三个餐饮品牌的创始人，四十家餐饮门店的掌控者，外表何等光鲜亮丽，内心就要承受多少压力。本次采访，将与大家分享「宴长沙」品牌创始人刘晋伍从厨房学徒一步步成长为湘菜大师，再成为餐企管理人的百味人生。寻味、试菜、物人、趣事，爱工作，懂生活，日子过得活色生香的他，成为了餐饮人最羡慕的那个“男神”。作者：郭栋彪题图来源：官号宴长沙在优质的行业血统中傲骄餐饮刘晋伍十二三岁从厨，师承名师，得“御厨”指点，接触的都是行业里的大师、泰斗级人物。不满20岁就开始承包门店，将近千人的团队，30多家厨房，有家常馆子、有五星级宾馆、有高端酒楼，积累出丰富的餐饮经验。
宴长沙创始人：湘菜大师 刘晋伍图源：湘菜人2009年，湖南满大街的土菜馆引领风潮，相杀相拼，刘晋伍手握十多年来丰富的行业优质资源，有底气、用勇气打破这种餐饮格局，创立人均消费在90—120元的“品客味上”，在行业内兴起一股时尚精品风。时尚的装修风格，精致讲究的菜品，令湖南餐饮人耳目一新，成为同行竞相学习的对象。经过5、6年时间，从“品客味上”到“味上肉炒肉”，再到“味上湘菜馆”，曾经初生牛犊不怕虎的刘晋伍，也逐渐成长为成熟稳重的餐饮人。时间来到2016年，按照刘晋伍的说法，湖南餐饮进入“地摊风云”时代，高端餐饮凤毛麟角，时尚餐厅、平价餐饮竞争激烈，大打价格战，结果很多企业把自己弄得五劳七伤。刘晋伍认为，湘菜行业岂可长居低端之位，必须把湘菜的好食材、好品类、好技艺传承下去。创办宴长沙，既是刘晋伍对行业的一种敬重，也是对师承的一种责任和义务。抱着不赚钱的目的，经过几年摸索，刘晋伍发现湘菜高端市场其实潜力不小。图源：湘菜人之后，湖南餐饮市场逐渐出现了各种院子餐厅、高端酒楼、私人会所……中高端餐饮雨后春笋，热度持续升高，解决了刘晋伍当初担心“湘菜长居低端之位”的想法。但之后又出现了中高端餐饮恶性竞争之势：推出抖音团购、进入大众点评、各种花式卖劵，你追我赶。凉菜大菜化，热菜凉菜化，前菜意境化刘晋伍认为，品牌傲视群雄的资本是要做到他无我有、他有我优，既能与其他品牌拉开距离，又不能胡编乱造瞎创新，于是乎他开始复盘湘菜的优点和缺点。湘菜比其它菜系更口齿留香，下饭下酒，但和淮扬菜比起来，缺少的是一种意境之美。湘菜如何融百家之长，创独家之新，刘晋伍总结出十五个字：凉菜大菜化，热菜凉菜化，前菜意境化。鲜辣汁花枝卷图源：湘菜人一桌菜品，最能体现意境之美的是前菜，湘菜餐厅的凉菜，一般用一小碟，装上湖南特产坛子菜，看起来有点小家子气，也很难造型。宴长沙的凉菜大菜化，将辣萝卜条、晒辣椒、坛子洋姜等湖南特产进行拼装，以大盘呈现，既显得大气，味道又有多重选择。餐前五味拼图源：湘菜人热菜凉菜化，是将热菜经过改良，以凉菜的形式呈现。比如湘菜中的发丝牛百叶，按照传统是一道热菜，刘晋伍转变思路，牛百叶切丝焯水后，做高端可以拼上花胶，做中端可以拼上鱿鱼，将原来的炒汁演变为调汁，上桌后淋在食材上，用凉菜的烹饪技法让这道传统菜品再现湘菜之美。刘晋伍笑着对我们说：宴长沙的凉菜，在行业里还是起到了一定的引领作用。脆盏风味茄子图源：湘菜人椒香芹菜苗酱牛肉图源：湘菜人在刘晋伍的理解中，热菜凉菜化还有第二层含义。食客去到一个湘菜餐厅吃饭，一不小心就点了七八个锅，砂锅、干锅、火锅……高高低低、大大小小摆成满满一桌，全无意境之美。宴长沙把这些锅换成盘子，把酒精改为加热包和蜡烛，保持湘菜之味，呈现湘菜之美。聊完凉菜聊大菜，宴长沙的产品如何创新，刘晋伍总结起来就是两句话：将全球的食材用湘菜手法烹饪，湘菜的食材采用全球的烹饪手法呈现。鹅肝一定是粤菜吗？三文鱼只能刺身吗？东星斑就一定是清蒸吗？龙虾里不能放剁辣椒吗？连续反问可以听出他对湘菜创新的极其渴望，这位35年的厨子经常对他的团队说：做菜要举一反三，要用心而不是单纯用手。湘菜的食材来自洞庭湖区、湘西山区、民间坛子菜等，山珍湖味，绝对敌得过粤菜的海鲜龙虾，关键是要做到不时不食，要寻找最佳原产地，要大小划一品质优良，要容纳全球的烹饪手法来呈现。非遗是湖湘文化的展示也是不忘初心的警示宴长沙，做的不只是长沙人的宴请，还要成为外地人认识长沙的名片，所以，以上说的菜品呈现还不足以达到刘晋伍的要求，更要植入最具代表性的湖湘文化，才能为宴长沙注入灵魂。从第一家店开始，刘晋伍就将湖南东西南北中的建筑文化、祖庵文化、红色文化、戏曲文化等融入其中，但他觉得这远远不够，宴长沙要想持续性发展，必须找到与之相匹配的文化基因。非遗作为一种时代传承，是对技术的精益求精，对工匠精神的敬畏，与宴长沙的属性有异曲同工之妙。刘晋伍便来到商务局找寻湖南省非物质文化遗产名录和名单，逐一拜访。湖南剪纸源远流长，一位九十多岁的秦姓老爷爷功力深厚，自成一派，数十年的经验，画稿全在心中，单凭记忆能够剪出几十种形态各异、栩栩如生的鸡。老人家用毕生精力剪出三幅十二生肖，一幅在国家博物馆收藏，一幅老人家自己保存，刘晋伍做梦都想将剩下的一幅放在宴长沙向来客展示，但宝物岂可轻易相赠，刘晋伍蹲点老爷爷家中，和他们谈论宴长沙正在做的是一件有传承，有责任、有意义、有担当的事情，剪纸拿来不是变卖产生利益，而是为了让它发挥更大的价值。七八天后，刘晋伍的诚心打动了老爷爷，如今这幅剪纸挂在宴长沙芙蓉广场店，被刘晋伍奉为镇店之宝。他从这次经历中懂得了产品的价值。七弯八拐，爬山涉水，当刘晋伍半夜三更来到湘西一个小村庄时，才知道有七、八位老爷爷还在等着他们，只为带来一场绚烂夺目的非遗表演—打铁花，虽然时间已晚，年岁已高，但老爷爷们精神抖擞，那是刘晋伍最难忘的一夜。从他们身上，刘晋伍更懂得了对匠人精神的尊重，对行业的敬畏之心。湖南邵阳，有一批纯手工造纸非遗传承人，二三百一月的工资，五毛钱一张的纸，却要经过芦苇浸泡、发酵、淘洗、晾晒、裁剪、保存等几十道纯手工工序，刘晋伍问他们为什么还要坚持呢？造纸是中国非遗文化的代表，坚守，是对行业的一种传承和责任，如果他们不做，这门传统手艺就要失传了。从他们的坚持中，更坚定了刘晋伍对行业传承的责任和信心。图源：湘菜人在寻找非遗文化、体验不同经历的过程中，有点坎坷，有点感动，有点意义，宴长沙的非遗文化，不仅是湖湘文化的展示，也让刘晋伍懂得了餐饮真正的价值。从这些工匠人身上，他更加深刻理解了如何对产品珍视，对匠人尊重，对行业传承；宴长沙的非遗文化时时刻刻在提醒刘晋伍：认清明天的去向，不忘昨日的来处。图源：官号宴长沙半生阅历，不断与人生和解学徒时做好本职工作、学好技术；承包厨房后做好管理、学会做人；创业阶段需要塑造综合能力；到今天成为一名企业家，又转变为对行业、对社会的一种责任。从业35年，刘晋伍一直在和餐饮较劲，所谓紧弦易断，人生需要张弛，半生阅历，他也在不断和自己和解。管理40家门店，近千名员工，刘晋伍却把大量时间用在寻味、试菜、物人、趣事上，游历三湘四水，走遍东西南北，他会工作，懂生活，活出了五色生香，成为了餐饮人最羡慕的那个“男神”。图源：湘菜人试问他是如何做到工作与生活兼顾的，做好四个字而已：放权、分钱。刘晋伍笑着告诉我们：以前自己是出了名的爱开会，成长为企业家后，才发现责任的背后其实是放权，这是给员工自我成长的机会，也是争取更多个人时间的方式。刘晋伍把品牌定位、经营思路、未来蓝图和战略方向规划好，员工只要按照公司规划的大方向，做好分内事情就好，加不加班从来不管，在不在公司可以不论。“我不喜欢员工和我提加工资的事，因为你提之前我就把工资加了”，刘晋伍在行业里是出了名的舍得分钱，工资、绩效、股权，他始终相信，人才是餐饮竞争的核心因素。复杂多变的餐饮环境，有风光也有低迷，近千人的员工团队，有团结也有分歧，每做完一个决定，刘晋伍都会找一个清净之地对做过的事情思考复盘，在筹备宴长沙汽车南站店时，他就来到家乡的田埂上思考，在消费降级的今天，再开一家新店到底对还是不对？到底值不值得？刘晋伍考虑的不只是赚不赚钱的问题，而是一种社会责任感驱使他必须这样做，为团队储备层解决幸福指数问题。身为人父，他才知道做父母的不容易；身为人师，才明白当年师父的苦衷。千山万水吃遍山珍海味，才发现最美不过母亲亲手熏制的一碗腊肉；见识繁华早已阅人无数，才懂得最入心的还是和父亲在门庭前聊过的一席家常。每次遇到瓶颈，刘晋伍都会回到父母身边，吃吃母亲做的饭，听听父亲说的话，他总是对刘晋伍说：赚有良知的钱，要做到问心无愧，你在外面无论承受多少压力，都要注意保重身心健康。中国人情感内敛，对于亲情的表达不善于“我爱你”，一个傍晚沉默无语的静静陪伴，便胜过千言万语。图源：湘菜人餐饮人每日灶台上的一团火，路人看到的却只是一缕烟，这就是我们平常所说的“烟火”。两个字的背后，有制作的技巧，有辛勤的劳作，有文化的展示，也有人生的感悟。
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在武汉做什么可以一年赚到30万
我所在之处正是武汉，这座城市在中国内陆中扮演着大城市的角色。在这个城市里，年收入达到30万人民币的行业确实很多，但也存在可能遭受更大损失的风险。例如在汉街，你若摆设一个小摊位，从午后至夜晚，营业额能达到1500至2000元人民币，而乐天城门口、光谷步行街等地方也有类似情况。而汉正街的商机则大不相同，这里年收入30万人民币甚至有可能达到300万至3000万人民币，当然，也有可能负增长。观察当前全国的经济形势，我个人较为看好的是小餐饮行业。预计未来三年内，全国大餐饮店的数量将会减少许多，而面馆和包子店的生意则会非常兴隆。我的一个朋友是开业庆典的策划者，根据他提供的客户开业情况资料，我发现2018年有许多小老板在开业三个月后就撑不住了，甚至有人愿意放弃转让费和剩余的房租及押金来转让门店。从这一点，你可以察觉到市场经济的走向。如果你打算做生意并想要赚钱，最终的收益多少将取决于你的个人能力、能动用的人脉资源、以及经济资源。我无法给你提供成功的经验指导，因为我已经在8年的尝试中遭遇了各种亏损。然而，我可以告诉你哪些行业存在潜在问题以及需要注意的方面。 #很赚钱的行业 #我就是这样赚钱的 }