2022-12-23 14:09
来源:
搜狐号美食
就像真正的高手总是远离江湖隐居仙山一样，美食界极致的辣也总是曲高和寡，鲜为人知。
说到食辣，川渝黔湘是好手，辣椒从南美洲远渡重洋抵达中国也就大约三百年的时间，要论食辣历史，江西与邻居湖南湖北都差不太多。在中国源远流长的饮食文化中，关于餐桌上的“辣”这个问题的答案，从没有一致过。到底是哪里的人最能吃辣？
@生活百味 从数据维度清晰客观的展示了全国辣味的主要食材-辣椒的种植面积与消费产量占比；辣椒中最辣的品种是从哪个地域产生的呢？辣椒被人们发现可食用的历史又是怎样的呢？辣椒在历史上又与那些名人发生过怎样的趣事呢？辣椒种植面积与产量全世界最大，那么哪个地方的人最能吃辣？
观点一：【湖南吃辣第一名】
@宿州中煤矿建总医院 不止分享了四川、贵州、重庆、云南、江西等六个地方的人吃辣的特色与当地辣味盛行的地理原因，还从专业权威的角度为重度嗜辣人士带来了健康小提示，一起看看你的身体适合吃辣吗？各省人民的“吃辣内卷”，你知道多少？
观点二：【江西吃辣第一名】
@夜清说历史 为我们盘点了贵州、湖南、重庆、四川、江西的各地辣味与特色辣味菜肴，他认为的吃辣榜首你赞同吗？一起来看看同是辣味，为什么说江西的辣是辣味第一名？做菜常爱放辣的5个地方，最能吃辣的不是四川？“榜首”实至名归
观点三：【东北吃辣第一名】
@小伙吃饱饱 详解了东北的辣味与来源，并从文化角度印证东北人藏在骨子里的辣味基因，一起点来连接感受东北的热闹辣味吧~
东北老铁的嘴，如何花样吃辣？
@食戟社地域广阔的中国包含了多个民族，朝鲜族聚众的东北地区有哪些辣辣美味，一起来看看吧~
只想来东北避个暑，没想到却吃得满嘴辣辣辣辣辣
观点四：【辣有百味，各有特色】
@微雨旅行 认为全国最能吃辣的地区不止有川渝黔湘人们熟知的南方地区，你知道西北的人如何吃辣吗？如果说湖南辣椒为主食，云南辣椒配水果，川渝辣味香麻、江西辣味纯粹，那我们如何看待北方的辣味呢？全国吃辣最厉害的“6个人”，1个在北方，其余5个全在南方
@我是馋嘴老于 认为辣椒原产地并非中国，但我们却是把辣椒吃出花样最多的国家~那么在美食讲究人老于又是怎样评奖山南海北的不同辣味的呢？一起来看看吧~全国吃辣图鉴，在“吃辣”这件事上，这7个地区谁都不服谁
观点五：【甭管谁能吃辣，我是不能吃辣】
@蓉蓉热爱生活 与@行走的美食家另辟蹊径，细数了最不能吃辣的几个地区，这其中有你的家乡吗？据说这几个地方一点辣都不能吃，你赞同吗？！
公认国内最怕吃辣的省份，网友：不知道辣味是什么味
6个公认“最怕吃辣”的省份，上海位列第二，第一名毫无争议
中国人的食辣之风，早已不限于以上省份。印象中不吃辣的北京、上海等地，川菜馆、湘菜馆也开满了大街小巷，高朋满座。民以食为天，吃辣时的一吸一呼间，这一份人间至味将全国人民都更加紧密地联系在了一起，诠释着地道的中国风味。
针对「中华吃辣哪家强」这个经典问题，上述搜狐号创作者们观点和你一样吗？小编从大数据中发现，目前为止提名江西的投稿最多，西北东北也不遑多让，而传统认知中嗜辣的川渝地区却鲜有上榜。我们的#哪里最能吃辣#赛道持续开放中，期待看到川渝地区有关吃辣的讨论！让我们共同期待下期搜狐号美食讲究人为我们详解各地域的辣味特色与区别吧~返回搜狐，查看更多
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都说“四川人不怕辣，湖南人怕不辣”，
然而在国内，有一个巨能吃辣的省却总被忽略，那就是——江西。
前段时间，一个讨论“国内最能吃辣地区”的微博爆上热搜，
江西秒杀川渝湘贵地区，位列第一。
你以为豪侠嗜辣的川渝人会在排在前头，他们却甘居其后；
你以为排第二的湖南人会不服，他却说：输给江西，我认......
（热评第一前所未有地和谐）
公认的吃辣大省都在争第二第三，唯有江西第一的地位无可撼动。
江西人吃辣，真有这么厉害吗？！
小IN带着这个疑问，浅浅感受了下江西老表的吃辣日常。
如果说川渝重麻辣，云贵爱酸辣，湖南嗜香辣，
那么江西，就是纯纯纯辣......
一道非遗菜系——莲花血鸭，要七八两朝天椒去配它，好的，是我冒犯了。
辣椒有多辣，是有单位的，一般用Scoville Heat Unit （史高维尔）来度量。
有朋友问，朝天椒的辣度什么概念？
它的史高维尔指数，在国内的辣椒中排行第四，也就是老干妈的辣度上再翻个十倍。
在江西，辣椒从调味品一跃成为主食材。
传说学徒做菜最大的挑战，不是一道莲花血鸭有多难，而是做完菜，夜里还会被自己的手辣到流泪，且症状持续到天亮......
对江西人来说，大概家的味道，就是朝天椒的味道。
江西还有一道名菜，萍乡小炒肉，请看up主表演放"一点点"干辣椒粉，
嗯...江西人的一点点，是广东人手抖的亿点点......
网友去挑战南昌第一辣卤——帝煌烤卤，
本地阿姨会温馨提示你：外地的哦，那不能点太辣，太辣你要坐到医院里去吃的。
更离谱的，就问你见没见过辣椒饼！红辣椒剁成泥，拌入糯米粉，再下锅油炸，
这吃法，喜欢辣椒和喜欢糯米的人，都沉默了......
本以为这阵仗，辣椒饼高低得是个硬菜主食吧，但人家江西人却说：
”辣椒饼，我小时候最爱的零食！“
爱吃辣的江西人，做一道菜像是恨不得把所有辣椒都加一遍。
有一道上饶菜，叫红辣椒炒青辣椒炒小米椒炒泡椒炒菜，江西朋友能炫三碗米饭，
而我，去到江西，估计只能喝瓦罐汤......
不能吃辣的朋友去江西，点一道西红柿炒鸡蛋，想着总该不辣了吧。
但不好意思，在江西，连西红柿炒鸡蛋也要放辣椒油的，咸甜党来江西都得抓狂。
如果你看到一盘全绿的青菜，那它极有可能是一道青辣椒炒四季豆，一筷子下去全是惊喜。
外地人若问：总有青菜是清炒的吧？
江西人会震惊：哈？你们蔬菜原来是不放辣椒的吗？？青菜不放辣椒哪有味道？？？
这么说完，想必你也料到了，在江西，百年老店的清汤馄饨，汤都是默认放辣椒的。
（说好的清汤呢？！）
要想点一碗免辣的汤，还得额外加钱……
老板：不好意思，刷这么辣的锅，费水费时间。
哈哈哈哈哈就离谱！
但问题来了，很多网友不理解，为什么江西这么能吃辣哇？
话说辣椒自明朝末年传入中国，至今已经有300多年历史了。
江西虽然不临海，但毗邻广东、福建、浙江三个配备大港口的省份。
所以辣椒在进入中国后，也很快传到江西。
一开始，大家都是把辣椒拿来观赏用，清朝才逐渐有人食用辣椒。
到了清嘉庆以后，黔、湘、川、赣四省，就已经“种(辣椒)以为蔬”了。
我们的传统饮食一直都沿着“饭-菜”系统，也就是说，饭是主食，菜是用来下饭的。
辣椒由临海省份传入，它们反而不太能吃辣，原因是沿海省份海鲜富足，原汁原味就很香了；
而江西呢，虽有鱼米之乡的称号，然而淡水鱼少了几分鲜美，不好下饭，所以江西人开始以辣椒调味。
寻常人家吃不起餐餐鱼和肉，索性就把重口味的辣椒下到各种日常菜中，渐渐地就吃出花儿来了。
辣椒就这么丝滑地融入到江西人的饮食中。
可既然江西有几百年吃辣历史，为什么却少有人知，江西人最能吃辣呢？
究其原因，只能说是江西省的名气不高。
就连江西人自己都吐槽：我们阿卡林省存在感太弱了......
江西网友大学的时候出省读书，舍友问过家乡后be like：江西，哪个省呀？
如果你用百度搜江西，它自动联想的搜索词也是如此。
但其实，我们小时候倒背如流的《望庐山瀑布》，庐山就在江西九江；
教材上的《滕王阁序》，实地坐落在江西南昌的赣江边；
还有位于江西的井冈山、瓷都景德镇......
换种说法，其实江西早就存在于我们的生活印记中，
只是许多人还没去过江西，没有切身体验到辣味刺客的厉害。
毕竟，这是连弄个白煮鸡蛋，也要顺手在锅贴的辣酱里转一圈的地方；
小孩子玩过家家，都要用红砖头磨出粉来，假作是辣椒面加“饭菜”里；
如果你对辣苦瓜汤say no，甚至会被当场逐出家庭群聊......
江西，就是这么一个把吃辣刻在DNA上的神奇省份。
如果你也见识过江西辣椒刺客的厉害，那么我们评论区继续分享吧~
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一方水土养一方人，可是谁曾想一方水土也养育了一方肛肠医院！不久前，某APP发布了全国肛肠医院的数据，没想到这份榜单竟与“吃辣版图”神奇地吻合了！“吃最辣的美食，上最好的肛肠医院。”网友的这句调侃，确实得到了大数据的证实。吃辣这一块儿四川和湖南还真没输过！那么吃辣和肛肠类疾病到底有着什么样千丝万缕的联系呢？01吃辣如何影响身体？每次吃辣过了嘴瘾，最终承担压力的总是我们的肠胃。辣椒中主要的辣味成分是辣椒素，它能激活人体感受疼痛神经元上的受体分子，产生一种灼烧感，甚至疼痛感。所以实质上，辣不是我们感受到的味觉，而是一种痛觉。而且痛觉感受器遍布我们的全身，所以包括口腔、胃肠道、肛门，都可能会被辣到痛到。辣椒素无法被胃肠道完全吸收，所以吃辣后可能会觉得肚子疼。另外，每个人的痛觉感受器敏感程度不一样，所以也就出现了一波能吃辣和一波不能吃辣的人。
图库版权图片，不授权转载俗话说：“十人九痔”， 那么，痔疮一定和吃辣有关系吗？经多年研究及医学证实来看，痔疮的发生、发展与以下有着多种多样的原因，这里主要介绍两点。1. 肛垫下移：便秘、妊娠、情绪紧张等因素会增加肛管压力，导致肛垫充血加重，使得我们容易得痔疮。2. 食物因素：辛辣刺激食物，可刺激直肠肛门黏膜，经常吃辣或者爆辣，会使得肛部的血管发生充血破裂（在排便时尤为敏感刺痛），久而久之，痔疮便也找上我们。由此可以看出，吃辣的确容易引起肛肠疾病，那么吃辣难道只会对我们的健康造成不良影响吗？02吃辣也有好处1. 有助于摄入维生素辣椒里富含β-胡萝卜素（它可以在我们体内转化成维生素A）和维C。这两种物质都有利于身体黏膜的健康，保护我们的身体免受病原体的入侵。此外很难想象到，辣椒竟然是VC中的王者。其中VC含量最高的品种是甜椒，VC含量为130mg/100g（是橙子的4倍，苹果的43倍）。2. 帮助降压这要归功于一种叫一氧化氮的物质。因为一氧化氮是脂溶性的，它可以迅速渗透出细胞膜。简单来理解，一氧化氮是疏导血管平滑肌舒张的一种信号分子，平滑肌细胞舒张后能促进血管舒张，使得血压降低。而辣椒进入我们体内后恰恰会刺激血管细胞产生一氧化氮，最终可以帮助达到降压的效果。3. 可以保护肠胃根据首都医科大的一项研究显示：小剂量的辣椒素，可以通过激活一种叫做TRPV1的物质（一种新型的离子通道蛋白，可被辣椒素激活），使得体内的胃泌素和降钙素基因相关肽（CGRP）的分泌量上升，最终起到保护胃黏膜的效果。除此之外，每天摄入少量的辣椒素可以改善消化不良，预防溃疡病，抑制幽门螺旋杆菌生长等等。
图库版权图片，不授权转载这样看来适度地吃辣对我们的身体是有益的～03如何正确吃辣？1. 不要过度吃辣，不要吃爆辣只能吃微辣的人，可以在处理辣椒的时候，把它的籽、线（筋）清除干净，这样再吃会减少很多辣味。对于一些患有胃溃疡或者胃部炎症的人，更加不建议去吃辛辣的食物，如果胃部炎症导致出血那后果不堪设想。此外，我们平时在家做饭时，应该选择营养更丰富的鲜辣椒烹饪食物，要少用干辣椒或辣椒油，它们的“火力”会更大。如果菜中已经放有辣椒，注意少放花椒、各种香辛料等调味料（这等于是“火上浇油”了），会使我们的肠胃更加难受，会有灼热感。此外，不管是在家还是外出就餐时，要避免吃辣的同时重油、重盐，吃完辣要多喝水，也可以买一些酸奶和豆浆来解辣（效果更好哦）。2. 避免空腹吃辣椒最好不要空腹吃辣椒，空腹时辣椒对胃黏膜会产生更大的刺激，此外也不要在吃完辣椒后，马上就喝冰水或者吃冰镇食物，否则会对肠胃血管造成损伤。
图库版权图片，不授权转载3. 餐前吃吃膳食纤维面对吃辣的种种“后遗症”，可以喝点牛奶保护胃黏膜，可以适当加点膳食纤维润润肠，救救受损的肠道！也可以在餐前吃膳食纤维，这些纤维可以包裹油脂、增殖肠道菌等对肠胃不利的物质，最后将其排出体外。所以这样做可以更好的保护我们的肛肠。总而言之，辣虽好吃，可不能贪多哦。合理饮食才会使我们的身体更加健康！审核｜武新胜 消化内科副主任医师来源：数字北京科学中心本文封面图片及文内图片来自版权图库图片内容不授权转载}