翡翠火鸭羹(图)-全聚德(连云港店)-连云港-大众点评网
翡翠火鸭羹
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地址：海昌南路130号阳光三叠。。。孔门豆腐。。。。。好多了，干什么让师傅告诉你、。。
孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜
虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。&&&&历史沧桑，时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。　　在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字"圣府"，它是孔子后裔的府第。
　　中国封建社会
，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是"天下第一家"，比皇帝的家还要显贵。历代统治者，都把孔子的后裔封为"圣人"。直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为"大成至圣先师奉报官"，并以"特任官待遇"，都是加官进爵。
&&精美的孔府菜从明清到近代，由于历代"袭封衍圣公"，官列"文臣之首"，权势十分显赫。
　　"食不厌精，脍不厌细" ,
是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。&孔府菜分类
一类是宴会饮食　　孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。
　　第一等用于接待皇帝和钦差大臣的"满汉全席"，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等，满族的"全羊带烧烤"。
　　另一种喜庆寿宴的高摆宴席 :
　　在宴席上有四个"高摆"，是用江米面作成的图柱体，像支粗大的蜡烛，外面用各种干果镇成图案和字形，写有"寿比南山"等吉言，每个一个字，摆在银盘
，成为宴席的特殊装饰品，庄重高雅。
　　孔府菜中有不少掌故："孔府一品锅", 衍圣公为当朝一品官而得名；"带子上朝"、
&&带子上朝"怀抱鲤"，都是一大一小放在同一个餐具中，寓言辈辈为官、代代上朝。这些菜造型完整，不能伤皮折骨，所以在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。
　　"神仙鸭子"是大件菜，
&&神仙鸭子为保持原味，将鸭子装进砂锅后，上面糊一张纸、隔水蒸制。为了精确地掌握时间，在蒸制时烧香，共三炷香的时间即成，故名"神仙"。相传这是被逼出来的，衍圣公要求此菜做成立即趁热上桌，不得延误，要熟烂，又要准时，厨师想出点香计时的方法，成为烹饪中的美谈。
　　孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。如烤花篮桂鱼：把
&&烤花篮桂鱼炮制干净的桂鱼调味、造型后，
网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。
　　烤鸭、烤乳猪，孔府都列为宴席菜，被称为"红烤菜"， 指烤出的菜红润光亮。
一类是日常家餐　　孔府的另一类菜肴是"家常菜"，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是"精菜细作，细菜糖炒"。所以孔府的家菜也是别有风味的。
　　豆芽菜，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的椿芽，供一年食用。
　　孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各
&&雨前虾仁一品豆腐　　原料：豆腐750克、水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克、水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。
&&一品豆腐制
法：干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；加料酒，精盐腌渍；肘子切片；将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内；原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成
编辑本段寿字鸭羹　　原
料：白煮鸭脯250克；瘦火腿40克；水发口蘑15克；鸡蛋清3个；水发冬笋15克。
法：鸭脯、冬笋切成丁；火腿切条；口蘑一片为二，与冬笋用毛汤汆过；蛋清打成泡糊，放入抹好油的盘子，修成直径15厘米，厚1厘米的圆形，上面用火腿条摆成“寿”字蒸2分钟取出；
勺内加入三套汤、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，烧开去沫，倒入汤 盘 ，将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
编辑本段翡翠虾环　　原 料：大青虾500
&&翡翠虾环克、嫩黄瓜200克。
　　制 法：青虾治净；黄瓜洗净切成圆片；中间捅一小孔，穿在虾尾上，装盘。
　　将虾环入8成热油锅中一汆即倒出沥油；香油烧至5成热，用花椒呛锅，放入姜末，料酒、高汤、精盐、虾环，翻炒装盘即成。
编辑本段燕窝四大件　　
&&燕窝四大件
燕窝万字金银鸭块﹕　　　材料：水发燕菜100克，白煮鸭1只约750克，瘦火腿100克，鸡里脊100克,鸡蛋清2个。
　　制作方法：火腿切末﹐加蛋清调匀﹐剩余的火腿切片﹔白煮鸭拆去骨头﹐切成长方形块﹐鸡里脊去筋制茸﹐加蛋清﹑高汤﹑精盐搅成鸡料﹐摊在抹了油的盘子上划出“万”字﹐添入火腿末蒸8分钟﹐剔去“万”字的其余部分﹒将鸭块﹐火腿片相间排在碗内﹐加三套汤及调料蒸60分钟﹐滗汁扣入钵内“万”字摆在上面﹒燕菜治净在“万”字周围﹒三套汤烧开去沫注入钵内即成﹒
燕窝寿字红白鸭丝﹕　　　材料：水发燕菜100克，熟板鸭脯50克，白煮鸭脯50克，鸡里脊300克，鸡蛋黄2个。
　　制作方法：鸭脯﹑板鸭脯切丝﹔鸡里脊去筋制茸﹐取1/5加蛋黄﹑调料搅拌成黄料子﹐蒸10分钟取出﹐切末加蛋清调均匀﹔其余加蛋清﹑三套汤和调料搅拌成鸡料﹒燕菜治净控水﹐撕成丝状﹒将白鸡料的4/5在盘内抹成10个梯形块﹐并在红﹑白丝间隔处放燕菜﹔其余鸡料制成圆形﹐划出“寿”字﹐填入黄料子上笼蒸10分钟取出“寿”字放在间四周摆蒸好的蒸块﹒三套汤烧开去入钵内即成﹒
燕窝无字三鲜鸭丝﹕　　　材料：水发燕菜100克，白煮鸭脯75克,水发海米、水发海参各50克，猪肥肉50克，荸荠10个，鸡蛋清3个，净鳜鱼肉250克，鲜毛豆25克。　
　　制作方法：鸭脯切成丝﹔海参﹑荸荠切成丁﹔海米切末﹐毛豆焯水制茸﹐加蛋清调匀﹔鳜鱼肉﹐肥肉膘制茸﹐加蛋清﹑高汤﹑调料搅成鱼料﹐取1/4摊在抹了油的盘子划成圆形﹐划成“无”字﹐填入豆泥﹔其余加入海参﹐荸荠﹑海米拌匀﹐制成丸子﹐蘸匀脯丝﹐蒸10分钟﹐将鸭丝丸放钵体内﹒燕菜制净撕成丝﹐摆在鸭丝丸上﹐“无”字放其上﹒三套汤烧开去沫注入钵内即成﹒
燕窝疆字口蘑肥鸡﹕　　　材料：水发燕菜100克，白煮母鸡约500克，鸡里脊肉200克，肥肉膘25克，水发口蘑50克，水发香菇25克，鸡蛋清3个。
　　制作方法：鸡里脊去筋与肥肉膘制茸﹐加蛋清﹐三套汤拌成鸡料﹐口蘑一片为二焯水控干﹐香菇切末加蛋清调匀﹐燕菜治净撕成丝﹒白煮鸡拆去骨头﹐撕碎加料酒﹐精盐腌入味﹔将鸡料的2/3摊在白煮鸡块上﹐余料摊在抹了油的盘内成圆形﹐划出“疆”字﹐填入香菇末﹐上笼蒸10分钟﹐将蒸好的肥鸡改成小象眼块﹐再蒸8分钟﹐扣入钵﹔“疆”字放在鸡块上﹐口蘑燕菜摆四周﹐三套汤烧开去沫﹐注入钵即成﹒
炸菊花虾包　　原
料：虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油网适量。
　　制 法：虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋
清、淀粉调均制馅;将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊;油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。
编辑本段海米珍珠笋　　原 料：
　　珍珠笋350克、水发海米50克
　　制 法：
　　珍珠笋顺身切两半，焯水，用冷水过凉后控干。香油烧5成熟时，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠笋，高汤，精盐，颠烧装盘即成。
编辑本段乾隆与孔府美食
一至孔府　　“吃”是孔府的一大特色。发展到清代，孔府厨房能跟上皇宫的御膳房，孔府菜被称为府菜，孔府宴丰盛得能和皇宫的饮食相比。不光宴席有各种类别：寿宴、喜宴、家宴、便宴、满汉宴等，在饭菜的品位上也有各种不同的名堂，规格上还有高、中、低之分，有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席。最高档次的满汉宴，仅餐具就有404件，要上菜196道。
　　孔府宴不光讲究色、香、味、形，还得加上个“器”，加上个“意”。“器”就是美食也需要美器，孔府宴的柽具器皿，都是整套定做的，器皿有瓷的、金的、银的、铜的、锡的，形状更是有方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的，盛鱼的是鱼的形状，盛鸭是鸭的形状，反正是菜随器具变形。要说那“意”，那就不是几句话所能说得了的，孔府的许多菜，从这“意”字上增加了不少的情趣。
　　据史料记载，清乾隆皇帝来曲阜，孔府曾以196样菜的满汉宴来招待。开宴前，华灯高悬，红烛高照，乾隆皇帝在鼓乐手细吹细打的乐曲声中入席。菜是燕窝、鱼翅、海参、干贝等珍贵物，菜名更是好听，如一孵双凤、御带虾仁、竹影海参、当朝一品、神仙鸭子、青龙卧雪、雪扫梅花、八仙过海、闹罗汉等，可乾隆在京里吃厌了山珍海味，一道道菜端上来又都原封不动地端了下去。
　　在一旁侍膳的衍圣公很着急，便传话给厨师叫想办法。厨师作难了，心想：珍贵名菜他都不愿吃，要吃什么呢?寻思了一阵子，正好是春天，便打发人去捋了一捧杏叶回来。厨师把糖熬好了，又把杏叶放到糖水里，盛出来一凉，外面发亮，里面鲜绿，很好看，起名叫琉璃杏叶。乾隆吃了这道菜，觉得很好吃，心想：到底是孔府菜好。
　　这以来，衍圣公总算松了口气，厨师心里也有了底，知道皇帝爱吃那一口。于是他们把豆芽加上几粒花椒一炒，乾隆吃了说味道不错。经了皇帝口，豆芽在孔府的食谱中，立刻身价百倍，不光是能上大宴席，还成了孔府的传统菜。于是又把豆芽的豆瓣去掉，和小丁豆腐配在一起炒，起名叫丁香豆腐。那厨师还想出一道绿豆芽菜，叫“金钩挂银条”，就是把绿豆芽掐去瓣和根，先炒一下虾米，再把择好的绿豆芽放上，那虾米发红，绿豆芽是银色的。这样的菜，皇宫里没有。乾隆吃得津津有味，所以也成了孔府的传统好菜。
二至孔府　　乾隆一次一次到曲阜来，衍圣公和孔府的厨师真是挖空心思想出了不少的名堂。孔庙的诗礼堂前有两棵宋朝的银杏树，虽然经过了近八百年，那棵雌银杏树，仍然春华秋实结果不少，就取诗礼堂的银杏，加蜜加糖做成菜，借《论语》上记载的，孔子教子学诗学礼的故事，取名“诗礼银杏”。
&&诗礼银杏树上叶子能做成皇帝喜欢吃的菜，那地里的庄稼呢?小嫩玉米扒去皮后，看看真像颗颗珍珠，不用说玉米粒和芯都很鲜嫩，用它做汤烧海米，吃起来味道特别清香，就取了个好听的名，叫“珍珠笋”。
　　孔府的厨师就是用这些平常物，做出了连皇上也喜欢的名贵菜。不过，乾隆爱吃的臭豆腐和熏豆腐，倒不是孔府厨师的手艺了。
　　孔府也有豆腐户。在曲阜城旁边的书院村，有姓韩的人家，弟兄俩分居过日子。都是孔府的豆腐户，韩老大每天给孔府送豆腐去，再做上一些卖，浆里来水里去地挣点豆腐渣掺菜吃。有一年三伏六月天，天又热，又是连阴雨，豆腐做好后，除了给孔府送去外，剩下的卖不出去，从前穷人是吃不起豆腐的，只好把它切了放在盐水盆里腌上。
　　谁知一连七八天没有停雨，豆腐长了毛。靠着盐水的地方长红的，没泡着盐水的地方长灰白色的。依着男人的意思就把它扔了，女的舍不得，用筷子夹起一点尝了尝，咸渍渍的挺好。便用煎饼卷着就饭吃。孩子见娘吃也要，男的也尝了尝。哈!闻着臭，吃起来香。后来，加上花椒、大料，味道不错，男的到孔府送豆腐时，带去了一块，说：“给公爷送点小菜尝尝吧。”衍圣公起头说臭不能吃，一尝也吃服了。
　　乾隆在孔府刚吃了满汉酒席，衍圣公用翡翠盘子端来了一小块臭豆腐，说道：“这臭豆腐样子丑，吃起来挺美口。”乾隆一看，心里很不自在，勉强用筷子一尝，嗬!味道还真不错呐。乾隆欢喜地说：“把你的豆腐户让给我吧。”乾隆回京的时候，真个把这家豆腐户带走了。从那以后，北京也有了臭豆腐。
　　兄弟两个，哥哥因为弄了臭豆腐进了京，那韩家的老二，这一年也遇上三伏连阴天，做的豆腐也没有卖出去，老二就把它切了切放在箅子上晾着，烧火时，没防备把箅子烧着了，上面的豆腐有的烧糊了，有的熏黄了。老二合不得全扔掉，把熏黄的放在盐水里煮了煮，一吃觉得味道不寻常，送给衍圣公尝尝，衍圣公觉得不错，又把它放上桂子、桂皮等佐料一煮，那味道可真有说不出来的好吃。
三至孔府　　乾隆又来曲阜，孔府给摆了豆腐宴。就是说，宴席全是用豆腐做的。有一品豆腐、丁香豆腐、清蒸豆腐、鸡汤豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐、熏豆腐…
&&熏豆腐…乾隆对熏豆腐尤感兴趣，吃着很美口，临走又把韩家老二这个豆腐户带进了
&&芙蓉豆腐京里。
&&荷花豆腐还有一次，乾隆在孔府吃了个炒水萝卜的菜，觉得挺好吃，第二回又点了这个菜。回到京里后，还想吃这个菜，叫御厨做。可是做好了一尝，乾隆皱起眉头说：“在孔府吃的炒水萝卜是梨味，怎么你炒的不是那个味!”一怒，把那御厨赶出了皇宫。又叫一个御厨炒，乾隆一吃，还不是那个味，把他也赶出了皇宫。接连又是好几个被赶走，御厨都吓慌啦，有个心机活变的说道：“我看咱得到孔府去学学手艺!”御厨们都说好主意。于是两个御厨便来到了孔府，写了个门生帖，上孔府去认师。到孔府门前却叫门官挡住了。问道：“您带来了没有?”两个御厨说：“帖子带来了，俺是来跟府上的厨师拜师学艺的。劳驾给通报一下。”门官说道：“八成二位以前没来过吧?”两个御厨说：“是头一回来。”门官说：“这就难怪啦，要见俺厨房的大师爷，可知道俺府上的规矩?”“啥规矩?”“要大礼三百二，小礼二百四。有就见，没有就别见。”两个御厨只好花上钱财进去认了孔府的厨师做师傅。真是：不见不识，不做不会。那炒水萝卜菜的做法是：先将水萝卜切成丝，在开水里一氽，再放凉水里浸去那萝卜味，炒的时候加上梨汁，炒出来就是梨味。不经一师，不长一艺。两个御厨回到京里，按照学来的法子炒了水萝卜菜，乾隆又吃得津津有味，眉开眼笑。
编辑本段著名宴席
孔府宴　　孔府宴[1]礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
　　孔府宴讲究仪式，如清朝以来，第一等为招待皇帝和软差大人的“满汉宴”，又称“满汉全席”，是清代国宴规格。一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分两层。全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等，还有全盒、火锅、汤壶等。十个人需整整吃四天，才能将196道菜品尝完。
　　第二等是平时寿日、节日、待客的宴席，菜肴随宴席种类而定。如现在为旅游者开设的孔府宴，即采用第二等宴席方式。
参考资料&&&&&&&&&&&&目录菜系由来
孔府菜分类
一类是宴会饮食
一类是日常家餐一品豆腐
燕窝四大件
燕窝万字金银鸭块﹕　
燕窝寿字红白鸭丝﹕　
燕窝无字三鲜鸭丝﹕　
燕窝疆字口蘑肥鸡﹕　炸菊花虾包
海米珍珠笋
乾隆与孔府美食
三至孔府著名宴席
孔府宴菜系由来孔府菜分类
一类是宴会饮食
一类是日常家餐一品豆腐寿字鸭羹翡翠虾环燕窝四大件
燕窝万字金银鸭块﹕　
燕窝寿字红白鸭丝﹕　
燕窝无字三鲜鸭丝﹕　
燕窝疆字口蘑肥鸡﹕　炸菊花虾包海米珍珠笋乾隆与孔府美食
一至孔府 二至孔府 三至孔府著名宴席
展开种菜肴。仅各种"虾仁"菜，多达几十种，如：玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁
&&松子虾仁、松
&&翡翠虾仁子虾仁、腐乳虾仁等等。
略懂社热议
问问青春版，什么都略懂一点第 二 单 元
复 习 资 料
曲阜中医药学校孟凡魏
一、单项选择(l、C 2、B 3、D 4、D5、D 6、A 7、C 8、A 9、D 10、D 11、D 12、A 13、C 14、D15、D)
1?孙中山说:&有了良好的道德，国家才能长治久安。&这段话强调的是（
A?道德的内涵 B?道德的标准 C?道德的功能 D?道德的形象
2?我国公民的基本道德规范是（
）、团结友善、勤俭自强、敬业奉献。
A?爱国爱企、明礼诚信 B?爱国守法、明礼诚信C?爱岗敬业、D?遵纪守法、诚实信用
3?&一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。&这句话充分说明（
A?幸福的生活，必然是道德的生
B?养成良好的道德，有助于发挥我们的潜能
C?养成良好的道德，有助于我们塑造完美的人格 D?人离不开别人的帮助，良好的道德有助于我们建立良好的人际关系
4?&金利来&的创立者曾宪樟在艰难的创业阶段曾经与客户在交易前达成过口头协议，但交易之际商品的价格上涨了。此时他仍按照当初口头协议的价格交货。他的做法体现了（
A?勤俭自强 B?明礼诚信 C?爱国守法 D?办事公道
5?敬业是一种对待职业应有的态度，核心要求是（
A?认真工作，以得到领导的好评B?努力工作，挣钱养家C?完成领导交给的任务D?对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 6?下列哪一项没有违反诚实守信的要求（
A?保守企业秘密 B?为了牟取暴利，制造劣质商品
C. 根据服务对象来决定是否遵守承诺
D?派人打进竞争对手内部，增强竞争优势
7?办事公道的具体要求是（
A?诚实劳动;合法经营，信守承诺，讲求信誉B?具有奉献意识，通过兢兢业业的工作，全心全意为社会和他人作贡献
C?公平正义，不计个人得失，明确是非标准，不屈从各种权势 D?热爱自己的工作岗位，敬重自己所从事的职业& 8?职业道德的核心是（
A?为人民服务 B?顾客是上帝 C?集体主义
D?公私兼顾
9?恪守职业道德的最高境界是（
A?爱岗敬业 B?诚实守信 C?办事公道 D?奉献社会
10?下列哪一项不符合奉献社会的要求（
A?兢兢业业做好本职工作，在岗位上服务人民，奉献社会
B?积极参加各类公益活动，助人为乐、扶贫济困
C?个人利益服从国家利益和集体利益
D?小慧嫌老人身体的气味难闻，不愿参加学校组织的去敬老院的义务服务活动 11?一个人道德品质的好坏是（
A?天生的 B?由文化水平决定的
C?由社会环境决定的 D?环境与自我选择的结果
12?慎独是人们提升职业道德境界的重要途径。要做到慎独，关键是（
A?要有坚定的道德信念 B?要在 &隐&和 &微&上下功夫 C?要做到有人监督与无人监督一个样 D?要理解慎独的内涵 13?&不贵于无过，而贵于能改过。&这句话告诉我们（
A?生活中，犯错误不可怕B?要想不犯错误是很难的
C?犯了错误不可怕，有过而不改才是真正的错误
D?同样的错误一次又一次地重犯没有多大关系
14?在学习道德榜样过程中，有的人是 &听时感动，说时激动，事后不动&。这是因为（
A?道德榜样都是高不可攀的，我们无法学习B?道德榜样与自己从事的职业不同，我们无法学
C?道德榜样只是在某个方面表现优秀，不是完人 D ?没有用道德榜样的精神实质指导自己的工作与生活
15?我们培养良好的道德品质，关键在于（
A ?形成道德认识
B ?培养道德情感C ?树立道德信念 D ?做出道德行为
二、多项选择（1、BCD
9、ACD10、ABCD
15、ABCD）
l?下面关于道德的说法，正确的有（
A ?道德规范的调节手段是强制性的 B ?道德的内容因时代不同会有所变化
C ?道德是以善恶为判断标准的社会准则 D ?道德主要是以社会舆论、&传统习惯、内心信念来维系的
2?下列行为中，属于&有道德的行为&的是（
A?无论什么考试都不作弊 B?爱护环境，不乱扔杂物
C?不说脏话，不参与打架斗殴 D?穿着俭朴，但不失落落大方
3 ?社会公德的内容涉及（
A ?文明礼貌、助人为乐
B ?爱护公物、保护环境 C ?男女平等、夫妻和睦
D ?勤俭持家、邻里团结
4 ?&人无德不立，国无德不兴。&这告诉我们（
A?社会的发展离不开道德 B?人生之路离不开道德C?道德是构建和谐社会的重要基石D?良好的道德是人生发展的重要条件
5.下列行为中，违背职业道德的有（
A ?服务中以貌取人 B ?单位会计做假账
C ?产品以次充好，以假充真 D ?以权谋私，收受贿赂
6?下面关于诚实守信的说法中，错误的有（
A?注意维护企业信誉 B?不做对不起朋友的事才是诚信
C?诚信的前提是看对方是不是诚信 D?诚信仅以我企业的利益最大化为准则
7?以下对办事公道的认识错误的有（
A?办事公道强调职业活动应遵循公平与公正原则 B?对当事人各打五十大板，利益平均分配，才是办事公道
C?在工作中关照亲友乃人之常情，与办事公道的要求不矛盾 D?办事公道是对有权人而言的，我们基层从业者不存在这个问题 8?服务群众的基本要求是（
A?多为服务对象着想 B?熟练掌握服务技能C?不断提高自身的文化素质
D?提供热情、周到、耐心的服务
9. 21世纪的今天，在我国人民生活水平提高的同时;各种服务性行业应运而生，&保洁公司&、&净菜公司&、&快餐公司&、&速递公司&、&家政公司&等数不胜数。这些公司以&为您服务、为您排忧解难&为宗旨，在激烈的市场竞争中占据一席之地。这说明（
A?市场经济呼唤服务精神 B?市场竞争与服务精神无关
C?&我为人人，人人为我&的社会文明需要服务精神 D?只有从服务对象的利益出发，才能让服务对象感到满意
10?改革开放以来，在社会主义市场经济大发展、道德新风貌大展现的同时，职业活动中出现了一些腐败现象。这些与社会主义主旋律不协调的音符表现为(
A?极少数腐败分子以权谋私，大搞权钱交易B?一些行业和部门，乱摊派、乱罚款、乱收费，中饱私囊
C?拜金主义盛行，见利忘义、唯利是图、损公肥私四处蔓延D?道德评判出现偏差，一些人对钻政策空子的人佩服得五体投地
11?良好职业道德的养成(
A?不能靠突击来实现 B?不能通过空想来完成 C?靠对不良道德意识的改变 D?靠对良好行为习惯的改变
12?我们在职业道德中需要省察的内容很多，例如(
A?自己是不是真正喜欢这个职业B?自己在职业活动中还存在哪些缺陷
C?自己的职业技术水平还能不能提高D. 自己是不是真正做到了职业道德的要求
13?在职业道德修养过程中，我们之所以要从小处着手，是因为（
A?小事好做 B?细节决定成败 C?青年人只能做小事 D?大事业是由许多小事业构成的
14?要提升自身的职业道德修养，就应该（
A?善于向职业道德模范学习 B?从小处着手，做好每件职业事
C. 严格按照职业道德的要求做事 D?在职业实践中身体力行职业规范
15?职业道德养成的方法和途径有（
A?慎独 B?省察克治C?向职业道德榜样学习 D?在职业实践中身体力行
三、辨析，运用所学知识对下列问题仔细辨析，并简要说明理由。
1、道德作用的发挥是靠国家强制力。
答：此观点错误。道德是人类特有的调整人与人大人与社会以及人与自然之间关系的行为准则。与法律规范相比，道德规范的调节手段是非强制性的，主要借助教育宣传、传统习惯、社会舆论、内心信念来维系。如果有人违反道德，不会有哪个人或机关强制其承担责任，但他内心的不安和社会舆论的压力会让他为自己的行为付出相应的代价。
2、没有良好的道德规范，就无法实现社会的和谐。
答：此观点正确。一定的道德观念相道德体系一经形成，就会成为影响人民生活和社会发展的重要力量。公民道德建设，是提高全民族素质的一项基础工程。一个社会是否和谐，一个国家能否长治久安，很大程度上取决于全体社会成员的思想道德素质。没有共同的理想信念，没有良好的道德行为，就无法实现社会和谐。
3、市场经济鼓励人才流动，所以提倡爱岗敬业以不合时宜。
答：此观点错误。市场经济鼓励人才流动，使用人单位有用人的自主权，劳动者则可以根据社会的需要和个人的专长特长、兴趣爱好选择职业，真正做到人尽其才，充分发挥积极性和创造性。人才的流动增强了人们优胜劣汰的竞争意识，促使人们更加自觉地忠于职守、热爱本职、献身事业。因此，市场经济鼓励人才流动与提倡忠于职寸、爱岗敬业不矛盾，市场经济同样需要提倡爱岗敬业，同样要求在岗一分钟负责六十秒。
4、办事公道是对领导的职业道德要求，与普通群众关系不大。
答：此观点是片面的。办事公道不仅是对领导的职业道德要求，对于普通群众来说，也存在办事公道问题。因为任何职业都会承担一定的社会职责，都需要处理一定的关系，这就涉及公正问题，需要遵循 &办事公道&的原则。
5、“人非圣贤，孰能无过”。一切追求职业道德完美的努力都是徒劳的。
答：此观点错误。&人非圣贤，孰能无过&，说明人总会在这方面或那方面存在不足，总会犯这样或那样的错误，但这并不妨碍我们去追求完美。因此，有缺点或犯错误不可怕，只大要努力改正，就会变得优秀。但犯错误毕竟不是一件好事，我们应努力不犯错误。在追求职业道德完美的过程中，只要我们严格按照职业道德规范要求自己，不断反省自身、不断克服自身存在的不足，我们就一定能够成为一个优秀的职业工作者。所以，一切追求职业道德完美的努力都不会是徒劳的。
6、成大事者应不拘小节。
答：此观点片面。任何一个人要成就事业，首先要克服志大才疏、眼高手低、好高骛远的毛病，踏踏实实地从身边的每一件小事做起。细节决定成败，失小节也许是酿成大错的开始。我们应该做到 &勿以恶小而为之，勿以善小而不为&，从小处着手，努力养成良好的道德习惯。当然，做大事要抓中心工作，不能眉毛胡子一起抓。在这个意义上说，有的小节可以忽略。
四、[案例分析]。
1?随地吐痰、乱扔垃圾、破坏绿地、损坏公物、在古建筑上乱刻乱画等不道德的现象，实在令人痛恨。由此，北京社会心埋研究所进行了关于北京市民社会公德表现的抽样调查。调查发现，随地吐痰是北京市民最讨厌的违反社会公德的现象。有52.3%的市民几乎每天或者每周能够看到随地吐痰的现象，小区内随地吐痰的现象很少，街道上随地吐痰的现象就非常普遍，在公共汽车站相火车站等人群密集的地方尤其严重。
指出文字和漫画中不道德的行为，说说它们的危害，谈谈自己的感想。
答：不道德的行为是随地吐痰、乱扔垃圾、破坏绿地、损坏公物、在古建筑上乱刻乱画等。这些不良的道德行为，严重地破坏了环境相市容市貌;有损中国人的形象，影响了人际之间的和谐。有这些不良行为的人是缺乏社会公德意识的表现。社会公德是全体公民在社会交往和公共生活中应该遵守的行为准则，是公民生活最基本的行为规范，是社会生活最起码的道德要求，也是衡量社会文明程度的一种标志。我们是未来现代化建港的高素质劳动者，一定要增强自己作为一个公民的社会公德意识，加强个人道德修养，养成良好的遵守社会公德的习惯，体现我们的文明素养,展示我们的尊严和价值，为提升社会的文明程度做出自己的努力。
2?2007年I月22日下午，76岁的张多平老人在江边洗衣服时不慎滑入江中。正在江边散步的长江大学学生赵传宇听到呼救声来不及脱掉衣服、鞋子便纵身跃入冰冷的江中。在水深湍急、旋涡极多的江中，他冒着生命危险吃力地将老人救上岸，然后裹着湿透的棉衣，从人群中悄然离去。以后又将老人硬塞给他的2000元感谢费捐给了希望工程。丛飞2005年感动中国人物，2007年又被评为全国助人为乐模范。1994年8月，他在应邀参加重庆举行的一次失学儿童重返校园义演后，便开始了长达ll年的慈善活动。他先后资助了贵州、湖南、四川等贫困山区178名贫困儿童，也先后被授予 &中国百名优秀青年志愿者&、&深圳市爱心市民&、&深圳市爱心大使&等称号。
赵传宇救人不留名、不接受酬谢的义举和丛飞的 & 救人资助善举体现了他们具有什么样的道德意识?他们的行为给我们哪些启示?
答：社会公德意识。我们每个人都不能孤立地生存，人人需要他人的关心、爱护、支持和帮助。同样，人人都应该发扬助人为乐的精神，积极主动地爱护、帮助他人。在遇到恃强凌弱、意外险情时，应该挺身而出、见义勇为、弘扬正气;当他人发生不幸、出现困难时，要热情帮助，为其排忧解难;要关注和支持社会公益，多献一点爱心，多添一份真情。道德对于我们个人的健康成长、人生事业的成功有着重要作用。养成良好的道德，有助于我们建立良好的人际关系，有助于我们充分发挥自己的潜能，有助于我们塑造完美的人格。道德是使人获得幸福的源泉。遵守道德是自己的素质展示，更是自己的价值实现。我们要不断地提升自己的道德修养，践行道德规范，才能得到至上的快乐与幸福。
3?一天下午，某电器修理部一名男服务员正在聚精会神地看电视转播的足球比赛。这时，一名青年抱着一台彩电进来请求修埋。他叫了一声服务员，服务员没有听见。青年就用手拍了一下服务员的肩膀，服务员感到受了侮辱，就沉下脸来对青年说:&有话好好说，不要动手动脚，你放规矩点儿。&青年听了怒气冲冲地说:&我叫你;你不理睬，用手碰你一下怎么了?&服务员说:&你再敢碰我一下，我就对你不客气。&青年也不甘示弱，两人扭打在一起。很快，围观的人越来越多，修理部里秩序大乱。
服务员上班时司看电视的行为对吗?为什么?如果你是那位男服务员，你会怎么做?
答：电器修理部服务员在上班时间看电视的行为不对，违背了职业道德规范的爱岗要求，是对自己的本职不负责、对自己的职业不敬重的表现。
如果我是那个服务员，会严格遵守职业道德规范，爱岗敬业，积极主动热心的服务顾客，在岗一分钟负责六十秒，不做其他的事，及时满足顾客的合理要求，即使与顾客有矛盾时，也会尽量克制自己，积极与对方进行沟通，化解矛盾，努力寻找解决办法。
4?一位自称是某运输公司司机的顾客走进一家汽车维修店对店主张老板。说:&在我的账单上多写点儿零件、多开点儿费用，我回公司报销后，有你一份好处。& &不行!&张老板拒绝了他的要求。顾客纠缠说:&我的生意不算小，会 溪常来的，你肯定能赚很多钱!&张老板郑重地告诉他，这事无论如何也不会做。顾气急败坏地嚷道:&谁都会这么干的，我看你是太傻了。&张老板火了，他请那位顾客马上离开。这时顾客露出微笑，并满怀敬佩地握住张老板的手说:&我就是那运输公司的老板。我一直在寻找一个固定的、信得过的维修店，
今天我找到了，就是你的店! &
张老板为什么要拒绝顾客的要求? 体现了他什么样的职业道德品质? 顾客将张老板的店作为将来定点维修店，说明了什么? 答：张老板拒绝顾客的要求;是因为诚实守信是做人、做事的基本尊则，是职业道德的基本要求之一。这体现了张老板具有诚实守信的职业道德品质。他明知这样做可以给自这是违反诚信职业道德规范肘，他就坚决拒绝了。这表明他是一个原则性很强的人。
顾客将张老板的店作为定点维修店，说明诚实守信品质的重要性，它是市场经济的必然要求，也必将给企业带来益处。因为一个人或企业的信誉是其立足之本，是无形的资汗，是各行各业的生存之道。只有做到了诚实守信,才能确立其在消费者心目中的形象，才能在长久而激烈的市场竞争中站稳脚跟，最终赢得市场。
5?一对在中国工作的美国夫妇为庆祝女儿生日，特意选择一家酒店选择一家酒店吃中餐。他们走进餐厅，服务员招呼一家人入座，递上菜单。客人点了“麻婆豆腐”、“清炒虾仁”、“翡翠鸭羹”、“蔬菜水饺”等。服务员在复数客人点的菜单后，善意的提醒客人：“麻婆豆腐比较辣，是否少放点儿辣椒?&天人说:&不，我先生最爱吃辣。&&当菜上来时，服务员同时上了一盘辣椒酱，并说:&吃水饺，&辣椒酱做调料，味道特好。&话音刚落，客人不约而同地笑起来。原来，他们在来之前曾为去哪家饭店有过争议，女儿提出到该酒店，并说:&唯有到这里才是最佳选择。&现在果真如此，大家不禁开怀大笑。
美国客人为什么不约而同地开怀大笑?服务员的行为使我们受到怎样的教育和启发？
答：这是会心之笑、满意之笑，是对服务员主动热情、周到细心的服务的肯定与褒奖。体现了服务员为服务对象着想、满足服务对象要求的服务群众的职业道德品质，让服务对象有了&宾至如归&的感受。
服务是一门与人交流的艺术，热情周到的服务能使人获得很大的满足。对待枝节小事的不同处理方法，往往能形成鲜明的对比。将来我们自己走上工作岗位后，也应该像这位服务员一样，全心投入工作，在职业实践中，做到 &勿以恶小而为之，勿以善小而不为&，从小事做起，做好每件职业事，做一名优秀的员工。在今天我们就要上好每一节课，学好每一门技术，完成好每一次作业，参加好每一项活动，遵守学校的每一条规章制度，为养成良好的职业行为习惯打下坚实的基础。
6?王晓毕业于某职业学校的会计专业，由于能吃苦、肯学习、业务精，很快得到老的信任，并被提升为公司的财务主管。一天，老板对他说:&我非常信任你，你对业务也精通，为公司做一份假账吧，目的是骗过税务机关，公司可以少缴一些税款。&为了忠于老板，王晓竭尽全力为公司做假账欺骗税务机关，还协助老板向有关人员行贿。
王晓的做法对吗?为什么?如果你是王晓，你应该怎么做?在职业活动中我们应该如践行职业道德规范，抵制行业不正之风，反对职业腐败?
答：王晓的做法是错误的。因为做假账不仅违背会计职业道德，而且是违法的。王晓为报答老板做假账，置职业道德与法律于不顾，这种行为是愚蠢的。
应该坚持会计&不做假账&的职业道德规范，并劝说老板放弃做假账的要求。晓之以埋：假账做得再好，也不可能真正做到天衣无缝；晓之以法：一旦被发现做假账，将会受到严惩；晓之以德：企业家应具有社会责任感。如果老板依然不放弃做假账的要求，作为有良好会计职业道德的人，也不能屈从老板的要求，不能图小利而忘大义。
应克服私心，牢记国法行规，不以权谋私，不搞权钱交易，自觉反腐倡廉。
7?日晚，南京万科金色家园保安吴品立在当班巡逻中捡到装有105万元巨款的包，立即主动上交到派出所，受到了有关方面的表彰奖励。其实吴品立来自江苏省泗阳县，家里条件很差，一家九口人挤住在一起，房子是村里唯一土砌的。
吴品立上班时在无人在场、无人知晓的情况下 &拾百万而不昧&，体现了职业道德修养中的哪种方法?这种方法最大的特点是什么?为什么必须这样做才能成为一个有高尚职业道德的人?
答：慎独。其最大的特点就是体现了个体在道德上的自主性与主动性。是在自己独处而无人监督、有做不道德的事情的机会并且不会被人发觉的情况下，仍能坚持自己的道德信念，自觉地按照道德准则行事而不做任何不道德的事情，保持无人与有人一个样。
因为慎独是对道德自觉、自主精神的锻炼与养成，是提升道德境界的重要途径。一个人在公开场合或有人监督的情况下，容易遵守道德规范，而在独处、无人监督的情况下;则不容易遵守道德规范。因此，只有做到慎独，才能成为一个有高尚道德品质的人。
8?邓建军于1988年从常州市轻工学校毕业，成为常州黑牡丹(集团)股份有限公司一名普通的技术工人。多年来，邓建军不仅严守公司的规章制度，而且经常加班加点，从不叫苦 &叫累，寒冷的冬天常常夜里从热被窝里跑出来到厂里修理机器:炎热的夏天常常蹲在机器旁连续工作十四五个小时。邓建军努力学习、积极钻研、潜心研究、攻坚克难，在实践中不断创新，17年来，参与技改项目400多个，独立完成145个，被企业聘为在一线工作的主任工程师。由此，邓建军以他爱岗敬业、无私奉献、不断进取的新时代职工形象，走上 &全国职工职业道德建设十佳标兵&的领奖台。
职业学校毕业的邓建军在走上工作岗位七年后，因自身的努力就成为全国劳模、职业道德标兵，他的成长历程对我们有何启示?
答：从职业素质方面来看，他的思想政治素质、职业道德素质、科学文化素质、身心素质都很过硬;从职业道德品质方面来看，他具备了爱岗敬业、奉献社会的崇高品质;从职业道德行为养成的途径来看，他注重在岗位工作实践、在技术创新、在自我修养和在职业活动中培养自己良好的职业道德品质。(注：此题还可结合自己的思想认识、专业学习实际，从学习榜样、小处着手、身体力行等方面来阐述。)}