云夷旗舰店
水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。那闽北水仙茶的历史大家知道多少呢?
闽北水仙始于清道光年间(公元1821年)，是闽北较大的优质产品。所用的水仙种，发源于建州瓯宁县(建阳)小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据1939年张天福《水仙母树志》载：“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名—‘水仙’矣。”
1929年，《建瓯县志》也载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其他有严义山，山上有祝仙洞”，“瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”(见《闽产录异》)，可见水仙栽培历史约在130年以上。
水仙是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层;花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。“开花不结子，初用插木法，所传甚难，后因墙崩将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达，流传各县”。
以上就是具体讲述闽北水仙茶的历史，如今闽北水仙已占闽北乌龙茶中的60%～70%，具有举足轻重的地位，并获得了越来越多的人们青睐漳平水仙茶是什么样的茶，应该怎么泡？ - 知乎29被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="3分享邀请回答01 条评论分享收藏感谢收起61 条评论分享收藏感谢收起简介/武夷水仙茶
武夷水仙茶这种茶叶原产于。早在一千年前，、一带就有这种茶树，但栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（）的事。清年间（1857年），仙溪乡人父子从闽北引种水仙茶与仙溪鼎仙岩，其后在永春及闽南地区传播种植永春水仙融合闽北和闽南乌龙茶工艺的优点，使茶叶更耐泡、香气更显、滋味更醇、汤色更亮，形成风味独特的“”，永春成为“闽南水仙”的发源地。树，属半乔木型。主干明显，基部扁一，分枝稀疏，高大。叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮。梢芽壮实，且多毫茸。其繁育方法，均为压条或剪枝扦插的无性。它适制成、，更适制成。制成乌龙茶的闽南水仙，其形肥壮匀整，曲卷，有如蜻蜓头，青蛙腹，或象，色泽光润，褐黄、黛绿交错。选用煮沸
武夷水仙茶的清水冲泡时，随茶汤热气蒸腾，飘散一缕楼幽雅悦人、好似玉兰独有的鲜香，真令人未饮先畅。刚喝水仙茶，微觉苦涩，品饮几口，则清香甘醇，味美浓爽，津生喉润。茶壶里橙黄明亮的汤色中，片片茶叶展开，中间浅黄托绿，边缘朱红或泛点红，真是“”。
制作工艺/武夷水仙茶
烘培过程、、、、包揉、足火等道工序。由于水仙叶肉肥厚，做青时必须根据叶厚水多的特点，以“轻摇薄摊，摇做结合”的方法灵活操作。在全部工艺中，包揉工序为做好水仙茶外形的重要，优质的水仙茶讲求揉至适度，最后以烘焙至。闽北水仙的茶条索紧结沉重，外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润暗砂绿，并呈现白色斑点，俗有“蜻蜓头，腿”之称；香气浓郁芬芳，颇似兰花；滋味醇厚，入口浓厚之余有甘爽回味；汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘带有鲜艳的朱砂红边或红点，即“”。与闽北水仙同为水仙品种的水仙和水仙，其品质也堪称止品。武夷水仙条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽；香气浓郁清长，“”特征明显。冲泡后，汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观。
制作过程鲜叶采摘标准及管理。水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳，据试验对比：小开面开采的成茶香低味涩，大开面开采的吃水淡薄。采摘应严加管理，应轻收，，，通风，防止劣变。依不同时间，，早晚青，雨水青，分别摊放管理。萎凋叶不超过34～36℃，以25℃左右为宜。萎凋的相对湿度最高不超过85%，水仙品种叶形大，叶质厚，芽叶含水量较多。减重率为14～16%，以叶态变软，叶片，叶面失去，叶色较暗，青臭气消退，发生清香为适度。萎凋时晴天气候采用日光萎凋。可分为→→等几个步骤。水筛摊晒，摊叶量0.6kg/筛，叶间不重迭；摊晒，轻翻2～3次。雨水青先鼓冷风吹干表面水而后再鼓热风，风温掌握在30～35℃，若用萎凋槽，摊叶厚不多于15cm。综合做青机装叶量为筒体的2/3左右，以防止因叶表水分多，叶片粘在一起，造成萎凋不均，闷黄，死青现象。吹冷风时，每隔5～6min开机转5～6转，以翻动叶子，使叶表水分均匀散发。
晾晒做青。做青受环境条件影响很大，温度高，低可加速水分蒸发，使青叶理化变化同步进行，在短时间内达到要求；湿度高，则水分蒸发慢，走水困难，因而在生产中，湿度高时要加强鼓风，多设，以促进青叶走水。武夷水仙制法以中摇，，中凉为，武夷水仙分5次600转，其制法摇青转数，每次摊叶，凉青时间及叶态变化见表1。堆青处理，视做青的程度而定，历时1.5～2h，厚度30～40cm至红边较足，香气大起时进行杀青。做青适度：叶面黄绿，朱红色，青带绿腹，红镶边，柔软，光滑如绸，消退，花香显露，叶片突起呈龟背状。杀青筒体温度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感为度，白天看锅壁泛白，夜间微红时即可。叶投入时有“”声，投叶量25kg上下。杀青以闷杀为主，2min后，开启排气风扇，将水蒸汽吹出筒外。杀青达适度时，手握杀青叶成团，有粘手感，不易弹散。折梗不断，茶香显露、减重率36～40%，雨青杀青程度掌握要求更足些。
武夷水仙茶
揉捻。将适度的杀青叶略为散热后，随即装入，装叶适量快速，压力以轻→→重为度，至条索紧结，卷曲率达90%以上，下机历时约10～16min。。通过热化学作用，发展、、品质。要求进风口温度150℃，厚2～3cm，转速快盘，烘至七、八成干，手触略有刺手感时下机，摊放2～3h，梗干滋味更醇和；足火温度100～115℃，慢盘烘至手折梗脆断为适度，稍摊凉，密封保存。武夷水仙制作工艺，可视综合闽北、闽南的工艺“”为特色；其成茶品质稳定，具有闽南的清香而又具有闽北制法的醇厚。
功效/武夷水仙茶
武夷水仙茶1、兴奋作用：茶叶的能兴奋系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的、利尿作用能急性黄疸型肝炎。3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛的功效，能解除痉挛，促进循环，是治疗支气管、止咳化痰、的良好辅助药物。4、抑制动脉硬化作用：中的和都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，和冠心病的发病率较低。5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于，能凝固细菌的，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用洗患处，有杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。6、减肥作用：茶中的咖啡碱、、、和物质等多种化合物，能调节代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低和血脂，所以饮茶能减肥。7、防龋齿作用：茶中含有、离子与的钙质有很大的，能变成一种较为难溶于酸的“”，就象给牙齿加上一个，提高了牙齿防酸抗龋能力。8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有、和。
传说/武夷水仙茶
武夷水仙茶相传有一年热得出奇，有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到附近的找个阴凉的地方歇息。刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，，小伙子长得更加壮实。这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历小伙子说是从折来的。因为建瓯人说“祝”和的“水”字发音一模一样，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为而传播四方。“水仙”一名的得来，传说是在年间，有个人发现了一株边的大茶树，因为受到该寺庙的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。
参考资料/武夷水仙茶
1.www.ynchaye.com2.http://blog.163.com/cyqing690428/blog/static//3.http://www.lantangren.cn/newsshow.asp?id=42484.http://www.govtea.cn/tea/News_View.asp?NewsID=69
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