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鱼鱼悦
回民的“油香”等同于汉族的“油饼”，可咸可甜。
炸油香平常日子不做，比如开斋节，比如婚丧嫁娶的日子会做。
炸油香之前要点香，一次炸7个以上，叫“香香锅”。
我吃过一次豆瓣胡同的南豆芽清真寺的炸油香，那口感真是地道。
也吃过清真饭馆的炸油香，非常难吃。
还是自己动手吧，找回我的味蕾记忆。
用料
开斋节炸油香的做法步骤
步骤 1
面粉，盐，干酵母，小苏打（也叫起子），水，混合在一起。
步骤 2
揉成光滑的面团
步骤 3
湿屉布盖上醒发到半发面状态
步骤 4
切开看到略略发起的状态即可
步骤 5
分割成大概不到100克左右一个的剂子，一共分出来8个
步骤 6
坐锅上油，8.5成油温即可开炸
步骤 7
盘子里抹油，将剂子用手摁平
步骤 8
放入油锅
步骤 9
摁压
步骤 10
肉眼可见的鼓起
步骤 11
金黄色的状态，出锅
步骤 12
炸完以后晾一晾，即可开吃
步骤 13
撕开看看组织，有蜂窝的状态就是成功了。
开斋节炸油香的小贴士
1，切记：面团不可以全发，半发即可。
2，放小苏打，也叫起子，为了盖住发酵粉的味道，不可省略。
3，一个一个的炸，用锅铲摁住，有助于油香鼓起。
4，一次没吃完可以冻起来，再吃的时候，蒸锅里放水熥一下，更好吃。
5，喜欢甜口的可以把盐换成白糖。
6，面团分割，摁平的过程，不用薄面，如果黏手，手上抹点油，这样炸完的油不混浊。菜谱创建时间：2022-05-03 06:54:33}