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来源：霸州文化旅游
发布时间：2019-12-04 09:44:26
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紧贴着霸州城有一条南北走向的大河，它的大嘴伸进城南的中亭河，两只眼睛盯着南边的大清河，河尾连接着永定河，好像一条大牛卧在霸州大地，由此得名牤牛河。霸州这个地方处于九河下梢，地势低洼，一遇大雨就泛滥成灾，地里颗粒不收，官府照样逼粮逼款，多数人家只好携儿带女四处逃荒讨饭。官府也意识到，霸州如果不治理水患，不用说粮款要不上来，就是老百姓活下去也很难。于是官府作出兴修水利的决定，究竟怎么个修法，官府一时拿不出个很好的方案，有人提议从民间选拔人才，担当此任。这年一开春，官府在城内大街上贴出告示：哪个村的人能拿出办法治理水患，这个村三年不拿粮，五年不交款。全县在这个年限内，粮、款各减一半。很多人看了告示都不敢揭，怕闹不好招来杀头之罪。告示贴出多日，没有人敢揭。有一天，渔津洼村的张大喜背着钱搭子，去官府替全村百姓交款，在大街上看到这张治水的告示，因自己不懂水利，只好望洋兴叹。正在这时，忽听背后“哞”的一声牛叫，回过头来一看，原来是一位白头发白胡子老头，骑着一头大黄牛走到自己跟前。这头牛，大大的个，长长的角，金黄的毛，黑亮的眼。老头微笑着翻身下来，口中念念有词： “算卦相面，算卦相面，有啥为难，老翁能算，老翁能解。”张大喜看看老头，感到很新奇，天底下哪有算卦相面骑牛的？这时，老头对着他的脸端详起来，一边端详一边说：“小伙子，从你的面相看，你头上有灾，心中有难，我愿送你一卦留个名声。”老头既不问姓甚名谁，又不问生辰八字，就把张大喜的心思说得一清二楚，并指点他去揭那告示。张大喜说： “告示好揭，办法难出哇！”老头说： “你甭发愁，我告诉你方法，贴着霸州城东，对着城南的中亭河，挖一条南北方向的牤牛河，牛嘴伸进中亭河，让牛屁股蹲进永定河。这条河挖成后，水大了不泛，水小了不旱，这条河能喝满洼水，能浇万顷田。”张大喜一听，老头说的有道理，心想这老者绝不是等闲之辈，一定是个非凡之人。但他还是不想去揭，担心大功告成以后官府赖账，照旧向百姓要粮要款。老头看透了他的心思，又对他说：“你甭担心，如果官府赖账，你就趁雨天在半夜三更，站在河口‘牛儿，牛儿’叫三声，会有办法对付他们。”按照老头的指点，张大喜揭了告示，去到官府把治水患的办法一五一十说了一遍，官府认为他说的方法可行，让他画了押，调动全霸州民工开挖牤牛河。河挖成以后，果真水大不泛，水小不旱，风调雨顺，五谷丰登，农民只盼官府减粮减款。哪里知道，官府是瞎子的眼—— — 满翻，粮款不但不减，反而又增加了，并放出风来，谁抗拒不交，严惩不贷。这时张大喜想起了骑牛老头的话，他看看天，要下雨，瞧瞧时间，已近半夜三更。他来到牤牛河口，站在大堤上， “牛儿！牛儿！牛儿！”地叫了三声，然后把满肚子的怨恨诉说一遍。他刚说完，天上乌云密布，狂风四起，他撒丫子就往家跑，前脚进门，后脚就听“哞哞”几声牛叫，雷声火闪在官府大院里开了锅，把院内的大槐树全都给劈了，城东一段大堤让牛角晃的裂开了口子，眼看大水就要把官府冲垮，吓得官吏们跪地求饶，承诺按照告示条文，减粮减款，以后不再克扣百姓。
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展开全部牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。以下是干炒牛河的做法。主料：新鲜河粉350克、牛肉100克、广东菜心3棵辅料：盐适量、生抽适量、食用油适量料、酒适量步骤：1.牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。2.超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。3.菜心洗干净甩干水，切段。4.锅里下少许油，先倒入青菜过下油。5.青菜炒变色后盛在盘子里备用。6.锅里再倒一点油，倒入牛肉煸炒。7.牛肉变色后，将前面炒好的青菜倒回，煸炒几下。8.加入一点盐，生抽，一点开水，煮开就关火。9.将炒好的青菜牛肉盛在盘子里。10.锅里再倒一点油，倒入河粉先煸炒几下，尽量让每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有点微黄，有淡淡炒粉的香味出来。11.将牛肉菜心倒回锅里。12.用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀，可以尝下咸淡，不够味可以加点生抽。13.炒好了装盘开吃。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
收起展开全部牛是牛肉，河是河粉，，干炒牛河就是牛肉片炒干河粉。干炒牛河的做法1、准备好食材：油菜：1棵、牛肉：80克、干河粉：300克、蒜片：5克、葱花：5克、淀粉：3克、食用油：5毫升、生抽：2克、盐：2克、白砂糖：3克。2、准备蒜、葱末、油菜：切段、牛肉切片，备用。3、倒入牛肉、淀粉，搅拌均匀。4、倒入食用油，将牛肉翻炒至变色。5、盛出，再次倒入食用油，放入葱、蒜、油菜，翻炒均匀。6、放入干河粉、牛肉，加生抽、盐、白砂糖。7、翻炒均匀，盛出即可。
本回答被网友采纳展开全部借鉴一位网友的回答，很全面牛河，牛是牛肉，河是河粉好吃~~牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
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展开全部广东早餐与夜宵档口的必见美食，你会想起哪一道？我想起的是干炒牛河，觉得最好吃的是多年前在广州街头一间想不起名字的小食店里做的，鲜香油润，锅气扑鼻而来，不吃不知道，原来自己的胃口是那么大，现在想起来还有点回味呢；不知道那店子还在不在呢，满满的回忆，到广州玩的人记得吃干炒牛河呀！干炒牛河的做法步骤step1炒前准备：鲜河粉要用手轻轻抖至松散，牛肉片用生粉与分量外的糖、蚝油、胡椒粉、小许的水（必放）拌至均匀，绿豆芽可以去头尾不要，但我只去掉根部步骤step2烧热不粘锅，下花生油，把腌过的牛肉低温滑熟，即可盛起待用步骤step3用硅胶铲把锅的里油刮去，很容易的，基本上一刮就没了，但锅还是滑滑的，接着开炉步骤step4烧热原锅，记着不要下油呀，不然就不叫干炒了，把绿豆芽、香菜、葱全倒入锅内步骤step5把鲜河粉撒在绿豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑松散河粉，与其他配料稍炒一会步骤step6所有调味料预先混合好，在炒河粉时边炒边加入酱油汁料步骤step7待河粉完全吸收了调味汁，加入之前炒过的牛肉片步骤step8牛肉是用油滑熟的，不要担心河粉不够油亮，牛肉一拌河粉再炒一会就是油亮亮的啦步骤step9香喷喷的干炒牛河上碟，有没有迫不及待的感觉，快快动手吧，不然一下子就没有了展开全部干炒牛河的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱口味：咸鲜味 工艺：干炒干炒牛河的制作材料： 主料：河粉300克辅料：牛肉（瘦）80克,绿豆芽50克调料：大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃 1. 将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；2. 葱切段，姜切丝；3. 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀；5. 将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；6. 加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。干炒牛河的制作要诀： 1. 通常煮法是放汤，或炒制；2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；4. 然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；5. 干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；6. 要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；7. 油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
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