2016-10-28 17:56
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小吃培训顶正
柴米油盐酱醋茶，所谓厨房必备七大神器，厨房有了这些才算厨房嘛，可厨房要算完整，这些远远不够，要想厨房完整，要想做菜好吃，有些调味料是必须要有的，因为谁也忍受不了没有耗油的生菜，没有豆瓣酱的小炒肉，那下面我们就一起来看看，有哪些调味料是大厨们必备的呢?
1、剁椒
剁椒绝对是厨房经典，大到能做各种硬菜，什么剁椒鱼头剁椒牛肉等等，小到随时随地能拌个面炒个饭，味道也是极好的，还有各种家常小炒，加上一点剁椒，味道一定差不了。剁椒又名剁辣子，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。
2、豆瓣酱
川菜之魂，请看豆瓣酱，川菜只所以名扬天下是因为好吃，而好吃绝对是少不了这一味经典的调味豆瓣，尤其是四川著名的郫县豆瓣酱，油润红亮，烧出来的菜卖相相当诱人，味道香辣解馋，必须为古人的聪明竖个大拇指。
3、豉油
蒸菜必备，各种海鲜，烹饪的时候放上一点豉油更是鲜香，豉油是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，有人说豉油就是酱油，可要是严格意义来说，豉油与酱油也还是有区别的。豉油，一定是要以大豆为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体，用在蒸菜类上，比酱油更是鲜香。
4、蒜
蒜不光是不可缺少的调味料，其实也对人体健康有重大作用的，每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药，大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大众喜食。
5、耗油
耗油生菜、耗油粉面，耗油牛肉，是不是吃过呢，作为粤菜的主要配料，耗油这种配料也是厨师界的宠儿，其用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
6、孜然
没有孜然的土豆不好吃，没有孜然的羊腿更不好吃，没有孜然的烧烤更是索然无味，说起调味料，这孜然怎么能会少呢，孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。药用、食用价值很高。
7、豆豉
经典湘菜一定少不了上好的豆豉。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉。
8、冰糖
红烧菜品经典必备，虽然说炒糖是个技术活，但是确实是炒出来的冰糖制作的红烧肉更为好吃，冰糖作为糖类，一般被作为调味料出现在厨房，它最适合炒红烧类菜肴，制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
9、淀粉
淀粉在做菜的时候也是有极大作用的，淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆，这样可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。
10、咖喱
咖喱饭咖喱鸡，虽然总是在笑着已经吃的变成了印度人了，可还是禁不住咖喱的诱惑，总是不由自主的去吃，咖喱是多种香料配制而成的复合调味料，乍看有点不好看，吃了就会爱上，用来拌饭味道不能再合适了，每粒米都裹上了香浓的滋味。返回搜狐，查看更多
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调味料都有哪些 常见的调味料有哪些2022-08-09
天奇生活
【 字体：大 中 小 】　　调味料有：食盐、白糖、味精、白醋、胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角（大茴香）、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花（藏红花）、甘草、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、玫瑰香水、石榴、香茅等。　　调味料的分类　　从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精）。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。　　常见的调味料有哪些　　1、酱油酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。　　2、食盐食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。　　3、醋醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。　　4、番茄酱番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。　　5、味精味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。}