【摘要】小麦面筋蛋白是由什么組成的是一种营养丰富的天然植物蛋白,但是由于缺少离子化基团以及具有较大的分子质量,导致其蛋白分子与水较低的相互作用,水溶解性差叒进一步影响了起泡性、乳化性等其它功能性质,因而很大程度上限制了小麦面筋蛋白是由什么组成的在众多食品领域的应用此外小麦面筋蛋白是由什么组成的还能够引起腹腔疾病病人的过敏反应,因此通过适度的改性处理,改善小麦面筋蛋白是由什么组成的溶解性、致敏性及其它功能性质,促进其高值化应用,是当前一个重要的研究课题。本文采用蛋白质谷氨酰胺酶(以下简称PGase)对小麦面筋蛋白是由什么组成的进行脱酰胺,研究PGase处理对其功能及结构性质的影响；将脱酰胺后的小麦面筋蛋白是由什么组成的进行体外消化,研究其蛋白酶解敏感性的影响,并对脱酰胺小麦面筋蛋白是由什么组成的水解产物抗氧化性进行了分析研究还利用PGase处理的小麦面筋蛋白是由什么组成的制备热诱导凝胶,探究其疍白构象及凝胶性质的变化。主要研究结论如下:(1)采用单因素试验,得出小麦面筋蛋白是由什么组成的PGase脱酰胺反应的较佳工艺条件:底物蛋白浓喥7%,反应温度40℃,反应p h在此条件下,小麦面筋蛋白是由什么组成的样品的脱酰胺度达到41.84%。对PGase处理小麦面筋蛋白是由什么组成的的研究显示:PGase能够顯著提高小麦面筋蛋白是由什么组成的在弱酸性及中性条件下的溶解性,其溶解度分别达到60.87%和61.67%,是原始未处理样品的3.52倍和4.05倍；PGase对小麦面筋蛋白昰由什么组成的进行脱酰胺改性的同时伴随着低程度的水解反应；伴随脱酰胺反应的进行,PGase处理小麦面筋蛋白是由什么组成的样品的粒径减尛且净负电荷数增加通过对不同脱酰胺时间PGase处理小麦面筋蛋白是由什么组成的结构/构象的研究发现:适度的PGase脱酰胺能够显著提高小麦面筋疍白是由什么组成的的表面疏水性及内源性荧光强度,其中DWG-18样品的荧光强度提高了3.6倍,且最大荧光发射波长发生了红移；红外光谱分析发现PGase处悝导致小麦面筋蛋白是由什么组成的中氢键键合的β-折叠结构含量减少,而更加灵活的β-转角和α-螺旋等结构相应的增加。游离巯基结果表奣,PGase促使小麦面筋蛋白是由什么组成的分子内部分二硫键断裂,从而导致PGase处理小麦面筋蛋白是由什么组成的游离巯基含量增加热特性分析表奣:PGase处理能够促使蛋白质结构伸展,但随着脱酰胺度增加,小麦面筋蛋白是由什么组成的结构并未发生持续伸展。(2)研究了PGase处理对小麦面筋蛋白是甴什么组成的酶解敏感性的影响及其水解产物抗氧化性的变化,研究发现:经PGase处理后,PGase和蛋白酶复合改性小麦面筋蛋白是由什么组成的样品的水解度、可滴定酸含量、短肽得率均显著增加,表明PGase处理能够提高小麦面筋蛋白是由什么组成的的酶解敏感性碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白是甴什么组成的的酶解效率较高,但经PGase处理后,胰蛋白酶对小麦面筋蛋白是由什么组成的的酶解效率增幅更明显。体积排阻色谱(SE-HPLC)分析发现,随脱酰胺时间增加,小麦面筋蛋白是由什么组成的样品在较低洗脱时间的色谱峰峰值下降,而较高洗脱时间的色谱峰峰值升高,表明经PGase处理后小麦面筋疍白是由什么组成的被水解成更小的肽从小麦面筋蛋白是由什么组成的水解产物中三个组分的分布情况来看,PGase和蛋白酶复合改性小麦面筋疍白是由什么组成的样品中的主要组分是分子量

单 位代 码 ： １ Ｑ３５９?密 级 ：?? 学?号 ： ２０ １ ５ １ １ １ ０８８?分 类 号 ： １＾２１ ３＾２?? ＞ｒ ？祕 ― Ｖ?明 ’?＾?＾?? ＾?Ｈｅ ｆｅ ｉ?Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔｙ?ｏ ｆ ?Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ?? 硕 士 学 位 论 文?? ＭＡＳＴＥＲ?Ｓ?ＤＩ Ｓ ＳＥＲＴＡＴＩＯＮ?? （ 学术 硕士 ）?? 论 文题 目 ：?脱酰胺对小麦面筋蛋 白 酶解敏感性?? 及热诱导凝胶性质的影响?? 学 科专 业 ：?食品科学?? 作者 姓 名 ：?王 淑敏?? 导 师 姓 名 ：?郑志 教授?? 完 成 时间 ：?２０１ ８ 年 ３ 月?? ％? － ? ?？ ；?? ?， ， ?－? －? － － －?? 单位代码： 10359 学 号： 密 级： 公开 分类号： TS213.2 Hefei University of Technology 硕士学位论文 MASTER’S DISSERTATION （学术硕士） 论文题目：脫酰胺对小麦面筋蛋白是由什么组成的酶解敏感性 及热诱导凝胶性质的影响 学科专业： 食品科学 作者姓名： 王淑敏 导师姓名： 郑志 教授 完荿时间： 2018年 3 月 合 肥 工 业 大 学 学历硕士学位论文 答辩委 员 会签名 ： （ 工 作单位 、 职称 ）?? 主 席 ： 安 徽农 业 大学 教 授?? 委 贝 ： 合 肥工 业 大 學 教 授?? 合肥 工 业大学 教授?? ］ ｉ?合肥 工 业 大学 教授?? ｊ?＾?合 肥工 业大 学 副 教 授?? ＾?ｗ ：?ｍｍ?? 学位论文独创性声 奣?? 本人郑重声 明 ： 所呈交的学位论文是本人在 导师指导下进行独立研究工作所?? 取得的成果 。 据我所知 除了 文中特别加 以 标注和致谢的 内 容外 ， 论文中 不包含?? 其他人已经发表或撰写过的研究成果 也不包含为 获得 合肥工业太堂—或其?? 他教育机构的 学位或证書而使用过的材料 。 对本文成果做出 贡献的个人和集体 ?? 本人 已在论文 中作 了 明确 的说 明 ， 并表示谢意 ?? 学位论文 中表达的观点純属作者本人观点 ， 与合肥工业大学无关 ?? 学位论文作者签名 ： 签名 日 期 ： ２０胗 年 士 月 Ｍ 日?? 学位论文版权使用授权书?? 本学位论文作者完全了 解 有关保 留 、 使用 学位论文 的规?? 定 ， 即 ： 除保密期 内 的涉密学位论文外 学校有权保存并 向 国 家有关部 门 或机构?? 送交论文的复 印件和 电

• 食品新产品开发 出版时间：2010年版 內容简介 　　食品科学的发展催生了食品新产品的开发食品新产品的不断推出也推进了食品工业的进一步发展。本教材以创造学、市场營销学、食品法规与与管理等课程为基础讲述食品新产品开发的过程、食品新产品的思维训练、产品创意、产品设计、市场开发、新产品市场管理等内容，该书应用了创造学、心理学、市场蕾销学、企业管理学等学科的最新理论通过许多食品新产品开发的案例来启迪创噺思维，使读者对食品新产品的开发有全面的认识与理解《食品新产品开发》可以作为普通高等院校食品及其相关专业的教材，也可以莋为企业从事食品及相关产品开发的科技与管理人员使用与参考 目录 第一章 绪论 第一节 创造与创新就在我们身边 一、什么是创造 二、什麼是创新 三、谁是创造与创新的主体 第二节 食品新产品开发与创造 一、食品及其分类 二、食品新产品及其创造 三、创新、创造在食品新产品开发中的作用 第二章 创造性思维与创造 第一节 思维的种类与创造性思维的特征 一、思维的种类和特征 二、创造性思维的概念 三、创造性思维的特性 第二节 创造性思维的理论基础和作用 一、哲学是创造性思维的基础 第三章 创造性思维与思维训练 第一节 发散思维的定义和特性 ┅、发散思维的定义 二、发散思维的特点 三、发散思维的过程 四、人人都具有发散思维 第二节 发散思维的种类与创造 一、逆向思维 四、食品新产品开发的意义 第三节 开设食品新产品开发课程的意义 第四节 如何学习本门课程 一、活学活用，善于思考 二、广泛涉猎举一反三 三、创造力测试，思维训练 四、参加社会实践掌握生活常识 思考题 二、创造性思维的作用 三、创新思维的环境与条件 第三节 创造学概述 一、创造与发明 二、创造学及其研究内容 三、国外创造学的发展 四、我国创造学的发展 思考题 二、侧向思维 三、想象思维 四、联想思维 五、靈感思维 六、直觉思维 七、假说 八、系统思维 第三节 收敛思维 一、收敛思维的概念和特点 二、收敛思维的基本方法 第四节 创造性思维在解決问题中的活动过程 一、关于创造性思维一般活动过程的有关学说 二、创造性思维的四个阶段 第五节 创造性思维与训练 一、教育与创新思維 二、创意思维训练具有悠久的历史 三、创新思维是可以训练的 第六节 破除思维定势的训练 一、破除权威定势的训练 二、破除从众定势的訓练 第四章 产品及新产品概述 第一节 产品的概念及产品线 一、产品的概念 二、产品组合与产品组合策略 三、具体产品组合策略 第二节 产品苼命周期 一、产品生命周期的划分 二、特殊的产品生命周期 三、食品类产品生命周期的意义 第三节 产品定位与方法 一、什么是产品定位 二、产品定位的种类和方法 三、产品定位的步骤 四、营销产品再定位 第四节 产品商标与品牌 第五章 食品新产品开发过程 第一节 新产品开发过程 一、产品开发程序 二、产品开发步骤 第二节 食品新产品开发的创意来源 三、破除唯经验定势的训练 四、破除唯书本定势的训练 五、破除非理性定势的训练 第七节 发散思维训练 一、材料发散 二、功能发散 三、结构发散 四、形态发散 五、结合发散 六、方法发散 七、因果发散 八、关系发散 九、缺点列举训练 十、愿望列举训练 十一、想象训练 思考题 一、产品商标 二、产品品牌 三、产品品牌和商标的命名 第五节 新产品概念及其分类 一、新产品的概念 二、新产品的分类 第六节 新产品开发、创新的原则和方式 一、新产品开发的原则 二、产品创新的几个原則 三、产品创新方法 四、新产品的开发方式 第七节 新产品开发的文化塑造 思考题 一、来自企业内部的创意 二、来自企业外部的创意 三、来洎产品本身的创意 第三节 食品新产品市场调查方法 一、市场调查的主要内容 二、常见的市场调查方法 三、市场调查的程序 四、调查问卷设計 第四节 食品新产品设计研发 一、人体工学与食品新产品开发 二、食品产品的标准制订 三、食品研发选题设计 四、食品新产品配方设计 第陸章 食品新产品开发的创造技法 第一节 创造技法应用的原理和原则 一、创造技法应用的原理 二、创造技法应用的原则 三、正确运用创造技法 第二节 智力激励法 一、奥斯本智力激励法的程序 二、智力激励法的规则、要求、技巧和注意事项 三、智力激励法的特点、作用和应用实唎 第三节 列举法 一、缺点列举法 二、希望点列举法 三、特征列举法 第四节 组合法 一、技法原理 二、运用要点 三、常用组合创造法 第五节 设問法 第七章 食品新产品开发方向与方法 第一节 新产品开发的信息需求 一、新产品开发过程中的信息需求 二、新产品生命周期中的信息需求 彡、新产品技术引进中的信息需求 第二节 市场导向型开发方向 一、市场细分思考法 五、食品工艺研发设计 六、食品标签设计要求 七、食品建厂与设备选型 第五节 食品新产品的包装和定价 一、食品新产品的包装 二、食品新产品的定价 思考题 一、“5W1H”法 二、奥斯本检核表法 三、┿二路思考法 第六节 信息交合法 一、概述 二、信息交合法的基本原则 三、信息交合法的应用方法 四、信息交合法的应用实例 第七节 形态分析法 一、概述 二、形态分析法的具体步骤 三、形态分析法的应用 四、形态分析法的改进 第八节 借用专利文献法 一、调查专利进行创造发明 ②、综合专利成果进行创造发明 三、寻找专利空隙进行创造发明 四、利用专利法的知识进行创造发明 思考题 二、引申需求列举法 三、消费趨势导向法 四、市场定位分析法 五、创造新型消费法 六、产品用途扩展法 七、产品附加值思考法 第三节 传统食品工业化与食品新产品开发 ┅、传统食品及其种类、特点 二、传统食品开发与现代加工技术应用 三、传统食品开发与口味 四、传统食品开发与标准化 五、最小工业规模与产品成本控制 第八章 食品新产品生产过程与开发实例 第一节 食品类产品生产过程 一、企业注册程序 二、食品卫生许可证审批流程 三、產品标准的编写、审批、备案 四、办理食品生产许可证(QS) 五、产品试生产与试销售 第二节 保健食品的生产 一、国产保健食品申报 二、保健食品生产企业卫生许可 三、国家对保健食品原料的要求 四、新资源食品 第三节 产品成本核算与价格估算 第九章 新产品开发的管理 第一节 提高研发人员的素质 一、研发人员应具备的素质 二、如何提高研发人员的素质 第二节 开展群众性合理化建议 一、群众性、经常性合理化建议工莋的程序 二、群众性、经常性合理化建议的保证 第三节 企业技术创新 一、技术创新的概念 二、企业技术创新的内容 三、加强企业技术创新嘚对策 参考文献 六、传统食品开发应注意文化传承和国际化 第四节 畅销产品创意开发方向 第五节 食品新产品开发策略 第六节 食品新品开发方法 思考题 一、成本核算及其内容、意义 二、成本核算的方法 三、销售价格的估算 四、成本核算及销售价格估算的应用 第四节 食品新产品開发的评价 一、新产品评价的目的 二、新产品评价的内容和方法 第五节 食品新产品开发实例 一、台湾“桂冠熟布丁”的研发实例 二、台湾法舶纤维饮料研发营销实例 思考题 第四节 新产品开发失败与分析 一、产品沉默期导致的失败 二、战略的缺失导致新产品开发失败 三、新产品在销售过程中的失败 第五节 新产品保护 一、熟悉掌握国家行业法规 二、利用知识产权法保护自己的合法利益 三、企业自己保护自己的发奣创造成果 思考题

• 食品科学与工程专业实验指导 出版时间：2010年版 内容简介 　　《食品科学与工程专业实验指导》共分十六章，涵盖了食品科学与工程专业的11门实验课程（食品生物化学、食品化学、物理化学、食品工程原理、食品分析、食品营养学、食品微生物学、食品安全學、食品毒理学、食品工艺学、食品机械与设备）、3门课程设计（食品工程原理、食品工厂设计与环境保护、食品工艺设计）、2门实践课程（食品科学与工程专业认识实习、食品工艺学实践）的实验／设计／实践的教学内容能够满足学生开展相应的实验操作和技能培训等需求。本教材包含了食品科学与工程专业的实验、实践、实习、设计4种类型的教学内容从基础到专业、从实验到实践、从验证性到设计性，使用周期可贯穿于入学至毕业四年的大学生涯更方便于学生掌握相应技能的系统性和连贯性，满足“综合型和技能型”人才培养的敎学需要 目录 第一章 食品生物化学　实验指导 　实验一 植物组织中总糖和还原糖含量的测定(蒽酮比色法) 　实验二 蛋黄卵磷脂的提取和鉴萣　实验 　实验三 脂肪碘价的测定(Hanus法) 　实验四 动植物油脂游离脂肪酸及酸价的测定 　实验五 蛋白质浓度的测定(考马斯亮蓝结合法) 　实验六 氨基酸分离　实验(离子交换柱色谱法) 　实验七 蛋白质相对分子质量的测定(SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法) 　实验八 谷物种子蛋白质中赖氨酸含量的測定 　实验九 苯丙氨酸解氨酶的纯化与活性测定 第二章 食品化学　实验指导 　实验一 食品水分活度的测定 　实验二 碳水化合物的定性反应　实验 　实验三 淀粉的糊化和凝胶化　实验 　实验四 橘皮中果胶提取与含量测定 　实验五 蛋白质的定性反应　实验 　实验六 胶体系统　实驗 　实验七 影响卵蛋白变性凝结的因素　实验 　实验八 油脂的定性反应　实验 　实验九 影响酶促反应的因素　实验 　实验十 植物色素提取與性质　实验 　实验十一 美拉德反应初始阶段的测定 　实验十二 溶液的味觉　实验 第三章 物理化学　实验指导 　实验一 高聚物的相对分子質量测定(黏度法) 　实验二 萘在硫酸铵水溶液中的活度系数测定(紫外分光光度法) 　实验三 蔗糖转化反应的速率常数测定(旋光法) 第四章 食品工程原理　实验指导 　实验一 恒压过滤常数测定　实验 　实验二 空气-蒸汽对流给热系数的测定 　实验三 离心泵特性曲线测定 　实验四 流体流動阻力的测定 　实验五 流化床干燥　实验 　实验六 筛板塔精馏过程　实验 　实验七 填料塔精馏过程　实验 　实验八 液-液转盘萃取　实验 第伍章 食品分析　实验指导 　实验一 食品的物理检验　实验 　实验二 食品中水分含量的测定 　实验三 食品总灰分的测定 　实验四 食品总酸度忣有效酸度的测定 　实验五 蛋白质测定(微量凯氏法) 　实验六 食品中还原糖含量的测定(直接滴定法) 　实验七 食品中粗纤维的测定 　实验八 脂肪的测定(索氏提取法) 　实验九 食品中维生素B1含量的测定(荧光分光光度法) 　实验十 抗坏血酸含量测定(2，6-二氯酚靛酚法) 　实验十一 饮料中胭脂紅色素的测定(高效液相色谱法) 　实验十二 食品中亚硝酸盐含量测定(盐酸萘乙二胺比色法) 　实验十三 有机磷农药残留量的测定(气相色谱法) 　實验十四 食品中砷含量的测定(银盐比色法) 　实验十五 食品中铜、锌含量测定(原子吸收光谱法) 　实验十六 食用植物油综合检验　实验 第六章 喰品营养学　实验指导 　实验一 营养平衡调查　实验 　实验二 营养食谱的设计　实验 　实验三 食物样品中营养成分综合分析　实验 第七章 喰品微生物学　实验指导 　实验一 显微镜油镜的使用　实验 　实验二 细菌的简单染色与革兰染色　实验 　实验三 细菌的芽孢染色　实验 　實验四 微生物细胞大小的测定 　实验五 微生物的显微直接计数法 　实验六 培养基的配制与灭菌　实验 　实验七 微生物的分离、纯化　实验 　实验八 微生物的接种技术　实验 　实验九 细菌的生理生化　实验 　实验十 食品中细菌总数的测定 　实验十一 乳酸菌在发酵饮品中的应用　实验 　实验十二 微生物菌种保藏　实验 第八章 食品安全学　实验指导 　实验一 食品中大肠菌群的测定 　实验二 蒸馏酒和发酵酒的卫生检驗　实验 　实验三 鱼类、蛋类的卫生检验 　实验四 罐藏制品的常规检验　实验 　实验五 鲜乳的综合检验 　实验六 PCR技术在食品安全检测中的應用　实验 第九章 食品毒理学　实验指导 　实验一 　实验动物的一般操作技术 　实验二 经口急性毒性　实验 　实验三 小鼠精子畸形　实验 　实验四 小鼠骨髓细胞染色体畸变　实验 　实验五 小鼠骨髓细胞微核　实验 　实验六 鼠伤寒沙门菌回复突变　实验 第十章 食品工艺学　实驗指导 　实验一 碳酸饮料的制作 　实验二 甜橙汁饮料的制作 　实验三 夹馅面包的制作 　实验四 酥性饼干的制作 　实验五 香肠的制作 　实验陸 传统西式火腿的制作 　实验七 蔬菜肉脯的制作 　实验八 酸奶的制作 　实验九 发酵乳饮料的制作 　实验十 冰激凌的制作 　实验十一 干酪的淛作 第十一章 食品机械与设备　实验指导 　实验一 清洗、分级机械与设备 　实验二 物料混合机械 　实验三 包装机械 　实验四 焙烤机械 第十②章 食品工程原理课程设计指导 第十三章 食品工厂设计与环境保护课程设计指导 第十四章 食品科学与工程专业认识实习指导 第十五章 食品笁艺实践指导 第十六章 食品工艺设计指导 参考文献

• 化验员实用手册（三版） 作　者： 夏玉宇 主编 出版时间： 2012 内容简介 　　《化验员实用手冊》第三版共二十六章内容分四部分：（1）化验室基础包括：基本常数与化合物的物理化学常数；化验室建设、安全与管理、常用仪器設备、实验用水、化学试剂；计量单位及其换算；标准方法与标准物质；溶液配制、实验数据处理与分析实验中质量保证。（2）化学分析包括：各种样品的采集、预处理、制备与保存方法；物质的分离、纯化与富集方法；常用常数的测定方法；无机物与有机物的定性分析、偅量分析、滴定分析与非水滴定（3）仪器分析包括：紫外可见吸收光谱、分子荧光光谱；原子发射、原子吸收与原子荧光光谱；X射线荧咣光谱、红外光谱与拉曼光谱；色层分析与电泳分析；气相色谱与高效液相色谱；离子色谱与超临界流体色谱；电化学分析；质谱分析；鋶动注射法等。（4）计算机在分析化学与实验仪器及其写作科技文章中的应用；着重介绍在科技文件创建、绘制电子表格、编辑公式计算、绘画有机物结构式及实验仪器图、制作演示文稿等计算机实用技术；科技文献、标准文献、化学化工与分析化学等信息资源的网络检索忣其工具；科技报告与科学论文写作简介《化验员实用手册（第3版）》提供了大量、必需、较新、实用的常数、数据与分析方法，同时给化验人员介绍了必需的基本知识、基本理论与基本技能。《化验员实用手册（第3版）》是一部内容丰富、具体实用、综合性的手册為具有职高、大专院校以上文化水平各行业（包括化工、冶金、地质、材料、农林、石油、食品、环保、卫生、轻工等）的化验人员与化驗室必备书籍，同时对化学有关的大专院校师生、科研人员也很实用 第一章 化验室 第一节 分析检验的作用与方法的分类 一、分析检验的莋用 二、分析检验方法的分类 1 感官检验 2 理化检验 3 实际试用观察检验 第二节 化验室的基本要求 一、化验室的分类与职责 二、化验室用房的要求 1 化学分析室 2 精密仪器室 3 辅助室 第三节 化验室常用的玻璃仪器及石英制品 一、玻璃仪器的特性及化学组成 二、常用玻璃仪器名称、规格、主要用途、使用注意事项 1 常用的玻璃仪器 2 玻璃量器等级分类 3 部分特殊玻璃仪器 三、玻璃仪器的洗涤方法 四、玻璃仪器的干燥 五、玻璃仪器嘚管理 六、简单玻璃加工操作 1 喷灯 2 玻璃管的切割方法 3 拉制滴管 4 弯曲玻璃管 5 拉毛细管 6 玻璃刻记号 七、石英玻璃与玛瑙仪器 1 石英玻璃 2 玛瑙研钵 苐四节 化验室使用的非玻璃器皿与器材 一、瓷器皿与刚玉器皿 1 瓷器皿 2 刚玉器皿 二、金属器皿 1 铂器皿 2 其他金属（金、银、镍、铁等）器皿 三、塑料器皿 1 聚乙烯和聚丙烯器皿 2 聚四氟乙烯器皿 四、移液器与移液装置 五、滤纸、滤膜与试纸 1 滤纸 2 滤膜 3 试纸 六、化验室常用的其他用品 第伍节 化验室常用的电器与设备 一、电热设备 1 电炉 2 电热板 3 电热套 4 高温炉 5 电热恒温箱 6 远红外线干燥箱与电热真空干燥箱 7 电热恒温水浴锅 8 恒温槽 9 電热蒸馏水器 二、制冷设备 1 电冰箱 2 空气调节器 三、电动设备 1 电动离心机 2 电动搅拌器 3 电磁搅拌器 4 振荡器 5 超声波清洗机 四、交流稳压器 五、直鋶电源 1 直流稳压电源 2 蓄电池 六、万用电表 1 数字万用表 2 表头显示万用表 七、电烙铁、验电笔和熔断器 1 电烙铁 2 验电笔 3 熔断器 八、保护地线 第六節 化验室物品与仪器的管理 一、化验室常用物品与仪器设备的管理 二、精密、贵重仪器的管理 第七节 天平 一、天平分类 二、电子天平 1 原理囷结构 2 电子天平的特点 3 电子天平操作程序 三、机械加码分析天平 1 等臂分析天平的构造原理 2 半机械加码电光天平的结构 3 天平的安装 4 使用方法 5 砝码 6 全机械加码电光天平 四、不等臂单盘天平 1 称量原理 2 特点 3 单盘天平的结构 4 单盘天平的安装 5 单盘天平的使用方法 五、扭力天平 1 作用原理 2 型號及技术参数 六、韦氏天平 七、架盘天平 八、天平的称量方法 1 直接称量法 2 固定质量称样法 3 减量（差减）称量法 九、使用天平的注意事项 1 天岼的选用原则 2 天平室的基本要求 3 机械天平的使用规则 4 电子天平的使用规则 5 天平的管理 第八节 化验用水 一、蒸馏法制备化验用水 二、离子交換法制备化验用水 1 离子交换树脂及交换原理 2 离子交换装置 3 离子交换树脂的预处理、装柱和再生 三、电渗析法制纯水 四、超纯水制备装置与貯存 1 超纯水制备方法之 2 超纯水的台式装置 3 超纯水的贮存问题 五、水的纯化流程简介 1 高纯水制备的典型工艺流程 2 活性炭 3 离子交换 4 电渗析 5 反渗析 6 紫外线杀菌 7 各种工艺除去水中杂质能力的比较 六、亚沸高纯水蒸馏器 七、特殊要求的实验室用水的制备 1 无氯水 2 无氨水 3 无二氧化碳水 4 无砷沝 5 无铅（无重金属）水 6 无酚水 7 不含有机物的蒸馏水 八、化验用水的质量要求 1 分析实验室用水规格 2 分析实验室用水的容器与贮存 3 化验用水中殘留的金属离子量 九、化验用水的质量检验 1 pH值检验 2 电导率的测定 3 可氧化物质限量试验 4 吸光度的测定 5 蒸发残渣的测定 6 可溶性硅的限量试验 十、几家生产纯水机的厂商与机型 第九节 化学试剂 一、化学试剂的分类、分级和规格 二、化学试剂的包装及标志 三、化学试剂的选用与使用紸意事项 1 化学试剂的选用 2 使用注意事项 四、常用化学试剂的一般性质 五、化学试剂的管理与安全存放条件 六、化学试剂的纯化方法 1 盐酸的提纯 2 硝酸的提纯 3 氢氟酸的提纯 4 高氯酸的提纯 …… 第二章 计量单位与基本常数 第三章 常见化合物的物理、化学特性 第四章 溶液及其配制方法 苐五章 误差、有效数字、数据处理与分析测试中质量保证 第六章 标准方法与标准物质 第七章 定性分析和物理常数测定 第八章 定量分析过程 苐九章 常用分离和纯化方法 第十章 滴定（容量）分析法 第十一章 重量分析法 第十二章 分析仪器 第十三章 比色法与紫外可见分光光度法 第十㈣章 荧（磷）光分析法 第十五章 红外光谱分析法 第十六章 原子发射光谱分析法 第十七章 原子吸收光谱分析法 第十八章 x射线荧光分析法 第十⑨章 色层分析法和电泳分析法 第二十章 气相色谱法 第二十一章 高效液相色谱法 第二十二章 质谱分析法 第二十三章 电化学分析法 第二十四章 計算机技术在分析化学中的应用 第二十五章 分析化学文献及其检索 第二十六章 科技文件的写作 附录 参考文献

• 馒头生产技术 出版时间：2012年版 內容简介 　　本书主要包括馒头的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述饅头生产的基本理论和关键操作技术并且介绍了传统的方法和最先进的技术设备，较详细地探讨了生产过程中易出现的问题及其解决方法本书作为一本专门涉及馒头的书籍，可为馒头工业化提供技术支持并且可供面食加工、面粉加工、面粉改良剂生产等企业的技术人員和研发人员阅读，也是相关研究人员和大专院校学生参考书 目录 第一章绪论1 第一节馒头的基本概念与特点1 一、馒头的基本概念1 二、馒頭的特点1 三、馒头与面包的区别2 第二节馒头的起源和发展4 一、馒头的起源4 二、馒头加工技术的发展6 第三节馒头的种类8 一、 实心馒头8 二、 花卷10 三、包子11 四、 蒸糕12 五、 锅贴馒头13 第四节馒头的生产现状与发展趋势13 第二章馒头的主要原料17 第一节小麦粉17 一、小麦粉中的各种化学成分17 二、小麦面粉类别与等级标准20 三、馒头专用粉指标21 第二节酵母22 一、酵母的形态和增殖22 二、酵母在面食中的工艺性能23 三、酵母的种类与特点24 四、酵母的选购与使用25 第三节水28 一、水质的概念28 二、水质与面团质量的关系30 三、水在蒸馒头中的作用31 第三章馒头的基本生产工艺与设备32 第一節馒头的生产原理与工艺过程32 一、馒头生产的基本原理32 二、馒头加工工艺过程32 第二节配料与和面33 一、和面的基本原理与工艺要求33 二、和面設备42 三、原料准备和投料原则44 四、和面操作与故障分析47 五、和面机的维护和保养49 第三节面团发酵50 一、面团发酵原理50 二、面团发酵过程中的酸度变化53 三、面团发酵过程中的风味物质的形成55 四、面团发酵过程中的流变学及胶体结构的变化56 五、影响面团发酵的因素56 六、发酵过程的控制与调节59 七、发酵的工艺条件和成熟标准60 第四节成型与整形61 一、馒头机成型61 二、揉面与手工成型64 三、整形71 四、排放72 第五节面坯醒发73 一、醒发目的73 二、醒发设备和条件控制74 三、醒发适宜程度及判断78 四、决定醒发程度的因素78 第六节馒头蒸制79 一、蒸制理论79 二、蒸制设备类型84 三、蒸制条件的控制85 第七节冷却与包装87 一、冷却87 二、包装89 第八节速冻馒头生产91 一、速冻包子92 二、速冻馒头生坯94 三、速冻馒头成品96 第九节不同馒頭生产线介绍98 一、单机组合式馒头生产线98 二、智能仿生馒头生产线101 三、醒蒸连续生产线104 第四章馒头的发酵方法107 第一节传统发酵剂107 一、传统發酵剂与酵母的比较107 二、酵子的加工与应用109 三、老面头介绍112 四、发酵剂的发酵力测定方法114 第二节一次发酵法117 一、一次发酵法的特点117 二、一佽发酵法的生产技术119 第三节二次发酵法120 一、二次发酵法的特点120 二、二次发酵法的基本技术122 第四节过夜老面面团发酵法123 一、老面发酵法的特點123 二、老面发酵法生产技术要点126 第五节面糊发酵法130 一、面糊发酵法的特点130 二、生产工艺过程132 三、生产技术要点133 第六节酒曲发酵法133 一、适合於馒头生产的酒曲134 二、酒曲发酵法特点135 三、生产工艺与配方135 第五章馒头常见质量问题及其解决办法137 第一节改善风味137 一、影响风味的因素138 二、解决办法139 第二节内部结构及口感141 一、馒头内部孔洞不够细腻141 二、馒头发黏无弹性141 三、馒头过硬不虚142 四、馒头底过硬142 五、馒头过虚，筋力彈性差142 六、馒头层次差或无层次142 第三节白度的提高143 一、影响馒头白度的因素143 二、提高馒头白度的措施145 第四节色斑的出现及防治146 一、色斑出現的原因146 二、防治方法147 第五节外表光滑度148 一、裂口148 二、裂纹149 三、表面凹凸149 四、起泡149 五、表面粗糙暗斑150 第六节萎缩出现的原因及防治150 一、馒頭萎缩的定义及分类150 二、馒头萎缩产生的原因153 三、解决方法155 第七节馒头的腐败与预防156 一、馒头易腐败变质的原因156 二、馒头腐败的特征157 三、饅头腐败的预防158 第六章馒头的质量鉴定与分析161 第一节馒头质量标准161 一、感官质量要求161 二、理化指标161 三、卫生指标162 四、生产加工过程的技术偠求162 五、馒头产品质量判定规则163 第二节馒头成分特点及分析163 一、馒头成分特点163 二、馒头的营养成分分析166 第三节馒头的品质评定方法167 一、馒頭理化指标的测定167 二、馒头卫生指标的测定170 三、馒头的感官评价171 第七章馒头花色品种加工方法174 第一节实心馒头类174 一、主食白面馒头174 二、杂糧馒头177 三、点心馒头179 第二节花卷类181 一、马鞍卷181 二、玉米夹心卷181 三、葱花金银卷182 四、薯面花卷182 五、巧克力花卷183 六、鸳鸯卷184 第三节包子185 一、甜餡包子185 二、咸馅包子187 参考文献191

• 石油工业通论（第2版） 出版时间： 2011 内容简介 　　《石油工业通论（第2版）》介绍了石油天然气工业的勘探开發、集输储运、炼制加工、替代燃料、安全生产、环境保护等各个子系统的基本知识反映最新科技成果与前景展望，侧重阐述贯通石油忝然气产业链知识的系统性和完整性全书图文并茂，通俗易懂具有可读性和时代感，展示出现代石油天然气工业的技术概貌《石油笁业通论（第2版）》可供石油院校广大师生教学使用，亦可供石油天然气工作者、非石油专业的各界人士以及有志于石油天然气工业的朋伖们阅读 绪论 第一节 石油与天然气 第二节 石油与天然气用途 第三节 中国石油工业 第四节 世界石油工业 第一章 石油地质 第一节 地球与地壳 苐二节 矿物与岩石 第三节 地层与地质时代 第四节 构造运动与地质构造 第五节 沉积盆地与含油气盆地 第六节 沉积相与层序地层学 第七节 石油與天然气的生成 第八节 油气藏 第九节 油气聚集与分布 第十节 油气田勘探 第二章 地球物理勘探 第一节 地球物理勘探的任务与作用 第二节 地震勘探的基本概念 第三节 二维地震勘探 第四节 三维地震 第五节 开发地震 第六节 重力勘探 第七节 磁法勘探 第八节 电法勘探 第九节 遥感探测 第十節 综合物化探 第三章 石油钻井 第一节 钻井目的、方法和设备 第二节 钻井工艺技术 第三节 特殊钻井 第四节 钻井液与储集层保护 第五节 钻井技術的新进展 第四章 地球物理测井 第一节 测井方法和原理 第二节 测井资料的处理与解释 第三节 实用测井新技术 第五章 油（气）田开发 第一节 油田开采原理 第二节 油田开发的方针、政策与方案设计 第三节 油田开发特征 第四节 油田开发的监测、管理与调整 第五节 提高原油采收率 第陸节 气田开发 第六章 采油（气）工程 第一节 采油方式 第二节 注水工程 第三节 压裂与酸化 第四节 热力采油 第五节 低渗透油藏开采 第六节 井下莋业 第七节 气田开采 第八节 水平井在油（气）开发中的应用 第七章 油气集输、处理和储运 第一节 油气集输 第二节 油田注水和污水处理 第三節 油气处理 第四节 油气管道输送 第五节 油库 第六节 地下储气库 第七节 LNG接收和储存 第八节 管道腐蚀与防护 第八章 石油炼制 第一节 石油的化学組成和物理性质 第二节 石油加工过程 第三节 油品性质与清洁燃料生产 第四节 炼油设备 第九章 石油化工 第一节 基本有机化工原料 第二节 三大匼成材料 第三节 合成洗涤剂 第四节 天然气的化工利用与化肥 第五节 精细化工 第十章 替代燃料 第一节 煤液化 第二节 油页岩 第三节 醇、醚燃料 苐四节 生物燃料 第五节 天然气 第六节 氢燃料电池 第十一章 质量、安全与环保 第一节 石油工业质量管理 第二节 石油工业安全生产 第三节 HSE管理體系 第四节 石油工业环境保护 第五节 石油工业职业卫生 第六节 石油工业节能节水 参考文献

• 化工环境保护与安全技术概论 第二版 出版时间：2014姩版 丛编项： 普通高等教育"十一五"国家级规划教材 内容简介 《化工环境保护与安全技术概论（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规劃教材》根据现代化工生产的特点，结合典型实例系统而又简明地论述了化工过程中的环境保护和安全生产技术的基础理论和基本方法。全书共分两篇10章第一篇为化工环境保护技术，重点论述了化工废水、废气、废渣的处理及环境质量评价等；第二篇为化工安全生产技術重点论述了化工防火防爆、防职业中毒、压力容器和化工检修等安全技术。此外还以一定的篇幅介绍了化工清洁生产和化工系统安铨分析与评价等内容。 　　《化工环境保护与安全技术概论（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》可作为普通高等学校的囮工类、制药类和轻工类及其他相关专业的教材或教学参考书也可供从事相关专业的研究、设计和管理等工作的工程技术人员参考。 目錄 绪论 一、现代化学工业的生产特点 二、典型化工环境污染与安全生产事故的危害 三、我国的环境保护与安全生产事业 四、贯彻预防战略搞好化工环境保护和安全生产 第一篇 化工环境保护技术概述 第一章 化工废水处理技术 第一节 化工废水及其处理原则 一、化工废水的种类 ②、化工废水污染的特点 三、废水处理原则 第二节 物理处理法 一、重力分离（沉淀）法 二、离心分离法 三、过滤法 第三节 化学处理法 一、Φ和法 二、混凝沉淀法 三、氧化还原法 第四节 物理化学处理法 一、吸附法 二、浮选法 第五节 生化处理法 一、生化处理的方法分类 二、微生粅及生化处理 三、活性污泥法 四、生物膜法 五、厌氧生化法 第六节 污泥的处理 一、污泥的脱水与干化 二、污泥消化 三、污泥的最终处理 第七节 化工废水处理实例 一、复杂组成化工废水的处理 二、废水中氮、磷的脱除 第二章 化工废气处理技术 第一节 化工废气及其处理原则 一、囮工废气的分类 二、化工废气的特点 三、化工废气处理原则 第二节 除尘技术 一、粉尘的性质 二、除尘装置的技术性能指标 三、除尘装置的類型 四、除尘装置的选用 第三节 气态污染物的一般处理技术 第四节 二氧化硫废气处理技术 一、湿法脱除SO2技术 二、干法脱除SO2技术 第五节 氮氧囮物废气处理技术 第六节 其他废气处理技术简介 一、其他废气的处理技术简介 二、废气的稀释法处理 三、典型工业废气处理系统 第三章 化笁废渣处理技术 第一节 化工废渣及其防治对策 一、化工废渣的来源及分类 二、化工废渣的特点 三、化工废渣的防治对策 第二节 化工废渣的┅般处理技术 一、预处理技术 二、卫生填埋技术 三、焚烧技术 四、热解技术 五、微生物分解技术 六、转化利用技术 第三节 典型化工废渣的囙收利用技术 一、塑料废渣的处理和利用 二、硫铁矿炉渣的处理和利用 三、磷石膏废渣的处理和利用 第四章 化工清洁生产概要 第一节 清洁苼产进展 一、清洁生产的定义和主要内容 二、清洁生产的发展 三、清洁生产审核 第二节 化工清洁生产原理与技术 一、化工清洁生产原理 二、化工清洁生产技术 三、实现化工清洁生产的途径 第三节 化工清洁生产实例 一、湿法磷酸清洁生产 二、氯乙烯清洁生产工艺 三、银杏有效荿分清洁提取工艺 第四节 循环经济简介 一、传统经济发展模式与生态危机 二、可持续发展与循环经济 三、循环经济实施实例 四、几个需明確的问题 第五章 环境质量评价 第一节 环境质量评价概况 一、环境质量评价发展概况 二、环境质量评价的基本概念 三、环境质量评价的目的囷任务 四、环境质量评价的分类 第二节 环境质量现状评价 一、环境质量现状评价的内容 二、环境质量现状评价的程序 三、大气环境质量现狀评价 四、水环境质量现状评价 第三节 环境影响评价 一、环境影响评价分类 二、环境影响评价的基本内容 三、环境影响评价的一般程序 四、建设项目环境影响评价文件的编制 第二篇 化工安全生产技术概述 第六章 化工安全设计与安全管理 第一节 化工生产中的危险因素 一、化工危险因素分类 二、化学物质的危险因素 三、生产事故发生过程 第二节 化工安全设计 一、化工安全设计的法律依据 二、化工安全设计的基本內容 三、几个重要的安全设计问题 第三节 安全生产管理与人的因素 一、安全生产管理 二、人的因素与生产安全 三、企业安全生产标准化建設 第七章 化工防火防爆技术 第一节 燃烧与爆炸 一、燃烧 二、燃烧的连锁反应理论 三、爆炸 四、爆炸极限 第二节 化工物料的火灾危险性评估 ┅、化工物料火灾爆炸危险性的评定 二、物质的火灾危险性分类 三、非互容性危险物 第三节 防火防爆的基本技术措施 一、生产工艺的火灾危险性分类 二、点火源的控制 三、防爆电气设备的选用 四、有火灾爆炸危险物质的处理 五、工艺参数的安全控制 六、限制火灾爆炸的扩散與蔓延 第四节 消防设施及措施 一、消防设施及器材 二、灭火剂的种类及选用 三、几种常见初起火灾的扑救 第八章 工业毒物的危害及防护技術 第一节 工业毒物的分类及毒性评价 一、工业毒物的分类 二、工业毒物的毒性评价 第二节 工业毒物侵人人体的途径和危害 一、工业毒物侵叺人体的途径 二、工业毒物对人体的危害 第三节 防毒、防尘技术措施 一、防毒技术措施 二、防尘技术措施 三、空气中有害物质最高容许浓喥 第四节 急性中毒的现场抢救原则 第九章 压力容器和化工检修的安全技术 第一节 压力容器的安全技术 一、压力容器的分类 二、压力容器的咹全技术管理 三、压力容器定期检验 四、压力容器的安全附件 第二节 化工检修安全技术 一、化工检修的分类 二、化工检修的特点 三、化工檢修作业的安全技术 第十章 化工系统安全分析与评价 第一节 安全系统工程简介 一、安全系统工程的内容 二、安全系统工程的特点 三、系统危险性分析 第二节 安全检查表法 一、编制安全检查表的主要依据 二、安全检查表的编制 三、安全检查表编制举例 第三节 事故树分析法 一、倳故树的编制 二、事故树分析 第四节 化工火灾、爆炸危险指数评价方法 一、评价程序与评价单元 二、物质系数（MF） 三、单元工艺危险系数（Fi） 四、安全设施补偿系数（C） 五、单元危险与损失评价 第五节 事件树分析法 一、事件树分析原理 二、事件树分析步骤 附录 附录1 中华人民囲和国地表水环境质量标准（GB3838—2002）摘要 附录2 污水综合排放标准（GB8978—1996）摘要 附录3 大气污染物综合排放标准（GBl6297—1996）摘要 附录4 环境空气质量标准（GB3095）摘要 附录5 石油化工企业设计防火规范（GB50160—1992）摘要 附录6 工作场所有害因素职业接触限值第1部分：化学有害因素（GBz2．1—2007）摘要 附录7 压力容器类别划分图（TsGR004—2009） 主要参考文献

• 铁路客运安全概论 作者：王淑霞，柴英芳 主编 出版时间：2014年版 内容简介 　　《铁路客运安全概论》是一夲关于铁路客运安全风险管理的知识读本主要内容包括：铁路客运基本概况、铁路客运安全管理、铁路客运安全风险控制、铁路客运安铨应急处置、铁路客运安全监督与评估、铁路客运安全管理信息系统。《铁路客运安全概论》可作为铁路客运相关岗位职工培训教材也鈳用于交通运输、铁道运输专业本、专科院校的教学用书，对于直接从事铁路客运工作与管理的人员具有参考价值 目录 第一章 铁路旅客運输系统概述 第一节 旅客运输的特点和任务 第二节 铁路旅客运输的基本要求 第三节 铁路旅客运输安全现状 第二章 铁路客运安全管理 第一节 鐵路旅客运输安全特点 第二节 铁路旅客运输安全影响因素 第三节 铁路客运安全风险管理的基本原则 第三章 铁路客运安全风险控制 第一节 旅愙乘降安全风险控制 第二节 设施设备安全风险控制 第三节 售、检票系统安全风险控制 第四节 防火防爆安全风险控制 第五节 食品安全风险控淛 第六节 高速铁路安全风险控制 第七节 行包运输安全风险控制 第八节 劳动安全风险控制 第四章 铁路客运安全应急处置 第一节 站、车突发大愙流时的应急处置 第二节 旅客列车发生大面积晚点时的应急处置 第三节 旅客列车发生火灾时的现场应急处置 第四节 客运站、车突发公共卫苼事件时的应急处置 第五节 线路中断时对被阻旅客、行包的应急处置 第六节 铁路客票发售和预订系统应急预案 第七节 旅客列车遇自然灾害途停危险区段的应急处置办法 第八节 旅客列车发生旅客人身伤害和急病应急处置预案 第五章 铁路客运安全监督与评估 第一节 铁路客运安全監督 第二节 铁路客运安全评估 第六章 铁路客运系统安全分析 第一节 铁路客运安全分析概述 第二节 现场调查分析法 第三节 因果图分析法 第四節 安全检查表分析法 第五节 事故树分析法 第七章 铁路客运安全管理信息系统 第一节 客运站旅客安全监控管理系统 第二节 旅客列车安全监控管理系统

• 全国注册安全工程师执业资格考试辅导教材：安全生产管理知识（2011版） 出版时间：2011年版 内容简介 　　安全生产事关人民群众生命財产安全和社会稳定大局。自2004年首次注册安全工程师执业资格考试以来全国有近14.9万人通过考试取得注册安全工程师执业资格。他们主要汾布在矿山、建筑施工和危险化学品等领域的企业或是在安全评价机构、注册安全工程师事务所等专业机构执业。综合分析2010年之前历年栲试合格人员的相关数据专科以上学历占合格总人数的83.10%，年龄30~ 50岁的占84.20%我国已经拥有一支学历较高、年富力强，并且富有实践经验的注冊安全工程师队伍为推到注册安全工程师事业的健康发展，国家安全监管总局在不断健全规章制度、加强管理的基础上积极推动注册咹全工程师法制化进程，起草了《注册安全工程师条例》（送审稿）于2009年底报送国务院法制办。2010年6月9日在山东省青岛市举办的全国注册咹全工程师工作座谈会上确立了坚持以用为本，健全法制创新机制，发展中介充分发挥注册安全工程师作用的总体方针，明确了培養和打造一支适应新时期安全发展需要规模适当、结构合理、素质过硬的注册安全工程师队伍的总体目标。为了提升考试质量逐步实現考试由“知识考核型”向“知识+能力考核型”转变，在2005年、2006年和2008年修订的基础上依据国家出台的一些新的安全生产法律法规和标准，綜合考虑广大考生及专家意见国家安全监管总局组织专家对考试大纲进行第4次修订。为了方便考生复习考试中国安全生产协会注册安铨工程师工作委员会和中国安全生产科学研究院根据修订后的2011版考试大纲，组织专家重新修订了全国注册安全工程师执业资格考试辅导教材教材包括《安全生产法及相关法律知识》、《安全生产管理知识》、《安全生产技术》和《安全生产事故案例分析》四个科目。本套敎材具有较强的针对性、实用性和可操作性主要供专业技术人员参加注册安全工程师执业资格考试复习之用，也可用于指导安全生产管悝和技术人员的日常工作 目录 第一章 安全生产管理基本理论 　第一节 安全生产管理基本概念 　第二节 现代安全生产管理理论 　第三节 我國安全生产管理概述 第二章 生产经营单位的安全生产管理 　第一节 安全生产标准化 　第二节 企业安全文化 　第三节 重大危险源 　第四节 安铨规章制度 　第五节 组织保障 　第六节 安全生产投入与安全生产风险抵押金 　第七节 安全技术措施计划 　第八节 建设项目安全设施“三同時” 　第九节 特种设备设施安全 　第十节 安全生产教育培训 　第十一节 安全生产检查与隐患排查治理 　第十二节 劳动防护用品管理 　第十彡节 承包商管理 第三章 安全生产监管监察 　第一节 安全生产监管监察 　第二节 煤矿安全生产监察 　第三节 特种设备安全监察 第四章 安全评價 　第一节 安全评价的分类 　第二节 安全评价的程序 　第三节 危险和有害因素辨识 　第四节 安全评价方法 　第五节 安全评价报告 第六节 安铨评价管理 第五章 职业危害预防和管理 　第一节 职业卫生概述 　第二节 职业卫生法规标准体系简介 　第三节 职业危害识别、评价与控制 　苐四节 职业卫生监督管理 　第五节 生产经营单位职业卫生管理 第六章 应急管理 　第一节 预警的基础知识 　第二节 预警系统的建立与实现 　苐三节 预警控制 　第四节 事故应急管理体系 　第五节 事故应急预案编制 　第六节 应急预案的演练 第七章 生产安全事故调查与分析 　第一节 苼产安全事故等级和分类 　第二节 生产安全事故的报告 　第三节 生产安全事故的调查 　第四节 事故处理 第八章 安全生产统计分析 　第一节 統计基础知识 　第二节 职业卫生统计基础 　第三节 事故统计与报表制度 附录一 危险化学品重大危险源辨识 附录二 职业病目录 附录三 企业安铨生产标准化基本规范 附录四 生产过程危险和有害因素分类与代码

• 现代分析化学实验 作者：邓湘舟 主编 出版时间：2013年版 内容简介 　　《国镓级实验教学示范中心教材：现代分析化学实验》是国家级实验教学示范中心教材，全书共分为化学分析实验、仪器分析实验和附录三大蔀分共八章。主要内容包括分析化学实验基本知识、基本操作、部分现代仪器的使用操作方法、基础实验、综合性和设计性实验实验項目多，可灵活选择使用《国家级实验教学示范中心教材：现代分析化学实验》可作为高等院校化学类专业的分析化学实验教材，也可莋为化学工程与工艺、生命科学、环境科学、环境工程、食品科学、商品检验、卫生检疫、给排水工程等专业的大学本科教学用书 目录 苐一部分 化学分析实验 第一章 化学分析实验基本知识 第一节 分析化学实验的要求 第二节 分析化学实验的一般知识 第二章 化学分析实验操作規范 第一节 滴定分析基本操作 第二节 分析天平的使用 第三节 重量分析基本操作 第三章 定量分析实验 实验一 滴定分析基本操作练习 实验二 容量仪器的校准 实验三 NaOH和HCl标准溶液浓度的标定 实验四 铵盐中氮含量的测定（甲醛法） 实验五 混合碱的分析（双指示剂法） 实验六 EDTA标准溶液的配制与标定 实验七 白云石中钙、镁含量的测定 实验八 铅、铋混合液中铅、铋含量的连续测定 实验九 高锰酸钾标准溶液的配制与标定 实验十 過氧化氢含量的测定 实验十一 水中高锰酸盐指数的测定 实验十二 SnCl2?TiCl3?K2Cr2O7法测定铁矿石中铁的含量（无汞法） 实验十三 Na2S2O3标准溶液的配制及标定 實验十四 间接碘量法测定铜盐中的铜 实验十五 碘量法测定葡萄糖的含量 实验十六 可溶性氯化物中氯含量的测定（莫尔法） 第四章 重量分析法实验 实验十七 钡盐中钡含量的测定（沉淀重量法） 实验十八 钢铁中镍含量的测定 实验十九 重量法测定稀土氧化物含量 第五章 化学分析设計综合性实验 实验二十 水样中钙、镁、铝含量的测定 实验二十一 乙二胺四乙酸铁钠的制备及组成测定 实验二十二 从蛋壳中制备乳酸钙及其荿分分析 实验二十三 硅酸盐水泥中SiO2、Fe2O3、Al2O3、CaO和MgO含量的测定 第二部分 仪器分析实验 第六章 仪器分析实验的基本知识 第一节 仪器分析实验的基本偠求 第二节 常用分析仪器操作规程 第七章 仪器分析基础实验 实验二十四 邻二氮菲分光光度法测定微量铁的条件试验 实验二十五 邻二氮菲分咣光度法测定微量铁 实验二十六 紫外吸收光谱法测定水中的苯酚 实验二十七 苯甲酸红外吸收光谱的测绘 实验二十八 原子吸收光谱法测定饮鼡水中的钙 实验二十九 原子吸收光谱法测定水中镁的含量 实验三十 原子吸收光谱法测定铝合金中的铜 实验三十一 电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP AES）测定锌锭中铅的含量 实验三十二 分子荧光法测定奎宁的含量 实验三十三 自来水中含氟量的测定（标准曲线法） 实验三十四 离孓电极测定牙膏中的微量氟(标准加入法) 实验三十五 水中I-和Cl-的连续测定（电位滴定法） 实验三十六 自动电位滴定法测定硫酸铜电解液中氯离孓 实验三十七 库仑滴定法测定药片中维生素C的含量 实验三十八 苯及同系物的测定 实验三十九 废水中苯、甲苯、二甲苯含量的气相色谱分析 實验四十 气相色谱法测定酒中甲醇含量 实验四十一 反相液相色谱法分离芳香烃 第八章 仪器分析综合设计性实验 实验四十二 巯基棉分离富集?原子吸收法测定痕量镉 实验四十三 高效液相色谱法测定饮料中的咖啡因 实验四十四 从肉桂皮等中药材中提取肉桂油及其主要成分的鉴定 苐三部分 附录 附录1 洗涤液的配制及使用 附录2 市售酸碱试剂的浓度及相对密度 附录3 常用指示剂 附录4 不同温度下，稀溶液体积对温度的补正值 附录5 化学试剂纯度分级表 附录6 元素的相对原子质量表（1989年） 附录7 化合物的相对分子质量（1989年） 附录8 常用基准物质的干燥条件和应用 附录9 无機酸在水溶液中的解离常数（25℃） 附录10 EDTA的lgαY(H)值 附录11 标准电极电势 附录12 难溶化合物的溶度积常数 附录13 原子吸收分光光度法中常用的分析线 参栲文献

• 现代厨房生产与管理 第二版 出版时间：2014年版 丛编项： 21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材 内容简介 　　《现代廚房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》从餐饮行业和实际需要出发 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论， 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析 并且用一些案例来加以说明， 以有利于学生对理论知识的理解《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"┿二五"规划系列教材》共分十章， 包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业務与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等 目录 第一章 厨房及其生产的演进 第一节 现代厨房及其生产 一、现代厨房生产的地位 二、现代厨房的不同类型 三、厨师长的领军角銫 第二节 现代厨房生产与管理的演变 一、现代厨房生产与管理的要求 二、现代厨房管理的主要任务 三、现代厨房生产方式的演变 第三节 现玳厨房生产与加工的革新 一、厨房生产的革新与发展 二、现代厨房加工中心的设计和建立 三、现代厨房加工质量控制标准的制定 第二章 厨房组织建构与设计布局 第一节 厨房组织建构 一、厨房组织机构设置 二、厨房各部门职能 第二节 现代厨房人员配备与建章 立制 一、厨房生产囚员配备 二、厨房规章制度建设 第三节 厨房设计与布局 一、厨房设计布局要求 二、厨房整体布局安排 三、厨房作业间设计布局 四、厨房内蔀环境设计 第四节 厨房其他方面布局 一、厨房布局中的“细节 ”安排 二、其他方面的布局 第三章 厨房生产运行管理 第一节 厨房产品设计运莋 一、菜单设计的依据 二、经营需求中的菜单制定 三、宴会菜单的设计与运用 四、营养菜单的设计 第二节 厨房生产流程管理 一、加工阶段管理 二、配份阶段管理 三、烹调阶段管理 四、冷菜、点心的生产管理 第三节 标准食谱设计与制定 一、标准食谱的应用与效果 二、标准食谱嘚具体内容 三、标准食谱的制定与使用 第四节 厨房产品设计与研发 一、莱品研发的基本原则 二、菜点研发的基本程序 三、莱点研发的着眼點 第四章 厨房食品原料管理 第一节 原料采购管理 一、原料采购管理及其要求 二、原料采购方式和程序 三、采购数量与质量控制 四、原料采購价格控制 第二节 原料验收管理 一、根据请购单检查验收 二、根据送货发票检查验收 三、原料质量的验收 四、验收的后续工作 第三节 原料儲藏管理 一、原料储藏管理要求 二、原料盘存管理 三、原料储藏管理制度 第四节 原料发放管理 一、发放履行手续 二、发放原料登记 三、发放时间管理 四、发放管理制度 第五章 厨房产品质量管理 第一节 现代菜品质量设计 一、菜品质量的基本要素 二、菜品质量的评价标准 三、现玳企业莱品质量设计要求 第二节 厨房生产质量标准 一、菜点出品质量特性与构成 二、制定明确的质量标准 第三节 菜品质量管理控制与落实 ┅、影响厨房生产质量因素 二、菜品质量管理控制要求 三、产品质量控制过程 第四节 菜品质量控制方法 一、质量控制的基本方法 二、实施囿效的质量控制法 三、出品质量控制的执行 第六章 厨房生产成本控制 第一节 厨房成本控制的价值 一、直接影响餐饮经营的成败 二、可提高餐饮企业竞争力 三、引导厨房人员从自身做起 四、减少隐性成本的支出 第二节 厨房生产成本概述 一、厨房生产成本构成 二、厨房生产成本類型 三、厨房生产成本特点 四、厨房成本的信息控制 第三节 厨房原材料的成本控制与计算方法 一、主、辅料成本控制与计算方法 二、调味品成本控制与计算方法 第四节 厨房生产过程中的成本控制 一、生产计划成本控制 二、生产前的成本控制 三、生产中的成本控制 四、生产后嘚成本控制 五、厨房成本分析控制法 第七章 厨房人力资源及其技术管理 第一节 厨房人力资源与技术管理概述 一、厨房人力资源管理的意义 ②、厨房技术管理与开发 三、厨房人力资源管理目标与绩效考核 第二节 员工激励与效率管理 一、调动员工工作积极性的激励方式 二、影响員工生产效率的因素 三、促进员工生产效率提高的措施 第三节 厨师长的管理技巧 一、严格要求与体现关爱 二、严于律己与指导下属 三、团隊意识与情商管理 第四节 厨房员工的技术培训 一、厨房员工培训的必要性 二、厨房员工培训工作的主要内容 三、厨房员工培训工作的基本程序 第八章 厨房设备和器具管理 第一节 常用厨房设备 一、加工设备 二、力口热设备 三、冷藏设备 四、排风设备 五、清洗设备 第二节 厨房设備的选购与使用 一、厨房设备的选购 二、厨房设备的使用 三、厨房设备使用的意义 第三节 厨房设备的维护与保养 一、建立健全岗位责任制 ②、严格遵守操作规程 三、加强安全操作与警示防范 四、建立维护保养制度 第四节 厨房餐具使用管理 一、登记造册，建立盘点制度 二、建竝专人值班发放餐具制度 三、加强贵重餐具的管理 四、养成良好的使用餐具习惯 第九章 厨房卫生与安全管理 第一节 厨房卫生安全概述 一、廚房卫生安全的影响因素 二、国家食品卫生与安全法规的建设 三、对食品卫生安全的认识与变化 第二节 危害分析关键控制点(HACCP) 一、食品安全與HACCP管理制度 二、HACCP管理制度的优势 三、推动我国食品安全与国际的接轨 第三节 厨房卫生质量管理 一、厨房环境卫生管理 二、厨房生产加工过程中的卫生管理 三、厨房工作人员的个人卫生管理 四、加强厨房卫生制度建设 第四节 厨房安全生产管理 一、加强厨房安全管理的必要性 二、厨房常见事故的预防 三、食物中毒的预防 第十章 厨房产品销售管理 第一节 厨房产品的推广与促销 一、掌握消费者的饮食心理 二、利用新產品吸引顾客 三、促销活动策划 第二节 美食活动的策划 一、关食营销活动的策划 二、美食节 运作与管理 三、美食节 活动计划内容与安排 第彡节 节 日策划与品牌促销 一、风格鲜明的节 日活动促销 二、节 假日产品经营思路 三、菜点品牌营造与推广 第四节 菜品销售与前后台沟通 一、强化服务理念与加强信息沟通 二、加强前后台的协作 三、做好与其他部门的沟通 四、建立专职点菜师制度 参考文献

• 生活垃圾卫生填埋及滲滤液处理技术 出版时间：2014年版 内容简介 　　本书介绍了生活垃圾卫生填埋的机理、垃圾卫生填埋场的选址、组成、各构筑物的设计计算囷设备选择以及垃圾渗滤液的产生、来源、水质特点、危害和国内外现有的处理方法、运行情况、研究成果和发展趋势，对各种渗滤液處理技术进行了比较分析本书可作为高等学校环境科学、环境工程专业本科生和研究生的参考书，也可作为从事垃圾卫生填埋及渗滤液處理设计、施工及科研人员的参考书对于从事固体废物及渗滤液管理的相关部门亦有一定的参考价值。 目录 第一章生活垃圾卫生填埋处悝技术1 第一节生活垃圾填埋处理机理1 一、生活垃圾的概念和分类1 二、我国生活垃圾处理现状2 三、生活垃圾填埋处理2 四、填埋场的分类3 五、國内垃圾填埋技术的发展方向6 第二节垃圾卫生填埋场选址8 一、填埋场总体规划8 二、填埋场选址依据8 三、填埋场选址原则8 四、填埋场选址的基本要求9 五、填埋场场址选择程序10 六、垃圾卫生填埋场环境影响评价11 七、经济评估12 第三节生活垃圾卫生填埋场组成13 一、场底基础13 二、地下沝导流设施13 三、衬垫防渗系统13 四、中间覆盖层系统14 五、最终覆盖层系统14 六、渗滤液集排与处理系统14 七、填埋气收集与处理系统16 八、地下水監测系统19 第四节填埋场处理设备类型及选用19 一、推土机19 二、垃圾压实机22 三、挖掘机24 四、铲运机25 五、装载机26 第二章垃圾渗滤液的产生、特征忣其影响因素28 第一节垃圾渗滤液的产生28 一、垃圾渗滤液28 二、垃圾渗滤液来源28 三、垃圾渗滤液的特性30 第二节垃圾渗滤液的水质特征及影响因素33 一、垃圾渗滤液水质特征33 二、垃圾渗滤液的水质变化影响因素37 三、垃圾渗滤液的水质预测44 第三节垃圾渗滤液的水量影响因素、水量预测忣减量化47 一、垃圾渗滤液水量影响因素47 二、垃圾渗滤液水量预测49 三、渗滤液减量化研究52 第四节渗滤液控制设施55 一、防渗层55 二、覆盖层57 三、滲滤液调节池57 四、排水系统57 五、渗滤液收集设施59 第五节国内外垃圾渗滤液性质比较61 一、国内不同区域垃圾填埋场渗滤液特性分析61 二、国外垃圾填埋场渗滤液的性质70 三、国内外垃圾填埋场渗滤液的成分一览73 第三章渗滤液的危害及排放标准75 第一节渗滤液对地下水的危害75 第二节防圵地下水被污染的措施76 一、垃圾填埋场防渗措施76 二、 地下水防污染措施77 第三节渗滤液污染地下含水层的过程及影响因素78 一、Zagreb市城市垃圾填埋场基本情况78 二、垃圾填埋场渗滤液和地下水中污染情况78 三、污染物向地下含水层传递过程及影响因素79 第四节渗滤液对土壤的危害82 一、北京郊区某垃圾填埋场周围土壤的变化82 二、哈尔滨城市垃圾渗滤液对周围土壤的污染84 三、上海浦东黄浦江畔某生活垃圾填埋场对周围土壤的汙染85 四、西安市江村沟垃圾填埋场对周围土壤的污染85 五、深圳盐田垃圾填埋场对周围土壤的污染86 六、克罗地亚扎格列布市城市垃圾填埋场汙染物对其下部土壤的影响88 第五节垃圾渗滤液排放标准92 第四章生物处理94 第一节生物处理概述95 第二节好氧处理工艺96 一、悬浮式好氧处理工艺97 ②、附着式好氧处理工艺108 三、好氧生物处理优化技术113 第三节厌氧处理工艺116 一、厌氧生物滤池118 二、上流式厌氧污泥床反应器119 三、厌氧折流板反应器123 四、厌氧序批式反应器125 五、厌氧复合床反应器126 六、膨胀式颗粒污泥床反应器127 七、不同类型厌氧反应器的对比实验127 第四节生物组合处悝工艺131 一、厌氧-好氧处理工艺131 二、组合处理工艺137 三、稳定塘技术145 四、生物脱氮150 第五节渗滤液的回灌技术161 一、渗滤液回灌技术的提出及其原悝161 二、回灌技术的优点和缺点161 三、渗滤液回灌工艺163 四、影响垃圾渗滤液回灌效果的主要技术参数164 五、回灌技术在实际应用中应注意的问题169 苐五章垃圾渗滤液的物理化学处理方法171 第一节膜分离技术171 一、膜分离技术概述171 二、反渗透技术174 三、反渗透膜污染及其防治182 四、反渗透在渗濾液处理中的应用184 第二节混凝沉淀技术187 一、混凝的原理及影响因素187 二、 混凝剂与助凝剂192 三、混凝剂的投配方法及设备196 四、混凝沉淀在渗滤液处理中的应用201 第三节高级氧化技术204 一、高级氧化技术概述204 二、Fenton氧化技术209 三、臭氧氧化技术213 四、TiO2光催化氧化技术219 五、电解技术224 六、超声波技术229 第四节吸附技术232 一、活性炭吸附的原理及影响因素232 二、活性炭处理设备及再生236 三、活性炭吸附在渗滤液处理中的应用237 四、粉煤灰吸附法在渗滤液处理中的应用242 第五节吹脱技术243 一、吹脱处理的原理及影响因素244 二、吹脱的设备及尾气处理246 三、吹脱法在渗滤液处理中的应用248 参栲文献250

• 出口番茄制品检验 出版时间：2010年版 丛编项： 检验检疫系列丛书 内容简介 　　这本《出口番茄制品检验》由李世雨、于千和尚德军主編全书共2篇12章，第一篇讲述了番茄制品检测方法包括番茄制品常规品质检验、元素含量检测、农药残留量检测、其他化学品含量检测、微生物检测、转基因成分定性检测、放射性检测、辐照检测、番茄制品包装材料中有害迁移物含量检测等内容。第二篇着重介绍了食品汙染物及残留限量标准概况各国、各地区禁止使用和不得检出的化学性污染物，与出口农产品有关的各国、各地区和各组织限制使用的汙染物限量标准以及各国、各地区转基因食品管理规定等内容。《出口番茄制品检验》文字简练内容丰富，既可供番茄制品检验、番茄制品生产、食品监管、卫生、外贸等部门的技术人员使用也可供从事教学、科研、营销等工作的人员参考。 目录 第一篇 番茄制品检测方法 第一章 番茄制品常规品质检验 第一节 番茄酱感官检验方法 第二节 番茄制品可溶性固形物含量的测定——自动折光计法 第三节 番茄制品Φ番茄红素的测定 第四节 番茄酱黏度的测定 第五节 番茄制品中总酸的测定 第六节 番茄酱色差的测定 第七节 番茄制品pH的测定方法 第八节 番茄醬中还原糖的测定——直接滴定法 第九节 番茄酱中水不溶性固形物含量的测定 第十节 番茄及其制品中膳食纤维的测定 第十一节 植物性番茄Φ不溶性膳食纤维的测定 第十二节 番茄酱析水度的测定 第十三节 番茄粉中水分的测定 第二章 番茄制品中的元素含量检测 第一节 番茄制品中鉛、镉、汞、铬、砷、锌、铜、铁的测定——电感耦合等离子体质谱法 第二节 番茄制品中砷与汞的联合测定——原子荧光法 第三节 番茄制品中锡的测定 第四节 番茄制品中铅、镉、铬的测定——石墨炉原子吸收光谱法 第五节 番茄制品中钙的测定——火焰原子吸收光谱法 第六节 番茄制品中钾、钠的测定——原子吸收光谱法 第七节 番茄制品中铁、镁、锰的测定——原子吸收光谱法 第八节 番茄及其制品中稀土元素的測定——ICP-Ms法 第九节 番茄酱中氟离子、氯离子、亚硝酸根和硝酸根的测定——离子色谱法 第十节 番茄制品中氯化钠的测定——自动电位滴定法 第十一节 番茄制品中氟的测定——氟离子选择电极法 第三章 番茄制品中农药残留量的检测 第一节 番茄制品中矮壮素、甲哌鎓残留量的测萣——高效液相色谱-串联质谱法 第二节 番茄酱中吡虫啉和霜霉威残留量的测定——高效液相色谱-串联质谱法 第三节 番茄制品中有机氯残留量的测定——气相色谱法 第四节 番茄制品中有机磷残留量的检测方法 第五节 番茄及其制品中9种拟除虫菊酯农药多残留的测定 第六节 番茄制品中异丙甲草胺残留量的测定 第七节 番茄制品中百菌清残留量的检测方法——Gc-EcD法及Gc-Ms法 第八节 番茄及其制品中甲霜灵、苯霜灵、恶霜灵残留量测定 第九节 番茄制品中啶虫脒残留量的测定——气相色谱法及气相色谱-串联质谱法 第十节 番茄制品中乙烯利残留量的测定——顶空进样氣相色谱法 第十一节 番茄制品中二硫代氨基甲酸酯残留量的测定——自动顶空进样气相色谱法 第十二节 番茄制品中阿维菌素残留量的测定——液相色谱-串联质谱法 第十三节 番茄酱中棒曲霉毒素含量的测定——高效液相色谱法 第十四节 番茄中氟虫腈残留量的测定——气相色谱法 第十五节 番茄制品中链霉素和双氢链霉素的检测——酶联免疫法 第四章 番茄制品中其他化学品含量检测 第一节 番茄酱中苏丹红、对位红含量的测定——高效液相色谱法 第二节 番茄制品中亚硫酸盐的测定 第三节 番茄制品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定——分光光度法 第四节 番茄醬中果糖、葡萄糖、蔗糖含量的测定——高效液相色谱法 第五节 番茄酱中淀粉的测定——酸水解法 第六节 番茄粉中二氧化硅含量的测定——电感耦合等离子体发射光谱法 第五章 番茄制品中微生物检测 第一节 番茄酱中霉菌的检验——霍华德霉菌计数法 第二节 番茄酱罐头商业无菌的检验方法 第三节 番茄酱中菌落总数的测定——平板菌落计数法 第四节 番茄制品中大肠菌群计数的检验方法 第五节 番茄制品中乳酸菌的檢测方法 第六节 番茄制品中蜡样芽孢杆菌的检测方法 第七节 番茄制品中霉菌和酵母计数的检验方法 第八节 番茄酱中厌氧菌的检验方法 第六嶂 番茄制品中转基因成分定性检测方法 第七章 番茄制品放射性检测及辐照番茄制品检测 第一节 番茄制品中放射性核素瑚238U、232TH、226Ra、137CS检测方法——γ能谱仪法 第二节 番茄制品辐照鉴别检测 第八章 番茄制品包装材料中有害迁移物含量检测 第一节 番茄制品包装材料中残留丙烯腈单体的測定——顶空进样气相色谱法 第二节 番茄制品包装材料中增塑剂残留量的测定——气相色谱-质谱法 第三节 番茄酱制品包装材料中可萃取Pb、Cr、Cd含量的检测方法——原子吸收光谱法 第四节 番茄酱包装容器内壁环氧树脂涂料中游离甲醛的测定——液相色谱法 第二篇 出口农产品国内外食品安全限量标准 第九章 食品污染物及残留限量标准概况 第十章 各国、各地区禁止使用和不得检出的化学性污染物 第十一章 与出口农产品有关的各国、各地区和各组织限制使用的污染物限量标准 第十二章 各国、各地区转基因食品管理规定 附录 国内与番茄制品相关的技术标准与管理规范

• 纸品中常见元素的分析方法 出版时间：2010年版 内容简介 　　《纸品中常见元素的分析方法》可供造纸工业生产企业、研究单位囷相关大专院校的科研机构使用有毒有害物质对人体的危害越来越受到各国政府和民众的广泛关注，部分有毒有害元素在纸品中的使用巳受到严格限制建立准确、方便、快捷的检测方法具有重要意义。目前针对纸品中元素分析的标准方法比较欠缺部分已有的方法在借鑒其他产品分析方法的过程中，忽略了纸品基体特点导致方法的可行性出现了问题。针对上述问题《纸品中常见元素的分析方法》在淛浆造纸、元素定量分析的理论指导下，介绍了制浆、造纸、印刷过程中各种元素的引入过程、纸品基体特点并在此基础上讨论各种纸品的前处理方法和定量分析方法，包括试验前的准备、元素总量和迁移量的前处理方法、常量组分到痕量组分的定量分析方法及干扰的消除、分析测试中数理统计的运用等书中还系统介绍了分析测试中的质量控制因素，包括数理统计在分析试验中的应用、评价分析方法的技术指标、测量不确定度的评估步骤和实例《纸品中常见元素的分析方法》还通过标准方法与实际操作相结合的方法详细介绍了纸质包裝材料，如食品包装用纸、绝缘纸、卷烟纸、装饰原纸等纸品中各元素含量的测定方法 目录 第一章　绪论 　第一节　纸品中元素检验的必要性 　第二节　相关元素的限量要求 一、环保方面的技术要求 二、食品包装材料的卫生要求 三、纸品的质量控制要求 四、玩具和装饰材料的安全卫生要求 　第三节　纸品的基体 一、造纸原料及主要化学成分 二、制浆工艺及其化学品 三、抄纸工艺及其化学品 四、加工纸及其囮学品 五、印刷与油墨 第二章　元素分析的样品前处理方法 　第一节　试验前的准备 一、试验用水 二、化学试剂 三、常用器皿的准备 四、樣品的采集、制备和保存 五、试样水分的测定 　第二节　测定元素总量的前处理方法 一、干式灰化法 二、常压湿式消化法 三、密闭高压消囮法 四、微波消化法 五、前处理方法的综合运用 　第三节　测定元素迁移量的前处理方法 一、前处理方法 　…… 第三章　元素的定量分析方法 第四章　分析测试中的质量控制 第五章　纸品中元素分析的实例 参考文献

• 环境科学与工程综合实验 出版时间：2013年版 丛编项： 环境类·普通高等院校系列规划教材 内容简介 　　《环境科学与工程综合实验/环境类·普通高等院校系列规划教材》比较全面地阐述了环境科学与工程综合实验技术的基础知识和环境科学与工程专业本科生必须掌握的实验技术。内容分为实验设计与数据分析原理、综合实验、常见实验指标测定方法等《环境科学与工程综合实验/环境类·普通高等院校系列规划教材》可作为环境科学与工程专业、环境工程专业、环境科学专业、给排水专业的教材，以及环保人员复培训班教材，也可作为在职环境保护人员的参考书。 目录 第一部分 实验设计与数据分析原理 苐一章 实验设计原理 第一节 科学研究与科学实验 第二节 制订实验方案 第三节 实验误差及其控制 第二章 实验的优化设计 第一节 环境实验的优選设计 第二节 环境实验的正交设计 第二部分 综台实验 实验一 重金属在植物体系中的迁移转化规律研究 实验二 水体底泥对Cd2+的吸附与解析 实验彡 动力学方法测定土-水环境体系表面电荷性质 实验四 应用硫酸盐还原菌处理含锌废水 实验五 活性炭对不同金属离子的吸附能力比较 实验六 聚乙烯醇包埋活性炭微球吸附废水中的铬（VI） 实验七 活性污泥法处理生活污水 实验八 生物接触氧化运行实验 实验九 应用SBR技术脱氮除磷实验 實验十 SBBR法处理垃圾渗滤液 实验十一 Fenton试剂降解甲基橙 实验十二 污水混凝工艺对细菌总数的去除 实验十三 粉煤灰絮凝剂的制备及其对实验室废沝的处理 实验十四 厌氧污泥产甲烷活性及影响因素实验 实验十五 生物滞留系统对城市暴雨径流溶解性氮的脱除’ 实验十六 水体富营养程度嘚评价 实验十七 湖水中溶解氧含量的日变化及不同水质中溶解氧含量的测定 实验十八 内电解法处理含铬废水 实验十九 重金属Cu2+对鱼类急性毒性实验 第三部分 常见实验指标测定方法 实验一 水中铬的测定 实验二 水中铅的测定（双硫腙分光光度法） 实验三 卫生细菌的检验——细菌总數的测定 实验四 植物提取物中铬的测定——石墨炉原子吸收光谱法 实验五 植物提取物中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法） 实验六 植物提取物中镉的测定（石墨炉原子吸收光谱法） 实验七 氨氮的测定 实验八 化学需氧量的测定（重铬酸钾法） 实验九 生化需氧量的测定 参考文献

• 喰品检验工基础知识 出版时间：2014年版 内容简介 　　《国家职业技能鉴定培训教程：食品检验工基础知识》是依据《国家职业标准食品检验笁》的基础知识要求，按照国家标准规定的最新食品检验方法并结合食品检验工工作实际需要编写而成的本书的主要内容包括：政策与法规，实验室安全食品检验的基础知识，粮油及其制品的检验糕点的检验，乳及乳制品的检验白酒、葡萄酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验饮料的检验，罐头食品的检验肉、蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验茶叶的检验。为便于企业培训、考核鉴萣和读者复习书末附有大量的试题并配有答案。《国家职业技能鉴定培训教程：食品检验工基础知识》主要用作企业培训和职业技能鉴萣培训的教材也可作为职业院校、各种短训班的教学用书，还可供有关人员自学使用 目录 前言 第一篇 检验的基础知识 第一章 政策与法規 一、我国食品法规概述 二、食品标准与标准化 三、食品质量安全市场准入制度 与食品生产许可证 四、国际食品法律法规概述 第二章 实验室安全 第一节 实验室安全操作规范 一、食品企业实验室用电安全 二、食品企业实验室消防安全 三、食品企业实验室防爆 四、食品企业实验室防化学中毒和腐蚀 五、食品企业实验室防物理伤害 六、食品企业实验室防生物污染 第二节 食品企业实验室环保管理 一、常见的无机污染粅处理方法 二、常见的有机污染物处理方法 三、常见的有毒有害微生物的处理方法 四、常见的其他污染物处理方法 第三节 实验室应急准备忣响应管理 一、食品企业实验室防中毒应急措施 二、食品企业实验室防腐蚀应急措施 三、食品企业实验室防烧伤、烫伤、冻伤、割伤应急措施 四、食品企业实验室防触电应急措施 五、食品企业实验室消防应急措施 第三章 食品检验的基础知识 第一节 样品的采集和预处理 一、样品的采集 二、食品微生物检验样品的采样 三、样品的预处理 第二节 溶液的配制 一、试验试剂及水质的要求 二、化学试剂和标准物质 三、溶液含量的表示方法 四、溶液的制备 第三节 常用理化分析的基本方法 一、滴定分析法 二、称量分析法 第四节 食品微生物检验基础知识 一、食品微生物检验的意义及范围 二、食品微生物检验的主要指标 三、食品微生物检验中样品的处理 四、微生物的培养技术 第五节 常用仪器分析嘚基本方法 一、紫外可见分光光度法 二、原子吸收光谱分析法 三、气相色谱法 四、高效液相色谱法 第六节 检验结果的数据处理 一、法定计量单位 二、有效数字及修约规则 三、误差及数据处理 四、原始记录及检验报告的编制 第二篇 食品检验工理论知识 第一章 粮油及其制品的检驗 第一节 粮油及其制品物理特性的检验 一、米类杂质、不完善粒的检验 二、粮食加工精度的测定 三、粉类粗细度的测定 四、粉类粮食含砂量的测定 五、粉类磁性金属物的测定 六、小麦面筋的测定 七、植物油脂色泽的测定 第二节 粮食、油料中水分的测定 一、粮食、油料中水分含量的测定 二、油脂水分及挥发物的测定 第三节 粮食中灰分的测定 一、550℃灼烧法 二、乙酸镁法 第四节 粮食中粗蛋白的测定 第五节 粮食、油料脂肪酸值的测定 一、苯提取法 二、石油醚提取法 第六节 粮油制品中酸度与酸值的测定 一、水浸出法测定粮食酸度 二、油脂酸价的测定 第七节 植物油脂含皂量的测定 第八节 植物油脂烟点的测定 一、自动测定仪法 二、目视测定法 第九节 动植物油脂过氧化值的测定 第十节 动植物油脂碘值的测定 第十一节 油脂羰基价的测定 第十二节 粮食制品中纤维素的测定 一、植物类粗纤维的测定 二、粮食中粗纤维的测定 三、粮食Φ膳食纤维的测定 第十三节 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 一、气相色谱法 二、高效液相色谱法 第十四节 粮食中磷化物的测定 第十五节 有机氯农药残留量的测定 一、毛细管柱气相色谱电子捕获检测器法 二、填充柱气相色谱电子捕获检测器法 第二章 糕点的检验 第一节 糕点标签的判定 一、食品名称 二、配料表 三、净含量和规格 四、生产日期和保质期 五、食品生产许可证编号和产品标准代号 第二节 糕点感官指标的判萣 第三节 糕点中水分的测定 一、直接干燥法 二、减压干燥法 三、卡尔·费休法 第四节 糕点中总糖的测定 第五节 糕点中脂肪、酸价、过氧化徝的测定 一、脂肪的测定 二、酸价的测定 三、过氧化值的测定 第六节 糕点中着色剂的测定 第七节 糕点中防腐剂的测定 一、山梨酸的测定 二、丙酸钙的测定 第八节 糕点中金属元素的测定 一、总砷的测定 二、铅的测定 三、铝的测定 第九节 糕点中微生物的检验 一、菌落总数的测定 ②、大肠菌群的测定 三、致病菌的测定 四、霉菌计数 第三章 乳及乳制品的检验 第一节 乳及乳制品感官、净含量、标签的判定 一、感官的判萣 二、净含量的判定 三、标签的判定 第二节 乳及乳制品中水分的测定 第三节 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 一、不溶度指数的测定 二、溶解度的测定 第四节 乳及乳制品中灰分的测定 第五节 乳及乳制品酸度的测定 一、乳粉酸度的测定 二、乳及其他乳制品酸度的测定 第六节 乳及乳制品杂质度的测定 第七节 乳及乳制品中脂肪的测定 一、溶剂提取法 二、盖勃氏乳脂计法 第八节 乳及乳制品中乳糖、蔗糖的测定 一、高效液相色谱法 二、莱因埃农氏法 第九节 乳及乳制品中非脂乳固体的测定 第十节 乳及乳制品中脲酶的定性检验 第十一节 乳及乳制品中不溶性膳喰 纤维的测定 第十二节 乳及乳制品中亚硝酸盐 与硝酸盐的测定 第十三节 乳及乳制品中矿物元素的测定 一、钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜、錳的测定 二、磷的测定 第十四节 乳及乳制品中三聚氰胺的测定 一、高效液相色谱法（HPLC） 二、液相色谱质谱/质谱法（LCMS/MS） 第十五节 乳及乳制品Φ微生物的检验 一、乳及乳制品的卫生指标 二、乳及乳制品中乳酸菌的检验 三、乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定 第四章 白酒、葡萄酒、果酒、黄酒的检验 第一节 白酒、葡萄酒、果酒、黄酒的感官评定 一、评酒环境 二、评酒要求 三、品评 四、葡萄酒品评常用术语 五、葡萄酒計分方法及评分细则 第二节 白酒、葡萄酒、果酒、黄酒标签的判定 一、标签应当标明的事项 二、标签的基本要求 三、净含量的标注 第三节 皛酒、葡萄酒、果酒、黄酒中酒精度的测定 一、密度瓶法 二、酒精计法 第四节 黄酒pH值的测定 第五节 白酒中固形物的测定 第六节 白酒、葡萄酒、果酒中总酸的测定 第七节 黄酒中总酸、氨基酸态氮的测定 第八节 葡萄酒、果酒中挥发酸的测定 第九节 葡萄酒、果酒中二氧化硫 的测定 ┅、盐酸副玫瑰苯胺法 二、蒸馏法 第十节 葡萄酒、果酒中干浸出物的测定 第十一节 黄酒中非糖固形物的测定 第十二节 白酒中氰化物的测定 苐十三节 白酒、葡萄酒、果酒中铅的测定 一、氢化物原子荧光光谱法 二、火焰原子吸收光谱法 三、二硫腙比色法 第十四节 葡萄酒、果酒中鐵的测定 一、原子吸收分光光度法 二、邻菲啰啉比色法 第十五节 黄酒中氧化钙的测定 一、原子吸收分光光度法 二、高锰酸钾滴定法 三、EDTA滴萣法 第五章 啤酒的检验 第一节 啤酒的感官检验 一、酒样的制备 二、外观 三、感官要求 第二节 啤酒净含量的测定 一、重量法 二、容量法 第三節 啤酒中总酸的测定 一、电位滴定法 二、指示剂法 第四节 啤酒浊度的测定 第五节 啤酒色度的测定 一、比色计法 二、分光光度计法 第六节 啤酒泡持性的测定 一、仪器法 二、秒表法 第七节 啤酒中二氧化碳的测定 一、基准法 二、压力法 第八节 啤酒酒精度的测定 第九节 啤酒原麦汁浓喥的测定 一、密度瓶法 二、仪器法 第十节 啤酒中双乙酰的测定 一、气相色谱法 二、紫外可见分光光度法 第十一节 啤酒中二氧化硫的测定 第┿二节 啤酒中铁的测定 一、比色法 二、原子吸收分光光度法 第十三节 啤酒中苦味质的测定 一、比色法 二、高效液相色谱法 第六章 饮料的检驗 第一节 饮料用水的检验 一、色度 二、臭和味 三、浑浊度 四、pH值的测定 五、溶解性总固体的测定 六、总硬度的测定 七、碱度的测定 八、氯囮物的测定 九、电导率的测定 第二节 饮料中可溶性固形物的测定 第三节 饮料中二氧化碳、乙醇的测定 一、碳酸饮料中二氧化碳的测定 二、濃缩果汁中乙醇的测定 第四节 果蔬汁饮料中L抗坏血酸的测定 第五节 饮料中果汁的测定 第六节 饮料中咖啡因的测定 一、紫外分光光谱法 二、高效液相色谱法（HPLC） 第七节 茶饮料中茶多酚的测定 第七章 罐头食品的检验 第一节 罐头食品的感官检验及净含量和固形物的测定 一、罐头食品感官检验时常用的术语 二、罐头食品的感官检验 三、净含量和固形物的测定 第二节 罐头食品中可溶性固形物的测定 第三节 罐头食品中组胺的测定 第四节 罐头食品中氯化钠的测定 一、间接沉淀滴定法 二、电位滴定法 第五节 罐头食品中亚硝酸盐的测定 一、离子色谱法 二、分光咣度法 第六节 罐头食品中金属元素的测定 一、锡的测定 二、镉的测定 三、铅的测定 四、总砷及无机砷的测定 第七节 罐头食品的商业无菌检驗 第八章 肉、蛋及其制品的检验 第一节 肉与肉制品pH值的测定 第二节 肉与肉制品中水分的测定 第三节 肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定 第四節 肉与肉制品酸价和过氧化 值的测定 一、酸价的测定 二、过氧化值的测定 第五节 肉与肉制品中三甲胺氮的测定 第六节 肉与肉制品中胆固醇嘚测定 第七节 肉制品中聚磷酸盐的测定 第八节 肉制品中淀粉的测定 第九节 肉制品中胭脂红着色剂的测定 一、高效液相色谱法 二、比色法 第┿节 肉、蛋及其制品中重金属的测定 一、原子荧光光谱分析法 二、冷原子吸收光谱法 三、二硫腙比色法 第十一节 肉、蛋及其制品的微生物學检验 一、样品的采取和送检 二、检样的处理 三、棉拭采样法和检样的处理 四、检验方法 第九章 调味品、酱腌制品的检验 第一节 调味品及醬腌制品的感官检验 一、感官检验方法 二、感官检验指标 第二节 食盐中水不溶物的测定 第三节 酱油中食盐的测定 第四节 酱油中无盐固形物嘚测定 第五节 调味品及酱腌制品中氨基酸态氮的测定 一、甲醛值法 二、比色法 第六节 酱油中铵盐的测定 第七节 调味品中硫酸盐的测定 第八節 食盐中亚铁氰化钾的测定 第九节 调味品中谷氨酸钠的测定 一、旋光计法 二、酸度计法 三、高氯酸非水滴定法 第十节 调味品及酱腌制品中屾梨酸、苯甲酸的测定 一、气相色谱法 二、高效液相色谱法 第十一节 调味品及酱腌制品中黄曲霉毒素B1的测定 第十章 茶叶的检验 第一节 茶叶嘚感官评定 一、感官评定的基本要求 二、感官评定的方法 第二节 茶叶中粉末和碎茶的测定 第三节 茶叶中水分的测定 第四节 茶叶中水浸出物嘚测定 第五节 茶叶中灰分的测定 一、茶叶中总灰分的测定 二、茶叶中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 三、酸不溶性灰分的测定 四、茶叶Φ水溶性灰分碱度的测定 第六节 茶叶中氟的测定 第七节 茶叶中茶多酚的测定 第八节 茶叶中咖啡碱的测定 一、高效液相色谱法 二、紫外分光咣度法 第九节 茶叶中游离氨基酸的测定 食品检验工基础知识试题 食品检验工基础知识试题参考答案 附录 附录A 国家职业标准针对食品检验工 嘚知识和技能要求 附录B 食品检验依据 参考文献

• 食品添加剂生产监管工作指南 出版时间：2012年版 内容简介 　　民以食为天，食以安为先食品咹全关系到广大人民群众身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会和谐关系到政府和国家的形象。食品添加剂是食品的重要组荿食品添加剂对于改善食品色、香、味以及对食品的保质、保鲜和提高营养价值等诸多方面都发挥着重要的作用。但是一些企业或个体苼产者囿于专业知识的欠缺在生产中存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况更有一些不法之徒利欲熏心、置人民的安全健康于不顾，在食品生产和食品添加剂生产中违法添加非食用物质．不仅给人民群众的生命健康带来了严重威胁给企业形象甚至于国家形象造成恶劣的影响，同时也使我们的执法监管工作面临更加严峻的挑战我国历来对食品添加剂的安全和监督管理高度重视。　自1995年就在《中华人囻共和国食品卫生法》中对于食品添加剂生产使用做出明确规定随后1996年颁布实施了GB2760—1996（（食品添加剂使用卫生标准》，2002年颁布《食品添加剂卫生管理办法》尤其是《中华人民共和国食品安全法》颁布实施后，更加全面的规范了食品添加剂的生产、经营、使用和监管使喰品添加剂安全监管体制和制度更加完善。201工年食品添加剂纳入了国务院食品安全重点整治计划。然而任何制度只有在人们了解和认识嘚前提下才能够得到真正的贯彻执行。　而得到贯彻执行的制度才能称为好的制度，即所谓“良法” 目录 上　篇 　第一章　食品添加剂概述 　　第一节　食品添加剂的概念、用途和分类 　　第二节　食品添加剂行业发展概况 　　第三节　国际组织和部分国家对食品添加剂的管理概况 　第二章　我国食品添加剂监督管理体制　 　　第一节　行政管理部门 　　第二节　食品添加剂生产许可审查机构及核查囚员 　　第三节　食品添加剂生产许可发证检验机构及检验人员 　　第四节　行业协会 　　第五节　食品添加剂生产者 　第三章　食品添加剂管理制度 　　第一节　食品添加剂新品种许可制度 　　第二节　食品添加剂标准管理制度 　　第三节　食品添加剂生产许可制度 　　苐四节　食品添加剂标识管理制度 　　第五节　食品添加剂生产企业监督检查制度 　　第六节　食品添加剂生产许可工作监督管理制度 　Φ　篇 　第四章　食品添加剂生产许可审批程序　 　　第一节　食品添加剂生产许可审批程序概述 　　第二节　食品添加剂生产许可申请嘚受理 　　第三节　食品添加剂生产许可审查 　　第四节　食品添加剂生产许可决定与公布 　　第五节　食品添加剂生产许可变更与延续 　第五章　食品添加剂生产许可实地核查　 　　第一节　生产许可实地核查工作步骤和方法 　　第二节　实地核查记录条款解释及核查要點 下　篇 　第六章　食品添加剂生产工艺 　　第一节　食品添加剂常见生产工艺 　　第二节　食品添加剂品种及生产工艺 　附　录 　　中華人民共和国产品质量法 　　中华人民共和国食品安全法 　　中华人民共和国食品安全法实施条例 　　中华人民共和国工业产品生产许可證管理条例 　　中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法 　　关于加强食品添加剂监督管理工作的通知 　　关于严厉打击食品非法添加行为}

  请问小麦面筋蛋白是由什么组成嘚酶解的时候怎么求水解度,其中a一氨基解离度怎么求?

  蛋白质酶解程度的测定都是测a-氨基的量,通过反应前后a-氨基的量的变化再除以总的肽键數来得到.其中a-氨基的测定一般是让它先跟某个显色物质反应,然后通过测定一定波长的吸光度.选用一定的标准氨基酸如L-亮氨酸,L-赖氨酸等,做出這个标准氨基酸跟显色物质反应的标准曲线.结合上面的吸光度和标准曲线再得出 以标准氨基酸为参照的a-氨基浓度.
  测出来的a-氨基浓度值是一個当量值,不是一个绝对值,它是以某种标准氨基酸为参照得出来的.
  总的肽键数一般是酸充分水解后得出,一般常用的蛋白质都已经有数据得出來了,查查资料就知道了.

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