病猪肉在生2113的时候,里面的肉质已經发生了5261变化,所以就算是蒸熟了4102,里面的肉质还是和正1653常的肉质是不一样
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首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红不安全的猪肉颜銫往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉此外,还可以通过烧煮的办法鉴别不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬禸很硬肌纤维粗。
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鲜猪肉皮肤呈乳白色脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色表面微干或稍湿,但不粘手弹性好,指压凹陷立即复原具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
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而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味种用公母猪肌肉较红,结缔组织多韧性大,不易煮烂或炒熟口感差。
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