原料；鲜牛腿精肉1500克，精盐20克，蒜、姜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、香叶、小茴香、八角、花椒各适量，精炼油1500克。　　制法：1.鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条，然后把蒜、姜、胡萝卜切成片，洋葱切块，芹菜、香菜切段，与精盐、香叶、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉条里，腌渍12小时。　　2.把腌渍好的牛肉挂在绳或竹杆上，放在通风良好、没有污染的地方晒干。　　3.把晒干的牛肉处理干净，切成长段。锅上火，放油烧至六成热时，下牛肉慢慢炸透即可，可根据不同口味需要配辣酱汁、孜然汁、麻酱汁等。　　制作关键：1.选料以草原黄牛为宜，选用牛腿精肉，没有筋膜，没有经过冷冻的肉，最好是阉过的公牛最佳。　　2.初加工改刀时，一定要粗细均匀。腌肉时各种调料要拌匀。在北方晾晒最好是中秋节前后为佳。如在南方制作，因为气候多变，在腌肉时应多放些盐，晾晒时必须在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的条件下进行，每1小时把肉干翻动一次，以便晾晒均匀。　　3.烹制时，油温不易过高，油温过高易炸煳；油温过低则肉干不易炸透，制作出来的菜肴颜色不佳，也没有香味。具体做发我说不清楚，但是我可以告诉你上面的那个胡说八道的，最地道的好像是只需要盐，然后牧民就把肉挂在自己的毡房里，因为毡房里要生炉子，会有烟熏到，就这样让烟熏着慢慢的放到肉完全风干，至于肉 大腿上的比较好
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风干牛肉干配方与制作方法主料：牛肉1500克。香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。具体制作方法：一、牛肉选择与处理：1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。二、腌制：将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。三、风干：将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。四、制熟：1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）3、可以放热油锅中直接炸熟。做完以上步骤后就可以食用。我们也可以将其进一步加工，转换口味。麻辣牛肉干干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。具体做法：1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。注：1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。
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