有时候，食物除了好吃的味道，最重要的还有一份感情。全家人，或者一群朋友聚在一起，吃顿火锅，你夹这块，我夹那块，这种气氛是非常开心的。热闹沸腾、蒸汽氤氲的锅里，沸腾着最诱惑的口舌欲望：红艳艳的基围虾、牛油煮香的脑花、多汁滑溜的鸡肉......天气越冷火锅店越热，谁不想赶快到店里吃上一口，暖暖身子。半岛君有位朋友，他吃火锅很有趣。只见他在店里坐下以后，先点一小碗汤饭，等饭暖透胃了，才开始慢条斯理地涮肉。他开怀大笑聊天的样子，颇有港产片里英雄主角的豪气风范。同时，我也最害怕遇到这样的人：把所有食物纷陈杂乱倒进锅里一起煮，全无吃火锅的仪态。吃火锅，一人食有点悲壮，一群亲朋戚友吃才有滋味。各色食材在汤底里快速烫过，蘸上酱汁，火锅就是这样一道窝心、味美的入口佳肴。充满江湖厮杀的炭炉火锅、牛味十足的潮汕火锅、小清新又滋补的椰子鸡火锅......今期，半岛君带你一起去吃这些不同性格的火锅。.1.炭炉火锅广东人将「打边炉」等同于「吃火锅」，其实，正宗的打边炉是上世纪一种近似于火锅的流行食法：各家各户围着红泥炉子取暖，然后架起砂锅。等到清汤沸腾了，用长筷子夹起滑牛（香油、糖、盐腌制的牛肉片）、猪润（猪肝）、鱼片，放进锅里灼烚，站着吃。50年代，酒楼食肆开始推出火锅吸引食客，当时的火锅由6元至12元不等，便宜一点的食物，有猪腰猪心牛肉鱿鱼豆腐，贵一点就有生蚝带子东星斑。像这间饭馆，在提供火锅之余，还请来歌星献唱来吸引食客。到了80年代，吃火锅不只是冬天的御寒食物，变成了人们一年四季的饮食喜好。可能正是这股食之动力，吃火锅的炉子也有了变化：轻巧的石油气炉取代了炭炉、火水炉，一枝石油气可以烧2个小时，不用烧炭呛烟，当然大受欢迎。炭炉销声匿迹了许久，直到近年，香港电影中出现江湖大佬去火锅店「讲数」（意为 谈判）的场面，炭炉火锅的星火又开始飞扬了。无论是《无间道2》，还是《使徒行者》，紧张的厮杀节奏中，大佬们表面上不紧不慢地吃火锅，事实上，各种内心秘密隐藏在烟雾缭绕和假笑之中。或许下一秒就会突然爆发，桌子被掀翻，烧得红通通的火炭散落地面。回到现实，和电影一样，你必须要经过一滩滩积水、老鼠横行的街头、阴阴暗暗的周遭，才能到达这间云集黑帮的神秘火锅店——鸿福四季火锅店。终于闻到了《无间道2》的火锅味道了：炭炉砂锅，啤酒肉片，一煲煲汤滚料靓，空气中时而飘散着冬阴功的酸辣味，时而有着浓郁的猪骨汤味。还可以要两个炭炉，分别用来吃火锅和烧烤，同享两种风味。清汤涮到刚熟的生蚝，鲜甜美味；肥美的鳝鱼块烧得流油，鱼油滴在火炭上滋滋作响......当全身心投入到美食的天堂之后，也就渐渐忽视了周围污垢的环境。.2. 潮汕牛肉火锅冬天的周末，一觉睡到中午，再叫上朋友去吃牛肉火锅，是冬日里的一大乐事。在半岛君看来，潮汕的牛肉火锅是一绝。店里的牛肉是新鲜屠宰，鲜红的肉片微微黏在碟子上，透着光亮，比所谓的安格斯冷藏牛肉要好太多了。飘着几块萝卜和芹菜粒的牛股清汤，简简单单就能带出牛肉的鲜甜。当牛肉蘸上沙茶酱，鲜味遇上甜味，嚼在嘴里，原汁原味。不同的牛部位，油花程度和口感都不同，这是潮汕人吃牛的经验。胸口膀，牛前胸脂肪，看起来是油腻的肥肉，实际吃起来非常爽口，带点淡淡的脂香；切成蝴蝶双飞的五花趾，牛的腿肌腱，又爽又弹牙......还有牛肉做成的牛肉丸、牛筋丸。在大学的时候，每次开学，都有位可爱的潮州舍友给我们带着各种牛丸。买点菜，和牛丸一起煮个火锅，吃完再甜甜地睡上一觉，又到了读书上课的日子。.3. 椰子鸡火锅四五个新鲜椰子的汁水，加竹笙和椰肉做汤底，煮滚以后放入嫩滑的走地鸡件，灼上几分钟，盛碗汤，捞起鸡块，配上辣椒圈酱油同吃，清新又滋润。吃完了，再倒进鸡汤吃火锅，这就是我家这几年常吃的椰子鸡火锅。冬天怕冷不想做饭，吃火锅是最方便快捷的，但是我家是例外。妈妈真的很能折腾，哪里的蟹最肥美，鸡肉最新鲜，她就往哪里跑，也不怕麻烦。不像我，在超市一下子买完了所有的食材。其实，她只是想让家人吃到最新鲜、最健康的食材而已，这应该也是每一个妈妈的最大愿望吧。一锅热乎乎的火锅，凝聚着全家人的心和胃。妈妈做的椰子鸡火锅，出门在外吃不到了，就会想念。之所以称之为留给冬天最后的温柔，是因为这三份火锅都是不辣的。好吃的火锅还有很多：重庆火锅、北京铜锅涮羊肉、贵州酸汤鱼......但是，没有亲密的伙伴和家人一起，就没有了吃火锅的兴致。是呀，一个人的火锅不是火锅，那叫冒菜。我是半岛君，一个城市漫游者，也是一个喜欢文字的人 。有人说城市里的生活无聊乏味，那么希望透过这些形形色色的故事，给到你半岛便利店般的温暖。我的微信公众号：半岛便利店，欢迎来找我玩。文
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