文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作和汤类的制作是非常专业的。可能喜欢面食制作的朋友，经常在家自己做各类的面条，但是常常会遇到一些问题，最常见的就是面条不够筋道，而且吃起来也比较硬，不够柔软，其实遇到这样的问题是很好解决的，下面咱们就说说拉面以及面条的筋道是由哪些因素影响的。关注我在家教你做拉面筋道和软硬，概念区分介绍普通人可能对于面条的筋道和软硬这两个概念通常是混淆的，大多数人有时候会把比较硬的面说成这个面很筋道，其实这时不对的，这么说把，筋道的面条可能很软，但是吃起来会有一种弹牙的感觉，而硬的面，通常时在咀嚼的时候感觉很费劲，再有就是硬的面条不容易消化，如果不是长期从事面条制作行业的人时很难分别出两者的区别，而决定筋道和软硬的因素也不同，下面咱们就说说下面几种因素。第一部分；面的柔软这个问题其实很简单，想要面比较柔软，只需要加入合适比例的水就可以实现面的柔软这个要求，这是一个办法，文章结尾会给出一个拉面和面配方比例。第二个办法就是通过做面的环节制作出柔软的面条，那就是面要多揉，用揉面的手法将面反复揉，通过这种揉搓的方式能够有效的增加面团的吸水率，可能有些看到这里不明白什么意思，简单说明一下，拉面在做好之后，面团中的水其实并没有充分被面粉吸收，或者使面团中的水分分布不均，通过揉面的方式，能够使面团中的水分快速分布均匀，而面粉充分的吸收水分后自然会变软。第三个办法，那就是通过醒面的方式，这里说的醒面是增加醒面的时间，醒面的时间足够长的话，面团中的水就有足够的时间和面粉融合，原理同第二个办法一样。关注我在家教你做拉面，看个人主页第二个部分；面的筋道想要面筋道有很多种方法，这里给出几个比较实用而且简单的方法。第一种方法，高筋面粉想要制作出筋道的面条，前提就是必须选用高筋面粉，高筋面粉的标准就是蛋白质含量在12.0以上的面粉，这个是前提，当然了，不用高筋面粉其实也能做出筋道的面条，但是可能会对面条的味道上有所影响，下面要说的就是这种方法。第二种方法，食用盐的添加如果选用的是高筋面粉那么食用盐的添加量就会很少，如果是中筋面粉，那么食用盐的添加肯定会很多，这样就会影响面的味道，所以才建议用高筋面粉，盐的具体添加量会在结尾和面配方里给出。个人主页有详细的拉面制作教程配方第三种方法，用凉水和面凉水和面能够有效的增加面条的筋度，原因很简单，凉水能够保持面团的温度，如果面团温度过高，面团中的蛋白质会发生糊化现象，而面条的筋度实际上是由面团中的面筋决定的，而面筋是由蛋白质组成的，这样大家就明白了把，大家可以反复看一下我说的这个话可能有些绕，但是这是一个很重要的知识点。第四种方法，凉水增筋这种方法是最简单的，就是将煮好的面条放入凉水中过一下，可以有效地给面条增筋。兰州拉面和面配方比例；高筋面粉500克凉水245克【这个水量面的软硬正合适】如果像让面条软一点建议水量为250克到260克蓬灰水10克【具体蓬灰水兑制比例和制作方法去看个人主页的视频教程】盐4克好了就说到这里了，如果有对面食制作感兴趣的朋友或者喜欢吃兰州拉面的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面制作视频教程，定时分享一些拉面的配方，定时讲解拉面的各种知识。如果有在面食制作过程中有任何疑问的可以评论区留言，我将为你解答}

清淡汤面用料挂面1把；盐适量；香油少许；白胡椒粉少许；酱油少许；陈醋少许；葱1根；香菜1棵做法碗底放入葱花，香菜，少许盐、酱油、香油、陈醋、白胡椒粉！水开下面，用筷子轻轻搅拌面条，以防粘底！水再次沸腾后水涨至锅边时关火！在装有底料的碗中加入适量煮面条的水或高汤再依次加入面条，面条汤以及其他配菜！蕃茄鸡蛋捞面用料蕃茄3个（约600克）；鸡蛋3个；面条200克；味极鲜50克；花生油50克；白砂糖适量；盐适量；水适量做法鸡蛋打散，用花生油煎熟。蕃茄去皮切成小块，倒入之前煎鸡蛋的锅中翻炒片刻，加入白砂糖，盐继续炒两三分钟。加入少量水把蕃茄煮烂，用锅铲压成糊糊状态。鸡蛋加入蕃茄糊糊中，用锅铲钻成小块。再加入味极鲜生抽，翻炒几秒钟关火出锅。（我比较喜欢吃这种生抽）放一边去再来煮面条。面条煮熟了捞到蕃茄鸡蛋中拌匀。我这个做出来总共是3个人吃的量。家里没有葱，切点葱花撒上去就更是色香味惧全了。开吃三丝炒面用料面块120克；香芹25克；胡萝卜25克；豆芽25克；青瓜30克；香菇(干)3朵；清油25克；酱油15克做法选好食材。香菇泡软切条，豆芽去两头，胡萝卜、青瓜刨丝，香芹切段。将面块煮八分熟，捞起过冷水，沥干待用。热锅下油，略炒香菇。接着放入面条炒3分钟至水分渐干，淋酱油调味。再依次放入胡萝卜、香芹、豆芽和青瓜，翻炒约2分钟起锅。简单，不失美好！【芽菜面】用料 【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤（碱水面为正宗）；【配料】豌豆尖一把、小葱2根；【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺、小葱碎一捏 做法碎米芽菜。猪肉馅。将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟，炒出香味。丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。炒好的芽菜肉末，起锅装盘。调制【碗底料】：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。再下细面条，水只需一开即可。关火后，丢入豌豆尖烫熟。面条捞入碗底的汤水中。挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。超级简单葱油面用料 面条两人份；小葱1小把；老抽1勺；生抽3勺；糖1勺；油适量 做法小葱去掉葱白，葱叶切三段所有调料混合一起，砂糖不容易化，可以试试绵白糖，家里没有就用砂糖了炒锅小火加热，放油，放葱段，全程小火慢煎。煎到葱叶微黄，放入混合的调料，小火烧开，葱油盛出锅待用煮面，过凉水和葱油一起拌好，美味的葱油面出锅了超简单的汤面用料 挂面适量；鸡蛋可有可无；小葱1根；蒜1小瓣；盐适量；生抽1小勺；老抽半勺；鸡精少许；白胡椒粉少许；辣椒适量；油适量 做法水开下面碗里放葱末、蒜末、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、油泼辣子或者是其他你喜欢的辣椒酱、一勺熟油或者是猪油。开水冲开把面捞起来就可以吃了。放个蛋进去，煎蛋也行哦！乌冬面用料牛肉适量；面条250g；圆葱半个；香菇3朵；油菜1棵；蚝油适量；生抽适量；老抽微量；郫县豆瓣酱适量做法牛肉切小块。为了方便我用的是牛排。香菇切片用沸水浸泡至软，挤出水备用。泡香菇水留用。圆葱切丝，油菜洗净备用。沸水煮面。这个面可以是手擀面或是乌冬面，总之各种面条都可以。煮至7-8分熟关火盖好盖子。热锅冷油放入圆葱爆香放入牛肉，放入香菇、豆瓣酱、倒入香菇水、放老抽生抽蚝油、水沸放入油菜。如果是唐菜可以和香菇一起放入。翻炒一下关火。面条捞出，把所有的菜和汤汁浇入，可以开动啦。家常白菜挂面汤用料 挂面1/3把；鸡蛋2个；香油1勺；盐5克；生抽1/2勺；葱1根；香菜几根；白菜2片；白胡椒粉适量；味精适量 做法白菜洗净切丝，香菜切小段。香葱切小段香菜不要切太大块挂面，做汤用这种细的，好煮熟，不要用太宽的锅里油热加葱花爆香，倒入白菜丝翻炒炒出白菜香味加水，凉水热水都可以，然后盖上锅盖。等水开了就可以下挂面。加入适量盐，生抽调味。还可以卧个鸡蛋，鸡蛋打到锅里先不要搅动，就能保证形成完整的蛋啦。加入适量味精或鸡精。面煮好，关火，倒入香菜，香油几滴。喜欢的还可以加一点白胡椒粉。搅匀，盛出即可享用啦。好吃的手工面用料 面粉200克；水克；盐克；鸡蛋个 做法面粉200克，加适量盐，敲个鸡蛋加水揉面，水要少点，做面条要硬一点面团成型，放置30分钟醒醒栈板上撒点面粉，擀薄一点，切条碗里装上适量面粉，切好的面条放碗里拌上一拌，防止黏在一起热水烧开，下面条过水，捞出来冷水淋一下，放碗里备用热油下料，煮面条，喜欢配什么菜就放什么出锅即可葱油拌面（葱油做法）用料 紫皮洋葱中等大小的1个；植物油1升；香葱250克左右；蒜1头；八角2颗；香叶1片；生抽；陈醋；木鱼花；肉松 做法先将小香葱洗净切成食指长的段儿，控干水分备用。洋葱切成大块，蒜剥好，要留着紧贴着蒜的那层蒜衣，然后用刀背拍一下，方便出味儿。锅中倒油，倒好油之后放入切好的洋葱、带蒜衣的蒜瓣、八角、香叶，保持小火慢慢炸着。炸大概20-30分钟。炸到洋葱和蒜都略焦之后全部捞出不要，包括香叶和八角都捞出来丢掉。然后放切好的香葱段，一点点放入，免得一次都放进去导致油温下降的太快。再炸到香葱段略焦就可以关火了。离火放凉之后就可以连油带葱找个密封罐冷藏保存了。葱不能扔！吃面的时候，先把面煮好之后过凉水，控干水分。加入葱油、生抽、陈醋，按照1:1:1的比例放就可以。还可以加些木鱼花、肉松、海苔片之类的，拌起来更好吃。豆角牛肉焖面用料牛肉适量；面条适量；盐适量；生抽适量；豆角适量；胡椒粉适量；油适量；糖适量做法牛肉洗净，调味，加入生抽，生粉，抓匀。再加入适量花生油，抓匀。腌制半个钟左右生面条煮熟，过凉水备用豆角摘小段，飞水备用起锅，倒入少量花生油，爆香后先倒入豆角，翻炒均匀，调入适量盐，炒匀继续加入面条哈哈这步写多了，删不了调味，适量胡椒粉，白糖。加入白开水，煮一小会锅里还有少量水时，把牛肉铺在面条上再加入适量生抽，盖上盖子，焖几分钟后炒均匀出锅补钙的汤面用料海藻（紫菜）一小碟；无盐虾皮15克；鸡蛋1个；盐3克（依据自家虾皮，盐的咸度自己尝咸淡味增减）；细挂面100克（我家两人份）；水1000克（喜欢喝汤可以加量）；葱花3克；香油（依喜好）几滴；鸡精或鸡粉（依喜好）少许做法海藻用水泡开，多洗几遍，怕有沙，虾皮洗净，细挂面适量锅里倒水，放入洗好的海藻，虾皮煮开下挂面，继续煮，喜欢荷包蛋的开小火卧个荷包蛋我泼了个鸡蛋，喜欢蛋花，尝咸淡加盐调味出锅。喜欢肉食也可以加喜欢的火腿，撒点小葱花，适量盐调味。做一碗让你内牛满面的手擀牛肉面（附红焖牛肉的做法）用料看步骤做法做红焖牛肉得用牛腩，买回来后，洗净切小块，冷水下锅，焯水去杂质。捞起放一边待用。坐锅开火，锅内放油，油热后下入待用的牛腩，大火翻炒。下入葱姜，继续翻炒香。再烹入薄盐生抽、味极鲜酱油、料酒，继续炒。下入一小勺黄豆酱，继续翻炒香。注意：网上，各个超市都可以买到黄豆酱。按自己口味下入干红辣椒、干花椒几粒，八角一颗、桂皮一小段、香叶两三片、草果一个，继续炒。倒入开水（不要用冷水，一定要用开水），以刚刚没过牛腩为准。大火烧开。然后关火，将锅里的牛腩连同所有的调料和汤汁都倒入电高压锅里。我用的是高压锅专门的“牛肉”模式，不到半个小时就压好了。开锅，放一边待用。注意：用高压锅压牛腩，肉质可以比较熟软好吃，味道更好。用铸铁锅之类的锅具也可以炖牛腩，就是时间会长一些。另取一个干净的炒锅，坐锅开火，锅里放一点油，油热后下入西红柿。炒香。然后把压好的牛腩连同所有汤汁倒在炒西红柿的锅里，大火烧开。再下入切好的胡萝卜，翻炒几下。这时火可以稍微调小一点，盖上盖子。差不多10-15分钟后，汤汁越来越浓了。按自己口味可以下一点盐进去，关火吧。看，红焖牛肉就做好啦！这个红焖牛肉在我们家是很受欢迎的一道硬菜。红红的，味道非常好。有牛腩，有西红柿，还有胡萝卜，冬天吃再合适不过啦！而且还比较有营养，搭配米饭也是很好滴。但我今天是做牛肉面嘛，所以还不能停。接着往下看。下面开始做手擀面。（不想自己做面条的，就去外面买现成的来煮，不要纠结，开心就好啦！）手擀面原料：中筋面粉300g；鸡蛋1个；纯净水160-170g；盐一点点。注意：不同面粉的吸水率略不同，请根据自己所使用的面粉情况来微调纯净水的用量。把所有材料投进和面机里，揉成一个均匀、光滑的面团。（手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。）就是这样了，一定要揉均匀光滑噢。盖上保鲜膜，放室温中醒半个小时左右。醒好之后，擀成一个均匀的、薄的面片。越薄越好。注意：案板上记得撒面粉哈，要不会粘上的。然后像叠被子一样，把面片叠几下。每次折叠都要撒一些面粉，防止面片间互相粘上。叠好后，用刀切成均匀的细条就可以了。打开细条，就是做好的手擀面了。（示）。提醒下，记得撒粉噢，防止互相粘上。有了红焖牛肉，又有了手擀面，那下面该做什么呢？煮面条啦！这个我就不多说了。煮好手擀面，捞起放在碗里，再把炖好的红焖牛肉，以及汤汁也倒进去。放些烫好的青菜吧，点几滴香醋和红油，嘿嘿，开吃！注意：根据自己口味，最后的牛肉面碗里可以加一点点盐，撒一点香葱碎或者香菜碎等。呐，这手擀牛肉面有多好吃呢？没空多说了，先吃去了......虾仁火腿意大利面用料意大利面一小把；洋葱四分之一个；青椒三分之一个；红椒四分之一个；火腿肠1根；大蒜1个；虾仁6个；盐一小点；酱油一小点；蚝油1勺；橄榄油适量；黑椒汁适量做法准备好所有食材锅中开水，加盐，下入意面，煮至意面熟，没有白心捞出，过凉白开，待用煮面的同时另起锅烧热加油烧至6成熟下入一部分黑椒汁翻炒一会儿加入蒜粒，翻炒，出香味然后一次加入洋葱，青红椒翻炒至断生再加入黑椒汁翻炒一下然后加入火腿肠和虾仁炒熟加入酱油和蚝油翻炒均匀加入煮好的意大利面翻拌均匀，关火装盘，完美爆好吃的凉拌酸辣宽粉用料宽粉1把；葱花10克；蒜末1勺；香菜1根；小米椒4个做法1、宽粉提前泡软，开水煮熟捞出过凉水备用2、碗中放2勺辣椒面，一勺蒜末、一勺芝麻，一勺葱花，淋入适量热油，加入3勺生抽，2勺香醋，1勺花椒油，盐和糖适量，搅拌均匀3、将宽粉、香菜末、葱花、小米椒放入碗中，倒入调好的料汁搅拌均匀即可～是不是超级简单有食欲～但是真的巨好吃，一吃就上瘾，你赶快试试吧～葱油拌面用料小葱1把；蒜末些许；油些许；糖1勺；老抽2勺；生抽6勺；耗油1勺；熟芝麻些许做法大火热锅，倒油再转小火加入葱段和蒜末爆香烧到葱段发黄，关火把里面渣子捞出扔掉等油温稍微冷却，倒入调好的酱料(生抽，老抽，耗油，糖)开小火熬一分钟左右熬好的状态，熬过了会变成糊面条煮熟后过一遍冷水增加面条的筋道倒入熬好的酱料，再撒上熟芝麻葱花拌匀开吃，香掉眉毛}