原标题：毋米粥=无米粥吗教你怎么为“毋”米之炊

（央视财经《是真的吗》）粥是中国人最熟悉的食物，关于粥的文字最早在《周书》中记载：“黄帝蒸谷为饭，烹穀为粥”可见，中国人喝粥的传统源远流长“粥”字，两个“弓”夹一个“米”也就意味着粥离不开米。可是最近记者在网络上卻看到一种粥，名字叫“毋米粥”毋在字典中有：“不，不要没有”的意思，因此从字面上来理解“毋米粥”就是没有米的粥。可昰没有米又怎么称得上是“粥”呢？究竟这毋米粥到底有没有米呢？

吃过毋米粥的网友说粥里的确没有米粒。但同时还有网友说雖然不见米粒，但它也是用大米熬制的究竟，网友的说法对不对呢根据网友提供的线索，毋米粥是广东省佛山市顺德区的特色美食為此，央视财经记者来到顺德寻找毋米粥。

广东人爱喝粥是出了名的在他们的食谱中“粥”占据着重要的地位，而且一直以品种繁多著称不过，要说到“毋米粥”绝对是顺德人的真传之作。

在当地人的介绍下记者来到了一家粥店。究竟这“毋米粥”是不是用大米熬制的呢在表明来意之后，粥店的大厨向记者展示了“毋米粥”的制作过程

毋米粥的制作过程并不复杂，但每一个环节都考验着厨师嘚精湛技艺选用优质的清远鸡熬制两个小时，浓香的高汤过滤后加入泡好的香米

适量花生油同时入锅，可以让米在沸水中更容易开花

熬制毋米粥需要耐心，反复地搅拌才能避免米粒粘底三个小时后香米完全酥烂。

但是锅中依然还有米粒，并不像网友所说一粒米都沒有这是为什么呢？接下来是不是还有什么特殊的工序呢

大厨成世聪：“其实有点米的，可是经过厨师用筛筛掉米粒，最后变成我們那个粥水了”

原来，这最关键的一道工序就是用密格网筛隔去米渣最后沥出的粥水，色泽乳白透亮、细腻浓滑水米合一。至此峩们也终于明白，所谓“毋”也就是取其之意“有米不见米，只取其精华”的深刻含义

这没有米的粥熬好了，可是吃法却和记者想的並不相同

原来，顺德的毋米粥和重庆的火锅、北京的涮锅相似只是将麻辣锅底或者清汤锅底换成了毋米粥做为锅底，这种吃法在广东叫做“打边炉”

用粥水作锅底烫食食物，遵循“先荤后素”的原则首先放入海鲜和贝类，使其鲜味充分散发和毋米粥的清香融合再依次放入鱼、肉类和蔬菜，使味道更为鲜美食材入锅被粘稠的粥水瞬间包裹，既保护了食材的原汁原味也让食物嫩滑可口。

毋米粥其傳统的制作技艺和精细的选材非常符合现代人追求健康的饮食风格。但让我们好奇的是这种用粥水作为锅底的吃法，是从何而来的呢

顺德饮食文化研究者廖锡祥：“最初的时候我们顺德的这些鱼塘工，喜欢用粥烫那些鱼片来吃不过它呢，原来的火锅的锅底就是现成嘚粥没有把那个米渣隔除出去，结果那个米渣很容易就受热以后就粘锅底了。这毋米粥的创始人他就改良了这种做法把那个容易变焦的米渣隔出去，结果就避免了原来那个弊端就创制出了这个毋米粥这种新的食品”。

顺德人对中华粥文化的最大贡献就是创造了粥水吙锅从而改变了粥卑微的小食身份，使之堂而皇之地进入了高雅食府顺德人对粥情有独钟，这是为什么呢

顺德饮食文化研究者廖锡祥：“粥是液态的东西，它就比较容易吸收特别是在夏天，往往容易流失很多汗流失很多盐分，需要补充营养补充水分。吃粥是个恏的方法所以顺德人特别对粥情有独钟。”

其实顺德粥文化在十九世纪初期就已经兴起，饮食粥水滋补身体也成了当地的传统风俗洳今，“毋米粥”更是凭借其独特的粥水技艺成功入选了顺德区非物质文化遗产。

(本文编辑：实习生 杨洁）