猪肉是全球第一大肉类，这其中贡献最大的应该是中国人，因为猪肉是中国人所食用的第一大肉类，甚至造字的时候都是房子盖下面加个猪而称作“家”。

一头猪在中国人的手中可以说是物尽其用，不论是肉和骨头，还是头蹄下水都能给料理的明明白白，用猪身上的各个部位都可以烹制出脍炙人口的美食。

作为一个70后，对于猪身上最有感情的部位就是猪头，因为我小时候家里在过年的时候都会买上一个大猪头，这段时间也是可以敞开吃肉的时候。

猪头上的各部位可以说是各有各的味道，猪拱因为结缔组织多，吃起来香而不腻，解馋又香口；猪耳朵全是脆骨，嚼起来嘎吱作响，还一点都不腻；猪口条全是活肉，吃起来不塞牙还全是瘦肉；猪头上最好吃的部位就是猪头劈开后那块核桃大小的瘦肉枣，这个以前家里过年烀猪头时，都是归家里最小的我所独享。

中国人为何那么爱吃猪头肉呢？

一，猪头肉一直是平民美食

猪头是猪身上比较廉价的部位，因为收拾起来比较费劲，而且需要长时间的小火慢煮，因此猪头肉不像猪身上其它部位的肉适合的烹调方法多，售价也相对低廉很多。

猪头肉因为价格便宜，因此一直是普通老百姓解馋过瘾的美味，很多人喜欢去熟食店买上半斤猪头肉，然后拍根黄瓜一拌，或者是卷上一张大饼就是一道非常美味的下饭又下酒的好菜。

二，吃猪头肉的历史也足够悠久

古时候人们祭祀的时候也大多用猪牛羊三牲，这猪头祭祀过后就会被分食，至今在东北地区还流传着过年杀猪把猪头留到二月二来食用的习俗，因此每年的二月二都是猪头肉热卖的时候。

吃猪头肉也被人们赋予了很多美好的寓意，比如吃猪头肉有“有头有脸”和“开个好头”的寓意。

猪头肉不仅在现在有很多忠实的拥趸，在古时候就有很多吃猪头肉的记载，像【金瓶梅】中西门庆一个伙计的媳妇就烧得一手好猪头，只需一根柴火就能把一个大猪头烀的稀巴烂。

为何猪头肉只有熟食店卖，而餐厅少有经营

猪头肉曾经街边的小饭馆也有经营，不过近些年饭店里确实少有经营猪头肉的，因为一般人去饭店已经很少有点猪头肉的，尤其是在高档餐厅里是很难见到猪头肉这道菜的。

猪头肉很少有饭店经营，主要原因在于这4点：

1.制作猪头肉属于比较费时费力，一个猪头肉从去毛到卤制成熟基本上需要小半天的时间，这比较耗费时间成本和人工，如果走量不大不如直接去熟食店买加工好的回来制作。

2.猪头肉简单易烹制，人们去饭店吃饭都是喜欢点一些家里制作不了或比较难操作的，而猪头肉在熟食店买到就可以直接食用，因此大家自然不愿意去饭店点这道菜而多花“冤枉钱”。

3.现在的人们生活水平提高了，猪头肉因为被诟病太过肥腻和淋巴比较多，因此很多人对猪头肉望而却步，这也导致饭店很少有经营猪头肉的。

4.猪头肉毕竟属于比较平民的饮食，高档的酒席和宴请宾客时上猪头肉会拉低酒席的档次，这也是为何现在很少有饭店经营猪头肉的原因。

分享一个卤制猪头肉的方法

生猪头50斤，葱姜各150克，酱油3000克，盐1000克，黄酒或白酒150克，白芷15克，山奈15克，丁香10克，草果15克，陈皮10克，肉桂15克，小茴香10克，良姜20克，豆蔻10克，砂仁15克，紫蔻5克，草寇5克，花椒25克，八角25克

1.把猪头用喷灯燎至表面焦糊，入清水中刷洗干净，然后在清水中浸泡2个小时左右，中间勤换几遍水直至浸泡猪头的水变得清澈。

2.浸泡好的猪头冷水入锅，烧开以后加入白酒少许，让汤汁多翻滚一会，撇净浮沫后捞出冲洗干净。

3.锅中加入能够没过猪头的清水，加入调料和料包，烧开出味后把猪头入锅，用小火卤1小时20分钟左右至猪头用筷子一插即透捞出。

4.把卤好的猪头刷上卤料油或香油，或者放入锅底放了白糖的熏锅中，烟上来后熏5分钟左右取出即可。

猪头肉是非常亲民的美食，但是现在家里制作比较麻烦，因此很多人喜欢去熟食店买点解馋，但是饭店里经营猪头肉除非自己有独门的手艺，否则是不太好销售的，这也是为何猪头肉作为中国人喜欢的美食，现在很少有饭店经营的原因。声明 : 本平台发布的此篇内容来源于网络，版权归属原作者，如有侵权请联系我们删除。转载目的在于传递更多信息用于网络分享，并不代表本平台赞同其观点和对其真实性负责，也不构成任何其他建议。 

　　在我国的北方，人们喝酒时几乎都要有下酒菜，对于爱喝点小酒的人来说，下酒菜太重要了，白酒喝入肚中，会引发一系列的反应，影响人体的新陈代谢，而下酒菜中的蛋白质，则能很好地中和白酒，例如花生米、藕片、火锅、凉拌菜、松花蛋、烧排骨、家常豆腐、小鸡炖蘑菇等，对于年轻人来说，下酒菜越丰盛越好，而对于“老酒鬼”来说，要求就没那么高了，越简单越好，一把花生米也能开喝。

　　爷爷那一辈的人，也都喜欢喝白酒，而且是散装的那种，最早只卖一两块钱一斤，说是纯粮酒，其实也都是勾兑的，不过也没办法，贵的都买不起，干完了一天的农活，我就负责去打酒，有时候能混到一个糖果，奶奶则在家准备下酒菜，我记得很清楚，也就是一个菜，叫凉拌黄菜心，只取菜心的一部分，切成细丝，放入食盐、醋、老棉油，就这样端上桌了。再到后来，爸爸喝酒的时候，家庭条件就好多了，肉菜不能说家常便饭，但也是随便吃了，十几年前，三十块钱能买很多猪头肉，即便这样，大人也都让着孩子吃，煮熟的猪头肉，搭配点黄瓜凉拌超好吃，香喷喷的猪头肉，就像贵妇身边的大丫环，看似不起眼，缺了却会让人觉得宴席掉了档次，有酒必有猪头肉。

　　即便猪肉涨价，我也总喜欢买猪头肉吃，打小就喜欢吃，外面熟食店拌好的猪杂，感觉添加了很多料，吃起来不够劲，吃不出味道，还是自己的方法好，可以拌任何肉类熟食，上桌夹一口尝尝，这才是家的味道，今天带来一道凉拌猪头肉的做法，喜欢的小伙伴，可以收藏一下，希望对你有帮助。凉拌猪头肉食材：猪头肉、猪肝、大葱、香菜调味：芝麻香油、食盐、香醋、生抽1、准备半斤猪头肉，半斤猪肝，别让商家拌了，直接装袋拿回家，大部分商家都会帮忙切片，切得越薄越好，这样也比较入味。

　　2、准备一根大葱，剥掉外皮，切成细丝，推荐山东大葱，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，很适合凉拌菜，特别的好吃。

　　3、很多人不喜欢吃香菜，其实香菜有很好的提鲜效果，能化解掉一部分油腻，让人胃口大开，越吃越有食欲。

　　4、准备一个盆子，稍微大点更好，将猪头肉、猪肝、香菜、葱丝放入盆中，再根据个人的口味，加入1勺香醋，1勺生抽，适量鸡精、食盐、芝麻香油，如果你口味重，可以再来2勺辣椒油，搅拌均匀。

　　5、猪头肉尝一尝，如果太咸就不要放盐了，灵活运用，随机应变，搅拌好之后，装盘上桌，酒入口绵柔、酒体醇厚，菜鲜香可口，肥而不腻，这道下酒菜适合大部分人，铁定大快朵颐，浑不知今夕何夕。

　　技巧总结1、喜欢醋多点的，重口味的可以来点大蒜和辣椒油，根据自己的口味来。2、关于要不要放盐，每个人的口味不同，建议先尝一尝，如果肉太咸，那就千万别放盐了。3、猪头肉选择瘦一点的吃起来不腻，其实肥点得更香，老年人一定要少吃肥肉。我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

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