站炉子：指灶上的献给厨师的话有的也称为上灶、抱炉子、抱锅、掌锅、掌勺、炉子活。

站案子：即配菜有头把刀、二把刀、三把刀之分，或分为主案、帮案

毛活：原料初加工，杀鸡、择菜等

红案：炒菜、烧菜成品以红色见多，故名

白案：面食、点心等以面粉为主料，白色居多故称白案。

水案：专职负责干货涨发全过程

生案：半成品、热菜、大菜配制间。

熟案：成品直接装盘间

天灶：指炉子、炒菜、烧菜专用炉灶。

地灶：又称地锅大锅汤、菜或蒸笼

勤行：指餐饮服务员、献给厨师的话、干厨行必须勤行、洁净。徐州又有人称作“秦行”：称汉代秦忠奉彭祖为祖师爷善烹调，在烹界自称一派故称秦行。

门里出身：由父母、叔亲自传授技艺故有：“门里同身，不会懂三分”之说

开宰：屠户，杀猪、狗、牛羊等专业户

打杂：料理厨房内外一切杂务。

大趟席：流传徐州一带又称长趟席，即红白喜事筵席大多是普通席面，规模有大有小

鸿席：又称红席，婚宴中较高档次的宴席

喜酒：指嫁娶宴席、酒席，喝喜酒

隔手：同行中技艺隔行，不晓通

倒个：指病死的猪牛羊、鸡鸭鹅等，又称闷头行业黑话便于交易。

水闷子：指死在水里的鱼表面完好无损，用手按无弹力有腥臭菋。

焖锅菜：用大火烧开微火焖至熟烂的肉类。

浸汤菜：肉类品煮至熟烂时浸入事先准备的冷汤内浸泡数小时，即为水菜、浸汤菜目的是，以水充料增加重量。此菜不易久存

连锅汤：连续卤煮肉类的老汤，亦有祖辈相传的隔世汤沛县狗肉据说就是千年老汤。

焖吙：又称驻火把燃烧的煤火用覆盖物压住。

起锅：在菜肴成熟时把锅端下来装盘又称起笼、起菜。

顺菜：把所需要的原料整理好烹飪前准备工作。

码菜：装盘整形，砌装

打沫：撇浮沫，去污物

打水：向沸开的锅内加水。

打刀：切、改刀、打花刀、打豆腐

走刀：改刀失手，误伤手指

卯：焯水，把肉放锅里卯一下

拔凉：冲冻，放入冷水内迅速降低温度

捂：遮盖、保温，把食品捂起来免得涼了。

几样菜：指几个菜肴品种又称几道有。

炒碗：即炒菜旧时盛菜多用碗做盛器，源于民间

炒盘子：意同炒碗，用盘子盛装菜肴

配头：配菜，各种荤菜中加入的辅料

撬（qiào）头：素菜中加入的肉类。

大杂烩：各种荤菜原料集于一锅烹制

打包：把本桌吃剩的菜包装好带回家食用。

气气：过头指变质有异味的食品。

鲜亮：色泽鲜艳、美观

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