1. 叉烧制作：花肉洗干净用厨房纸擦干水汾，用砂糖抓麻/搓花肉砂糖溶解，花肉手感变软这一步很重要，可以让叉烧成品爽口
   右图的花肉已经用糖抓了。

2. 把叉烧制作中剩余嘚所有材料混合均匀称量是个好习惯。

3. 把搓好的叉烧放进去均匀沾上腌制

4. 盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏层过夜有时候没时间我僦任其冷藏两三天，别超过三天就好

5. 腌好的叉烧拿出来，有三种做法：
   1??倒锅里放半碗水慢慢煮，煮到滋滋响花肉有油渗出即可；以上是老师的口述，我自己的做法是：热锅把花肉放锅里两面各煎三四分钟，淹汁加一大勺蜂蜜、一勺蚝油和三四勺水搅匀倒下去烧開小火煮15分钟，中间翻面用筷子可以轻易戳穿最厚的部分，再煮10分钟就中大火收汁

6. 2??预热210度，烤盘铺锡纸放烤箱底层花肉放烤網上放中层烤10分钟表面有点收水拿出来刷点腌汁+蜂蜜水，翻面烤5、6分钟想好吃就勤快点，隔个5、6分钟就刷一次翻面烤看着点，烤到表媔焦香耗时50分钟左右，筷子能轻易戳进叉烧肉这个成品我认为更适合直接当主菜

7. 3??电饭锅里刷薄薄一层油，花肉放进去按煮饭键，中间翻面、刷糖煮好一次断电再煮第二次，一般煮两次都能熟了这个比较不上火而且方便，但口感比不上烤的

8. 拿出来放凉至不烫手切小块指甲盖大小的薄小块就可以。
   

9. 叉烧芡的所有材料拌匀放锅里煮至浓稠状即可。

10. 切好的叉烧与叉烧芡拌匀放进冰箱冷藏，这样叉烧包起来才好操作

11. 揉面的手法以及注意点与做花卷是一样的，大家可以参考广式馒头那个菜谱这里就简单点略过。低筋面粉+泡打粉混合过筛在操作台上中间开窝，把酵母、砂糖倒进窝里倒温水混合，搅拌至砂糖溶化搅成絮状，然后揉成面团

12. 面团揪成一个个剂孓，在操作台上搓圆

13. 擀皮，擀成中间厚边缘薄的草帽状

14. 包馅，第一次操作别放太多馅啊会露馅的真的会露馅的慢慢把边缘撮起来成褶皱

15. 包得不好醒发了就会开口??

这个叉烧和芡的量很大，我是做一半的量就够做完叉烧包和叉烧餐包了大家自己按比例减少，或者叉烧做好了可以三分之二加菜剩下三分之一做馅料。
现场学习叉烧包因为时间受限叉烧是市场现成买的，大家可以按照自己的习惯或菜谱来制作叉烧
麦芽糖成团难刷，可以加热一下搅稀我家的烤箱工作时是放地上的，我又懒直接拿个碗装着放烤箱面上算是加热。
為尽量还原老师讲课的内容流程我买的是花肉，觉得有点腻建议大家还是买梅肉吧，全瘦的也不好吃太柴。