鸭肫是什么做的简介：鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品
　　 功效：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性</a>可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
　　 适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。
　　尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
　　 忌食人群：孕妇忌服
　　秋季食用鸭肫的好处：
　　专家提示秋季食鸭肫可养胃健脾
　　现代快节奏的生活以及强大的工作压力，使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病，甚至是健康的，根本不重视。而事实上，许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度，都会加重胃病的恶化。
　　胃痛为胃病临床常见的一种病证，中医学常常以此命为病名，相当于现代医学之急、慢性胃炎，胃溃疡，胃神经官能症等，均可出现上腹部疼痛，兼有脘腹胀闷，甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心，多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关，中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。
　　中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响，关于这方面的论述很多。《黄帝内经·素问》篇中就记载“木郁之发，民病胃脘当心而痛”，文中的 “木郁”即为肝郁，诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说，进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因，总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路，并指出了“柔肝护胃”的治疗方法。
　　关于胃脘痛属于与社会心理因素相关，这方面现代医学研究证明，情绪剧烈波动，植物神经功能紊乱，交感神经兴奋，儿茶酚胺释放增多，会使胃肠功能发生障碍，血管收缩，引起胃部不适。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征，易发生焦虑紧张，怒而不发，郁而不伸，往往会加重胃病。
　　中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂，进而影响胃之通降功能。还记得我做学生时，侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事，当谈到胃病从肝论治时，老师曾举了个形象的说法，“本已饥肠辘辘的你，由于做错事，让妈妈批评了，心中自然不快，顿感脘腹胀满、不思饮食”。这即为肝气犯胃的发生发展。“六腑以通降为顺”，肝气横逆，阻隔胃之顺降。因而胃气壅滞，轻者胃胀，重者胃痛；胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症；气郁化火则烧心泛酸。日久气滞血瘀伤络，甚则出现胃出血。
　　从食疗方面，秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为：首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁，不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用)，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭肫共煲成一碗的量，放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。
海棠赛菊
主料：鸭肫150克,香菇（鲜）150克,虾仁150克
辅料：肥膘肉100克,鸡蛋清50克,香菜10克,火腿20克
调料：黄酒15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克,大葱5克,姜3克
特色：
褐白红绿、色泽清爽、形态美观、鲜软滑嫩。
做法
1. 把鸭肫去外皮，将其呈平面的一侧朝下，呈圆弧面处向上，放在砧墩上剞十字花刀，刀距为0.3厘米刻定后，放入沸水锅烫至肉刺张开，状如菊花时，捞出，放入碗中加黄酒，细盐、葱结、姜片及鲜汤浸没，上笼蒸至酥烂；
2. 将虾仁与猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸，加蛋清、细盐、干淀粉拌匀上劲成为虾胶子；
3. 火腿切末；
4. 香菜择洗干净取菜叶待用；
5. 将水发冬菇挤干水分，榴面朝天地摊开在案板上，撒上一层干淀粉，再把虾胶子分别镶在冬菇上，刮成平滑状，再用火腿末和香菜叶加以点缀；
6. 全部做完后，上笼蒸三四分钟，至熟；
7. 将蒸酥的鸭肫放在盆中央，周围放上虾茸镶冬菇，净锅内放鲜汤100克，调好鲜咸味，下水淀粉勾流利芡，淋猪油上光，淋浇在菊花肫，与镶冬菇上，即成。
海棠赛菊的制作要诀：
鸭肫剞菊花，可使肉刺稍粗些，如肉刺太细，蒸酥后，容易烂不成形；冬菇应选大小相同者，菇中水必须挤干。
萝卜酸梅鸭肫汤
主料：白萝卜640克,鸭肫150克
辅料：乌梅30克
调料：盐3克
做法
1. 鸭肫用温水浸软，洗净。
2. 鸭肫开边之后，洗了污秽的东西，保留粘附在鸭肫内壁上的黄色厚膜，即鸭肫衣，洗净。
3. 萝卜去皮洗净，切件。
4. 将材料一起放入已经煲滚的水中，继续煲3小时，加少许砂糖和细盐调味，即可饮用。
咸鸭胗
主料：鸭肫300克
调料：盐50克
咸鸭胗的特色：
色泽乌黑发亮，肉质紧密，携带方便，口味清香爽口，食用不腻。
做法
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；
2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；
3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；
4. 用绳穿成串，挂在日光下晒；
5. 一般需要晒3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；
7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；
8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；
9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；
10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
盐水兰花肫的制作材料：
主料：鸭肫500克
调料：姜20克,大葱20克,花椒2克,盐25克,黄酒25克,味精3克
盐水兰花肫的特色：
色泽红艳，鲜嫩爽口。
教您盐水兰花肫怎么做，如何做盐水兰花肫
1. 将鸭肫洗净后，剞上兰花刀纹；
2. 鸭肫用精盐、硝水（25克）腌制1天后放入沸水锅中焯水，然后洗净捞出；
3. 往锅里倒入清水1000克，并加入葱姜、花椒、精盐、黄酒等调料，用大火烧沸；
4. 再用小火煮熟后加入味精，捞出装盘，浇上卤汁即可。
椒香鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫500克
调料：料酒30克,盐50克,大葱10克,姜5克,硝水1克,花椒1克
椒香鸭肫的特色：
外部呈深红色，肉质富有韧性，用刀切开后，表面色泽均匀，具有鲜香味。
做法
1. 选择新鲜、大小均匀的鸭肫，用刀劈成两半，洗去污秽，刮去肫黄皮；
2. 鸭肫用盐捏一下，再用清水冲洗干净；
3. 葱切段，姜拍松；
4. 取干净盆1只，放入鸭肫，加入硝擦均匀，静置0.5～1小时；
5. 然后，再拌入盐，揉擦均匀，压实，静置2～3天；
6. 天热气温较高时，还应放入冰箱；
7. 盐水肫在食用前，尚需蒸制；
8. 蒸制时加入料酒、葱、姜和鲜花椒，蒸30分钟，取出冷凉，改刀装盘即可。
糟鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫750克
调料：盐25克,丁香3克,花椒3克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,大葱20克,姜20克,香糟25克
糟鸭肫的特色：
肉质酥嫩，口味咸鲜，浓香有余。
教您糟鸭肫怎么做，如何做糟鸭肫
1. 将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮；
2. 锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净；
3. 锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右；
4. 待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用；
5. 原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮；
6. 冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀；
7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制；
8. 放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用。
盐水胗花的制作材料：
主料：鸭肫200克
调料：盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大葱15克
教您盐水胗花怎么做，如何做盐水胗花
1. 取鸭胗，剖开洗净，撕去内金，削去外层的白色筋膜；
2. 鸭胗再剞十字花（深度为4/5），每个鸭胗切成4朵花，共24朵；
3. 把盐、味精、胡椒粉、生姜（去皮拍松）、大葱一根，放入大碗内；
4. 碗内倒鲜汤或清水，放入胗花，用急火蒸40分钟；
5. 另取一深盘，把胗花从大碗中取出，摆在盘内；
6. 拣去汤内葱、姜，淋少许香油即成。
生炒肫片的制作材料：
主料：鸭肫150克
辅料：冬笋100克,香菇（鲜）25克
调料：大葱50克,料酒10克,味精1克,淀粉(玉米)5克,姜1克,猪油（炼制）35克,盐5克
生炒肫片的特色：
此菜肴有灰褐、白、黑等色，质鲜味美，嫩脆香甜，炙热可口。
教您生炒肫片怎么做，如何做生炒肫片
1. 摘净附在鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕去里面授黄皮，剔开筋膜取肫肉，切成薄片；
2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片；
3. 绍酒、湿淀粉（10克）、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用；
4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟；
5. 见肫片红色变成灰褐色时，迅速起锅将猪油滗去；
6. 炒锅回放在旺火上，倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。
生炒肫片的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约250克。
鸭肫
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来源：莓莓吃喝团
2023年的第一篇测评，就决定献给人见人爱的炸鸡汉堡！
买的是肯德基、麦当劳、汉堡王这几家年推出的2023新春新品系列。看这红艳艳、闪亮亮的，新年氛围拿捏住了~
肯德基的红色汉堡盒子、烤鸡桶、小食盒子这三样的包装设计是和故宫博物馆联名推出的限定包装，主打的就是一个国风古韵。
官方给出的颜色套盒一共有6款，不同颜色对应不同盒型。
麦当劳的包装设计就是全家统一制服了，烫金加上大红色，贵气喜庆，这俩大家喜欢哪种风格呢~
汉堡王是用彼得兔象征兔年，简单直接，朴实无华~
那么接下来就带大家试试2023新年炸鸡汉堡有哪些值得一吃的！
· 节节高酸笋板烧鸡腿堡 ·
这玩意就是麦当劳之前出过的酸笋板烧鸡腿堡，换个吉祥名字回归来了。
里面是一块板烧鸡腿肉，加上酸笋和辣酱（后续吃了之后觉得应该也混了沙拉酱）
吃起来第一感觉就是臭！螺蛳粉的臭味加上鸡腿上的肥油，就像原味大肠兴风作浪（不是说螺蛳粉像猪大肠，本莓也很爱螺蛳粉和猪大肠，单指螺蛳粉和肥油的配合不太好）
但是它的笋是好吃的，清甜香脆，而螺蛳粉风味不在酸笋上，是在鸡腿上，可能是刷了风味酱。
这个我们不太推荐，如果你是一天不吃螺蛳粉就难受的重度螺蛳粉爱好者，那就浅尝一下吧~
· 肉酱安格斯厚牛堡 ·
肉酱安格斯厚牛堡， 一种很常见的牛肉堡，只不过中间加了一层肉酱。份量如下：
牛肉饼剁的很碎，咬起来没有太多牛肉的纤维感。整体奶香味比较突出，肉酱除了量少以外，混着面包牛肉和芝士，存在感越发微弱。
属于是中规中矩，不会有太大口味偏差的一款安格斯汉堡。
· 红豆年糕风味派 ·
新品刚出的时候，试吃员就在群里大声批评：加个年糕就算新品了？
拿到手之后：艾玛真香！
红豆部分是红豆沙，甜甜的，不出错。年糕不够糯叽叽，属于黏糊糊的类型。
搭配红豆沙一起吃，充分的缓解了甜腻感，再加上派皮的一点点微咸，意外的让人挑不出毛病~
像我这种爱吃甜食的，还是愿意把它放在推荐的行列！
· 红豆年糕风味麦旋风 ·
从店里拿回来路程不过10分钟，广州的冬天已经急不可耐的给它融化了...
里面有红豆粒，和小颗的年糕。
吃起来就是冰淇淋版本的红豆年糕风味派，派和麦旋风的味道百分之两百的重合！
这波啊，直接把喜欢吃酥脆脆，烫嘴嘴的派，以及喜欢吃顺滑滑、冰凉凉的麦旋风，都拿捏了！
· 黑椒风味脆汁鸡腿 ·
大家就说这大小25块一个，烧腊店都可以买脸大的鸡腿了！肯德基之前出的超级大的脆皮大鸡腿也就25！
焦脆的面衣加上黑胡椒的辛辣，肉汁丰盈，肉质软嫩，第一口是真的好吃，但是多吃几口，肉汁和油混在一起让我吃的不明所以——整腻齁了。
· 脆脆薯条 ·
这个薯条是麦当劳系列最好奇的选手，毕竟前有大波纹薯条，扭扭薯条，都是从造型上玩出花的，很想看看口味上能玩成什么样。
一盒的份量是这么多，块头不算小，配上这个价格还算可以接受。
吃起来口感很脆，加上内馅饱满，是我吃过满足感最强的薯条了。但是它的奶味特别重，让我觉得不像吃加了芝士的薯条，而是把芝士裹了层面粉去炸，本末倒置。
味道很咸，还有奶香，还有芝士甜，混合在一起是说不出来的奇怪，恕我接受无能啦~
· 大盘鸡风味鸡腿双层堡 ·
听说麦当劳也出过大盘鸡汉堡，但是很遗憾没吃过，暂且用肯德基来打个底吧~
从外观就可以看出，这次肯德基的新品是塞得满满当当，粘得严丝合缝（夸张了点）
里面有土豆、彩椒粒、洋葱，还有一块大鸡排，光是闻，香味把“我是大盘鸡”五个字钻进你鼻子，洗脑你的胃。
吃起来味道不错，大盘鸡的风味很浓郁，土豆软糯到一抿就化。缺点就是鸡排还是劲脆鸡腿堡的鸡排，并没有灵活变化，吃起来能感受到它的格格不入和强行融入。
但是整体我想给它一个好评，毕竟从用料上面没有偷懒，口味也是打满9分的。
· 真nice大鸡排 ·
真NICE鸡排就真的很NICE啊这回，比我手掌还大，拿起来也很厚实，吃前我还怕这个厚会不会又干又柴...
单口吃起来带有一点点辣味，肉质不柴，脆脆嫩嫩的。这么一大块直接吃肯定会很干巴，所以肯德基会配上一个柚子胡椒风味撒粉（免费的！）
官方吃法是撕碎了放在袋子里，撒上粉粉拌匀就可以吃了！
果然！不会很干巴！但是它的粉第一口吃会很怪，清冽的柚子皮香加上黑胡椒的微微烟熏辛辣，不少试吃员表示接受不了这个口味，所以这款大鸡排还是建议找个CP再尝试。
· 辣条风味香骨鸡 ·
一盒四块。就是热辣香骨鸡撒上辣条口味的调味粉。
但是吧，撒了调料也就只有表面有味道，肉还是那个肉，跟辣条调味毫不沾边。
面粉裹了2/3，肉只有一丁点儿，实在想不出新品，可以做返场啊！（暴躁）
· 辣卤风味全鸡 ·
作为烤鸡来说，是合格的！在大排档里出现都合格那种。就是有点黑（估计酱没抹均）
肉质是常规全鸡那种软嫩程度，中规中矩。不过味道正点，不是靠浓烈的调味料来吸引味蕾，而是靠良好的肉质和恰到好处的火候取胜。
那么问题来了，卤味全鸡和蜜汁全鸡，大家会选哪个呢？
· 犇波霸牛肋堡 ·
看见这名字我就想起了一个顺口溜：犇波儿霸，霸波儿犇，犇波儿霸波儿犇。
话说回来，这应该是我今年（2023年）吃过最贵的汉堡，52一个！！看块头果然跟普通汉堡区别明显。
天知道掀开盖子的时候有多震撼，拿出牛肋条看见的场景有多惊吓！那股绿还不是青葱嫩绿，而是绿中带黑的墨绿色（其实它是菠菜酱）
如果想跟朋友暗示一些什么的话可以请他吃这个！
出于对汉堡王的信任（主要是汉堡的信任），我还是一口咬了下去，味道有点东西。
首先牛肉很嫩，像是西餐厅的牛肋条一样有韧劲，肉的纤维都可以明目可见，味道带点奶香，还有点黑胡椒的调味，可见用料是用心了的。
有类似羽衣甘蓝的青草香，有浓郁的芝士香，还有带着烟火气的煎牛排肉香，三种香味同时在口腔里炸开！明明是不相干的东西，但在一起又很搭，突然觉得是不是绿的也没太大所谓了。
· 新年菠培鸡腿黄堡 ·
这款也是带着绿油油的菠菜酱的，搭配只是把牛肋条换成了鸡扒和培根，味道也是很不错的！
从价格上来说，如果只是想体验菠菜酱的青草气息可以选它更划算！
· 霸王鱿鱼条 ·
一袋4个，大概手指头那么粗，也是汉堡王鸡条的常规大小。
做法和鸡条差不多，不同的是内馅换成了一条鱿鱼须，但吃起来没有鱿鱼须的软韧嚼劲，比较软，中规中矩的程度吧，我还是选择鸡条！
· 王道热辣鸡锁骨 ·
一袋5个，个头不大。
口味是有点椒麻还有点胡椒粉，多吃两口有点微辣的刺激感。
整体给我的感觉很像小吃摊上卖的素肉炸串，调料味占比很高，以至于吃进去没有太多肉香。
如果是闲来无事想尝试也是可以的，毕竟味道不差，就是性价比低了点。
· 芋泥芝芝酥皮派 ·
这个派皮很特别；像中式点心（老婆饼、蛋黄酥什么的）纸皮屑一样一层层的酥皮，但闻起来吧，总透出一股油的腻味。
馅也不好吃，吃不出什么芋头味，右边白色的馅是奶香奶香的。整个馅很香精的感觉，报吃~
汉堡王，真就是应了分钱分货是铁律，它的价格也是跟味道是成正比的~不过，又有谁会用正价吃汉堡王呢哈哈哈。
除了芋泥芝芝酥皮派，其它的新品倒也没有踩雷，犇菠汉堡真的很猎奇，值得一试！！
总结
那么本轮的三家炸鸡店新品你最心意哪款呢~可以评论区一起来聊一聊哦~
那不出意外这是年前最后一期测评啦~提前祝大家新年快乐！！！！
下面附上总结榜，大家可以自取哦~
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