沙湾大盘鸡家常做法的做法_沙湾大盘鸡家常做法怎么做_晗汐姐的菜谱_美食天下
沙湾大盘鸡家常做法的做法步骤
1.切成这样就好。
2.鸡过热水代用。
3.锅里放油在放糖炒成红色。
4.油炒好后方人鸡肉反炒。
5.到人料酒，生抽，醋，少许炒。
6.在方人干辣椒，葱姜蒜继续炒。
7.把肉和调料炒出香问加水烧开炖30分钟就好。
8.汁子烧成这样就好。
9.到人你自己喜欢吃的菜就好，我放人的酸豆角在6分钟。
10.到人蒜青椒就可以吃了。
11.完成。
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2023年12月04日 华夏小康网T T
　　在新疆生活了数年，对新疆的美食可算是如数家珍。　　和中原及沿海地区讲究个食不厌细，脍不厌精大不相同。西北地区天高地阔，戈壁绵延，草原广袤，雪山巍峨，因此连这里的美食都仿佛都受这一方无垠天地的影响，显得更粗犷大气，风格豪迈。特别是大盘命名的菜品系列如大盘鸡，大盘兔，大盘羊肉，大盘五道黑等等，听名字就显得大气，而真见到这些大盘子装出的菜的时候，你更要夸一声：豪横!这些菜并不因为分量极大而显得味道就粗糙应付，相反经过新疆人不断研究改进，反而味道更是妙不可言，滋味丰富而又鲜美。　　记得小时候，家里逢年过节都要杀鸡宰鱼做比平时更多的菜，显得热闹而丰盛。可做出来的鸡肉我并不太爱吃，因为那时候做法很单调，往往都是炖，炖出锅后还略微带着一些鸡肉的土腥味，调料也很少，从孩子的角度来品尝就显得有些淡而无味。而跟着父母来到新疆后，第一次尝到新疆大盘鸡，就喜欢上了这种做法做出的鸡肉。大盘鸡先炒后焖，出锅装盘不仅色泽艳丽，而且味道香味馥郁中带着辛辣，让人吃的停不下来。　　当地最出名的一家大盘鸡店离住处并不远，以沙湾命名。沙湾是新疆地名，听说大盘鸡的做法起源于此，因此沙湾大盘鸡才味道正宗的传言才风靡全疆。这家店店主是回族人，热情而又开朗。店门很小，门内空间却是豁然开朗，两间房子打通成一间，足足摆了十几张实木桌子。进门一坐下，带着回族头巾的服务员就手脚麻利的把花瓷碗摆了上来。然后殷勤的捧着一把造型极富有民族特色的长颈铜壶倒上了滚烫的茶水。茶水都是用新疆特色的砖茶泡出的，味道粗野中带着些许辛味，一口热茶下肚，脏腑都仿佛被热气熨了一遍，不由得张口“哈”出一口热气，舒服!　　这家店主打经营大盘鸡，因此上菜速度极快。一碗茶没喝完，服务员就把一盘热气腾腾的大盘鸡摆在了桌子中间。一个直径一尺有余的搪瓷盘子，堆满了微红发亮的鸡块，以及滚刀切成的色泽亮黄的土豆块，辣椒是新疆本地的一个个足有一??长的干红线椒，还点缀着几块新鲜青椒配色。视觉冲击极为强烈的色彩搭配，配上扑面而来的诱人香味，还有人能忍住不动筷子?　　鸡肉入口嫩滑，土豆绵软香烂，让人吃的直呼过瘾，辣味初始也不强烈，可吃着吃着，嘴巴就开始“丝丝哈哈”的开始呼气，汗水也不知道啥时候冒了出来。当鸡肉吃的差不多的时候，就可以呼唤店家上面了。这面是本地人俗称的“皮带面”，宽宽长长，很是筋道，是大盘鸡附带的“赠品”。把面往大盘鸡菜盘里一倒，泡在浓郁的鸡汤汁里一蘸，那味道甚至都超过了刚才吃的鸡肉!　　肉尽面饱，走出店门。头上是浩荡的蓝天白云，身上是和暖明媚的阳光。新疆让人向往的，不就是此刻这满足而又惬意的真实感觉吗?(众泰煤焦化 王红杰)
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　　东北网8月21日讯 黄焖鸡作为中国最负盛名的一道菜品，如果不走出国门的话未免有些可惜了。毕竟老干妈都能受到老外的欢迎，我百年历史的黄焖鸡怎么可能无法俘获老外，所以黄焖鸡决定进军美国。　　报道称，这家名Yang’s Braised Chicken Rice的餐厅特色就是只提供一道菜——黄焖鸡米饭，目前已经在中国、新加坡、澳大利亚和日本开了超过6000家分店，他们还计划让黄焖鸡这道菜席卷美国。　　餐厅开在美国的首家分店位于奥兰治县(Orange County)，占地约139平方米，将提供40个座位。　　报道称，这家餐厅于2011年创办，它们提供的黄焖鸡米饭制作起来也非常简单：将切好的鸡块放入锅中慢炖，再浇上特制的酱汁(据说是19世纪30年代的一个家族流传下来的秘方)。因为酱汁是中国特制的，然后出口运到美国(经过了美国食品及药物管理局的认证)。餐厅的创始人说，“这道菜的味道会和中国餐馆制作出的味道一样。”　　小编只怕外国人吃过了黄焖鸡，就会认为在中国鸡就这一种吃法，那真的就是浪费了我们滔滔的中华美食啊。小编今天就很认真的告诉外国人，鸡的吃法，还有很多种，瞧好吧！　　1.辣子鸡　　辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。　　2.口水鸡　　口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。　　3.棒棒鸡　　棒棒鸡，又名“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”。此菜起源于眉山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇)，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。　　4.气锅鸡　　云南佳肴。用气锅蒸熟的鸡，蒸时配以虫草、三七、党参、茯苓等中草药，汁醇味鲜。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。　　5.宫保鸡丁　　宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。　　6.醉鸡　　醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。　　7.白斩鸡　　白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。　　8.叫花鸡　　叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。　　9.葱油鸡　　据查葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。把将鸡里外充分洗净，生姜拍破，用3根葱打成结，把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花，在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟(中间翻面)，关火，加盖子焖10分钟后捞出，将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。　　10.新疆大盘鸡　　新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。　　1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。　　经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。　　资料来源：中国日报网、百度百科、好豆网　　稿件内容由东北网新闻频道制作整理，未经授权请勿转载转发或镜像，违者必究。}