间酒店及其周边的设施，还真的缺少点人气。不过，这并不妨碍在酒店50层的运·中餐厅以其出色的味道去吸引客人专程前来，一品佳肴。

主打川菜和粤菜，为客人提供小巧精致却不失风雅格调的就餐环境，这种和成都传统馆子截然不同的设计在商务宴请上颇具优势，但餐厅也不是完全没有成都元素的，红玛瑙灯饰代表宽窄巷子和锦里的小灯笼，细看都是旧时成都的缩影。

水煮澳洲和牛，是运·中餐厅非常有代表性的美食。以进口牛肉替代黄牛肉，食材的改变带来了更为丰富多汁的鲜嫩口感，而其他配料却仍旧以本地精选为主，微微的辛香刺激带来精妙口感，是传统风味的另一种创新表现。

成都市高新区天府大道北段1199号；028-

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不知不觉做视频已经有一年了，虽然关注的人没增加几个，但是自己的剪辑水平有了很大提高，也没忘记当初自己开始录视频的初衷，这样默默无闻继续下去就挺好的。 希望你们的秋天也过得充实而有意义。 有空来这里找我玩:) 微博：Evadventuresss

总体来说,吉林的肉串比较多,你说的是不是吉林市我不知道,不过我是吉林市人!如果你在吉林市,可以去吃点特色的烧烤,比如冯家屯烤肉,还有德威御园旁边的百度烤吧,那里有纸上烤肉,也算特色吧,还有庆丰小区的晓梅肉串,老太太肉串,朝阳街的一鸣烧烤,杜家哥俩的糖醋鸡骨架!要说到特产,东北三宝是人参,貂皮,鹿茸,不过吉林真正的特产是人参,主要产地是农安县,其实没必要带那个回去的,很多都是家参,哪都可以买到,野山参价格又高,自己用不到!所以,建议你去口前,那有卖大煎饼的,现做的,很好吃吖,很甜很脆,也算是特产吧,不过煎饼最好吃的还是属吉林市朝阳镇的大煎饼,那有带包装的,可以带走,价钱不贵,口感也很好!呵呵,这都是我亲身体会的,楼主,答案可否满意?