极目新闻记者
康旭阳　　在武汉，走进一处商圈，你就会发现，各式各样的咖啡店随处可见。　　10月18日，极目新闻记者探访发现，不仅是知名连锁咖啡店、小众网红咖啡店，新式茶饮品牌、服装品牌也跨界做起了咖啡。在口味上，美式、意式浓缩等微苦偏酸的传统咖啡已经不再是主打，带有果香、茶香的新中式咖啡越来越受消费者们的喜爱。　　据央视财经报道，截至目前，我国有16.6万家咖啡相关企业，相关调查显示，91.4%的消费者会因为咖啡产品中加入了中式口味而加深对该咖啡品牌的好感度。　　咖啡赛道增长迅猛　　10月18日，在武汉楚河汉街，街内街外每走一段就能看到咖啡店。午间，有咖啡店门前的摆上桌子撑起遮阳伞，几位消费者在此点上几杯咖啡，边品尝边聊天小憩。　　记者尝试在某APP上定位楚河汉街搜索“咖啡厅”，正常营业的各类咖啡店共有30多家。武汉天地、万象城、街道口、江汉路、光谷广场等武汉热门商圈也是如此，除了熟知的星巴克、咖世家、瑞幸等连锁咖啡店外，M
Stand、NOWORRY、Manner等新晋网红咖啡店以及宠物咖也随处可见。　　除了专做咖啡的品牌外，餐饮品牌、服装品牌等也纷纷涉足咖啡领域。记者梳理发现，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等新茶饮品牌纷纷注册咖啡品牌，推出咖啡系列饮品；蜜雪冰城旗下品牌幸运咖入驻一线城市。除此之外，据不完全统计，今年以来，先后有中国邮政、李宁、蔚来、特步等品牌跨界布局咖啡产业。　　85后金融领域从业人员王铮是重度咖啡爱好者，她明显感受到，一杯咖啡从最初的提神属性，更多转变为现在的社交属性。　　“上大学时还只知道几个咖啡品牌，基本都开在大型商场里，比起去咖啡店，更多时候其实是在宿舍里泡速溶咖啡。”王铮说，现在小区门口有，公司楼下有，走到哪里都能看见咖啡店，国内咖啡品牌甚至比国外品牌更常见
，“周末经常约上好朋友去好看的咖啡店坐上一下午，比起提神醒脑，咖啡现在更像是生活的调味剂。”　　相关数据显示，截至目前，我国有16.6万家咖啡相关企业。其中，2022年1―9月新增注册企业2.2万余家，新增注册企业增速为36.4%。2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，2025年中国咖啡市场规模将达万亿元。　　“新中式咖啡”受欢迎　　前不久，社交平台上，#当代人血液里有一半是咖啡#话题引起热议，愈发热闹的咖啡市场中，新奇的口味和设计也层出不穷。　　眼下，正值桂花飘香的季节，不少咖啡店推出了季节限定的桂花系列风味咖啡，颇受消费者的喜爱。　　“咖啡店每天都会推出各种季节限定，比如桂花、柿子、樱花、西瓜、桃子等，这类风味咖啡是很多消费者的心头好。”付静是一家小众咖啡店的主理人，今天秋季店里推出了3款桂花系列拿铁，销量还不错。　　她介绍，大部分消费者不太能接受纯正咖啡中的微苦偏酸的口感，“新中式咖饮”更符合国内大众口味，因此为了适应本土市场，咖啡品牌们基本上都会在风味上创新，增加一些国人喜欢的元素，一方面卖创意，另一方面增加甜度和风味。　　记者梳理发现，近年来，“龟苓膏拿铁”“酸奶拿铁”“茅台拿铁”“拿铁双皮奶”“藿香正气冰美式”等频频出圈，咖啡市场正在拥抱中式特色，也因此受到更多消费者喜爱。　　例如，8月，将“霍香正气”和冰美式咖啡融合在一块的“霍香正气冰美式”爆火，此前跨界做咖啡的老字号“同仁堂”，也推出过枸杞拿铁、益母草玫瑰拿铁、山楂陈皮美式、肉桂卡布奇诺等咖啡，一度成为网红产品；此外，有咖啡店推出豆腐脑拿铁，酸奶、杏仁豆腐和咖啡的搭配高度还原了豆腐脑的外观，还有咖啡店在咖啡中加入酒酿、红豆沙、米浆、凉茶、花茶、辣椒等元素。咖啡杯也在“中式化”，有品牌将咖啡杯换成了古代喝茶的瓷盖碗，还有的直接换成用竹筒来盛放咖啡。　　相关调查显示，91.4%的消费者会因为咖啡产品中加入了中式口味而加深对该咖啡品牌的好感度。　　“大多数消费者对咖啡的感知不仅是咖啡豆的品质，更讲究咖啡的创意和新鲜感，这已经成为业内的共识，因此咖啡品牌更多地注重饮品的个性化，无论是果咖、奶咖、酒咖或是凉咖，一定意义上都是想通过差异化的定位去更靠近各自的受众。”付静称，面对消费者对咖啡口味的不同偏好，未来咖啡市场会带来更多新花样。}

2022-08-17 17:58
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企业爆品发布于：安徽省
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热闹的咖啡赛道，又来了新茶饮玩家，这次是茶颜悦色。
昨日，在长沙五一商圈内，继续以茶颜国风为主题，定位于“新中式咖啡&茶色”的鸳央咖啡五店同开，价格在13.8~19.8元间，不少业内人士打卡。
在蜜雪冰城和甜啦啦先后进入咖啡之后，茶颜悦色咖啡馆究竟有何精彩？能否再创造长沙“咖啡界茶颜”？一起来看看吧！
茶颜悦色做咖啡一口气开了5家店 2022年，茶饮品牌们展开了一场做咖啡的“军备竞赛”。 从门店添置咖啡机，新增咖啡产品线到投资参股咖啡品牌，直至现在都亲自出马做起咖啡来，头部品牌几乎已经完成对咖啡赛道的抢占。 一向低调的茶颜悦色，也按捺不住了。 据悉，茶颜悦色从4月起内部着手准备全新咖啡品牌，经过四个月产品打磨后，低调以门店进行营业测试。 鸳央咖啡以“新中式咖啡&茶品”为定位，于8月10号正式登场，继续茶颜悦色蜂巢式的布局玩法，长沙顶流商圈五一广场旁，五家店同时开业，瞬间掀起打卡效应。 作为长沙名片之一的茶颜悦色，能用咖啡再次打造出一个超级品牌吗？我了解了一下这家店的玩法。 仅12个单品，爆款是辣椒咖啡 鸳央咖啡的5个亮点 “鸳央和茶颜是同根生的两个独立品牌，也是一次很小心的尝试，希望大家能降低预期，多给我们一些时间。”茶颜悦色创始人吕良表示。 那么，鸳央咖啡到底怎么样？ 1、风格延续茶颜，做都市里的“江湖武侠咖啡” 与茶颜悦色的中国红不同，鸳央咖啡的品牌色是“墨绿”，更内敛稳重。 整体风格还是延续了茶颜的国风，但也有创新，鸳央咖啡更偏向于江湖侠客风格。 Logo是两只鸳鸯，外立面是古朴灰瓦搭配大面积的竹子，一幅“卧虎藏龙”书法格外吸睛，加上穿着绿色工装头戴斗笠帽工作人员，时不时进出服务顾客，一种江湖侠客的既视感扑面而来。 又端来一杯带“江湖”杯套子的饮品，放在门口的卡子里，江湖儿女，快意恩仇之气氛把握得恰到好处。 这是茶颜悦色所擅长的。这种基因很好地copy到了鸳央咖啡。 2、咖啡+茶双基底，打出差异化 鸳央咖啡的门头上，有这样一句话：“西学东渐，咖啡中式。” 如何以中式的手法进行咖啡创新是业界的探索者众所皆知的。有的人穿过环境，有的人穿过材料，鸳央咖啡的做法就更加透彻了，直接做到了基底的差异化。 “鸳央咖啡一切商品的基底就是咖啡和茶组合在一起的双基底”。茶颜悦色的公关主管说。 除饮料“万般皆苦”是纯咖之外，其他饮料都是由咖啡机提取咖啡液后与冲泡后茶汤配成双基底制作。 手冲咖啡最奇特的是先将茶包放入滤杯中，然后用咖啡粉盖住后慢慢注水提取。 其实茶颜和三顿半早于2020年就已经制作了一款叫“玛丽颜”的茶咖，日前茶颜又在店内全新推出“生椰玛丽颜”，同样以咖啡和茶叶为双基底。 “咖啡与茶的碰撞，让我们发现了很多惊喜，所以鸳央的产品研发上，一个重要原则就是‘茶不离咖，咖不离茶”。 但在风味呈现上，与港式饮品中的鸳鸯奶茶相比，更偏向于清爽，适口性更强。 3、菜单极简，仅有2款豆子、12个单品 和行业里一般咖啡店都在20~30款产品不同，鸳央咖啡的菜单仅有12个单品，每一品类下仅有1~4款产品不等。 而且在选料方面也比较拘谨，咖啡豆并不例行选择几个产区进行拼配，不同产品用不同豆子，只是只用了两个咖啡豆就承包了全部出品（埃塞耶加雪菲、巴西新世界）。乳制品现在只有冰博克，椰乳等。 尽管豆子与菜单都非常简单，鸳央咖啡涵盖的类别却是非常多，12款单品涵盖黑咖啡，奶咖，果咖，气泡咖啡，手冲，冷萃，酒咖, Dirty八大类，从早到晚都能畅饮。 人群覆盖也很全面，白领喝美式和奶咖，刚入门喝果咖和气泡咖啡，咖啡爱好者可以尝试手冲，晚上去的消费者可以来杯加酒的咖啡，定价13.8~19.8元——与瑞幸的核心价格区间相差不大，不会让都市人“肉疼”。 4、主推奶咖和果咖，辣椒拿铁是爆品 在朋友圈的打卡照中，出镜率颇高的一款产品叫“辣妹子辣”，是一款拿铁，顶层雪白的奶油顶上，放上几片鲜红的“辣椒脆片”，颜值格外出挑。 这款产品是鸳央的热销爆款，顶层的辣椒是类似于水果干蔬菜干的零食，口感酥脆，辣度不高。 喝一口冰咖啡，再就着一口酥脆的辣椒片，唇齿间留下些许的微辣，这款产品无论颜值、记忆点还是话题，都捕捉到了年轻人的嗨点。 除此之外，茶颜悦色公关负责人还告诉我，在门店点单时，收银员会主推奶咖和果咖，咖啡刚需人群推荐奶咖类产品，初次尝试人群则会推荐果咖，更好入口，不容易踩雷。 5、以档口式门店为主，延续暖心服务 从目前开业的5家门店来看，除了一家60平左右的大店，带有座位可以堂食之外，其余的4家店，均为10~20平的档口式门店，均是开在五一商圈附近的街边店。 未来，鸳央咖啡会主打哪种店型、会布局什么业态？ 该公关负责人表示，目前店型处于测试期，门店模型跑通后再做决策，而在业态上，社区店、学校店、商场店，都可能会尝试。 服务方面，同样延续茶颜悦色温暖人心：小药箱及时伞雨天半价永久求偿权项目将留驻鸳央咖啡，店内还将持续维持1个人在外场为客户服务和3个人吧台点单出杯相结合的模式，以保证客户体验。 茶咖双基底能真正做出“中式咖啡”吗？ 2021年，我曾在文章中，把这一年称为“中式咖啡元年”。 在国潮崛起、华流即顶流的大趋势下，咖啡这个舶来品换尽姿势融入中国： 有的是场景式。如开设于中药铺，古建筑，寺庙，中式庭院等处，以盖碗盛之，透过空间及摆盘等情景创造，使西式咖啡同中国传统文化之间，迸发出新颖火花。 也有配方式的，通过本土饮食与咖啡的融合，吸引消费者尝鲜，比如白桃乌龙Dirty，西湖龙井美式等。 去年年底，“中式炖咖啡”登上微博热搜，40多家媒体报道，让中式咖啡又有了新的思考维度：创造独特的，适合中式味蕾的萃取方法。 中式炖咖啡开发人员刘厚军说：“中式咖啡最核心的问题是制作工艺与萃取技术中国化"。 鸳央咖啡问世后，也使我们对中式咖啡有了全新的解题思路——即采用咖啡加茶叶的双基底，使国人所熟知的茶味与咖啡陌生的味道产生中和的作用，并通过基底变化使咖啡变得更加中国化。 从店铺经营情况看，首先使用咖啡机提取浓缩液后添加茶汤，无需新技术和新设备，经营起来没有太多负担。 就像“中式炖咖啡”，茶咖双基底做法，是否咖啡进入了中国人每天的最终生活状态，还要等待着市场来考验。 不过还是那句老话，不管是咖啡中式场景的革新，或是添加豆汁儿，添加花椒配方的革新，茶咖双基底做法的革新，每次咖啡打破界限的探索都充满了内涵。 而关于如何找自己行业和产品的切入点，并将其打透，成就自己的超级爆品，爆品商学苑-冷启动战略会为您进行详细梳理，欢迎来我们的课程学习交流。返回搜狐，查看更多
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