老北京卤煮火烧，其实是从宫廷菜流落民间出来的菜肴卤煮火烧的由来张东官说到卤煮火烧，必然会提到这个人。因为卤煮火烧的前身是苏造肉，而苏造肉的发明者，正是这个叫做张东官的御厨。人生的机遇总是来得过于突然，对于张东官来说也是如此。作为苏州名厨的张东官本来可以悠闲的过着日子，但是在1780年的2月，改变了他一生的轨迹。乾隆35年也就是1780年2月，乾隆巡视南方，当时正在扬州安澜园陈元龙家厨的张东官做了一道冬笋炒鸡，彻底折服了乾隆的味蕾，后来被乾隆召进宫中，成为了一名御厨。并且一举成为公众苏菜御厨的第一把交椅。乾隆最喜欢张东官做的菜有《燕窝肥鸡丝》《豆豉炒豆腐》《猪肉馅煎粘团》等。乾隆虽然几下江南，并且对苏菜喜爱有加。但是骨子里还是有着满族饮食的传统口味，对于重口味的食物尤其偏爱，张东官也就根据乾隆的爱好对菜肴进行了一定的改良，这也就为后来张东官制作出用多种香料焖煮五花肉的《苏造肉》打下了基础。苏造肉逐渐流入到民间，成为了民间的一道美食，坊间经营苏造肉的店家也有很多，不过，如果没有陈玉田的出现，估计苏造肉，现在也就是历史文献里面的一个菜名而已了。光绪年间，陈玉田在父亲和爷爷经营的店铺里制作苏造肉，但是由于使用五花肉制作的苏造肉价格太贵，销路并不好。于是陈玉田进行了改良和创新，使用猪下水，尤其是以猪肠、猪肺为主制作了亲民版本的“苏造肉”，并配以白火烧、炸豆腐和各种重口味调料，比如韭菜花，酱豆腐等。一时间得到大批食客认可，生意迅速火爆，名声四起。小肠陈也就从此得名。卤煮火烧，也从此诞生。卤煮火烧好吃在哪里呢？卤煮里面的主要材料用的是肥肠、肺头（猪肺）和炸豆腐，使用丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等香料用盐、腐乳和韭菜花调味进行炖煮，直到肥肠软烂、肥头绵软，汤汁浓郁的时候再放入炸豆腐一起入味。最后剁一块白火烧放在碗底，浇上剁碎的肥肠和肺头、炸豆腐，再浇上满满的一碗原汤。您可以根据个人的喜好加上蒜汁，韭菜花，腐乳汁，辣椒油，香菜末等调味料。美美的吃上一大碗，最后满头大汗，畅快淋漓。很多北京人喜欢吃卤煮的时候来一瓶小二（小瓶二锅头），那就真是应了古话所说，吃香的、喝辣的。如果您没有吃过老北京的卤煮火烧，那有机会一定要试一试，相信这种带着独特香料气息的美味，会让你觉得远比龙虾和鲍鱼来的更加接地气，吃完了浑身一震，舒服之极。今天的内容就到这里，希望你会喜欢我的分享，我是小秀私厨}

老北京卤煮火烧，其实是从宫廷菜流落民间出来的菜肴卤煮火烧的由来张东官说到卤煮火烧，必然会提到这个人。因为卤煮火烧的前身是苏造肉，而苏造肉的发明者，正是这个叫做张东官的御厨。人生的机遇总是来得过于突然，对于张东官来说也是如此。作为苏州名厨的张东官本来可以悠闲的过着日子，但是在1780年的2月，改变了他一生的轨迹。乾隆35年也就是1780年2月，乾隆巡视南方，当时正在扬州安澜园陈元龙家厨的张东官做了一道冬笋炒鸡，彻底折服了乾隆的味蕾，后来被乾隆召进宫中，成为了一名御厨。并且一举成为公众苏菜御厨的第一把交椅。乾隆最喜欢张东官做的菜有《燕窝肥鸡丝》《豆豉炒豆腐》《猪肉馅煎粘团》等。乾隆虽然几下江南，并且对苏菜喜爱有加。但是骨子里还是有着满族饮食的传统口味，对于重口味的食物尤其偏爱，张东官也就根据乾隆的爱好对菜肴进行了一定的改良，这也就为后来张东官制作出用多种香料焖煮五花肉的《苏造肉》打下了基础。苏造肉逐渐流入到民间，成为了民间的一道美食，坊间经营苏造肉的店家也有很多，不过，如果没有陈玉田的出现，估计苏造肉，现在也就是历史文献里面的一个菜名而已了。光绪年间，陈玉田在父亲和爷爷经营的店铺里制作苏造肉，但是由于使用五花肉制作的苏造肉价格太贵，销路并不好。于是陈玉田进行了改良和创新，使用猪下水，尤其是以猪肠、猪肺为主制作了亲民版本的“苏造肉”，并配以白火烧、炸豆腐和各种重口味调料，比如韭菜花，酱豆腐等。一时间得到大批食客认可，生意迅速火爆，名声四起。小肠陈也就从此得名。卤煮火烧，也从此诞生。卤煮火烧好吃在哪里呢？卤煮里面的主要材料用的是肥肠、肺头（猪肺）和炸豆腐，使用丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等香料用盐、腐乳和韭菜花调味进行炖煮，直到肥肠软烂、肥头绵软，汤汁浓郁的时候再放入炸豆腐一起入味。最后剁一块白火烧放在碗底，浇上剁碎的肥肠和肺头、炸豆腐，再浇上满满的一碗原汤。您可以根据个人的喜好加上蒜汁，韭菜花，腐乳汁，辣椒油，香菜末等调味料。美美的吃上一大碗，最后满头大汗，畅快淋漓。很多北京人喜欢吃卤煮的时候来一瓶小二（小瓶二锅头），那就真是应了古话所说，吃香的、喝辣的。如果您没有吃过老北京的卤煮火烧，那有机会一定要试一试，相信这种带着独特香料气息的美味，会让你觉得远比龙虾和鲍鱼来的更加接地气，吃完了浑身一震，舒服之极。今天的内容就到这里，希望你会喜欢我的分享，我是小秀私厨}