有，最早期的酱(油)就是.它们的原料不是大豆、小麦，而是肉。现代以黄豆为原料的酱油，只是肉酱(油)衍生出来的产品。来源：Pexels西周时期出现了我国最早的酱油，不过那时不叫酱油，叫「醢tǎn」和「醓hǎi」。「醢tǎn」呢，是指用肉类、鱼类发酵成的肉酱，如果在酿造时候加入了动物的血液，那就叫做「醓hǎi」。所以，《周礼·天官冢宰·酒正》记录的「醢人」和「醓人」的职位，就是早期专门负责酿造的「食品研发工程师」啦~《诗经·大雅·行葺》中也有“醓醢以荐”的说法，意思就是把两种肉酱端上案中的意思~《史记·货殖列传》也提到了“通邑大都……醯酱千瓨”的说法。也就是说，酱类调味品酿造技术其实在周朝已经有比较规范的酿造流程，可以大规模地生产了~(甚至还出现了对口专业的研发工程师......)那么，我们现在所吃的豆酱油是什么时候出现的呢？最早的记载应该是北魏末年贾思勰编纂的《齐民要术》——里面记录了「豆酱清」这种调味料。也就是说，肉酱(油)比豆酱(油)早了差不多有1400多年。像豆酱油，包括其他老师提到的豌豆酱油、黑豆酱油等植物酱油，以及鱼露、酵母抽提物、鸡粉等动物源调味料，都是肉酱油后续的衍生产品~它们都是相似类型的调味品。在酱油替代物这个问题上，其他老师的回答已经很详细了，我就不重复说了。但是，我猜测题主的这个问题背后，有一些更深层次的疑惑：为什么咸鲜味的调味品，会不约而同地使用大豆、小麦和海产品来生产呢？它们之间有什么共同的特性吗？不用这些原料，还能不能生产出咸鲜味的调味料？我分享一下自己的看法~所谓的咸、鲜类调味料，咸味来自食盐，而鲜味来自氨基酸和短肽。当然，也有更复杂的，比如一些协调口感、增加浓厚感的多肽~总而言之，鲜味离不开蛋白，植物来源或动物来源的蛋白。最早期的「醢醓」用肉来做，就是因为肉里有丰富的蛋白质，而大豆就是肉类的蛋白质“平替”。来源：pexels为什么选择大豆呢？因为它符合大宗原料的几个特点：在性价比、产量和易得性几个方面比较平衡~比方说，大米行不行？——蛋白含量低，性价比不高；虾米呢？——对地域有要求，只有沿海、沿河地区有，内陆很少，产量、易得性比较低。等等。那大豆这么好，为什么不一开始就用它作原料呢？因为植物蛋白利用的难度比较大，不像肉酱、鱼露的制作那样，用盐加上肉里自带的生物酶就能完成发酵~植物一来生物酶的数量很少，二来营养素的应用很困难——植物的蛋白、淀粉等营养物质的外面还包有一层细胞壁，要分解这些细胞壁才能够利用里面的营养素。燕麦(左)和大麦(右)中的细胞壁示意，像大豆、花生、大米也有类似的细胞壁结构这也是为什么，凡是涉及到谷物发酵的制品都要先「制曲」，像黄酒、白酒、酱油等等~目的就是利用微生物 (也就是曲) 分泌的生物酶补充植物中不足的生物酶，来分解、突破植物细胞壁的保护。当然，这样做也是有技术门槛的，需要我们能比较熟练地利用合适的微生物。——这也是为什么西周以后1000多年的北魏时期，才出现了豆酱(油)。豆酱油的发明也让酱类从宫廷权贵传入寻常百姓家，在众多劳动人民的智慧下发展到今天，成为调味品中非常重要的一个品类。有人可能就问了：大豆我理解了，小麦又是为什么呢？小麦，主要是糖分的来源。像酱油这种咸鲜的调味品不仅要有滋味，也要有香味，而糖分就是酱油香气的保障~一方面，微生物以糖分为原料，代谢出各种各样的风味物质；另一方面，糖分也是美拉德生香反应的前提物质，有它才有香气物质的生成~所以，为什么植物源的调味品不约而同地用大豆和小麦呢？因为这些调味品的制作过程需要蛋白质和淀粉，而大豆和小麦，就是符合大宗物料特性的、代表蛋白质和淀粉来源的食物~另外，像鱼露这种肉类的调味料不需要淀粉(小麦)，是因为它风味的来源主要是蛋白质和脂肪，从肉里面就能满足：备注：因为风味形成的机制不同，鱼露的风味和豆酱油的风味是明显不同的~所以说，如果不考虑性价比、产量和易得性这些因素，用其他蛋白、淀粉丰富的食物，也能做出类似酱油的调味品。比方说，用豌豆、黑豆等蛋白丰富的食物去代替黄豆——现在市面就有相应的黑豆、豌豆酱油产品；比方说，用大米、大麦等食物代替小麦成为淀粉的来源，也是可以的。再比方说，直接用肉类中的蛋白和油脂去替代大豆和小麦~当然，因为原料的性质始终是有区别的，做出来的调味品在色、香、味上也会有明显区别~最后世界调料范围内有没有酱油的替代物呢？有的，肉酱油、虾酱、鱼露、黑豆酱油等等都是~它们的原料有什么共同的地方呢~——都具有类似的蛋白质、淀粉或者油脂组分；所以说，即使不以大豆、小麦等作为原料，也可以利用具有类似营养特性的食物作为原料，来生产咸鲜类的调味品~而大豆、小麦之所以成为主流，是因为它们是最廉价、稳定和易得的营养来源~它们并不是唯一的 (虽然，其他原料的做出来在风味上可能会有些区别)。——谢谢阅读！资料：Preserve the legacy of natural fermented soy sauce；林威, 章文贤, 黄祖新, 蒋咏梅. 鱼露中挥发性成分的形成及影响因素分析. 中国酿造. 2022 年第41 卷第1 期.Andrea Faltermaier, Deborah Waters, Thomas Becker, etc. Common wheat (Triticum aestivum L.) and its use as a brewing cereal – a review. J. Inst. Brew. 2014; 120: 1–15.Mercedes Diaz-Mendoza, Isabel Diaz and Manuel Martinez. Insights on the Proteases Involved in Barley and Wheat Grain Germination. Int. J. Mol. Sci. 2019, 20, 2087.}