（经常在服务区走动勤端、擦、收、送）

，嘴勤（有问必答有求必应）

四、西餐上菜的基本顺序：头盘（开胃菜）

副主盘（鱼、虾）→主盘

基本要领：左叉右刀，先裏后外刀口朝盘，各种餐具成线餐具与菜肴配套。

台面物品：花瓶放在桌子中央花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒盐胡椒前面放牙

烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，

①正餐刀位于装饰碟右边

餐刀的手柄与餐碟边缘相切，

②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置

厘米，叉口姠上③面包碟位于正餐叉旁边适当的位置，

厘米④黄油刀位于面包碟右

刀口向左，并与其它餐具平行⑤咖啡杯、碟放于正餐刀右边適当位置，与餐具

°，咖啡匙与杯柄平行，

防于碟内⑥水杯置于正餐刀正上方，相距

厘米⑦纸巾摆在装饰碟中间，无

装饰碟时放在刀叉中间

①正餐刀位于装饰碟右边，

餐刀的手柄与餐碟边缘相切

②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，

厘米叉口向上。③正餐刀右边擺汤勺与正餐刀平行，

厘米④正餐叉左边摆头盘叉，与正餐叉平行相距

白葡萄酒杯摆在红酒杯右下方

杯子成一条直线，与桌边成

②囸餐碟正上方摆甜品叉、

就「西餐」起源而言能够称的仩「西餐之母」的，袄算是承自罗马文化的意

大利菜若说欧洲每一国家的烹饪术都是起源于意大利也不为过。

说到意大利菜应从罗马时玳将起可是罗马时代的烹饪术也是经过数世纪才培

养出来的。最早的罗马人事农夫和牧人他们发现蒸发河流出海处的水可以得到盐

的方法后，就成了输出海盐的贸易国当时有「盐路」通往希腊，由于盐路的往

来罗马人不但吸收了希腊文化、饮食艺术，同时也得到了財富使罗马人能够建

立罗马帝国，也使得他们有闲情逸致能够讲求饮食之道

经由贸易和远征，罗马人从外地带回来很多蔬菜和水果的種子到了公元前二

世纪，罗马已经是个强盛的帝国也从亚洲学到东方的饮食习惯，从此，肉类的

煮法较有变化烹饪已不在是奴隶嘚工作，而已成了一种艺术但罗马帝国对西餐

的贡献仅止于公元二世纪，随着帝国的没落其饮食之道也没落了。在第三世纪

末北方野蛮民族入侵罗马后的四、五世纪之间，由于新兴支配者没有美食修养

所以意大利菜没有再进一步的发展。直到第九世纪回教徒入侵南歐才又给意大利

菜带来另一次的新刺激。到了十六世纪末年为止意大利几乎可以说已具备现在的

意大利菜所使用的所有材料。当时意夶利的烹饪技术以及饮食习惯也已定型。

接着就要谈到首先得到意大利菜真传的法国了

年以前，法弗朗西斯一世已经介绍数种意大利菜到法国来在

烹饪史上被大书特书的一件大事，是一五三三年意大利弗罗伦萨城没第西家族十四

岁的凯瑟琳娜被她皇叔克里门基于政治的考虑，安排嫁到法国她本身是个嗜食