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展开全部 青蟹是梭子蟹的一种，同样也是沿海地区吃的很多的一种水产食品，其中最有名的属浙江宁海的青蟹。青蟹它的外表是青蓝色的，和其他螃蟹一样，蒸熟了也就变成红色了，这是因为虾青素这种物质。但如果青蟹还是生的状态下就出现红色的话，那么就要当心新鲜度了哦，这种就不建议食用啦。 青蟹变红色可以吃吗 如果是生肉发红，就不要吃了。虾肉细胞中有一种叫做“虾青素”的色素。 在正常情况下，这种色素不会显示出原来的红色，但是在高温蒸煮后，其他色素会被破坏和分解，只有虾红色不会。 由于新鲜和冷冻青蟹的肉是不会发红的，因此生蟹肉发红的主要原因是在室温下与空气长期接触引起的。 这种青蟹肉是保护怎么新鲜的，没有太大的食用价值。 生蟹肉变红后，内部的蛋白质将分解称为“组胺”的物质。 该物质是有毒的。即使青蟹肉在高温下烹饪，也很难破坏这种物质。进食后，可能会引起恶心，呕吐，腹痛和其他胃肠道不适症状。 青蟹肉有点红是怎么回事 控制螃蟹颜色的色素被称为虾青素。 该分子也可以称为虾红素，它是一种类胡萝卜素。 如果仅是虾青素（即游离状态），则实际上是橙红色，这是煮熟的螃蟹的颜色。而青蓝色是虾青素与蛋白质结合的状态（这种蛋白质称为甲壳蓝蛋白），这是生蟹的颜色。 如果将锅加热，破坏蛋白质的结构和功能，它将再次变成游离状态的颜色，这就是螃蟹变红的原因。 青蟹的食用处理方法 首先将青蟹浸泡在水中，切记在其中放入一些白葡萄酒，以便青蟹可以慢慢喝醉。 然后拍打青蟹微弱。 这时，用锅铲拍打青蟹背面，用力拍拍会使青蟹晕眩。之后，就可以清洗青蟹了。这时您可以拿起青蟹，用刷子小心地刷，不要让死角，以便您可以清洁青蟹，记得再次刷后用水冲洗并清洗干净后食用。 青蟹内脏能吃吗 购买生蟹后，您可以根据个人喜好选择合适的烹饪方法。 但是，无论您如何吃，除了在蒸煮前要进行清洗和去污外，还必须进行三除，即清除青蟹的腮、胃和蟹心等内脏器官。青蟹的腮在青蟹体的两侧呈条状排列，形状像眉毛，它们是青蟹的呼吸器官，有细菌。青蟹的胃位于青蟹身体的前半部，并含有大量污泥和细菌； 青蟹的心脏与青蟹的胃紧密相连，这是涩的，也应去除。',getTip:function(t,e){return t.renderTip(e.getAttribute(t.triangularSign),e.getAttribute("jubao"))},getILeft:function(t,e){return t.left+e.offsetWidth/2-e.tip.offsetWidth/2},getSHtml:function(t,e,n){return t.tpl.replace(/\{\{#href\}\}/g,e).replace(/\{\{#jubao\}\}/g,n)}},baobiao:{triangularSign:"data-baobiao",tpl:'{{#baobiao_text}}',getTip:function(t,e){return t.renderTip(e.getAttribute(t.triangularSign))},getILeft:function(t,e){return t.left-21},getSHtml:function(t,e,n){return t.tpl.replace(/\{\{#baobiao_text\}\}/g,e)}}};function a(t){return this.type=t.type
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青蟹是很常见的海鲜类的食材种类之一，而且营养物质还是比较丰富的呢。青蟹是属于味道鲜美，蛋白质氨基酸比较多的一种螃蟹的类型，那么什么样的青蟹不能吃的呢，下面的这些饮食禁忌是一定要清楚的哦，来看看吧。1、不吃死螃蟹死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。死的螃蟹是不要吃的，因为会有毒素作用，对导致恶心啊或者是头痛等的一些不适情况出现。2、不吃隔夜螃蟹螃蟹是含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要谨记，最好现蒸现吃，最长不超过4小时。螃蟹不能隔夜吃，以免会出现中毒的情况哦。3、不吃生螃蟹、醉螃蟹螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪哦。吃螃蟹是有讲究的所以我们在选购螃蟹是一定要认真挑选螃蟹。吃生的螃蟹会有寄生虫的出现，而且还会影响健康。什么样的青蟹不能吃，要注意这些饮食禁忌哦，一些不能吃的一定要注意不要吃以免对身体健康会产生一些影响的哦，大家一定要注意这个问题的哦，上面的这三种螃蟹最好不要吃，大家要了解。}