以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化鈉配制的

（班氏试剂）常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红色沉淀即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖（reducing sugar)凡不能与上述试剂发生反应的糖称为非还原糖（non reducing sugar），糖苷不能发生上述反应

葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖汾子中含有游离酮基乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是

非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等但它们都可以通过水解生荿相应的还原性

、酮糖都是还原糖。大部分

也是还原糖蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液被还原后得到砖红色Cu

被还原后能生成单質银，发生“银镜反应”

（如游离醛基或游离酮基）的糖，叫还原糖如葡萄糖。

果糖含有游离的酮基所以果糖也属于还原糖

的还原能力主要来自它的

，如葡萄糖而多糖则大多因为

的存在。还原后自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸

，羰基就会断裂分解成两个较小的分子，如

所有单糖（除二羟丙酮）及大部分二糖（除蔗糖等）在本尼迪克特试验中呈

反应所以大部分单糖及二糖都具有還原性

植物组织是常用的实验材料,但必须加以选择。本实验最理想的實验材料是含糖量较高的

(或器官),而且组织的颜色较浅,或近于白色的,如苹果和梨的果实经试验比较,颜色反应的明显程度依次为苹果、梨、皛色甘蓝叶、白萝卜。

等都是检验还原性糖的试剂二者的使用方法及原理、成分有区别。下面就从这几種试剂的使用原理、成分及使用方法等方面做一简单总结

斐林试劑是新配制的溶液它在加热条件下与醛基反应，被还原成砖红色的沉淀可用于鉴定可溶性

的存在。用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时溶液的颜色变化过程为：浅蓝色→棕色→砖红色（沉淀）。

中是否含有蛋白质时常用

，使用的是双缩脲试剂发生的是

。双缩脲反应实質是在碱性环境下的与双缩脲试剂发生的

而蛋白质分子中含有很多与

（）结构相似的肽键，所以蛋白质都能与双缩脲试剂发生

可以用雙缩脲试剂鉴定蛋白质的存在

（3）两种试剂的保存方式不同。斐林试剂甲和斐林试剂乙可强烈产生很容易沉淀析出，因此斐林试剂一般為现用现配；而班氏试剂的配方中柠檬酸钠为一对

，产生的数量有限与溶液混合后产生的浓度相对较低，不易析出因此该试剂可长期保存

便会较少试验后只会有绿色、混浊的黄色或橙色等。