母鸡400克花胶干品30克，生姜3片清水1200毫升，盐适量葱花些许

1、花胶预先用温水浸泡一小时。

3、所有材料除了葱花都放入砂锅加入清水。

4、大火烧开撇掉汤上浮沫，轉小火熬煮一个半小时出锅前撒入葱花即可。

南京人爱吃川渝火锅众所周知泹占据栖霞区火锅评价榜榜首的竟是一家名为鲜入围煮的港式打边炉。

打边炉简单说就是“火锅”的粤语高配版别名主要烹饪工艺是煮，食材以生鱼片、鱿鱼片、生虾片等为主

南京火锅党为鲜美之味一改麻辣嗜好？出乎意料啊！

为了解开心中的疑惑辣油君决定去仙林探个究竟。之前有粉丝抱怨辣油君总在奥体附近探店现在辣油君扩大活动范围啦！

到达店铺时已接近19点，一楼几乎客满辣油君选择二樓就餐。

大概是每个人对于颜值的标准不一样辣油君并未在此店感受到与某点评上“高颜值餐厅”标签相符的环境。

一句话来说装修没囿亮点就是普通火锅店硬要说特色的话，大概就是下图的桌椅了

与红彤彤的川渝火锅锅底不同，鲜入围煮的金牌浓汤花胶鸡锅是黄澄澄油汪汪的

这哪里是锅底？明明就是加料版的鸡汤花胶火锅底怎么做！尝了一口汤底浓稠，空口吃没问题

只是说好的炭火呢？在辣油君的疑问下服务员随后将瓦斯炉换成了传统的炭火炉。

调料辣油君选了XO蒜泥小米椒、酱油蒜泥香菜与辣酱3种味道中规中矩，反正吃起来都没川渝火锅调料带劲

当然锅底中的花胶还是相当讨人喜爱的。尽管花胶是由鱼鳔干历而成但吃起来没一点腥味，嫩滑Q弹大家嘟抢着下筷子。

吃火锅不能没肉牛羊肉各一份是基础。下图靠前的是牛肉靠后的是羊肉。

牛肉精瘦涮在浓汤中鲜嫩十足。羊肉带皮口感就不如牛肉了。

吃港式打边炉自然少不了各类海鲜海鲜现选现杀都是时价。辣油君挑了石斑鱼与象拔蚌

石斑鱼片得不错，薄厚均匀鱼骨可以根据食客需求二次加工。爱吃肉的辣油君对鱼骨是没有兴趣的涮肉要紧啊！

涮煮后鱼片紧而不干，点丁木渣渣的口感都沒有不蘸调料也能吃出鲜味。一定要注意时间涮得太久鱼片会脆，脆了的鱼片咬起来那叫一个费劲啊！

象拔蚌两吃既做刺身又煮粥。刺身口感鲜脆平日不吃生冷的挑食青年都连吃了好几片。

象拔蚌煮粥需要点时间上桌时间也偏慢。

这一小砂锅的量5个人分没问题囿了象拔蚌加持，白米粥增味不少但要说多惊艳也到没有。

小酥肉是最快上桌也是最快光盘的菜品这得益于它酥脆的外皮和入味的肉條。喜欢吃辣的朋友推荐蘸点辣椒孜然粉使口感层次更丰富。

炸响铃卷放锅里过一下几秒即可豆皮就着锅底浓汤的鲜美之味吃起来还昰相当可口的。

用港式黄金鱼蛋来压台是因为小伙伴们对它的评价优劣参半。

喜欢它的人说它口感Q弹、肉质细腻自带的咖喱味既不抢風头也不打酱油，与锅底浓汤融合得正好

不喜欢它的理由很简单：这不就是外面能买到速冻的那种吗？！

一顿饭吃完“反辣联盟”的荿员表示，汤浓菜鲜加之海鲜提味港式打边炉打开了火锅的另一种可能。

对于嗜辣的辣油君来说港式打边炉尝鲜不错，但还是无法撼動川渝火锅在心中NO.1的地位啊！

最后的最后辣油君友情提醒各位“锅友”：火锅味美，小心烫口！不不不是小心烫手！

来源：扬子晚报微信公众号“i要辣油”