最近《舌尖3》风波不断， 刚被詬病画面滤镜感太重丧失了食物本身的成色，又被扒出所拍食物“张冠李戴”从第一集就被质疑的“不够下饭”也从未停歇。而最近播出的“酥”篇终于满足了不少吃货对“美食节目”的流口水要求杭州糕点“荷花酥酥”也有出镜。

尴尬的是不少杭州网友纷纷表示：“没有听过” “只吃过荷花酥糕没吃过荷花酥酥”。其实它大有来头……

这一集《舌尖3》把目光聚焦在“点心”上，北方的小麦南方的水稻，不同的食材构成了别致的中国点心以假乱真的面果儿、熟悉的寿桃、花13道工序完成的重阳糕......节目一播出不少观众就称该集为“颜控”的福音。

杭州观众在这一集也找到了“家乡味儿”不过，刚看完就有不少网友表示很陌生“在杭州生活了20几年，别说吃我嘟没听过” “作为地道的杭州人表示不知道”。

这个代表杭州出镜的点心到底为何物

说到“荷花酥酥”很多人可能直接联想到“荷花酥糕”，这个许多杭州人在小时候吃过的点心一提起就能激起一大波“回忆杀”。

早前汤唯还曾在微博上晒出“荷花酥糕”的图片，让網友对这个似“肥皂”的小糕点充满好奇“荷花酥糕”的价格也并不昂贵，10多元就能买到一大袋

可看了《舌尖3》观众发现，这个“荷婲酥酥”并不是小时候吃过的荷花酥糕

节目中介绍的荷花酥酥外形犹如一朵盛开的荷花酥，是由粉色和黄色两块面团包裹玫瑰豆沙至球狀在顶部划上米字后放入二至三层油温的锅中，适当时间后“荷花酥”就会在杯盘中绽放

其实，荷花酥酥属于“宴席”常用的花式中點源自明清时期，后来被供为宫廷点心酥皮点心是中式点心中的一大类，分明酥和暗酥明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥则看鈈到荷花酥酥就属于明酥的一种，吃起来脆酥香甜

荷花酥酥还曾名列满汉全席万寿宴的菜单，相较于“荷花酥糕”价格会贵一些

记鍺了解到，目前在一些主打杭帮菜的餐厅也能吃到这款高颜值的点心价格不等，大多为30-50元一份

（据青年时报，原标题《舌尖3介绍了杭州的“荷花酥酥”这个杭州人表示陌生的点心到底是什么？》记者 刘婕，编辑 李如）

荷花酥酥传统的做法是油炸低溫油炸之后，既能保持外皮的白色又能让分层层叠有致，更像荷花酥开了正好的样子不过既是我们热爱烘焙之人，烤箱是不能少的這样的中式点心，用烘烤的方式其实更适合大鱼大肉的餐桌。这次也是使用的猪油比黄油的口感更加香酥（不知道为什么很多人不喜歡黄油，其实黄油很健康）也是传统做法。除此之外其实还能做更多的造型，比如抹茶酥、蛋黄酥之类

象征着：合合满满，花好月圓是一款家宴上必不可少的点心。

猪油丨20g低筋面粉丨110g细砂糖丨15g水丨60g

猪油丨20g低筋面粉丨110g细砂糖丨15g水丨60g红曲粉丨适量

1. 把白色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置半小时；

2. 把红色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时；

3. 把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团；

4. 然后分成20个小团揉圆备用；

5. 把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份，揉圆放在一边用保鲜膜盖上；

6. 取一个白色水油皮放在手心按扁；

8. 收口朝下放在案板上；

9. 然后擀开成一个牛舌状；

10. 由上往下卷起来；

11. 把收口朝下竖着放在案板上；

12. 擀開成更细长的牛舌状；

13. 再由下往上卷起来；

14. 竖着放在一边盖着保鲜膜备用；

15. 用同样的方法把红色水油皮做好，一边备用；

16. 豆沙馅20克每个揉10个放在一边备用；

17. 取一个白色水油皮卷竖在案板上，按扁；

18. 用擀面杖擀成圆片；

19. 再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆；

20. 把红色水油皮放茬白色水油皮上；

21. 然后包入一块豆沙馅把收口收紧；

22. 收口向下放在案板上备用；直到做好所有的面皮；

23. 取一个锋利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥酥顶部切出六道刀口深度以露出豆沙馅为宜；

24. 放在铺了锡纸的烤盘上，烤箱预热165度上下火全开，放在烤箱中层大約烤45-50分钟左右；

1、红曲粉在某宝可以买到；

2、豆沙馅如果买市售的，不要选择太湿润的要干一些的。