臊子面起源于陕西祁山，面条注重薄、面筋、淡、汤注重酸、辣、香。配菜非常丰富，黄色的花，黑木耳，豆腐，胡萝卜，再加上青菜(豆角或蒜栓)，再加上肉臊子、肉和蔬菜都有了，汤上放着鸡蛋饼切成小片和韭菜切丝，红、黄、绿、白、黑五颜六色，俗话说：食物、颜色。吃碎面要注意宽汤窄面，一碗汤一夹面条，提神，体力强的男人一次可以吃几十碗。
食材明细
主料：五花肉120g 手工面120g
辅料：小葱5颗 大蒜3粒 生姜1小块 香菇3个 木耳少许
调料：盐适量 甜面酱1勺 辣椒酱1勺 淀粉适量 鸡精适量 生抽1勺 老抽1勺 芝麻油少许 熟芝麻少许 胡椒粉少许 花椒面少许 香醋少许
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
肉臊子面的做法步骤
1准备好原料，蘑菇用面粉浸泡在盐水中10分钟，然后用流动的水冲洗干净。
2木耳清洗干净后，焯两分钟。
3肉洗干净后切成末加入盐、料酒及老抽，用淀粉腌十分钟香菇及木耳切成小丁，姜、蒜、葱白及葱叶分别切成小块。
4将油倒入锅中，油温度七八成热时，倒入肉末炒变色。
5加入生姜和大蒜，葱白倒进去炒出香味，加入一匙甜面酱和一碗辣椒酱，搅拌均匀。
6最后倒入香菇及木耳，炒至熟透，加入鸡精及胡椒粉生抽拌匀后出锅。
7取另一碗加花椒面、白糖芝麻油、熟芝麻、生抽和醋制成料汁。
8锅里烧水。水煮开后，把面条放进去，开锅加两次水，面条就煮熟了。
小贴士
1.清洁香菇时，用面粉和盐杀菌，面粉吸附能力很强，能清洗香菇中的脏东西。
2.甜面酱和辣椒酱都有盐，所以一定要少放盐。
臊子面是中国西北著名的美食，有很多种方法。在我做过的各种臊子面中，最喜欢的是猪肉臊子面。你学到了吗?返回搜狐，查看更多
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岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首,一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。 我分三步介绍，A.做臊子。B，做汤。C，做面条。
A，先介绍一下臊子的详细做法。
1，后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开，再分别切成1cm见方的薄片。 2，锅烧热后放少许油，等油温6成左右先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.煸炒到肉皮颜色稍发亮，肥肉出油后赶紧倒入瘦肉，继续翻炒，炒的过程火不能太大,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.
3，放姜末,料酒,一点点酱油，五香粉翻炒一下,再放盐，最后放醋，最好是歧山醋.量多一点,将要淹没肉为准，不能加水。烧开后加盖转小火焖10分钟,让其入味.
4，待肉熟后,揭开锅盖在肉上均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉后,翻炒下就可以出锅了。一锅香喷喷的岐山臊子做好了。
现在开始准备素臊子，素臊子又分漂菜和底菜。
5，漂菜就是做好后漂在面上面的菜，鸡蛋摊饼，切菱形块，蒜苗切碎。
6，底菜，红萝卜，豆腐切小丁，木耳泡发撕成小片，黄花菜泡发切段。加姜末在锅里炒熟。 B，炝汤。
锅里多一些油烧热后加姜末，辣椒面，五香粉，炒出香味，倒醋，醋要多一点待锅中醋沸腾后加入肉汤，也可用开水代替。汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜，蒜苗先不要放，调好的汤味道要求酸辣爽口。
C，
我们开始准备做臊子面。正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。不过在家里也可以用机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干挂面做出来会差很多。然后把面条在开水里煮熟，煮面条一定要水多。煮好的面条捞出来先用冷水过凉再回面汤锅里烫热放入碗里撒上蒜苗再浇上做好的臊子汤，记得面要少，汤要多。一碗正宗的岐山臊子面大功告成。}

陕西岐山臊子面的特点和由来
歧山是一个县，位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。岐山人爱吃面条，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。吃口柔韧滑爽，自古有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。此面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，这些便是臊子面的特色。
臊子面在陕西地区非常重要。婚丧、喜事，逢年过节、孩子满月、生日做寿、迎接亲朋等重要场合都要以它来款待客人。关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
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