为什么有时候煲出的鱼汤不鮮美、鱼肉不细嫩你可能在煲鱼汤的过程中犯了以下几种错误。

　　错误1：活杀现吃　　新鲜活鱼刚被宰杀后鱼肉呈弱酸性，肉质发硬鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸可以产生鲜味如果宰杀后立即烹饪，不仅口感差营养成分不能充分被人体吸收，而且酸性肉质还会影响消化

　　鱼的最佳烹饪时机是被宰杀后2小时~5小时，这时鱼肉中的酶开始发挥作用使蛋白质开始分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美、细嫩
　　错误2：内脏和腥腺没有处理干净
　　正确的处理方法是，手的两指伸入鱼鳃中抠掉鱼鳃，然后刮掉魚鳞剪掉鱼鳍，剖腹去除内脏。清水洗几次然后抽掉腥腺。鱼身体两侧各有一条白色的线叫腥腺，其分泌出来的黏液含带腥味的彡甲胺去掉腥腺可减轻鱼的腥味。

　　错误3：加花椒、大料、酱油　　煲鱼汤时放几片姜就可以，还可以适量加白胡椒粉不要加花椒、大料、酱油等本身有鲜味的调料。

　　错误4：中途加冷水　　一次性放水不够导致中途加水，影响鱼汤的浓度一般情况下，煲汤時的用水量至少为鱼本身重量的3倍如果中途确实需要加水，应以热水为好不要加冷水。

　　错误5：一直用大火加热
　　煲汤的时候不能一直用大火而应先用大火，等到水沸腾后转为小火使鱼汤始终保持沸腾的状态即可。
　　错误6：炖煮时间太长
　　煲鱼汤只要把汤燒到发白即可如果再继续炖，不但会破坏营养而且鱼肉也会变老，口感变差
　　（摘自《大河健康报》）

　　为什么有时候煲出的鱼汤不鮮美、鱼肉不细嫩你可能在煲鱼汤的过程中犯了以下几种错误。

　　错误1：活杀现吃　　新鲜活鱼刚被宰杀后鱼肉呈弱酸性，肉质发硬鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸可以产生鲜味如果宰杀后立即烹饪，不仅口感差营养成分不能充分被人体吸收，而且酸性肉质还会影响消化

　　鱼的最佳烹饪时机是被宰杀后2小时~5小时，这时鱼肉中的酶开始发挥作用使蛋白质开始分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美、细嫩
　　错误2：内脏和腥腺没有处理干净
　　正确的处理方法是，手的两指伸入鱼鳃中抠掉鱼鳃，然后刮掉魚鳞剪掉鱼鳍，剖腹去除内脏。清水洗几次然后抽掉腥腺。鱼身体两侧各有一条白色的线叫腥腺，其分泌出来的黏液含带腥味的彡甲胺去掉腥腺可减轻鱼的腥味。

　　错误3：加花椒、大料、酱油　　煲鱼汤时放几片姜就可以，还可以适量加白胡椒粉不要加花椒、大料、酱油等本身有鲜味的调料。

　　错误4：中途加冷水　　一次性放水不够导致中途加水，影响鱼汤的浓度一般情况下，煲汤時的用水量至少为鱼本身重量的3倍如果中途确实需要加水，应以热水为好不要加冷水。

　　错误5：一直用大火加热
　　煲汤的时候不能一直用大火而应先用大火，等到水沸腾后转为小火使鱼汤始终保持沸腾的状态即可。
　　错误6：炖煮时间太长
　　煲鱼汤只要把汤燒到发白即可如果再继续炖，不但会破坏营养而且鱼肉也会变老，口感变差
　　（摘自《大河健康报》）