回族人开斋节回民油香的做法和配方窍门窍门制作流程

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鱼鱼悦
回民的“油香”等同于汉族的“油饼”,可咸可甜。
炸油香平常日子不做,比如开斋节,比如婚丧嫁娶的日子会做。
炸油香之前要点香,一次炸7个以上,叫“香香锅”。
我吃过一次豆瓣胡同的南豆芽清真寺的炸油香,那口感真是地道。
也吃过清真饭馆的炸油香,非常难吃。
还是自己动手吧,找回我的味蕾记忆。
用料
开斋节炸油香的做法步骤
步骤 1
面粉,盐,干酵母,小苏打(也叫起子),水,混合在一起。
步骤 2
揉成光滑的面团
步骤 3
湿屉布盖上醒发到半发面状态
步骤 4
切开看到略略发起的状态即可
步骤 5
分割成大概不到100克左右一个的剂子,一共分出来8个
步骤 6
坐锅上油,8.5成油温即可开炸
步骤 7
盘子里抹油,将剂子用手摁平
步骤 8
放入油锅
步骤 9
摁压
步骤 10
肉眼可见的鼓起
步骤 11
金黄色的状态,出锅
步骤 12
炸完以后晾一晾,即可开吃
步骤 13
撕开看看组织,有蜂窝的状态就是成功了。
开斋节炸油香的小贴士
1,切记:面团不可以全发,半发即可。
2,放小苏打,也叫起子,为了盖住发酵粉的味道,不可省略。
3,一个一个的炸,用锅铲摁住,有助于油香鼓起。
4,一次没吃完可以冻起来,再吃的时候,蒸锅里放水熥一下,更好吃。
5,喜欢甜口的可以把盐换成白糖。
6,面团分割,摁平的过程,不用薄面,如果黏手,手上抹点油,这样炸完的油不混浊。菜谱创建时间:2022-05-03 06:54:33}

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