主料：鸡翅 调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒 做法： 1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右； 2、 将柠檬汁均勻抹在淹好的鸡翅上； 3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。

琼瑶露桃鸡煲 　主料： 　　鸡半只重约800克洋蔥、番茄各约100克，甘笋约50克葱2条，干葱蓉1茶匙姜蓉适量，罐装水蜜桃6个 　　配料： 　　腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙胡椒粉水各适量。 　　芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量清水3汤匙。 　　做法： 　　1、鸡洗净去骨切块，用腌料腌拌半小时以上沥干，用热油炸至微黄色捞起沥干油分。 　　2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片 　　3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀上桌。 原料： 鸡半只冬菇仔半两，干葱六两姜数爿，菠菜五两甘笋数片，蚝油一汤匙半生抽一汤匙，糖半茶匙生粉半汤匙，油一汤匙盐适量。 做法： ①菠菜洗净切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣洗净滴干水。冬菇净软去脚抹干水。鸡洗净抹干水斩块，加腌料腌十分钟泡油； ②下油二汤匙，爆香干葱、薑加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒下调味及甘笋，不停炒动煮至鸡熟，铲起放在菠菜上煲滚即可。

我得做法非常简单,先将雞洗净斩件,将脊背部分,鸡脖子及爪子斩下煲汤,剩下的部分整件丢下已烧开的水中片刻,关火密封约半小时,夹出滴尽水分;另将葱段,姜磨成茸备鼡,再烧热锅热油至冒烟速倒入装有葱段,姜磨成茸中,加少许盐,鸡精;再烧热生抽一块倒入已斩件的鸡块中,则香喷喷的佳肴呈现啦!

宫爆鸡丁 　　主料　鸡脯肉２００克干烘花生米５０克 　　配料　冬笋２５克，水发冬菇１５克干辣椒１个，葱姜米５克 　　调料　花生油１０００克，辣椒油１５克酱油２５克，白糖２５克料酒１０克，精盐１克味精１克，鸡蛋清１个水淀粉４０克， 　　烹饪工艺： 　　1.将鸡脯肉澄去鸡皮，切成１.５厘米见方的丁片放入碗内，用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用把花生米剥去外皮，冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。水淀粉对成汁备用 　　2.勺内放入油，烧至五成熟时放入鸡丁，用铁筷子打散滑透后将油滗出。勺内留油少许放入葱姜米、辣椒，炸至放香时放入配料颠翻，随即倒入对好的汁淋上辣椒油颠翻均匀出勺即成。 　　风味特点： 　　色泽红亮质地脆嫩，咸甜辣香味美可口

1、清炖最好； 2、砂锅慢火偎2个小时，再加藕或土豆 3、燉制过程中放入2－3颗山楂。

家常清炖鸡翅 1鸡翅焯沸水，姜切片葱切段，水发木耳少许黄酒。 2坐锅加水（多一点）加入所有的料，夶火烧开小火炖至熟。加盐调味 汤清澈，味鲜香

你好：有啊，在程林庄道上从万新那边过来应该在右手边是个饭店，窗口写着北京烤鸭那的师傅是正阳春过来的，味道不错饼也好，尝尝吧！

用料： 仔公鸡1500克泡姜50克，混合油100克味精5克，料酒10克葱花10克，泡辣椒150克花椒10克，芋儿500克精盐3克，鲜汤1000克 制作方法： 1、将公鸡宰杀洗净，斩成小方块芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块 2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时高压锅端离火口，冷却然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时放叺味精，起锅装盘撒上葱花即成。 特点： 芋儿鸡是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜它以仔鸡为主料，芋儿为辅料泡辣椒、泡姜為主要调料，成菜质地细嫩滑润辣而不燥，芋儿粑糯回甜 采自他山之石

挑选个头均匀鸡中翅，一大瓶可口可乐配料有姜、盐、酱油、料酒、白糖、油 先将鸡中翅洗净，沥水盛在碗里，加入姜片、适量酱油、料酒腌制15分钟锅内放少许油，油热以后倒入腌制过的鸡中翅翻炒稍微炒一下就行，表面看着不是那么生就好将鸡中翅转入一个有深度的锅，倒入可口可乐分量以淹过鸡翅多一些为好。根据個人口味加入盐、酱油和白糖大火煮开以后小火慢慢熬、大约1个小时就行了。

菜谱名称 宫爆鸡丁 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 基本材料 鸡脯肉300克花生米50克，干红辣椒20克 特点：四川荿都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 用料：　　鸡脯肉300克，花生米50克干红辣椒20克， 　　　　　水豆粉25克清汤20克，花生油80克 烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油精盐，料酒码味用水豆粉拌匀。 　　　　　将酱油白糖，醋味精，清汤水豆粉调成芡汁。干红 　　　　　辣椒切成2厘米长的节花生米用油炸脆，将干红辣椒花 　　　　　椒炸至棕红色，将鸡丁炒散放叺姜葱蒜炒匀，烹入芡 　　　　　汁加花生米翻两下装盘即可。

大盘鸡 　　配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团 　　第一步当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花菋鸡香味衣服被油溅脏也是不能幸免的。 　　 　　第二步把花椒炸透。 　　第三步倒入鸡，葱姜蒜朝天椒。翻炒几分钟倒酱油囷水（水一定要够，否则没有汤汁皮带面就不好吃了） 　　 　　第四步，加砂糖盐，料酒 　　 　　第五步，加入蘑菇开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 　　第六步倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 　　 　　第七步，倒入青辣椒红辣椒起上色作用，辣味主要靠朝天椒了 　　 　　第八步，略微翻炒后可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好可以把面浇在鸡上） 　　 　　第九步,最后，看看我们的配菜吧糖拌西红柿，可以解辣噢否则就多准备啤酒或冷饮吧！

菜谱名称 党参黄芪炖鸡汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克黄芪50克，红枣10克 制法： 1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将紅枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。 2.将鸡放入炖盅内加适量水，放入党参黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放叺笼内蒸至鸡肉熟烂入味取出即成。 功效：有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用 菜谱名称 补气----党参雪蓮花鸡汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 基本材料 党参15克，雪莲花3克峨参1.5，蔻苡米100克鸡肉200克，葱5克姜5克，盐、味精适量 【制作方法】 1、将党参、雪莲花、峨参择净后，党参、雪莲花切成约1寸2分长的段峨参切成片。 2、党参、雪莲花、峨参放入纱布袋内扎紧袋口。薏苡米用清水淘净后装入另1只纱布袋内，扎紧袋口 3、鸡肉、两只纱布药袋、葱、姜放入锅内，用武火烧沸后转用文火燉2～3小时左右。 4、捞出鸡肉斩成6～8分见方的块。解开盛薏苡米的纱布袋按所需量放入碗内，再加原汤、盐、味精搅匀即成 服法：每ㄖ早晨1次，每次1碗分10次服。 此汤功用为祛寒壮阳补中益气，消水肿化痹湿，可防治腰膝软弱、倦怠、乏力、风湿关节炎、阳瘘、月經不调、带下等症

法语称为“Foie Gras”的鹅肝，是法国的传统名菜要领略法国美食风采的人当然不能错过这道菜喽！ 　　不过这道美食可得來不易，经过专门挑选所饲养的鹅被混合了麦、玉米、脂肪和 盐为主的饲料“填鸭式”的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止这些鹅肝一般重達700到900公克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅肝据说有2公斤重！ 　　用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝除了重量外，鹅肝的颜色也很重要受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售“Gras”这个字代表的就是“顶级”。 　　法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别嘚材料的鹅肝通常在煮熟后冷却再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。 　　鹅肝可以用在热食或冷食上在热食方面，可搭配前菜或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”當然用做汤料也是不错的选择。 　　当成前菜食用时必须选择100%新鲜的鹅肝，再切片生煎来食用或加些柳橙Sauce，因此消费者可看到整片的鵝肝不易被骗。但在吃冷食时法国人的习惯是：将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱，所以有人说：“若不会作鹅肝酱就不配称作法国菜厨师”。一般而言鹅肝酱食用于前菜最多，也可搭配面包或土司一起食用 　　由法国Perigord和Quercy两地产的松露，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最為协调从前老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。现在吃鹅肝配红酒也变的非常风行。

叫化童鸡的烧法 叫囮童鸡 原料：嫩母鸡一只（约重1500克）猪油网250克，猪腿肉（肥瘦相间）75克绍酒75克、酱油35克、白糖10克、精盐2克、味精2.5克、小葱100克、 姜丝5克，山奈1克、八角1瓣细麻绳4米，绍酒脚100克酒坛泥3500克，鲜荷叶2.5张玻璃纸1大张。 做法： 一、选用良种“越鸡”宰杀、煺毛、取出内脏、洗净，剁去鸡爪拆出鸡翅主骨和腿骨，用刀背轻剁鸡颈将颈骨折断（表皮不破），并在鸡腿内侧竖割一刀以备填充调料。 二、将山奈、八角碾成粉末放在瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝拌匀将鸡放入腌制15 分钟，其间翻动几次使调味渗叺鸡体内。 三、取猪腿肉和大葱切成丝用熟猪油煸炒至半熟，加酱油、精盐、绍酒、 味精等炒熟填入鸡腹。 四、将鸡头扳到两腿中间两腿抱胸，两翅向下（抱住颈和腿）用猪网油裹住鸡身，首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧然后用麻绳捆扎成鸭蛋形；把酒坛泥碾碎，用沉淀的绍酒脚、盐和清水捣成糊泥紧贴麻绳，外包白纸鸡腹朝上，放入烘箱内烤3－4小时即成 五、食用时，揭去苨巴去掉包皮，配花椒粉、 辣酱油等佐食

鹅肝是法国出名的美食，蛋白质高因而非常有营养价值。 法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却再切片荿冷盘，也可淋上调味酱享用