2022-08-03 17:35
来源:
文人说历史发布于：江西省
包萝卜馅饺子，萝卜丝焯水还是盐杀？老厨师：都不用，炒一炒就好。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
11月正是秋萝卜成熟收获的季节，水分充足、甜脆可口，这时的萝卜营养最为丰富。在我国萝卜的品种多，有白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜和心里美萝卜等，最为常见的是白萝卜，是我国主要蔬菜之一。萝卜含有多种微量元素和钾、镁等矿物质，经常食用萝卜对人大有裨益。民间谚语有“冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方”、“萝卜熟，医生哭”等。
萝卜可以生吃，熟吃做法多样，炒萝卜、炖萝卜、腌萝卜、萝卜汤、炸萝卜丸子等，我家吃萝卜为了省事，将萝卜切块直接上锅蒸熟，也别有风味。除了以上这些做法，萝卜馅饺子、萝卜馅包子最受大家的欢迎。
家里处理萝卜馅的时候，通常有两种方式：一种是萝卜丝焯水，一种是萝卜丝用食盐杀出水分。
【萝卜丝焯水的优缺点】
萝卜丝焯水优点是萝卜的“萝卜气”——辛辣味被有效地去除了；缺点是萝卜丝焯水之后，营养会损失一部分，萝卜丝如果焯水过火，就会软烂，失去了萝卜馅的口感。
【萝卜丝盐杀的优缺点】
萝卜丝用食盐杀出水分，优点是保存了萝卜丝的清脆口感，营养少流失；缺点是容易出现萝卜的辛辣味，“萝卜气”不容易散发出去。
一位饺子店的老师傅分享经验，如果萝卜馅能吃出“萝卜气”就算操作失败了，萝卜入馅既要有萝卜的原汁原味，吃起来还不辛辣，香甜美味。包萝卜馅饺子，萝卜丝焯水还是盐杀？大厨：都不对，教你正确做法，那萝卜丝该如何处理呢？原来很简单，一起来看看吧。
【萝卜丝正确的处理方法——炒萝卜丝】
萝卜丝不用焯水也不用盐杀，将炒锅烧热不用加油，放入萝卜丝小火慢炒，注意不停地翻拌萝卜丝，等到锅中间的萝卜丝出的汁水快炒干了，就可以关火了。然后将萝卜丝摊平在锅中，冷却一会，让“萝卜气”散发一会就可以使用了。萝卜丝炒好了，可以放入调拌好的肉馅中，搅拌均匀，加入食用油封住水分，就可以包饺子了。
【萝卜馅千万不能加生抽和十三香】
萝卜入馅切记不要加入重口味的调料，主要突出萝卜的本来滋味，调料越少越好。像生抽、十三香一类的重口味调料千万不要放，肉馅去腥需要料酒加热再加入，否则会有酸腐味道。除此之外，加入食盐、鸡精即好。
【挑选萝卜——不是越大越好】
1.买萝卜时，以根形圆整、表皮光滑为优。一般来说，表皮越光滑，肉质越细。
2.分量重的优先买，用手掂一掂沉甸甸的，可以避免买到空心萝卜。
3.买萝卜不能贪大，以中型偏小的为首选，质量最佳。
以上就是琦哥分享的萝卜入馅的处理方法，保证大家吃到原汁原味，香甜美味的萝卜馅饺子。
包萝卜馅饺子，萝卜丝焯水还是盐杀？老厨师：都不用，炒一炒就好。大家好，我是
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