想学做腊牛羊肉吗?
　　到成都不能不品尝成都的腊牛羊肉，腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩，是佐餐下酒之良菜，也是馈赠亲友佳品。是陕西省成都市的著名小吃。
　　腊牛羊肉怎么做?腊牛羊肉做法配方
　　腊牛羊肉选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放人调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。
　　项目介绍：
　　本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
　　腊牛羊肉的培训种类：
　　正宗陕西正宗腊牛羊肉制作技术。
　　腊牛羊肉的培训课程：
　　1、单店营业器具的选购、认识;
　　2、掌握使用腊牛羊肉的核心材料、灵魂;
　　3、学习腊牛羊肉的各种辅料、配料的制作;
　　4、学习腊牛羊肉的选材、加工的处理方法。
　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
　　起源故事
　　据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他;又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难成都，陕南地方官吏曾进贡腊牛羊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
　　每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀牛宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
　　西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀牛宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
　　营养价值
　　具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效腊牛羊肉利润分析　　开一家普通的腊牛羊肉店,一天如果营业额能够达到2000元,那么一个月的总营业额就能够达到6万元,一般腊牛羊肉店的工资固定成本大概每个月要花8000元左右,如果是自己经营,那么这一块的成本会变成利润.而同时经营一家腊牛羊肉店的额外变动成本大概为40%,也就是说额外成本是6*40%=2.4万元,因此一家一般的腊牛羊肉店一个月能获利60000-8000-24000=28000元.腊牛羊肉培训哪家好　　要选择好的腊牛羊肉培训机构,一定要先做考察.腊牛羊肉培训机构的规模是首要考察点,同时要看腊牛羊肉培训的设备好不好,腊牛羊肉培训的老师也要考察,看看老师是否专业,还有腊牛羊肉培训机构的资质是否是齐全的,这一点能直接帮你判断出一家腊牛羊肉培训机构正不正规.与此同时,实地考察还需要了解学员的培训过程以及感受,这样才能够帮你选到一家好培训机构.食尚香腊牛羊肉培训优势　　1,腊牛羊肉培训服务好，费用不高，还不乱收费;　　2,理论+实操,以实操为主,老师教,学员自己动手制作;　　3,针对学员实情,制定适合的学习计划,并且传授完整的技术配方;　　4,腊牛羊肉培训学员开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店.腊牛羊肉培训时间　　腊牛羊肉培训时间一般根据腊牛羊肉培训学员所学项目以及学员自身的学习能力接受能力而定.学习能力强接受能力强自然学的更快,那么腊牛羊肉培训的时间也就越短.　　食尚香郑重承若:每一个腊牛羊肉培训学员我们都是包教包会,学会为止,所以学员不用担心时间不够学不会.同时在腊牛羊肉培训学习过程中,食尚香将为学员安排好住宿,让学员能够安心学好腊牛羊肉技术.腊牛羊肉培训价格　　食尚香是专业的腊牛羊肉培训机构,在腊牛羊肉培训收费这一块是非常合理以及透明的,腊牛羊肉培训价格不高,而且腊牛羊肉培训不会出现乱收费的情况.如果你想要直接获取腊牛羊肉培训的价格,可以联系我们的在线客服人员,客服人员会将详细的腊牛羊肉培训价格表发给您,以供您参考.腊牛羊肉开店资金　　以普通的市级城市来说,学好腊牛羊肉技术开店创业我们分为两种形式:　　第一种是资金较小,则考虑做腊牛羊肉摊,这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做腊牛羊肉摊这种形式的话,一半腊牛羊肉开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金.　　第二种是资金比较大,考虑做腊牛羊肉店的.直接开腊牛羊肉店的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松.一般来说,直接开腊牛羊肉店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金.腊牛羊肉开店流程　　第一,定位顾客,选择店址　　第二,定位产品,产品价格制定　　第三,腊牛羊肉店面布置,装修　　第四,制作腊牛羊肉设备采购　　第五,制作腊牛羊肉原料采购　　第六,腊牛羊肉店审批手续,办理各项证书腊牛羊肉店选址技巧　　1,坚持客流至上,不管什么位置,人流一定要多　　2,实行店址调查　　3,力保交通便利　　4,腊牛羊肉店选择人口增加较快的地方　　5,租金合理腊牛羊肉店装修技巧　　1,外观设计合理,要求一目了然,突出腊牛羊肉店特色　　2,店面设计与周边环境和谐,简洁而清爽.　　3,招牌设计字体大小合理,以底色衬托文字.　　4,店外宣传栏布置摆放合理　　5,根据经营产品选择店铺开放度,分为封闭型,半封闭型以及开放型.腊牛羊肉培训常见问题解答如果仍然无法解决您的问题，您可以通过电话：400-055-1073或者QQ客服：2186956619与我们咨询联系}

作者简介
李德霞，中国微型小说学会会员，郑州小小说传媒签约作家，2008年开始小小说创作，迄今已在《读者》《小说界》《小说月刊》《中国铁路文艺》等刊物发表小小说三百余篇，多篇作品被转载，并入选权威选本，二十二篇（次）获全国小小说大奖。现任《中国乡村》杂志小说编审。
中秋节头一天，在城里打工的六子回了村，刚进村口，就看见胡老爹撵着几只羊过来。六子说，老爹，你的羊好肥啊。
胡老爹看看他的羊，一脸得意地说，那是。
胡老爹，明天就是中秋节了，你也不杀只羊？
不杀，一只羊值千把块哩。
要是胡狗回来，你也不杀？
胡老爹就胡狗一个儿子。胡狗领着媳妇在城里干装修，一走五年，也没回来过。
胡老爹听六子这么一说，两眼顿时亮了，你是说，胡狗要回来？
一家子都回来。
啥？一家子都回来？
那你还杀不杀羊？
胡老爹眯着两眼说，杀，杀一只肥肥的。胡狗爱吃羊肉，那小子，五岁时就能干掉四个羊蹄子，还不拉稀，嘿嘿嘿。
中秋节一早，六子到村头大姐家，路过胡老爹院门口，看见胡老爹真的杀了一只羊。胡老爹正弯着腰剥羊皮呢。院墙上，两只喜鹊在喳喳地叫。
闯祸了！六子心里念叨着，抬腿跨进院门。六子说，胡老爹，你真的杀了羊？
胡老爹说，胡狗要回来，一家子要回来。
可是……
胡老爹不理六子，刀法娴熟地剥羊皮，噌噌噌。
六子掏出手机，扒拉半天，扒拉出胡狗的电话号码。摁过去，电话通了。六子说，胡狗大哥，今天是中秋节，你回村看看你爹吧。
电话那头，胡狗没好气地说，你谁呀？我家的事要你管？
可你爹，听说你要回来，杀了一只羊。
谁说我要回去？是你骗老头的吧？你脑子进水了。
六子还想说什么，胡狗已经挂了电话。
六子像被兜头浇了一盆凉水，从头凉到脚。揣起手机，六子挠着头说，胡老爹，对不起啊，昨天，我是跟你开玩笑的。
胡老爹跟没事人一般，只管埋头剥羊皮，噌，噌，噌。
六子一跺脚，胡老爹，你儿子他不回来。
胡老爹一脸平静地看着六子，你喊啥？我又不耳背，我啥都听到了，我知道胡狗他不会回来。
那你，为啥还杀羊？
羊是我的，想杀就杀。
胡老爹直了下腰，慢腾腾地说，六子，老爹知道，你是个孝顺孩子，不管多忙，逢年过节都要回来陪你的爹娘。可胡狗就不一样了，人跟人没法比。
六子一脸难过地看着胡老爹。
胡老爹说，你家没养羊。你要是不嫌弃，就接你爹娘过来，和老爹一块过个中秋节。
好好好。
胡老爹咧着没有门牙的嘴，笑了。
六子咬紧嘴唇，拔腿跑出门去。
□ 李德霞
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