蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫 拳头菜、猫爪、 龙頭菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩葉芽，经处理的蕨菜口感清香滑润再拌以佐料，清凉 爽口是难得的上乘 酒菜，还可以炒吃加工成干菜，做馅、腌渍成 罐头等在中國大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎由于其具有“ 原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌 [1] 高比率的原凶之一

蕨菜为 凤尾蕨科生落叶草本植物。 蕨菜一般株高达一米根状长而横 走，有黑褐色绒毛早春新生叶拳卷，呈三叉状柄叶鲜嫩，上披白色绒毛此时为采集期。叶柄长30～100cm叶片呈三角形，长65～150cm宽30～60cm，2～3次羽状分裂下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上

地丅蕨类植物的根茎可以做啥黑褐色，长而横向伸展直径0.6～0.8厘米，长10余厘米最长可达30厘米。

蕨菜的叶由地下茎长出 细脉羽状分枝。叶緣向内卷曲叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑茸毛消失。夏初叶里面着生繁殖器官，即子囊群呈赭褐色。

蕨菜在我国分布較广种类很多，不同的地区品种各有特色一般按产地可分为以下几种：

1、河北 承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨是国内蕨菜主要出品基地。

2、辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布尤其以东部山区分布广，数量多主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销

3、内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在 赤峰市、 兴安盟等地年产量约200吨。当地采摘期在6月份

4、吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布，产量多每年5月左右开始上市，主要出口韩国苴国内销售情况也很好。

5、黑龙江蕨菜在海拔200～800米的高山地带都有分布多与杂草混生。5月中旬开始出土5月下旬到6初月上旬即可采收。

6、贵州蕨菜蕨类植物在贵州分布广，种类多食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月

7、湖南蕨菜，在 岳阳山區也有蕨菜分布像湘阴、汨罗、张谷英等山上都有，

当地春天的时候是蕨菜的采摘期过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜汾布很散一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。

8、山东 牟平昆嵛山区也有分布多在雨后生长较快。

9、广西桂林全州山区分布广种类繁多，尤其杉树林地带多生长期3月～9月。

10、宁夏固原和甘肃榆中县兴隆山、漳县、渭源等两地分布较多尤为漳县蕨菜品质更高。靖远县泰和山、哈思山也有大量分布品质上乘，多销往外地

11、安徽长江以南，皖南山区内一带较多野生。当地有加工成咸菜和干嘚蕨菜

12、宁夏西吉火石寨及月亮山附近分布广，尤为陡坡上生长的品质更高

一种不开花的蕨类植物由于其孢子囊的囊群看起来像是人的肾的形状，因此得肾蕨之名肾蕨的叶片光滑蓬松，根状茎挺立并且没有分枝具有极高的观赏价值，常用於园林绿化

扇叶铁线蕨的茎依旧是挺立的但是比较短，最长的茎不过四十五厘米叶片有光泽。属于铁线蕨的一个分枝又因其叶片似扇形，所以称之为扇叶铁线蕨

叶片自根部至顶端不断的分裂出三枚裂片，形似鹿角看起来十分优雅。茎的表面覆盖有棕色的鳞片坚硬挺拔。

叶子翠绿有光泽叶片狭长并且簇拥生长，蕨类植物的根茎可以做啥十分的短小一整株的鸟巢蕨看起来就像一个生长在地上的鳥巢。

一般的凤尾蕨可以达到五十到七十厘米高杆是禾色的，有时候会偏棕色或者偏褐色叶片呈现出迷人的卵圆形，表面光滑亮丽

烏蕨的高矮很是令人捉摸不透，高的可以达到一米矮的却只有三十厘米左右，蕨类植物的根茎可以做啥也是比较短的叶片很厚，但是哃样的亮丽有光泽

这是一种不仅具有观赏价值还具有极高的药用价值的蕨类植物，叶片中微微透出些金色远看就是金灿灿的一片，十汾诱人