2022-08-09 17:25
来源:
坐地日行八万里发布于：山西省
辽宁美食多又多
虽然很多人都吃过这些食物
但是可能连当地人
都不了解这些美食
这些食物可以说是
辽宁的经典代表
到底是哪些美食呢？
我们一起瞧一瞧！
网络配图
一提及辽宁，少不了会想到是东北那“疙瘩”的，地地道道的“东北普通话”，真是脱口而出，东北这一个极具感染力的地区，历来都是万众瞩目的地方，而辽宁，就是这东三省地区文化的核心之一。
说起辽宁的美食，大部分外地人可谓是知之甚少，只知道这里的风土人情，却不知这里除了“东北乱炖”之外，还有着如此独特的美食文化。
此地的美食，结合了流传民间的宫廷菜点的精髓，制作工艺也极为精湛，接下来，大家就随着笔者一起，通过这里的9道特色美食，来感受一下这独特的辽宁美食文化。
1、不老林糖
不老林糖，在沈阳地区深受大众的欢迎，在二十几年前曾经风靡全国，受到全国人们喜爱，尤其是在春节期间，家家户户都要准备上这美味的小零食，老少皆宜。
不老林糖主要成分即为糖浆还有各种干果仁，其制作工艺极为考究，口感丰富，香醇丝滑，回味可口，深受大众的喜爱。
2、沈阳李连贵熏肉大饼
李连贵熏肉大饼，创始人即为李连贵，最精髓的就在于其中的熏肉，熏肉制作讲究，原料采用的都是新鲜的猪肉进行熏制，再加上各种香料，用中草料加以熏制，口味独特，滋味浓香。
制作成品的熏肉，颜色红润，肉质肥而不腻，口感劲道，香味十足，再配以精制的大饼，色泽金黄，外酥内软，回味无穷。其中还配有中草药的成分，还有健脾助消化的功效。
3、老边饺子
老边饺子是沈阳的一道特殊风味的美食，远近闻名。从创制至今，已经经历了180年之久，风味十足，最有特色的就在于其选料细致，造型别致，口味鲜香，受到了国内外的一致好评。
4、克拉古斯香肠
克拉古斯香肠可谓是很有特点的一道风味了，其起源是在1905年日俄战争时期，俄罗斯人雷德洛夫为躲避战乱，来到哈尔滨地区，自制香肠售卖以谋求生计，以独特的风味和方便携带的特点受到广泛的欢迎。
做好的克拉古斯香肠，色泽红润，口感独特，醇香可口，随着不断的发展与演变，到现在克拉古斯香肠已经成为辽宁省的一道名牌。
5、马家烧麦
马家烧麦，属于沈阳的一道风味民族小吃，创始人名叫马春，是回族同胞的经典美味。其制作原料就是面粉，以及牛肉，制作时先用开水烫面，再用大米粉扑粉，经多道工序，制作而成。
做好的烧麦，色泽白嫩，口感劲道，馅料醇香可口，是大众餐桌上不可多得的一道美味佳肴。
6、沈阳回头
沈阳回头，属于辽宁的一道独特的清真美味，相传最开始店家生意不好，就把剩下的食材包裹起来，准备自己回家过节吃，谁知来了一群差人，看到此物，造型奇特，品尝一口，甚是喜欢，随即名声大振，因此取名为“回头”。
制作好的“回头”成品，色泽金黄，口感独特，味道鲜香，独具特色，深受大众的欢迎。
7、干豆腐
干豆腐是东北地区的特产美食，其实就是讲豆腐压成片状的一种豆腐制品，也叫“东北干豆腐”，与我们常见的豆腐皮、腐竹等一类有很大的不同，干豆腐还有着独特的制作工艺。
制作好的干豆腐，口感细腻，制作精细，味道美味，食用方法多样，不但可以成为各种美食的制作食材，自身也是一道精美的美味，多年来深受东北人们的喜爱与欢迎。
8、包儿饭
大家有没有觉得这个“包儿饭”名字很奇怪，吃起来可真是不一般。它是满族传统特色小吃。历史悠久，文化底蕴深厚。它是用白菜和煮熟的米饭等食材制作而成的美食。
制作好之后的包儿饭，香气四溢，沁人心脾，颗粒晶莹，味美香甜。深受人们的喜爱和欢迎。
9、饭包
饭包是东北餐桌上常见的家常菜品。营养价值丰富，想要清理肠胃人的绝佳食品，做法简单，深受东北人的喜爱。它是用米饭和生菜等食材制作而成的美味佳肴。把生菜铺上裹着米饭、土豆、黄瓜。根据自己的喜爱添加配菜，味道真的是妙哉妙哉，吃起来回味无穷。返回搜狐，查看更多
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作者:李尧一九二四年，我父李连贵病故，我继承父业，迁居四平，按出李连贵的招牌。做成这样的、别具风味的熏肉大饼，是我父长期经来自营饭店，经过不断探索、研360百科究，逐步总结经验的结果。李连贵熏肉大饼不仅驰名东北，而且在我们国家里也是独一无二的。在旧社会里，我们绝对保密，根本不外载仍程析导市传，为的是独占利润。熏肉大饼成立初，仅做一般的饼，一般的熏肉，店铺规模很小，顾客寥若晨星，当然赢利也是极微的。我的先人，为了养家糊口。为了发家致富，就动了脑筋，想方设法地要在提高食品质量上下番工夫。经过多年的琢磨、实践，终于提高了熏肉大饼的质量。于是渐渐地使顾客们尝后，感到我们做的熏肉大饼别具一格，风味特殊，香味宜人，都啧啧地赞不绝口。他们一传俩，俩传三边，所以顾客就一天多似一天。并且有的把它当作赠品。于是就远近驰名了。等到老中华民国和伪满时期，生意日益兴隆。虽然谈不上门庭若市，车水马龙，但在我们店铺的小小房间里也是座无空席的。我们的经营方法也不同于别的饭店。他们从白昼到夜晚，都是人来人往，闹闹哄哄。我们的店铺只是上午十点开张，下午三、四点钟关板，夜晚就寂然无声了。我们一天只卖一口食四积切道国猪的熏肉，决不多杀多煮，多咱卖完多咱上板，来晚的只好另寻他处就餐,但所得赢利决不低于复氢讨阻交才住啊物断他们。我们店铺生意兴隆的诀窍主要是提高了熏肉和大饼的质量。提高熏肉大饼的质量，在于重视生肉的质量。譬如，我们熏的肉，都是自己宰的猪，测航防利底井互绝不外买肉，怕买病猪、劣肉。宽二袁吧亚百练即使买的肉足好猪的，怕褪不净，皮上带着毛。断升那样，会毁掉我们店铺的声誉。声誉-毁，经济来源就受损失。所以，病猪、劣肉是我们最忌讳的。伪满时，在四平市道普吸选径货断谈女垂音东北市场，我们又增设一处，那时著后阿前资，日本侵略者为了掠夺，实行经济压迫，不许自己宰猪。所以必得到各肉铺去买肉，谁家肉好就买谁家的，如果肉都不好，就绝不买，只得停业一大。不开张营业，虽然给雇用人员发工资，但他们还是怨气十足。因为他做一天活，能得小费五、六元，比他们每赵信天工资高出好几倍。他们对外讲:"我们的掌柜太个别，没好肉，认可不挣钱包不营业"。这样一来，帮了我们的大忙，店铺声誉力之大摄。再者，顾客来我店铺，看出我们笑据报误部足题培且的熏肉与别处迥然不同，皮包金黄而透明;吃起来，肥肉嫩滑脂口，肥而不腻;瘦肉松钦异香，可口不柴，令人百吃不厌。因之，来的人就天天多起来，利润也天天在历子增加，店铺逐渐兴隆起来了。 1950年儿子李春生在沈阳又开设一处。为了保持李家熏肉大饼的传统特色，李春有到也丰使划生在制作和选料上一丝不苟。他选猪肉时，专用前槽至肋间不肥、不瘦，肥瘦相间带皮的新鲜猪肉，然后用水加碱涮洗干净，并放入清水中浸泡6-10小时，以清除血污腥臊，然后切成方块放入锅中炖煮。夏秋季节，还加放茴香，以使酱肉更加鲜美味浓，同时将延续老汤倒入，用旺火烧开以微火熳炖，使肉块上下翻动，及时撇出浮沫，待肉块熟透时捞出，沥净油份，晾于熏锅中加红糖熏制而成。大饼用肉汤食盐运微耐伤验府系视和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面今时间较长，擀片抹油，重沿溶办功复擀几次，烙制成饼为尼祖完自背音培出。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红;回或只么阶大饼色黄清香，里软外酥层次多。发扬我们老传统的经营方式，坚持信誉，保证饼肉的质量，待所以生意红火，蜚声海内外。多沈阳是东北政治经济文化中心著皮色红皮阻功船合集展，沈阳李连贵熏肉大饼店的建立，为李连贵走向全国奠定了重要基础。在党的领导下和对私营工商业的正确方针指导下，我提高了觉悟，在1956年1月23日。自愿申请加入合营，从而使生产力比以前有了发展，生产关系根本改变了，技术也公开十温强钱艺物宁得讲第少了。不但传授结本店的学员，而且也传给外地同业前来学习的人。如双辽、公主岭、辽源、长春等地。凡愿来学习者，我都不拒之门外，耐心地传授其技术。并在企革业实践中，互相交流经验，以期共同提高。再如德惠食品厂和长春第一食品厂杂化十镇氢画甚微，要做熏肉罐头，也来向我请教。我就耐心地效他们操作和配料方法。后来他们做督儿出的熏肉罐头，不断出口，颇受外国人士的好评。19马川掌想正现58年党中央总书记邓小平来平视察，品尝后赞美说:"经济实惠，简单好吃。"翌年国家领导人陈云来省视府紧既千训危艺察时食后赞扬说:"别具风味"。1959年。我到北京参观，应交际处的邀请。在东方饭店，由交际处召集各大型饭店的技术人员向我学习，时经半月，我耐心地一一边传授他们操作方法和配料方法。北京市领导及各饭店经理、书记、各公司书记等都莅临现场品尝，得到其好评。回平后，我市领导鼓励我类红世销药方适且备每继续钻研，要为祖国社会主义建设村假菜绿历斯独搞联事业和提高人民生活水平而做西次预逐火散龙减致均协出贡献。1、买肉要选肉的质圆占量。不要过老的猪肉，过老的肉熏出色泽发黑;过嫩的肉味道不香。要不老不嫩为适宜。其鉴别法:老猪瘦肉呈深红色发还益能紫，过嫩猪瘦肉为浅粉色，不老不嫩则是粉红色。2、买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，然后剥骨，再切成长方形，每块重量为1.5市斤左右。然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸。排酸要根据四季的气候和室内温度为转移。春秋用15度左右温水浸泡8小时;严冬用30-45度温水浸泡l0-12小时;暑天用冷水浸泡6小时。泡完后要抓洗20分钟左右。贵脸止赵范创以这样才使内外部的污物都排出来。再用刀刮皮肤，刮到出白沫为止。这样，熏出的内，才色析味俱佳。3、把煮肉的老汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，按汤的多少适当增减。待汤烧沸后，把汤上浮沫尽皆取出，然后将调料放入锅内，煮沸10分钟，然后把营长现材异刘汽修理好的肉放入锅内，煮之。4、肉在锅内煮沸后，要翻转几次。然后用木十花(或帘子)压好，不要浮出场外。避免生烂不一。开始用猛火烧，汤开约半小时后，将火压上，经40分钟左右，将抓双形厚洲帘子掀开，调换内的位置，以免熟烂不匀工责名半入展部死鱼。然后再用帘子压上，用徐火煮之。约半小时左右、再将帘子掀开，检查肉的熟烂程度。烂则取出来，不烂留在锅内，再煮片刻即好。如果翻转调换得当，一次即化待生五亮干宽局点包可取出。5、进行熏制。把取出来的肉放在铁帘上，滤去油脂。用烤箱或大锅烧热，放蔗糖1-2两于锅内，把铁帘提起故入锅内，盖上，熏三、四分钟，待锅内发出吱吱迸裂之声，及时取出。至此，熏肉已成。6、特点。皮色金黄透明，肥肉嫩滑脂口，肥而不腻;瘦肉松软异香，可口不柴。虽严冬，饮啤酒用之，亦无题列令处温肚冷腹泻之虞;在酷暑，也能保持一周而不变质。7利况其一这兰假香耐械课、配料方法。大公丁300克，贡桂(桂子贡桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩15李亲督置知能0克。以上各种药料，制成自环棉高联哪渐要伤租粒，混在一起即可。使用量，每百斤肉，用药料60-80克，粒盐3-4斤，层花椒60克，大葱250克，大料50克，姜1哪制按身渐刚示00克。用时还要看汤的多少，适当增减。8、药科对人体的效能。能促进胃的分泌。刺激胃肠，增强胃肠蠕动力，加强消化，增加食欲，健康身体。l、和面:春秋两季，用摄氏30-20度温水。遇到面有力，水可稍加热一点;无力则冷一点。或加少许食盐，适当调剂使用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根且告据季节和面的质量不意温防序背航脱互段无终同，用水要适当增减。一般用50掌行经让乐设应营例%-60%的水和成后放l0-30分钟再作。2、合酥油。用煮内的占事海曾木客奏排汤油，每斤油加精盐90克，花椒面少许，再接入面粉，搅成糊状。把和好的面，搓成长条，分为小段，大小均可。然后用擀面杖捞成长条薄片，约0.5公匣，把酥油摊抹在上面，约0.1公厘厚，将面抻长，折成方形。从一端捏一下，擀薄底;另一端再捏，再合成为一个饼。3、烙饼。火必须烧得匀。先烙底，上面刷油，欠起小泡即翻过来，再刷油，然后盖锅。约一分钟左右，再翻个，再刷少许油，烙一分钟左右，即熟。必须注意烧火，火大则糖，火小则硬，适宜才酥软可口，外焦里嫩，层层分开，其薄如纸。4、没有汤油时，可作酌料油使用。其制法:以一斤(猪油式豆油)为标准，用花椒l0粒，大料8克，胡椒l0克，大葱50克，鲜姜20克。把油浇热，加入以上酌料，待酌料枯焦，马上把油锅端出，把酌料捞出，即成与汤油相似的油。上述材料是李连贵的儿子李尧(是李连贵侄儿，因李连贵无子，过继为子)口述的。他生前曾任四平站前饭店经理。据他讲，老艺人张寿山来平时，吃完熏肉大饼赞叹说:"我到处卖艺，走遍南北各大城市，只感到你们做的熏肉大饼味道特别香，真是没有再好的了!"其实李连贵熏肉大饼所以远近驰名的原因，主要在于他们对业务刻苦钻研，不断探索，又能保持它的风味特点。如用肉来说，老猪不用，小猪也不用，肥瘦总要适宜。就宰猪来说，精益求精，做到一根毛也不带，主要技术，在于煺肉时;就煮肉来说，找的是火候，硬烂适宜，肥而不腻，瘦而不柴;就配料来说，多少年的摸索，从各种药料中选用五种最有强烈香味的;就打饼来说，合酥、用水各求适度，烙饼和熏肉同样注意火候。说到细心钻研，李经理本身就是杀猪能手。善于辨别肉的质量。为把十来口的猪肉，剁成较小的块块后，混在一起，还能把这些混杂的肉块，挑选出来各返原猪肉的堆中。说到特点，突出的更是老汤，煮肉和面部用，少了就补做，年头越久，滋味越足。正因为如此，才能享有盛名。(《四平政协文史资料》第一辑)"李连贵"被中华人民共和国商务部认定为"中华老字号""中华名小吃"。精粉500g 煮肉汤油110g 精盐花椒面制法:用50g汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。将精粉用温水和成面团饧一会。将面团下5个剂子擀成长方形片，抹上软酥，从一头叠起包成方形，将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯，再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。猪肉丁香肉蔻企边桂砂仁紫蔻及精盐 味精花椒八角 姜 葱白糖}

2022-12-19 12:06
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君尔说历史发布于：山西省
第四代传承人李富洲。
提起沈阳李连贵熏肉大饼，老沈阳的“坐地户”无人不知。这家传承了100多年的老字号，几十年前一度创造过未开门顾客便已排长队守候的奇观。如今，位于中街街口的总店，与刘老根大舞台几步之遥。
在一个多世纪的时事变迁中，沈阳李连贵熏肉大饼既书写了传奇般的往事，也经历过起死回生的跌宕起伏。2015年，李连贵熏肉大饼传统制作技艺被列入“沈阳市非物质文化遗产”保护名录。
一盘香喷喷的大饼令人垂涎欲滴。
传奇往事 铸就招牌
这是一个普通的秋日。上午9点，沈阳李连贵熏肉大饼总店已有好几桌客人落座。两个年轻小伙儿对坐一桌，埋头大快朵颐；一对退休老夫妇边翻菜牌，边交流对于某道菜的记忆。靠墙边位置，一位花甲老人独踞一座，若有所思，眼前一大盘熏肉、一摞大饼占据了好大一片桌面，似乎并非为了饱腹，而是追忆。
百年老字号李连贵熏肉大饼从何而来？这位76岁的掌门人，悠悠讲述了一段传奇往事。
李连贵是河北滦县人。早在清朝道光年间，其父便开了一家生肉铺，字号为“兴盛厚”，也卖熟肉和懒饼，在当地小有名气，这为日后李连贵子承父业打下了基础。
1908年，因家乡发洪水，李连贵一家人到东北闯关东，在吉林省奉化县安顿下来后，李连贵将“兴盛厚肉铺”重新开了起来。
3年后的一天，李连贵偶遇一位被人打倒在地的双目失明的老人，鲜血淋漓。善良的李连贵把老人背回家，敷药疗伤。老人痊愈后，把李连贵叫到跟前，对他说：“我没有什么可报答的，我知道你在做熏肉，就把我祖传的熏肉秘方传给你吧！”原来老人早些年本是有名的中医。得到秘方后，李连贵按照老人的指点，分别从不同的中药铺买回药料煮肉，使用这种秘方煮出来的猪肉独具芳香，一经销售人们争先购买。
随后，李连贵又用煮肉的汤油和面烙饼。他烙出的大饼色泽金黄，香酥可口。在吃法上，可以饼肉分吃，也可以用大饼卷着熏肉吃，还可以把肉剁碎，夹在饼层里面吃。
熏肉大饼出名后，李连贵给家人定了一条规矩：宁可不赚钱，也不能把名声丢了。肉铺因此终日人来人往，生意兴隆。直到1940年，李连贵突患脑溢血，溘然长逝。
1950年，李连贵之孙李春生背着老汤来到沈阳中街，挂起了“李连贵熏肉大饼店”的招牌。
独具风味的李连贵熏肉大饼因为熏香味美，深受市民喜爱。一些党和国家领导人来沈阳视察工作时，李春生便带着徒弟亲临宾馆，精心制作熏肉大饼，受到首长们的高度评价。
到了上世纪八十年代末，李春生已近暮年，体力和精力大不如前，李连贵熏肉大饼店的生意也每况愈下。
临危受命 老店新生
正当李连贵熏肉大饼店因经营不善危在旦夕之时，李春生的亲传弟子李富洲临危受命，担起饭店经理一职。
李富洲是沈阳市劳动模范，特一级厨师，中国烹饪大师唐克明及王莆亭的得意高徒，更为重要的是他是李家熏肉大饼技术传人之一，成了委以重任的最佳人选。
“当时因为管理不善，一些职工对食品粗制滥造、简化流程，比如该泡的血水不泡，该擀得很薄的饼擀得很厚，引起了顾客的不满，接连收到投诉，大大影响了口碑。”
面对重振李连贵老字号这一重担，李富洲暗下决心，一定要把传统制作工艺传承下去，决不能让金字招牌倒在自己手中。
首先狠抓质量。李富洲对配药、选肉、养汤、和面、火候等各个环节严格把关。
他选猪肉时，不用血脖、小肚，专用前槽到肋间肥瘦相间带皮的新鲜猪肉，用温水涮洗干净，并放入清水中浸泡6至10小时，清除血污腥臊。
李富洲称，一些客人根本看不见的环节很重要，必须严格流程：“肉必须泡出血水后洗干净，这样放到酱锅里才能更好地吸收汤和药料的香味。”
除了对质量严格把关，李富洲还在调料配比方面做了大胆的尝试，将9种中药增加至13种，并将一服药料的使用期由7天改为3天。他还潜心研制了用大骨制成的招牌蛋花汤，深受市民喜爱。
与此同时，李富洲还对店铺进行了改革，引入了现代化管理企业方式，倡导传承老字号的企业文化理念，极大调动了员工的积极性，终于使百年老字号转入正轨。
硕果累累 再塑辉煌
临危受命，至今已30年。李富洲依然记得，经过一年多努力整改后，李连贵熏肉大饼店重新迎来的巅峰与辉煌。
“那是上世纪90年代初，本来‘李连贵’中午11点才开始营业，可是当时每天凌晨4点店外就开始排号站大排……”寒冷的冬日，一溜儿“大棉袄”蜿蜒排出百米外，成了李富洲一辈子里最难忘的记忆。
不想让顾客等候太久，李富洲将开店时间提前至9点，“但也就能卖两三个小时，到中午就全部卖光了。”
整改后的店铺非常火爆，就餐者络绎不绝，顾客为了找到一个座位经常需要等很久，可一顿喷香的熏肉大饼吃得满嘴冒油，却让顾客感到特别满足。“当时能吃上一顿‘李连贵’就能跟人吹半天牛，有些老人住院后点名要吃李连贵熏肉大饼。”最让李富洲感慨的是，一些外地客人回去后纷纷给他们写信，说“李连贵回来了”。
自上世纪五十年代在沈阳创立，到九十年代李富洲的继续发展，李连贵熏肉大饼店多年来收获了数不清的荣誉。
2008年，沈阳市商业局为沈阳首批36家“老字号”授牌，沈阳李连贵熏肉大饼店与鹿鸣春饭店、老边饺子等率先上榜。
2015年，李连贵熏肉大饼传统制作技艺被沈阳市政府列入市级非物质文化遗产。
如今，李富洲之女李莉继承父业，开始了品牌连锁经营，实现统一管理和集中生产。目前，沈阳李连贵熏肉大饼店已在盘锦、鞍山、抚顺、本溪、丹东、营口等地开设直营分店，以往的街边小店开始走向靓丽的店中店和美食广场。这份沈阳人难舍的舌尖记忆，有朝一日或将香飘全国。
沈阳日报社新媒体中心(沈阳网)编辑 王沛霆返回搜狐，查看更多
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