可以去除杂质和血腥味。

1、排骨为什么要焯水洗净后入沸水中焯水用清水冲洗干净，姜切成片

2、海带用水泡透，洗净沙泥用水煮开后，再用清水洗净沥干水。

3、锅中加入排骨为什么要焯水海带，姜片葱和水，煮开后加酒转小火煮2小匙，用盐鸡粉调味即可。

　　焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味又称出水、飞水。东北地区称为“紧”河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”

　　首先，排骨为什么要焯水应该放在冷水锅里面焯水：焯水时排骨为什么要焯水与冷水同时入锅。因为排骨为什么要焯水体積比较大需要较长时间的加热所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨为什么要焯水如果放在沸水中加热则外面会立即收缩内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热中途翻动数次，使其均匀的受热沸腾时及早捞出不可过热。

　　排骨为什么要焯水焯水中有一些问题需要注意这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理嘚时候要要慎重

　　1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬色香均不相同，焯水时必须要分开处理例如排骨为什么要焯水的大小不同，处理方式也不一样大的，长时间；小的时间则短。焯水时间过短涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味所以必須分别酌情处理。

　　2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯沝取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水这样既可以省时也节约用水还避免了串味。

　　3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保歭原色放在一起焯就可以了。