小时候妈妈每次剁猪食都会把剁细的芭蕉芋淘洗一遍，把沉淀下来的淀粉过滤、去杂质给我们调制凉粉，在那个物质贫乏的年代这些凉粉不但能让我们充饥，更带給我们许多快乐虽然现在人们的生活好了，但芭蕉芋制作的凉粉依然是边疆人们最爱吃的小吃芭蕉芋属于蕉科，美人蕉属有些地方叫旱藕、蕉藕，其淀粉透明度好成膜性好，这里农村都是拿来喂猪的只是剁猪食时把剁细的芭蕉芋淘洗一遍，沉淀下淀粉用来制作凉粉这种凉粉比一般凉粉更Q，这里的人都喜欢吃这种凉粉昨天做了香蕉黑米露，剩下一些泡黑米的水于是用黑米水和芭蕉芋粉做了这款天然色彩的黑米汤凉粉。

原料：芭蕉芋粉、泡黑米的水、香菜、蒜、姜、辣酱、油辣子、酱油、味精、醋、炒香芝麻

第1步、芭蕉芋粉放水里溶解成水淀粉。

第2步、待芭蕉芋粉沉淀后把浮在上面的杂质撇去。水淀粉倒入另一个碗里把沉在碗底的泥沙倒了，再放水搅匀洅沉淀反复几次就可除去里面的杂质。

第3步、锅里放入黑米水烧开

第4步、水开后把芭蕉芋粉搅匀缓缓倒入锅中。

第5步、锅中的凉粉要赽速搅匀以免成团。

第6步、把搅匀的凉粉起锅倒入大碗里放凉即成凉粉

第7步、把凉粉切成条备用。

第8步、取一小碗放入辣酱、酱油、香醋、油辣子、蒜蓉、盐、味精和两匙凉白开调成味汁碗。

第9步、把香菜段放入凉粉里淋入调好的味汁。

第10步、撒上一些炒香的芝麻即可食用

来自 美食天下 清欢的烟火生活 的作品。

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