当紧盯中产阶级的仓储会员店瞄准下沉市场的同时，另外一波以“一线城市、年轻化、高频化”为主要用户画像的外资便利店也开始向低线城市进行扩张，甚至比仓储会员店还要更“下沉”。《零售圈》注意到，近年来，以罗森、7-ELEVEn、全家Family Mart等为首的外资便利店开始瞄准丹东、湘潭等四线城市进行跨区域布局及渗透，这些城市平均人口数量维持在200万至300万间，不含其余收入来源，人均年工资性收入在2万元左右，且老龄化人口占比相对较高。由此来看，这样的用户标签似乎与便利店的目标人群难以匹配，尤其是在小城镇，情感价值及消费粘性较高的夫妻店盘踞其中，更是让人难以忽视。但为何这些外资选手依然对进入低线城市“乐此不疲”呢？疯狂下沉的外资便利店可以看到，外资便利店的下沉之势非常迅猛，甚至，他们不再谨慎的经过测试门店验证，而是在同一座小城内快速铺开5-10家以上门店，这样的速度和规模确实令人震惊。日前，罗森进驻浙江台州，首批连开5家门店，不久后进入辽宁丹东，首批同开13家门店。对比两座城市人口数据，台州2022年为667.8万人，丹东2022年总人口221.6万人，城市层级更低、人口更少的四线城市拓店数量甚至要更快速、更密集一些。在《零售圈》看来，如此大刀阔斧的拓店一方面源于罗森此前设定的万店目标驱动。2020年，罗森公司社长竹增贞信曾透露称，计划到2025年把在中国的店铺数量增至1万家。而要完成这一目标，具备更多挖掘空间和增量价值的低线城市成为了新的蓝海市场。也正是在同一年，罗森开始了下沉市场的布局，2020年，罗森首次进入安徽地级市芜湖，随后在这个总人口只有360多万的城市内快速开出十余家门店。此后，罗森在安徽陆续进入马鞍山、铜陵、滁州、蚌埠、六安、淮南、宣城等地。还有一点不可忽视的则是三四线城市所拥有的增量空间。疫情间，罗森华东地区门店业绩实现30%的环比增长，其中三四线城市增幅远远大于一二线城市。以罗森苏州县级市张家港店数据来看，销量同比增长近80%，而上海门店同比增长幅度仅为10%-20%。另一方面，依托于罗森灵活的“区域大加盟商计划”（特许经营模式），低线城市的门店复制更加便捷迅速。在这样的拓店逻辑下，罗森中国的门店数量大幅增长。根据7月11日公布的最新业绩来看，截止2023年5月底，罗森中国门店数量达到5788家，居外资便利店之首，覆盖近百座城市。《零售圈》认为，若是按照这样的扩张速度进行下去，罗森的万店目标或许会更快一步实现。和罗森的布局路径大同小异，7-ELEVEn同样采取了“下沉”战略，其门店目前已进入唐山，临沂、湘潭、玉溪、淮安等多个三四线城市，其中，唐山还是7-ELEVEn以开放区域加盟方式进驻的首个三线城市。此外，另一大便利店巨头全家便利店日前也已进入无锡江阴、辽宁鞍山等地，相对于罗森和7-ELEVEn的下沉数量和区域广度，全家便利店略显谨慎和缓慢。截至2022年底，全家在中国的门店数量仅为2666家，位居外资便利店末尾。但无论门店数量高低，这场便利店“下沉之战”的号角已然吹响，且扩张步伐不断提速。小镇用户还够用吗？事实上，在仓储会员店大肆拓店的过程中，人们发出过“中产阶级已经不够用”的呼声，毕竟市场有限，用户数量有限，消费能力也有上限，但在这种质疑声中，仓储会员店依然瞄准了新一线城市及二线城市。上述《零售圈》提及到，便利店的下沉层级会更深入，尽管其客单价相对较低，且消费频次远远高于会员店，但在本土便利店、夫妻店本就密集的低线城市，难免会让人产生为数不多的小镇用户是否还够分割的质疑。先看本土便利店，美宜佳、易捷、昆仑好客、天福等在过去一年占据了中国便利店数量榜单前四名，且前三者门店数量已经远远超过2万家，美宜佳更是突破3万家。此外，美宜佳董事长张国衡还曾指出，“CBD商业区消费需求仅为一小部分，美宜佳会按照全市场、全店型发展战略，打造鲜食店、社区店、主题店、生活店，覆盖从CBD到社区、乡村的范围。”而夫妻店尽管在各种新兴业态之下受到冲击，但在小镇城市依然是一股不可忽视的力量，根据《2020-2021快消零售小店B2B2C调研报告》数据显示，下沉市场的夫妻店占全国夫妻店总数的75%。面对本土便利店和夫妻店的两面夹击，小镇用户又还会剩余多少给外资便利店呢？以罗森进驻的几个四线城市为例，普遍人口数量集中在200-300万间，且老年人口占比超出20%，即使有部分逃离北上广的年轻群体回归家乡，但在有限的市场空间内是否可以支撑各大便利店的有效运营直至盈利，仍然需要打一个问号。另一方面，以工资性收入来看，小镇用户年均维持在2万-3万之间。放眼全国来看，年轻群体的工资收入也并不如人们所想的位于高线水平。据红星资本局调查数据显示，一线与二线城市年龄在20-30岁之间的年轻人中，接近7成月收入在1万元以下，整体集中在5千-8千区间。高线城市尚且如此，更不用说小镇用户聚集的三四线城市。在这样的收入水平下，小镇用户的购物渠道更多集中于抖音、拼多多等电商渠道，尤其是在履约速度不断提升，退换货体系日益完善的环境下，便利店的优势或许只能体现在一开始进入低线城市的新奇感，以及电商无法做到的鲜食品类之上，另外一部分则是会员体系所带来的附加值服务等。在《零售圈》看来，进入低线城市只是第一步，如何在有限的小镇用户群体中吸引注意力成为了各大外资便利店的新难题。便利店如何更好地“沉”下去？尽管蛋糕有限，但《零售圈》认为在便利店整体业态向好、政策利好、加盟模式灵活三方面促进作用赋能下，“沉”下去不是一件难事。近年来，在大卖场、传统超市线下客流快速降低，持续关店等现状的背面，则是便利店业态的韧性增长，他们不只活了下来，还活得不错。根据毕马威《2023年中国便利店发展报告》数据显示，2022年全国便利店销售额3834亿元，其中品牌连锁便利店为3264亿元，增速达到9.8%，此外，门店规模达到30万家，按年增速约19%，整体看来，便利店处于快速增长，持续向好的发展态势。另外，中国大陆便利店在渗透率方面还有较大上升空间，以平均覆盖人数4751人/店来看，距离美英日韩等国家还有着无限增长的可能性。与此同时，商务部等13部门制定的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划》中提出，到2025年，在全国有条件的地级以上城市全面推开，推动多种类型的一刻钟便民生活圈建设。而便利店则是社区商业不可或缺的一环，能够更好满足周边居民即时高频等消费需求，进入下沉市场具有更加完善的政策支持。以上外部因素之外，便利店采取的灵活加盟模式成为其快速下沉的主要助推力。以7-ELEVEn为例，共有三种加盟方式，方案C中前期投资金额仅为35万元，而考虑到实际情况，7-ELEVEn还推出限量低门槛的经营方案，以便更多资金有限的创业者进入。此外，7-ELEVEn力争将新进区域盈利周期从7年缩短至3年以内，给予了加盟商更多信心。还有一点较为重要的是，无论罗森便利店还是7-ELEVEn等，在进入本地区域市场时，大多会选择与当地企业携手，例如罗森在华北市场选择与中百集团合作，7-ELEVEn则在西安携手陕西赛文提客，这样一来，在门店选址、供应链布局、本土化运营等方面就拥有了强力助手，从而促使外资便利店更加快速下沉。上述《零售圈》也反复提及，“沉”下去只是“下沉之战”的第一步，最重要的是如何更好地“沉下去”。我们认为，外资便利店还是应该注重放大自身优势，从更具竞争力的自有品牌、鲜食产品、数字化体系三方面做倾斜。自有品牌作为便利店差异化经营、提升毛利率的重要利器，是小镇夫妻店无法匹及的显著优势。另外，依靠于外资便利店的品牌背书力，众多IP联名产品上新速度及汰换频率颇高，可在一定程度上吸引从北上广深回归小镇的年轻消费群体。而尽管小镇用户生活节奏较慢，覆盖“早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵”一日五餐的消费频次远远低于一二线城市，但更具烟火气息的鲜食产品依然是外资便利店需要紧握的盈利第二大抓手。以罗森为例，截至目前已在全国布局45家鲜食工厂，长三角地区构建4大供应链基地，另外在链条无法触及的部分，选择当地食品企业进行合作，可满足上至一二线城市，下至三四线城市的广阔用户。当然，外资便利店不可忽视的一点优势则是在于技术化体系的完备，7-ELEVEn及罗森近年来对于数字化层面的资金投入力度非常之大，一方面可以降低运营成本，缩短盈利周期，另一方面，可以通过社群精准营销将会员体系进一步沉淀下来，为我所用，满足小镇用户更全场景、全天候的消费需求。在《零售圈》看来，前端产品为王，中端技术赋能，后端供应链维稳，或许才是外资便利店更好地“沉”下去的三大利器，与此同时，零售业的服务核心及本质不能在追求扩张速度及规模的同时抛弃掉。正如上海罗森便利有限公司副总经理何韻民在《FBIF2023食品饮料创新论坛》上所提到的，“商品和服务是底层的底层，大家应该耐心。放长到10年、20年看的话，很多都是洗尽铅华，最后的核心还是回归到商品和服务上。”换句话说，在拥抱变化的同时，无论再叠加、再细化多少，便利店的本质核心即一切为消费者服务不能遗忘。海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP}

继“逃离商场”风潮后，很多品牌把社区餐饮当成了新的掘金地！前有麦当劳早早提出社区店战略，后是西贝一直在尝试社区店，但目前都还处于探索阶段。反倒有一批小品牌，在社区餐饮异军突起，成为“黑马”！比如，主打包子的好适口，围绕社区开了60家门店，营业额每年呈两位数增长。在社区开了一家早餐店，以粥为主打，再搭配十几种产品，1日能卖4餐，早餐做堂食外带，中午晚餐夜宵做外卖，门店面积25平，只要4个员工就能安排妥贴！今天就说下贵妃小点的创始人赵伟，跟有味君一起一探究竟吧。把夫妻早餐店升级，
一碗粥卖4餐，它或成社区店黑马？
在社区餐饮中，很少有餐饮店能把3餐一网打尽的，能把1餐或2餐做明白，就不错了。但悦贵妃小点，却在20多平的小店里，攻克了这一难题，从早餐中餐晚餐一直卖到夜宵，盯准高频刚需。01 早餐店升级，做日式吧台明档
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悦贵妃小点的门店在25-40平之间，以黑白色为主色调，主打便利店式的安全明亮的环境，这就和那些“支个炉子架个锅，就卖早餐”的夫妻店形成了区隔。店内摆了几个座位，可外带，可堂食。不同于一般的明档，要隔着玻璃或有一定距离，悦贵妃小点采用的是日式吧台式的明档，工作人员在里面操作，顾客就坐在吧台前面，直接就能观摩整个过程。02 以粥带货，做4个饭市
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悦贵妃小点的产品，以粥为核心，主打7款粥，可带蒸品点心+汤+饮品+热粉+小菜。
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早餐主打豆浆油条，不同于便利店都是中央厨房直接配送的，悦贵妃小点是现炸现卖的。除了豆浆油条，还有豆腐花、菜夹馍等，因为考虑到南方的顾客早上不爱吃太腻太油的，就把肉夹馍换成了菜夹馍，夹一些土豆丝之类的，早餐的客单价在10-15元之间。
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中午晚上夜宵主要做外卖，以粥带货，粥+鸡蛋煎饺，粥+菜夹馍+煎饺，粥+肉夹馍，以及2款酸辣粉套餐，客单价在20元左右。03 早餐堂食外带，中午晚餐夜宵外卖
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悦贵妃小点主做粥品类，粥，早上中午晚上夜宵都可以吃，全天通杀，早上吃清粥，中午吃皮蛋瘦肉粥，晚上搭配肉夹馍，夜宵打完麻将、加完班，再来一碗清粥。而粥做外卖，也有天然的优势，所以，悦贵妃小点的模式，早餐做外带，中午晚上夜宵做外卖。“早餐外带+正餐外卖”，社区餐饮突围的新模式？
悦贵妃小点是合悦贵妃旗下的，合贵妃已开了55家店，其团队有6-7年的餐饮经营经验，目前，悦贵妃小点已开了2家店，分别位于江苏宜兴、无锡。01 起名，把品牌名取“大”，延展产品线
虽然主打“粥”，但品牌名却叫悦贵妃小点，这其实是为了应对产品周期短的问题。就像重庆小面，受制于单品的局限，会影响复购，就改为“重庆小味道”、“重庆好味道”之类；而合贵妃凉皮，因为凉皮是有淡旺季的，会影响全年销售，现在就改为“合贵妃西安小吃甄选”。之所以叫悦贵妃小点，赵伟认为，叫“小点”前期认知可能会费点儿劲，但后期+产品时却有极大的空间，只要小点儿的东西都可以加，一份小粥可以，一份小排可以，一份豆腐花OK，一份卤味也没问题。02 选址，对标夫妻早餐店、便利店
悦贵妃小点，是从刚需的早餐切入，所以，它一定要开在人流量大、有固定客群的地段，主打2-3公里内的客群。所以，它在选址上，专门对标夫妻早餐店、便利店，因为这些地段是经过市场验证的。开在夫妻早餐店常开的地段，如社区门口、菜市场门口、写字楼下等等；或者直接开在便利店旁边，相比而言，悦贵妃小店的早餐更中式，如现炸的豆浆油条等。03 定位，选定粥为主品类，可做全天生意
这里，我们先来思考2个问题？为什么早餐店一般不卖午餐、晚餐？而那些午餐晚餐生意很好的店，为什么又不卖早餐？最主要的原因就是，中午晚上和早餐的产品线往往有很大不同。悦贵妃小点选的粥品类，能卖1日4餐；好适口选的包子品类，也能做成全天生意。像包子、粥都是“万能产品”，可做单品，可做主食，能撑得起全天的生意。而豆浆油条就不具备这种条件。
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04 模式，早餐外带保本，正餐外卖作增量
早餐市场是个千亿市场，但一直以来，这个千亿市场都是由夫妻店主导的，难做大、无品牌。1. 标准化程度低，半夜就得起床和面；2. 客单价低，只卖早上1餐；3. 脏乱差，卫生无保障。针对这些，悦贵妃小点做了如下调整：1. 实现标准化，通过中央厨房，将面团准备好，到门店现炸即可；
2. 卖早餐+中午晚上夜宵的粥外卖，以及一些刚需的矿泉水等零售，提高客单价；
3. 打造便利店式的干净、明亮的环境。
这样就解决了早餐的问题，悦贵妃小点还想+外卖。但粥外卖这个市场竞争相当激烈。所以，粥外卖品牌的商业模式往往是，把店开在犄角旮旯的地段，以节省房租，这样才能覆盖平台超20%的抽成，从而盈利，但这样相当于完全放弃了线下，而且卫生问题也堪忧。那么，悦贵妃小店，也做粥外卖，但它的模式就不同了。通过高频刚需的早餐，悦贵妃小点基本就实现盈亏平衡了，中午晚上夜宵做外卖相当于没有成本，都是增量，也正因如此，它可以在外卖平台上通过做活动，为自己引流。05 效率，提前预约，“领便当式”取餐，1个店4个员工
做早餐，和做正餐的逻辑不同，顾客会为了某一个产品去选择某一家店，但很少人会因为一个油条，千里迢迢到店消费。早餐的逻辑是方便、便宜，下楼就能买，买了就走；或者在去公司的必经之路上，顺便买，同样是即买即走。所以，快，是顾客和商家共同的追求。悦贵妃小点的团队，建立了微信群，可让顾客提前选好早餐、提前预约。顾客到店后，报电话号码即可，就能像领便当一样拿走早餐，为买卖双方都节省了时间。除此之外，1个门店，做4个饭市，却只用4名员工，怎么实现的呢？第一做了标准化，第二，通过合理排班。油条麻球等看起来是现炸的，很麻烦，但面团等是标准化的，免去了传统的和面发面，直接炸即可，这个在后面的小间操作。关于排班，首先，门店的负责人一般是合伙人自己，扮演店长的职务，这个角色全程贯穿，自由休息和安排时间。具体来说，早班时，全员到岗，早班结束后有人下班，下午5点再上班；中午3个人，午餐结束后留2个人，晚餐3个人，晚餐结束后，最晚上班的人值班。06 营销，用微信群锁客，裂变周边社区
为了牢牢锁住客群，针对周边2-3个小区的顾客，悦贵妃小点建了微信群，这个微信群具备留客、裂变、预约的功能。顾客进入微信群，就能第一时间了解品牌动态，这是留存；而一名顾客，认可悦贵妃小点，就把他的同事朋友拉进群，这是裂变。还建立了会员体系，顾客到店消费即可成为会员，永久享受88折，还能得到一些周边产品，如马克杯，这都是为了锁客。
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小结：
方法总比困难多，没有任何一个时代的土壤像今天这样，如此适合新模式的生长。我们餐饮人也要打破禁锢，在尊重餐饮规律的基础上，大胆尝试。}