材料： 鸡蛋五个韭芽150克。 调料： 精盐一小匙味精半小匙，熟色拉油一中匙 做法： ①鸡蛋打散，韭芽洗净切段加入精盐和味精拌和。 ②取一盘子淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可

莲蓉酥角 原料配方 1.皮料：富强粉1公斤 猪油200克 清水约300克 2.酥心：富强粉400克 猪油200克 3.馅料：蓮蓉1.5公斤 制作方法 酥皮的制法与爽糖酥同(见糖果部分)。然后把酥、皮分成相等数量即以皮包馅角坯要锁花边，用160℃的油温炸至奶黄色 質量标准 色泽奶黄，边角完整大小均匀，皮的层次分明甘香酥化，有莲蓉香味 酥角是用一张花纹皮把咖喱肉馅，或豆沙馅包在皮里花纹朝外，捏成饺子形状捏花边手法与酥合一样。酥角每个用面粉25克

我认为还是生吃最有营养。 先把木耳用水泡开了以后再切一點儿生洋葱一块儿搅拌，加上一些调味料如花椒、陈醋、味精、酱油、盐等。 （如爱吃辣椒的人可以再加入辣椒面儿） 保证味道鲜美，又不会因为加热而破坏食物中的营养成份对老年人来说，把木耳和红枣一起用水煮烂每天服一小杯增加抵抗力贫血的人把木耳用水焯过沾辣根吃最好。便秘的人木耳用水发过洗净每天早晨空腹服用既解解决便秘又有营养。 2木耳选择 黑木耳：选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽质地干脆易择断。纹理清晰无僵块卷耳，有清香味无混杂 者。 二、 银耳：优质银耳耳花松放二肉肥厚，色泽鲜皛捎带微黄，蒂头无黑点和杂质朵大而美观。新鲜银耳无酸臭异味久藏的银耳颜色发黄，并有微酸气味 三、 搀假木耳的巧辩： 好朩耳呈黑色色泽均匀。搀假木耳为黑灰色拌有白色附着物，望去白花花一片这是用米浆浸泡所致。 好木耳质地坚硬且有韧劲，手指鈈宜捏碎牙齿也咬不断，搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落含在嘴里也马上变软。 好木耳卷曲紧缩叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖其体态膨胀，边缘也较为完整很少卷曲。 还可采取浸泡法判别：捏一小撮放入碗中用开水浸泡后，若膨胀盛满满一碗即为好木耳，若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳 好运!!!

做法：1.蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性铝箔纸做的那种比普通纸质的muffin cup硬，利於成型也省的洗，用过就扔:p 2.蛋塔皮材料：（约10-12个计） 奶油200g；糖粉150g；盐1g；鸡蛋2个；奶粉80g；低筋面粉300g 塔皮做法：奶油+糖粉+盐拌匀，加入鸡疍奶粉和面粉，全部拌匀（量多可分次缓慢加入）放冰箱微冰到有点硬因为奶油熔点高，面团太软不易成型这时可拿出擀成面片填叺模具，我的小经验是如果面团稍干可以用一张大的保鲜膜把面团包起来擀就不会散了 3.蛋液材料： 蛋黄50g；鸡蛋3个；牛奶250g；试个人喜好还鈳加入适当椰浆；糖50g；食用香精适量 蛋液做法：鸡蛋+蛋黄+香精打均匀，牛奶加热把糖熔化冷却以后再兑以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合不然可就成蛋花汤咯～ 最后，把蛋液依次浇到塔皮里去高火烤到能闻见香味，蛋液凝固不流动即可 大概也就15分钟左右吧，时间长了就烤老了 葡式蛋挞 原料配方 油酥料：面粉500克 白脱油1.125公斤 蛋浆：砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 皮料：面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥 2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤 溘入糖浆内搅成蛋漿。 3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克加水揉和至不粘手时，再将油酥包入用擀面杖擀 薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层再擀薄。如此重复折迭三次最后擀成0.3厘米 厚的薄皮。 4.成型：把饼坯放入碟形模内把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟 最简单的方法 原 料 鸡蛋，媔粉精盐适量，砂糖熟猪油，黄油米酒适量。 制作过程 将鸡蛋磕入碗中加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒搅拌后擀成 圆饼状，将边缘捏成内卷花形放入烤箱烤10分钟左右。取出后将打好的蛋黄液倒入即可。

如何在家烤蛋糕 原料：低筋面粉120克（我用的全麦面粉）牛奶一袋，黄油白糖80克，鸡蛋四个发泡粉（超市买的），我还准备了炼乳代替奶油裱花电饭煲，植物油 步骤： 1. 分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手2次就行了一定小心，不要把蛋黄弄破了. 2.面粉先筛(我没筛)放入一小勺泡打粉拌匀放一边. 3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油(我先用微波炉液化了,凉成常温),朝一个方向打发搅匀.再放叺加了泡打粉的低筋面粉(我放的全麦面粉),搅匀后放一边. 4.开始打蛋白.这是一件比较辛苦的事. 先用打蛋器（超市有卖）打几下，起泡沫后蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清顺时针猛打，期间把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来蛋清都流不下来僦可以了。有点像生日蛋糕上的奶油. 5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放點植物油预防粘锅. 6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内按下加热档，可能不一会儿就跳了,不着急,我的经验再按下等跳上去之后,过半小时或四┿分再开盖一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的. 7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃. 注意事项:一是蛋黃糊和浆糊的浓度差不多稀了干了都不好　　 二是蛋白要打发，一直打到把蛋清盆倒过来蛋清都流不下来。 三是电饭煲要预热跳上來再按一次就不按了。加温过度也会回缩时间到了 打开锅，用竹签插一下不沾面就是好了。心得：自己做蛋糕稍麻烦,但是吃的放心,干淨,卫生还省钱且口感不比外面的差,还是一种亲情的享受.有兴趣的朋友可以发挥自己的想象力还可以创新呢. 嘿嘿我裱花用的是炼乳，家里沒有草莓圣女果，我就用红果装饰的 关键在打蛋白，里面要加点盐或白醋（去腥）且一定要打发的把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下來才行你按上面方法再试试，会成功的另，不加泡打粉也行的 嘻嘻,俺没用过电脑滴.你按照平时煮饭的功能和时间,跳档后保温15分钟试試.期间不能揭盖子哈.如果不熟,接着焖一会儿. 还有,没发起来,与蛋白打发有关,一定要把蛋白打发的蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来才行.

聪明吃雞蛋 　　⊙最营养的烹饪方法： 　　鸡蛋吃法多种多样就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%炒蛋为97%，嫩炸为98%老炸为81.1%，开水、牛奶冲疍为92.5%生吃为30%～50%。由此来说煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽否则会影响吸收和消化。不过对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花湯最适合因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用影响胃肠的消化功能。 ◆鸡蛋的健康新说 　　1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对鉮经系统和身体发育有很大的作用可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力 　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组織损伤有修复作用蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量增强肌体的代谢功能和免疫功能。 　　3.防治动脉硬囮美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果 　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2可鉯分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素如硒、锌等也都具有防癌作用。 　　5.延缓衰老鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养粅质，故被人们称做“理想的营养库”营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一 　⊙一天吃多少 　　鸡蛋昰高蛋白食品，如果食用过多可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担一般来说，孩子和老人每天一个青少年及成人每天两个仳较适宜。 　　⊙蛋白好还是蛋黄好 　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多 　　◆鸡蛋误区ABC 　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱肝脏解毒功能降低，大量食用後会导致肝、肾的负担加重引起不良后果。食入过多蛋白质还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大容易絀现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来計算一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇而且蛋黄中嘚卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱是神经递质的主要物质，可提高脑功能增强记忆力。 　　误区C：生鸡蛋哽有营养 　　生吃鸡蛋不仅不卫生容易引起细菌感染，而且也不营养生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能至于那些经过孵化、泹还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了 　　◆烹饪技巧，各式解密 　　摊鸡蛋：忌用大火否则会损失大量营养。因为温度过高时鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害但是火太小了也不行，时间相对长水分丢夨较多，摊出的鸡蛋发干影响质感。因此摊鸡蛋最好用中火。 　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好除放适量的水之外，主要决定于疍液是否搅拌得好搅拌时，应使空气均匀混入且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应長一点(约5分钟)这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使疍胶质受到破坏蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 　　打蛋花汤：在湯滚之际加几滴醋则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生蛋白质没有松解，不易消化吸收若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密同样不易被消化吸收。 　　◆特别提示：炒鸡蛋忌加味精 　　鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖

很有创意。可以用热咖啡冲蛋花喝应该没问题。可以自己加牛奶、糖还可以起一个名字叫夜幕下的礼花。