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阿李厨房
本期视频“阿李厨房”给大家做一个经典广东点心，“马蹄糕”。
马蹄糕的口感特点就是：软、滑、爽、韧，而味道极其香甜。马蹄糕的材料并不复杂，马蹄粉、糖和马蹄（荸荠）加上清水就能够做出来。在制作上可以分为撞浆和烫浆的两种方法，撞浆需要一点经验，但操作相对简便，成品的口感也较好，比较适用于商业大批量的制作；烫浆的做法简易比较适合没有经验的新手操作，但成品会略微偏软。视频里都有详细的操作方法和原理解析，希望大家喜欢！
补充资料：马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。马蹄有诸多保健作用。利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动；利尿排淋：马蹄水能利尿排淋；清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。
撞浆法的配方：马蹄粉100克；红片糖80克；砂糖50克；马蹄100克；清水600克
用料
马蹄糕，3种材料、2个方法、1次说清的做法步骤
步骤 1
还是100克马蹄粉，加入200克清水，搅吧搅吧，先放一边泡着。
步骤 2
锅里先进去50克砂糖，一点点清水，开小火，先来熬个糖色，熬糖色的后阶段是要紧紧盯着的，一但熬过了，就会发苦了。可以，摇一下锅看看，从很粘稠的状态，变成很稀的状态，立即倒进去400克开水，一定要用开水，可以减少糖浆与水的温差，防止发生厨房事故，切记！切记！
步骤 3
糖熬成了糖色基本就没有甜味了，所以，要再加入100克砂糖，煮化了。
步骤 4
先把火关掉，进去一勺粉浆，烫熟。看浓稠度，再加一勺，搅匀了，现在这种糊糊的状态，就差不多了，快速搅动一会儿，让它降降温。
步骤 5
再倒回去粉浆里，搅匀了，最后，加入马蹄粒。
步骤 6
拌匀就可以倒入模具了。
步骤 7
做好了，水开上锅蒸，中大火蒸30分钟。检查有没有熟透的方法就是插一筷子进去，抽出来看看，没有白色粉浆带出来就说明熟透了。
步骤 8
用刀切成合适的厚度
步骤 9
阿李感觉，马蹄糕最好的吃法就是香煎。用一点点油，把两面煎成微微焦脆。
步骤 10
马蹄糕的口感特点就是：
软、滑、爽、韧，而味道极其香甜。
马蹄糕比较合适的水粉比是5-7:1，水太少了成本就高了，水太多了就失去口感了，这里给出的两个配方和做法，不是绝对的，就留给有兴趣的朋友去琢磨吧^_^
马蹄糕，3种材料、2个方法、1次说清的小贴士
没有马蹄可以省略 O(∩_∩)O菜谱创建时间：2021-07-13 11:00:17}

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Helen699
去茶楼，家人最喜欢的甜点就是这款广式马蹄糕，我们这里是把马蹄糕煎得外面有一丢丢脆，里面嫩滑的口感，吃到嘴里那个满足哟，今天我们就来做这款马蹄糕，马蹄粉是30元一斤的，做出来比较有嚼劲，不是那种几块钱一斤的，做出来比较软比较散，喜欢马蹄的可以再按自己的喜好加20%
用料
广式马蹄糕的做法步骤
步骤 1
马蹄粉我用这个牌子
步骤 2
马蹄粉100克
步骤 3
加水250克
步骤 4
搅拌均匀
步骤 5
过筛
步骤 6
太古黄冰糖，闪闪发光
步骤 7
马蹄切小块，切小一点才能发布均匀一点
步骤 8
全部东西准备好
步骤 9
把糖倒入不粘锅，小火开始炒，最好是细砂糖
步骤 10
开始糖是松散的
步骤 11
慢慢地糖就开始融化了
步骤 12
糖变成液态
步骤 13
基本融化，里面无颗粒
步骤 14
炒到糖变成这样的颜色，很顺滑
步骤 15
倒入清水，改中大火，放入黄冰糖，刚刚炒的糖结块是正常的
步骤 16
煮到糖都融化后
步骤 17
倒入切成小块的马蹄，煮开
步骤 18
关火，生浆搅拌均匀，一定要搅拌均匀，马上舀30克兑入马蹄水中搅拌均匀
步骤 19
搅拌均匀后是这样的，晾至80度
步骤 20
把80度的马蹄浆全部慢慢倒回生浆中，边倒边用手动打蛋器彻底搅拌均匀，我是一手拍摄所以这样，应该是一手倒生浆，一手搅拌均匀，如果倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟，如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生，半生浆呈半透明糊状就对了
步骤 21
蒸锅加足量的水，大火烧开，固底方形模具刷油，也可以用深一点的盘子来蒸
步骤 22
模具外面包上锡纸
步骤 23
搅拌好的生浆倒入模具中，最好在模具表面盖一层保鲜膜，用牙签戳几个洞
步骤 24
把装好马蹄浆的模具放入锅中，大火蒸35分钟，各家炉火不同，注意加水，不要烧焦锅
步骤 25
出炉晾凉，也可以放冰箱冷藏一两个小时
步骤 26
切片，广东这边是用一丢丢油煎到两面有一丢丢脆
步骤 27
可以享用了
步骤 28
晶莹剔透的马蹄糕就做好了
广式马蹄糕的小贴士
第一，另外一种方法是：马蹄粒不要放入糖水中煮，等所有的生熟浆搅拌完成要上锅蒸的时候，再把马蹄粒倒入浆中搅匀均匀，然后上锅蒸 ，第二，35分钟大火一定要有足够的水！第三，煎马蹄糕只要一丢丢油，用不粘锅小火慢慢煎，吃的时候别烫到，第四，吃不完的可以放冰箱冷藏3，4天菜谱创建时间：2019-04-12 19:32:15}

马蹄果就是人们常吃的马蹄，它外表为深红色，里面的果肉为白色，学名叫荸荠，是一种口感脆嫩，滋味诱人的健康食材，它能清热解毒滋阴润肺，，还能清肠排毒，提高人类身体素质，但这种美味食材平时应该怎么吃呢？它怎么吃才能发挥最好的养生上功效呢？一会我会把它的是把技巧写出来，大家看过后就能知道马蹄果怎么吃最好。马蹄果怎么吃最好1、冰镇马蹄水炎热夏天中把美味的马蹄果制成冰镇马蹄水吃最好，在制作时需要准备新鲜马蹄七八个清水，适量把鲜虾马蹄放在清水中浸泡并冲洗干净，再去掉外皮，把它放到干净不锈钢锅中，加适量清水煮开用中火煮十几分钟，再放入适量的冰糖，等冰糖化开以后关火取出降温，最后装入碗中，再放入冰箱冷藏几小时后取出能直接吃。2、甘蔗马蹄水马蹄包搭配在一起煮水喝最好，它不但滋味诱人，还能清热解毒，在做的时候需要准备甘蔗300克，把它剁成小块儿，马蹄10个，去掉外壳切成块状，再准备适量的红枣和桂圆以及冰糖，把准备好的食材全部放到砂锅中，加清水加热煮开后煲30分钟，出锅后能直接食用，它能生津止渴也能清热消炎。马蹄果的吃法技巧教程1、蒸马蹄糕蒸马蹄果是马蹄果最常见的一种吃法，也是最简单的一种吃法，在需要的时候可以把购买回来的新鲜马蹄果放在流水下冲洗干净，并去掉它的蒂，把它放到蒸锅的蒸屉上，入锅隔水蒸至开锅后用中火蒸20分钟，这时锅中的马蹄果就能蒸熟，取出后去掉外壳，蘸食白糖，滋味特别好。2、青椒炒马蹄管马蹄果还能和青椒搭配在一起炒着吃，在制作时需要把新鲜马蹄果洗净，以后去掉外皮得到的果肉切成薄片，再把准备好的青椒洗净以后切成滚刀块儿，另外准备适量的黑木耳，提前泡发把它洗净，再准备适量香葱和蒜末，在炒锅中放食用油，加热后放葱与蒜，炒香后放入切好的马蹄果和青椒，快速翻炒均匀加少量生抽和适量食用盐，随后再把处理好的木耳入锅一起炒匀，炒二三分钟以后直接出锅就可以。}