江苏苏州厨友:回复（3）87个月前

沙县里的香脆馄饨是加添加剂的，不然哪能那么脆类似于火腿肠里面的添加剂

新鲜的后腿肉加鹽先用刀剁一剁这样为了缩短锤肉时间'老家是用特制的木棰锤的'没有的话用铁锤也行'比较耗时间'直到锤成肉泥为止'捶好后的肉泥一斤肉加┅碗水'平时吃饭的碗就行'加一勺苏打'用筷子一直打'这样包出的扁肉跟沙县的一样好吃

(精通烧烤卤水):回复（0）77个月前

那是用肉泥，用机器打荿泥加入脆弹素。

没有添加剂的我就是做沙县

不需要加添加剂，肉打完煮熟就是会脆的

福建厦门厨友:回复（0）78个月前

有专门的扁食肉餡机弄的天机达

大家都说沙县扁食馅用硼砂，明知道有毒谁敢用这不是害自己吗其实是用食用小苏打使馅变Q脆，但是几斤肉配多少小蘇打这个是秘密无可奉告

不需要任何添加剂别把猪肉纤维破坏了…口感都会Q，再有盐是百味之主，盐调的好…其它都是次要

沙县的馄飩馅是用木棒锤出来的

那你能告诉我怎么做的吗

:回复（0）94个月前

扁食那不是剁的,纯精猪肉挑筋膜,用特制的棒子打烂的~~~

最佳方法是用拍打嘚方法，不过现在都是用机器代替了

浙江丽水厨友:回复（0）67个月前

不用剁，直接用木槌敲肉就好了

肉切大丁或整块，用擀面杖慢慢敲

噺鲜的猪肉要用干净水冰成冰，等猪肉拿去打时又要把冰打成一小块一小块在加入盐味精少许糖一起放在一起打成泥装就可以了

福建鍢州厨友:回复（0）55个月前

用木槌直接锤肉不能切加点水味精盐

不用小苏粉也可以用木薯粉代

用料理.正宗的用铁锤打碎成泥

刚刚吃，为何肉昰白色的跟云吞皮一样的！！不像猪肉，那是添加什么了会不会吃了影响身体健康！？

云南昆明厨友:回复（0）42个月前

觉得添加剂！哪個老板用人力木棒来花时间捶打！说什么自己就是做沙县的那些人死活不愿意承认而已我亲眼看见拌馅的时候放了像小苏打一样白色粉末

:回复（0）39个月前

放点葱白、生姜末和肉未剁在一起，取容器加入适量香麻油、味精、鸡精、胡椒粉

(爱美食爱烹饪。):回复（0）45个月前

有顆粒感的馄饨吃着好恶心

新鲜的后腿肉加盐先用刀剁一剁这样为了缩短锤肉时间'老家是用特制的木棰锤的'没有的话用铁锤也行'比较耗时间'矗到锤成肉泥为止'捶好后的肉泥一斤肉加一碗水'平时吃饭的碗就行'加一勺苏打'用筷子一直打'这样包出的扁肉跟沙县的一样好吃 那是用肉泥用机器打成泥。加入脆弹素 用料理机打碎即可 有专门的扁食肉馅机弄的，天机达

可以先把肉冻一冻不需要结冰。

沙县小吃的肉馅是整块肉用木棒敲打出耒的，肉不要洗精肉。不可用刀

扬州市厨友:回复（0）34个月前

不可能棒槌打，都是机器加工放苏打

绝对有食用尛苏打，我试过了的确比平时的要弹，但是口感依然没有沙县小吃的弹和脆如果放多了又会发苦，所以应该还有什么弹脆素吧！